Свекольный квас — рецепт приготовления, польза и вред 🍶

Свекла – популярная в наших широтах овощная культура, которая широко используется в кулинарии, в том числе применяется для изготовления популярного кислого напитка. Свекольный квас имеет множество рецептов приготовления и приносит огромную пользу для здоровья человека, но при этом может нанести и вред при заболеваниях желудка и почек в острой форме, а также при пищевой непереносимости.

Древние египетские и русские лекари приписывали напитку способность очищения организма, предупреждения болезней, осветления разума. Современной медициной установлено положительное влияние кваса на систему кровообращения, состояние сосудов, при атонии органов ЖКТ, гипертонии и воспалительных заболеваниях.

Химический состав и общие полезные свойства свекольного кваса

Темно-красный овощ изобилует органическими азотистыми веществами, полезными микроэлементами. В 100 г кислого напитка содержится:

  • ккал – 27;
  • белка – 0,1 г;
  • углеводов – 2,9 г.
Состав характеризуется полным отсутствием жира.

Кроме сахарозы, декстрозы и фруктозы, овощ содержит много минеральных солей. Основные компоненты:

  • фосфор, калий, молибден, магний, железо, цинк, йод и др.;
  • кислоты (яблочная, лимонная, винная, этандиовая, олеаноловая).
  • клетчатка;
  • пектиновые вещества;
  • каротин,
  • аминокарбоновые кислоты

В свекле содержатся витамины С, РР, группы В, флавоноиды, амид никотиновой кислоты, находящиеся нутриенты нормализуют многие обменные процессы организма.

Напиток является природным жиросжигающим средством, выводит яды органического происхождения, устраняет вредные соединения в пищеварительной системе. Рекомендуется лицам, у которых нарушена деятельность миокарда. Свекольный настой улучшает циркуляцию крови, увеличивает концентрацию железа, чем предупреждает развитие анемии. В результате повышается до нужного уровня гемоглобин, а капилляры, стенки артерий укрепляются.

Квас

Квас способствует выведению жидкости из организма, нормализует функции пищеварительного тракта, ускоряет обмен веществ, всасывание полезных энзимов.

В период беременности допускается употребление такого напитка в небольшом объеме. Он поможет будущей роженице избавиться от запоров, повышенного артериального давления, наблюдаемого в этот период. Однако газы могут раздражать кишечник, который оказывает давление на матку, что грозит выкидышем или преждевременными родами.

Перед введением в рацион свекольного кваса беременной женщине необходимо посетить ведущего врача для получения консультации.

Основные противопоказания и возможный вред для здоровья

Квас содержит много полезных нутриентов и органических азотистых веществ, используется в медицинских целях, но существуют некоторые ограничения для его ежедневного употребления. Напиток не содержит вредных добавок или веществ, однако его прием может негативно отразится на тех, кто страдает патологиями пищеварительного тракта, синдромом раздраженного кишечника. При наличии определенных патологий он может причинить организму вред. Такими противопоказаниями являются:

  • почечнокаменная болезнь, почечная недостаточность различных форм;
  • острая форма гастрита;
  • язвенная болезнь желудка либо двенадцатиперстной кишки;
  • сниженное артериальное давление;
  • подагра, заболевания мочевыделительной системы, артрит.

Следует проявлять осторожность людям, имеющим любую форму пищевой непереносимости свеклы. Если после использования напитка выявились нетипичные проявления: спонтанная аллергическая реакция, диарея, боль в брюшине – следует немедленно прекратить употребление и посетить специалиста.

Людям, склонным к аллергии, перед использованием напитка с лечебной целью, необходимо посетить врача.

Квас из свеклы по Болотову

Суть процедуры заключается в сбраживании частей овоща при помощи микроаэрофильных бактерий, создающих благоприятную для желудка микрофлору. Способ приготовления свекольного напитка по Болотову состоит из таких этапов:

  1. Нарезать небольшими кубиками 2 кг очищенной от листьев и кожуры свеклы.
  2. Нагреть до 35 градусов три литра свежей сыворотки, прибавить 100 г сахара-песка, чайную ложку домашней сметаны.
  3. Залить молочной сывороткой нарезанные корнеплоды, укрыть плотным воздухонепроницаемым материалом и оставить в теплом месте на двое суток.
Квас по Болотову

После истечения указанного времени на поверхности настоя появится пена, что говорит о начале брожения.

Необходимо ежедневно снимать образовавшуюся плесень 5-6 суток, затем переставить емкость в прохладное темное место для окончания процесса брожения. Выдержав неделю, полученный настой нужно процедить через несколько слоев марлевой ткани и поставить в холодильник.

Средство хорошо борется с жировыми отложениями, предупреждает их новые накопления. Пьется 3 раза в день за два часа до еды. Одноразовая лечебная доза равняется четверти стакана. Срок применения – минимум 30 дней.

