Киноа — что это за крупа, полезные свойства и способ приготовления ?

Псевдозерновая культура Quīnoa считается одной из самых полезных разновидностей круп (хотя и называется псевдокрупой), поскольку снабжает организм необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами, дарит заряд бодрости и энергии на целый день. Но также продукт имеет и противопоказания, а при неправильном употреблении или чрезмерной увлеченности такое блюдо способно причинить вред.

Что это за крупа и как правильно готовить киноа, в нашей стране узнали не так уж давно.  По этой причине необходимо детально изучить все особенности этой культуры, ее состав, а также свойства, которыми она обладает. Это поможет правильно подойти к вопросу приготовления и употребления блюд из этого продукта с сохранением питательных и полезных свойств.

Что такое киноа и полезные свойства крупы

Киноа также имеет название квиноа, рисовой лебеды или квинои. Биологи не относят этот продукт к зерновым. Скорее, это псевдозерно, плоды которого называют фруктами. Польза киноа обусловлена богатым, уникальным составом.

Технология производства, история продукта

Эта культура была известна еще индейцам Южной Америки. Им это псевдозерновое растение заменяло хлеб, поэтому они считали его одним из самых ценных продуктов, наряду с картофелем или амарантом. Сведения об употреблении в пищу продукта достигают еще 5000 года до нашей эры. Но в то время люди включали в меню не плоды, а листья и зерна молодого растения. Популярностью пользовался продукт в Перу, Боливии и на берегах озера Титикака. В Европу традиция употреблять киноа пришла он инков. Они, в свою очередь, узнали о пользе этой культуры у чачапойя – индейского племени, жившего в Перу в 900-1470 годах.

Сегодня киноа является культурой, выращиваемой сельскохозяйственными предприятиями. Однако это очень привередливое злаковое растение, которое для произрастания и дозревания требует особых климатических условий. После выращивания и сбора зерно проходит этап сушки и очищения от плевел. Далее оно расфасовывается и поступает на прилавки супермаркетов.

Что напоминает на вкус и состав продукта

По своему вкусу киноа приближена к необработанному рису. По внешнему виду ее можно сравнить с гречневой или кукурузной крупой.

Состав киноа довольно разнообразный и богатый. Он основывается на:

• ретиноле;
• тиамине;
• рибофлавине;
• витамине РР;
• белках;
• жирах;
• провитамине В5;
• клетчатке;
• углеводах;
• витамине В6;
• фолиевой и аскорбиновой кислотах;
• токофероле;
• холине.

Обогащен продукт и минералами:

• железом;
• калием;
• кальцием;
• магнием;
• марганцем;
• медью;
• натрием;
• селеном;
• фосфором;
• цинком.

Состав поистине разнообразный и уникальный. Следовательно, продукт стоит того, чтобы включить его в меню каждого человека, у которого нет противопоказаний к его употреблению.

Польза крупы для здоровья

Польза этого продукта, прежде всего, заключается в том, что он содержит на порядок больше витаминов и минералов по сравнению с другими видами злаков. К тому же крупа усваивается организмом практически полностью.

Основные полезные свойства продукта:

1. Улучшение состояние кожи волос, поддержание зрения. Этот эффект достигается за счет содержания витамина А – ретинола. За кожные покровы отвечает также токоферол – витамин Е.
2. Нормализация репродуктивной функции, профилактика бесплодия и выкидышей у женщин. Такая задача под силу фолиевой кислоте и селену.
3. Укрепление иммунитета. Главным компонентом, способствующим улучшению функционирования иммунной системы, является аскорбиновая кислота (витамин С).
4. Регуляция, поддержание, стабилизация работы сердечно-сосудистой, нервной системы, пищеварительного тракта. Такой комплекс функций в организме человека выполняют витамины группы В. Их нехватка сказывается на работе всех органов, и в первую очередь страдает внешность.
5. Профилактика железодефицитной анемии. Это входит в обязанности железа, которым щедро обогащена такая крупа.
6. Укрепление костей, зубов, улучшение состояния ногтей. Кальций – бесценное вещество, которое поглощается всеми без исключения внутренними органами. Его недостаток – прямой путь к остеопорозу.

Помимо всего прочего, продукт обладает и другими лечебными свойствами:

• очищающими;
• укрепляющими;
• ранозаживляющими;
• обезболивающими;
• седативными.

Блюда на основе киноа способствуют выведению шлаков, а также усиливают поглощение кальция организмом.

Возможные противопоказания и вред крупы киноа

Некоторые компоненты продукта могут провоцировать аллергические реакции у людей с гиперчувствительностью. Не следует употреблять киноа людям с заболеваниями почек, особенно если у них имеется склонность к мочекаменной болезни. Продукт содержит оксалаты, которые могут послужить причиной образования почечных конкрементов. По этой же причине врачи не рекомендуют употреблять блюда из данного злака пациентам с подагрой.

Что касается беременных женщин и кормящих мам, то им не запрещено включать в меню каши или супы из этого зерна. Но поскольку киноа в нашей стране является экзотическим продуктом, вводить его в рацион следует постепенно.

Вводить киноа в детское меню нужно только после достижения ребенком 2-летнего возраста. Крупа довольно тяжело и долго переваривается желудком, и именно поэтому каши едят для длительного насыщения. Но детям младше 2 лет не рекомендуется давать такие блюда, иначе у них могут появиться колики, тяжесть в желудке, вздутие.

