Бурый рис — польза и вред для похудения, как варить правильно ?

Рис – это самый используемый в кулинарии злак во всем мире. Если сравнивать обычный белый рис и бурый, то это одно и то же зерно, которое прошло различные этапы обработки. Бурый сорт меньше подвергнут процессу очистки, чем белый. С него снята только верхняя оболочка, а отруби остаются на зерне, что придает продукту ореховый оттенок во вкусе.

Цвет зерен варьируется от бледно-коричневого до темно-коричневого оттенка. Польза для здоровья от употребления бурого риса заключается в благотворном воздействии на ЖКТ, нервную систему, процесс кроветворения, а возможный вред для организма меньше, чем от белого. Данный злак используется в пищу на протяжении 10 веков, и до того, как его научились очищать и пропаривать, люди употребляли продукт именно в неочищенном виде и применяли его для приготовления самых разных блюд.

Химический состав и общие полезные свойства бурого риса

Польза от злака напрямую зависит от биохимического состава. Основными компонентами в неочищенном рисе являются:

• витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 и В9 (фолиевая и никотиновая кислоты), В6;
• в рисовой оболочке в 3 раза выше витамина Е, чем в продукте без нее;
• минеральный состав – магний и цинк, фосфор и сера, кальций и калий, хлор и фтор, холин и селен, железо и медь, кремний и ванадий;
• жиры растительного происхождения (высокомолекулярный холестерин);
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• белковые углеводные соединения;
• растительная клетчатка;
• рисовое масло;
• гамма-оризанол.

При систематическом употреблении нешлифованного риса в организме происходят такие положительные процессы:

• продукт насыщает клетки организма белком, что позитивно сказывается на работе мышечного аппарата;
• очищает организм от токсических элементов, шлаков, радионуклидов;
• благодаря высокому содержанию клетчатки рис является природным сорбентом;
• снижает индекс холестерина и глюкозы в составе крови, предотвращает развитие диабета и атеросклероза;
• нормализует работу органов пищеварения, защищает систему от язвенных разрушений и препятствует развитию запоров;
• за счет высокой концентрации магния позитивно влияет на нервную систему, улучшает память и повышает интеллектуальные способности, внимательность и концентрацию, является хорошей профилактикой неврозов и бессонницы;
• благодаря калию стимулирует работу миокарда;
• улучшает структуру волос, эпидермиса и ногтевых пластин.

Для беременных коричневый рис является источником необходимых минералов и витаминов, а также незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что является важным фактором для внутриутробного формирования плода.

Также он оказывает для организма беременной такую пользу:

• используется при кишечном расстройстве и диарее (в виде рисового отвара);
• улучшает процесс переваривания пищи, что очень важно особенно на последних сроках беременности;
• приводит в норму индекс АД;
• рисовая каша является профилактическим средством против развития гастрита;
• примочки с лимоном и рисовым отваром снимают пигментацию на эпидермисе.

Основные противопоказания и вред риса для организма

Рис неочищенный при неправильном и неконтролируемом употреблении может спровоцировать развитие таких нарушений в работе органов пищеварения:

• запоры;
• диспепсия и вздутие живота;
• метеоризм.

Рекомендовано употреблять нешлифованный злак не чаще, чем 2-3 раза в неделю. Благодаря тому, что рис улучшает кишечную микрофлору и проявляет вяжущие свойства, его нужно употреблять детям при поносах различной этиологии, чтобы предотвратить обезвоживание организма.

Но детям рис нельзя использовать в пищу при:

• предрасположенности к запорам;
• сильном ожирении;
• язвенных процессах в органах ЖКТ (употреблять с осторожностью);
• кишечных коликах;
• аллергии на продукт (встречается крайне редко).

Не рекомендовано при беременности употреблять любой вид риса, если существует склонность к запорам и при кишечных или желудочных коликах, а также при резком увеличении массы тела у беременной.

Не стоит забывать и о норме – не больше 6-80 г в одной порции.

Применение для похудения

Коричневый рис, если его есть без добавления соли, выводит из организма всю лишнюю жидкость, очищает отделы кишечника от токсинов и шлаков, что немаловажно в процессе снижения избыточного веса. Если «сидеть» только на нешлифованном рисе, то эта диета не голодная, но и не разнообразная. Данная диета может быть только кратковременной, иначе повышается риск развития нарушений в обмене веществ.

Пятидневная диета для похудения рассчитана на употребление риса без добавления масла и соли, также рацион может включать свежие и тушеные овощи, обезжиренную кисломолочную продукцию. Но не стоит забывать о главном правиле – одноразовая порция риса должна быть не больше 60 г, также нужно больше очищенной воды – 2000 мл в сутки.