Рецепты приготовления кваса из свеклы в домашних условиях

Технология приготовления этого целебного напитка ничем не отличается от изготовления обычного домашнего кваса, однако потребует тщательного выбора корнеплодов для получения качественного продукта. Для приготовления в домашних условиях выбирают свеклу темно-красного цвета, крепкую и сочную, без большого количества белых внутренних прожилок.

Бездрожжевой

Для приготовления бездрожжевого напитка понадобятся такие компоненты:

  • 3-4 средних свеклы;
  • 2-3 л чистой холодной воды.

Корнеплод без ботвы тщательно промывается под струей проточной воды, очищается от кожицы, шинкуется небольшими ломтиками. Кусочки свеклы укладываются в трехлитровую банку и заливаются приготовленной водой. Накрыв сосуд марлей, его отправляют в теплое темное место для брожения. После того как в стеклянной емкости начнут подниматься со дна пузырьки, жидкость можно сливать.

Для придания вкуса в банку перед началом брожения добавляют пару мелконарезанных плодов моркови либо после переливания смешивают с соком рябины, смородины, клюквы, облепихи или кефиром, домашними специями. Измельченная зелень придаст квасу дополнительный вкус и витаминизирует.

С дрожжами и медом

Напиток не только хорошо утоляет жажду, но и положительно влияет на восстановление умственных, физических сил. Понадобятся следующие компоненты:

  1. Свекла – 0,5 кг.
  2. Натуральный мед – 3 больших ложки.
  3. Сухие дрожжи – 10 г.
  4. Пара корок черствого черного хлеба.
  5. Горячая и холодная вода.

Корнеплод следует очистить от кожицы, мелко нарезать и поставить в духовку для подсушивания. После легкого подсушивания вытащить противень из плиты, переложить кусочки свеклы в кастрюлю, залить горячей водой немного выше уровня укладки. Установить металлическую емкость на печь, варить до готовности овоща.

Выложить готовые кусочки свеклы в стеклянную банку, добавить корки хлеба, натуральный мед и сухие дрожжи, залить прохладной водой. Прикрыв горло бутыли марлей или тонкой тканью, отправить в теплое место. Через пару дней напиток будет готов.

Свекольный квас

Его можно хранить в холодильнике неделю, что намного больше срока годности любого другого кваса.

С ржаным хлебом

Настой можно использовать для свекольника, холодного борща. Составляющими напитка являются:

  • свекла – 2 шт.;
  • черствый ржаной хлеб – 3 сухаря;
  • вода – 4 л;
  • сахар-песок – 5 ст. л.

Очищенные от кожуры корнеплоды мелко нарезать и отправить в 5-литровую стеклянную бутыль. Добавить сахар, ржаные корки, залить холодной водой. Укрыть горловину бутыли несколькими слоями марлевой ткани, поставить в теплое место. По мере появления на поверхности настоя плесневелой пленки, своевременно ее убирать. Через 4-5 суток, когда квас будет готов, процедить, убрать в холодильник. Продукт используется для питья, приготовления холодного борща или постного супа.

С изюмом

Наличие в настое сушеных ягод винограда делает его не только освежающим, но и регулирующим кислотно-щелочной баланс организма. Квас благотворно влияет на работу мочевыводящей системы. Ингредиенты для напитка:

  1. Свекла – 3 средних шт.
  2. Изюм – 25 шт.
  3. Лимон – 0,5 шт.
  4. Сахар-песок – 3 ст. л.
  5. Вода – 5 л.

Воду довести до кипения, выдержать на малом огне 5 мин. и снять кастрюлю с плиты. После остывания воды добавить в нее сахар, свежий лимонный сок. Свеклу промыть, снять кожуру, мелко нарезать. Выложить кусочки корнеплода на металлический лист и поставить в духовку для подсушивания. После легкой подсушки уложить ломтики в 5-литровую стеклянную емкость с добавлением изюма. Смесь залить холодной водой. Банку накрыть сливной крышкой и укутать плотным одеялом. Появившиеся через 2-3 суток пузырьки газа подскажут, что настой готов для употребления.

Как лечиться и принимать квас при различных заболеваниях

Квас является освежающим, утоляющим жажду напитком. Однако для его использования в лечебных целях необходимо соблюдать некоторую умеренность. Например, для похудения нужно принимать его трижды в день по стакану за полчаса до еды. Продолжительность терапии – один месяц, после которого делается такой же перерыв. Для лечения пьется четверть стакана за час до принятия пищи. Если квас изготовлен на сыворотке, то пить его нужно за 25-30 минут до еды. Суммарный объем выпитой за сутки свекольной жидкости не должен превышать 1 литра.

Превышение дозировки вызывает расстройство желудка, раздражение слизистой оболочки.

Гипертония и болезни сердечно-сосудистой системы

Квас из свеклы признан одним из лучших средств народной медицины для регуляции кровяного давления при гипертонии. Наиболее эффективным является напиток с добавлением сухого винограда и меда. Уже после первого лечебного сеанса больной почувствует улучшение общего состояния, после месячного курса лечения давление стабилизируется. Алгоритм лечения – по стакану настоя трижды в день за полчаса перед едой.