Крайне важно всегда тщательно мыть зерна перед приготовлением. Если этого не сделать, то существует высокая вероятность появления тошноты, рвоты, поноса, аллергической реакции. Также могут дать о себе знать метеоризм, головная боль, нарушение пищеварения. В таком случае нужно на некоторое время отказаться от употребления продукта. Можно выждать определенное время, а затем попробовать снова приготовить блюдо, но уже из тщательно вымытой крупы. Если ситуация с недомоганием не повторится, то киноа можно употреблять без опаски.

Основные способы приготовления крупы

Несмотря на то, что этот злак по вкусу напоминает неочищенный рис, способы приготовления блюд из него несколько иные. Перед варкой необходимо правильно подготовить крупу.

Как правильно готовить?

Прежде всего, крупу необходимо хорошо промыть, очистить от мусора и плевел, которые могут в ней присутствовать. Далее ее нужно замочить, так как зерна имеют довольно плотную структуру и без предварительного замачивания они будут вариться дольше. К тому же они содержат сапонины, а эти компоненты придают горьковатый привкус. Замачивание киноа в холодной воде примерно на час поможет уменьшить горечь, тем самым улучшив вкус продукта. Примечательно, что мыть крупу нужно не только перед варкой, но также и после нее. Этот продукт имеет хрупкую структуру, поэтому его рекомендуется смешивать с бобовыми или другими видами круп.

Салат

Салат из киноа содержит несколько компонентов, сочетание которых делает его изысканным, пикантным и необычным. Готовится блюдо по такому алгоритму:

1. Крупу следует промыть, потом замочить на 1-2 часа. После этого ее можно промыть еще раз. Варить до готовности, затем остудить.
2. Пока киноа варится и остывает, можно подготовить другие ингредиенты. Зеленый лук нарезается кольцами, а остальные овощи – огурцы, помидоры – полукольцами.
3. Далее берут изюм в количестве 30 г, обдают кипятком.
4. Салат готовится в большой миске. В ней необходимо смешать изюм, овощи, отварную крупу. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, добавить специи (соль, перец), затем опять перемешать.

Перед подачей салат можно украсить листьями мяты, кинзой или петрушкой.

Плов с грибами

Для приготовления блюда следует стакан крупы промыть и замочить на 1-2 часа. Пока крупа вымачивается нужно нарезать куриное филе кубиками и обжарить в казане для приготовления плова. Затем необходимо нарезать полукольцами лук, морковь нашинковать мелкой соломкой. Добавить овощи в казан к мясу, посыпать специями, тщательно перемешать.

Далее в емкость всыпать киноа, залить 750 мл холодной воды. Снова все ингредиенты хорошо перемешать, варить на медленном огне около получаса. Можно добавлять воду по мере ее испарения. Блюдо посыпают зеленью при подаче.

Овощной суп

Киноа является прекрасной заправкой для супа, который очень легко готовится:

1. Четверть стакана киноа замочить на 2 часа, воду слить, крупу еще раз промыть. Сварить до готовности.
2. Промыть листья сельдерея и почистить овощи: помидор, болгарский перец, чеснок, луковицу, морковку.
3. Лук, чеснок и сельдерей обжарить в сковороде с подогретым сливочным маслом, добавить отварную крупу. Поперчить, потушить несколько минут.
4. Переложить в кастрюлю с водой, добавить капусту и помидоры. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить еще полчаса.

Когда блюдо будет почти готово, его следует посыпать специями, а при подаче – украсить зеленью.

Десерт из киноа

Из злака можно приготовить очень вкусный десерт с орехами. Блюдо придется по вкусу как взрослым, так и детям. Чтобы его приготовить необходимо:

1. Вскипятить 500 мл молока, всыпать в него стакан промытой крупы. Проварить на медленном огне четверть часа.
2. Залить кипятком по 30 г изюма и кураги. Сухофрукты держать в воде до полного их размягчения.
3. Измельчить блендером 30 г ядер грецкого ореха, добавить их в полученную массу.

Перед подачей разложить на маленькие тарелки и полить медом.

Вкусный смузи со сливами

Этот десерт будет прекрасным прохладительным напитком в жаркое время года. Стакан киноа сварить до готовности, смешать с 3-4 свежими сливами без косточек, половиной банана и 100 мл йогурта. Ко всем ингредиентам добавить по щепотке корицы и ванили, а также 4-6 кубиков льда. Компоненты складываются в специальную емкость и взбиваются блендером или кухонным комбайном.

Отзывы

Как специалисты, так и покупатели отзываются о данном продукте с положительной стороны. Прежде всего, обращают внимание на питательную ценность и пользу для организма легкоусвояемого злака. Однако высокая цена продукта не позволяет употреблять его часто.

Врачей и диетологов

Мнения врачей и отзывы тренеров о пользе киноа разнятся. Одни специалисты отмечают легкоусвояемость продукта, а другие говорят о замене на более дешевые крупы:

Потребителей

Покупатели отмечают необычный вкус продукта, легкость в приготовлении, но довольно высокую стоимость:

Киноа называют псевдозлаком, но это не делает его менее полезным для здоровья. Единственным недостатком этой культуры является цена. Хотя ради разнообразия и поддержания слаженной работы всего организма даже это не является серьезной преградой.