Данный злак подавляет аппетит, что также снижает частоту приема и объем употребляемой еды в сутки.  Наиболее популярные рецепты диетических блюд включают простые продукты.

Рис с куриным фаршем:

• 200 г грудки курицы без шкуры пропустить через мясорубку;
• отварить 50 г риса;
• измельчить 2 помидора, 2 луковицы и чеснок;
• лук с чесноком протушить в 1 ст. л. масла с 1 ст. л. воды;
• добавить помидоры, сок лимона, куркуму и имбирь (по 1 ч. л.);
• добавить фарш курицы и протушить до готовности;
• перемешать тушеный фарш с вареной крупой.

Рецепт овощей с рисом:

• отварить 200 г рисовой крупы;
• 2 зубчика чеснока измельчить и протушить на сковороде, добавить 1 шт. измельченной на крупной терке моркови и 1 шт. порезанного болгарского перца;
• все овощи протушить до готовности моркови и добавить в овощи зелень кинзы и перья зеленого лука;
• все смешать с рисом.

Можно ли употреблять рис при диабете 2 типа

При диагностировании диабета 2 типа пациентов всегда одолевают сомнения, можно употреблять те или иные продукты или нет. Что касается коричневого риса, неотшлифованное зерно имеет в своем составе шелуху, которая снижает калорийность и гликемический индекс продукта, поэтому его рекомендовано вводить в рацион при диабете 2 типа.

Кроме того, в состав злака входят витамины группы В, которые стимулируют деятельность миокарда, кровеносной, нервной и эндокринной системы. Клетчатка позволяет активировать работу органов пищеварения, а также способствует выведению шлаков и токсинов, которые также могут влиять на индекс глюкозы и холестерина в составе крови.

В составе коричневого зерна нет простых углеводов, способствующих повышению сахара.

Неочищенную крупу можно употреблять в составе профилактических мероприятий диабета пациентам из группы риска – при патологиях эндокринной системы, ожирении, кардиологических и системных патологиях, при малоподвижном стиле жизни и пагубных привычках. Фолиевая кислота в составе злака также способствует поддержанию  глюкозы в пределах нормы.

Эндокринологи рекомендуют вводить неочищенный злак в рацион диабетика 3-4 раза в неделю. Единственный недостаток рисовой шелухи – в ее составе содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию железа и кальция, поэтому передозировка рисовыми блюдами может спровоцировать железодефицитную анемию и ломкость костей.

Как правильно варить бурый рис

После покупки рисовой крупы необходимо учитывать тот факт, что неочищенное зерно варится дольше, чем обычное белое. Многие люди бурое зерно считают невкусным, просто потому, что они не умеют его правильно приготовить.

Правильно варить зерно необходимо по такой схеме:

• замочить крупу на 6-8 часов, вода для замачивания должна быть холодной;
• для отваривания нужно крупу закладывать в холодную воду;
• проварить 10 минут и снять с плиты;
• холодной водой крупу промыть и снова залить водой и варить 15-20 минут;
• после того, как кастрюля с крупой снята с огня, ее необходимо укутать и дать рису «дойти».

Также на основе данной крупы получаются чудесные запеканки, плов, пудинги. Несладкие блюда можно сочетать с морепродуктами и грибами, овощами и мясом. Для запеканок можно использовать творог, орехи и сухофрукты.

Для тех, кто любит острые блюда, можно приготовить такой вариант:

• замочить на 8 часов 300 г нешлифованных рисовых зерен;
• по истечении 8 часов откинуть зерна на дуршлаг;
• обжарить крупу в 2-3 ст. л. растительного масла до потемнения зерен;
• на отдельной сковороде обжарить 1 мелко порезанную луковицу и добавить в нее 500 г порезанного на полоски филе рыбы;
• в полуготовую обжарку рыбы добавить в соответствии со вкусовыми пристрастиями перец чили, обжаренную крупу, залить смесь бульоном (на 2 см выше, чем слой лука и рыбы) и протушить;
• после готовности блюда добавить в него цедру 1 лимона и дать постоять 15-20 минут.

Распространенные вопросы

Бурый неотшлифованный рис является одним из самых полезных злаков. Необходимо только учитывать правильность приготовления и употребления данного продукта. Не стоит бесконтрольно и ежедневно употреблять рисовые блюда, и тогда данный продукт принесет организму только пользу и не спровоцирует негативной реакции.