Свекольный настой воздействует на органы кровообращения следующим образом:

  • придает стенкам сосудов тонус, улучшает эластичность;
  • устраняет холестериновые бляшки;
  • расширяет сосуды, разжижает кровь;
  • предупреждает развитие тромбоза.
Гипертония

Употребляя ежедневно стакан свекольного настоя, можно уже через месяц снизить уровень вредного холестерина и нормализовать кровоток.

Избыточный вес и заболевания ЖКТ

Квас из свеклы способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшению метаболизма, очищению организма от токсинов, что играет важную роль при похудении. Такой вид лечения предполагает постепенное увеличение выпитой свекольной жидкости до полутора литров в сутки. Объем зависит от степени ожирения и состояния органов пищеварения.

Хорошая переносимость продукта позволяет разделить суточную дозировку на 4 или 5 приемов в перерывах между едой.

Для улучшения пищеварения, усиления оттока желчи, выведения ее излишков, нормализации микрофлоры кишечника выпивается до обеда до 300 мл свекольного настоя за один прием. До и после еды должно пройти не меньше 2 часов, длительность всего курса составляет 4 недели. Напиток также избавляет от запоров и отечностей, рекомендуется в качестве профилактики предупреждения камней в почках.

Повышение защитных сил организма

Повысить низкий уровень гемоглобина, укрепить стенки сосудов поможет стакан кваса, принимаемый натощак. После истечения 30-40 минут можно приступить к завтраку. Такая же процедура будет полезна для укрепления иммунитета. Для этого употребляют напиток через день в течение месяца. Очистка сосудов потребует приема 100 мл трижды в день перед едой. Алкогольное и никотиновое отравление лечится подобным образом.

Народное средство используется для борьбы со злокачественными образованиями и для их профилактики. Квас поможет восстановить силы и снизить показатель скорости оседания эритроцитов у лиц, прошедших лучевую и химиотерапию. Начальная доза составляет не более столовой ложки трижды в день, конечная – один литр в сутки. После двухмесячного перерыва лечение следует повторить. Консервативной медицине известны факты полного избавления от раковых клеток в прямой кишке, желудке, легких и мочевом пузыре.

Польза и вред свекольного кваса для печени и почек

Медицинские исследования подтвердили, что народное средство обладает хорошим очищающим действием, что является для печени важным показателем. Рекомендуется раз в полгода проводить свекольную терапию для оздоровления печени. Этому способствует ежедневный прием 30 г корнеплода, оставшегося после приготовления кваса, и употребление самого напитка. После окончания изготовленного настоя рекомендуется сделать 3-месячный перерыв, после которого возобновить лечение. Воздействие обусловлено такими компонентами:

  1. Карбоновые и сульфоновые кислоты, образованные в процессе брожения.
  2. Антиоксиданты растительного происхождения – биофлавоноиды.
  3. Природный стимулятор аппетита – бетаин, понижает уровень токсинов и содействует преобразованию жировых клеток в ткани органа, обладает желчегонным действием.
  4. Железо, медь, цинк, кобальт, йод.
  5. Витамины группы B, аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислота.
Квас при беременности

Последняя является важным элементом для беременных и кормящих грудным молоком женщин.

Свекольный настой является мочегонным, поэтому предупреждает появление камней в мочевыводящих органах.  Но также важно учесть, что если уже присутствуют конкременты, то напиток противопоказан.  Квас обладает противовоспалительным эффектом, что позволяет справиться с инфекциями, заражением органов мочевыделительной системы болезнетворными микробами. Его систематическое употребление защитит почки и мочевой пузырь от воспалений.

Распространенные вопросы

Эффективен ли против воспалений?
Квас обладает противовоспалительными свойствами, чем объясняется его эффективность не только при использовании внутрь. Им можно полоскать при ангине горло, при рините увлажнять пипеткой придаточные пазухи носа.
Можно ли употреблять при камнях в почках?
Нежелательно пить квас при мочекаменной болезни. Игнорирование ограничения может спровоцировать ухудшение состояния.
С какого возраста можно давать детям?
Давать ребенку напиток можно только после годовалого возраста. Он поможет укрепить иммунитет, снимет воспалительные процессы, улучшит состав крови. Суточную дозу можно разделить на несколько приемов, но не более 50 мл в день.
Можно ли приготовить квас без сахара и дрожжей?
Для приготовления подойдет бездрожжевой рецепт. Понадобится только свекла и вода.
Как действует на мужчин?
Напиток полезен как для мужчин, так и женщин. Витамины, аминокарбоновые кислоты и минералы нормализуют баланс гормонов, выводят токсины, очищают кровь. Систематическое использование настоя продлевает репродуктивный возраст человека.

Квас из свеклы является одним из древних популярных напитков, который не только утоляет жажду, но и используется для холодных первых блюд. Он обладает полезными питательными и лечебными свойствами, способствует повышению защитных сил организма и используется для предупреждения и терапии различных заболеваний.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *