Бурый рис — польза и вред для похудения, как варить правильно 🍛

Рис – это самый используемый в кулинарии злак во всем мире. Если сравнивать обычный белый рис и бурый, то это одно и то же зерно, которое прошло различные этапы обработки. Бурый сорт меньше подвергнут процессу очистки, чем белый. С него снята только верхняя оболочка, а отруби остаются на зерне, что придает продукту ореховый оттенок во вкусе.

Цвет зерен варьируется от бледно-коричневого до темно-коричневого оттенка. Польза для здоровья от употребления бурого риса заключается в благотворном воздействии на ЖКТ, нервную систему, процесс кроветворения, а возможный вред для организма меньше, чем от белого. Данный злак используется в пищу на протяжении 10 веков, и до того, как его научились очищать и пропаривать, люди употребляли продукт именно в неочищенном виде и применяли его для приготовления самых разных блюд.

Химический состав и общие полезные свойства бурого риса

Польза от злака напрямую зависит от биохимического состава. Основными компонентами в неочищенном рисе являются:

  • витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 и В9 (фолиевая и никотиновая кислоты), В6;
  • в рисовой оболочке в 3 раза выше витамина Е, чем в продукте без нее;
  • минеральный состав – магний и цинк, фосфор и сера, кальций и калий, хлор и фтор, холин и селен, железо и медь, кремний и ванадий;
  • жиры растительного происхождения (высокомолекулярный холестерин);
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • белковые углеводные соединения;
  • растительная клетчатка;
  • рисовое масло;
  • гамма-оризанол.
Химический состав

Пищевая ценность

При систематическом употреблении нешлифованного риса в организме происходят такие положительные процессы:

  • продукт насыщает клетки организма белком, что позитивно сказывается на работе мышечного аппарата;
  • очищает организм от токсических элементов, шлаков, радионуклидов;
  • благодаря высокому содержанию клетчатки рис является природным сорбентом;
  • снижает индекс холестерина и глюкозы в составе крови, предотвращает развитие диабета и атеросклероза;
  • нормализует работу органов пищеварения, защищает систему от язвенных разрушений и препятствует развитию запоров;
  • за счет высокой концентрации магния позитивно влияет на нервную систему, улучшает память и повышает интеллектуальные способности, внимательность и концентрацию, является хорошей профилактикой неврозов и бессонницы;
  • благодаря калию стимулирует работу миокарда;
  • улучшает структуру волос, эпидермиса и ногтевых пластин.

Для беременных коричневый рис является источником необходимых минералов и витаминов, а также незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что является важным фактором для внутриутробного формирования плода.

Польза от зерен

Полезные качества

Также он оказывает для организма беременной такую пользу:

  • используется при кишечном расстройстве и диарее (в виде рисового отвара);
  • улучшает процесс переваривания пищи, что очень важно особенно на последних сроках беременности;
  • приводит в норму индекс АД;
  • рисовая каша является профилактическим средством против развития гастрита;
  • примочки с лимоном и рисовым отваром снимают пигментацию на эпидермисе.

Основные противопоказания и вред риса для организма

Рис неочищенный при неправильном и неконтролируемом употреблении может спровоцировать развитие таких нарушений в работе органов пищеварения:

  • запоры;
  • диспепсия и вздутие живота;
  • метеоризм.

Рекомендовано употреблять нешлифованный злак не чаще, чем 2-3 раза в неделю. Благодаря тому, что рис улучшает кишечную микрофлору и проявляет вяжущие свойства, его нужно употреблять детям при поносах различной этиологии, чтобы предотвратить обезвоживание организма.

Но детям рис нельзя использовать в пищу при:

  • предрасположенности к запорам;
  • сильном ожирении;
  • язвенных процессах в органах ЖКТ (употреблять с осторожностью);
  • кишечных коликах;
  • аллергии на продукт (встречается крайне редко).

Не рекомендовано при беременности употреблять любой вид риса, если существует склонность к запорам и при кишечных или желудочных коликах, а также при резком увеличении массы тела у беременной.

Если не существует противопоказаний, коричневый рис можно включать в меню дважды-трижды в неделю.
Не стоит забывать и о норме – не больше 6-80 г в одной порции.

Применение для похудения

Коричневый рис, если его есть без добавления соли, выводит из организма всю лишнюю жидкость, очищает отделы кишечника от токсинов и шлаков, что немаловажно в процессе снижения избыточного веса. Если «сидеть» только на нешлифованном рисе, то эта диета не голодная, но и не разнообразная. Данная диета может быть только кратковременной, иначе повышается риск развития нарушений в обмене веществ.

Пятидневная диета для похудения рассчитана на употребление риса без добавления масла и соли, также рацион может включать свежие и тушеные овощи, обезжиренную кисломолочную продукцию. Но не стоит забывать о главном правиле – одноразовая порция риса должна быть не больше 60 г, также нужно больше очищенной воды – 2000 мл в сутки.

Данный злак подавляет аппетит, что также снижает частоту приема и объем употребляемой еды в сутки.  Наиболее популярные рецепты диетических блюд включают простые продукты.

Рис с куриным фаршем:

  • 200 г грудки курицы без шкуры пропустить через мясорубку;
  • отварить 50 г риса;
  • измельчить 2 помидора, 2 луковицы и чеснок;
  • лук с чесноком протушить в 1 ст. л. масла с 1 ст. л. воды;
  • добавить помидоры, сок лимона, куркуму и имбирь (по 1 ч. л.);
  • добавить фарш курицы и протушить до готовности;
  • перемешать тушеный фарш с вареной крупой.

Рецепт овощей с рисом:

  • отварить 200 г рисовой крупы;
  • 2 зубчика чеснока измельчить и протушить на сковороде, добавить 1 шт. измельченной на крупной терке моркови и 1 шт. порезанного болгарского перца;
  • все овощи протушить до готовности моркови и добавить в овощи зелень кинзы и перья зеленого лука;
  • все смешать с рисом.
Блюдо с овощами

Блюда с этими зернами очень полезны

Можно ли употреблять рис при диабете 2 типа

При диагностировании диабета 2 типа пациентов всегда одолевают сомнения, можно употреблять те или иные продукты или нет. Что касается коричневого риса, неотшлифованное зерно имеет в своем составе шелуху, которая снижает калорийность и гликемический индекс продукта, поэтому его рекомендовано вводить в рацион при диабете 2 типа.

Кроме того, в состав злака входят витамины группы В, которые стимулируют деятельность миокарда, кровеносной, нервной и эндокринной системы. Клетчатка позволяет активировать работу органов пищеварения, а также способствует выведению шлаков и токсинов, которые также могут влиять на индекс глюкозы и холестерина в составе крови.

В составе коричневого зерна нет простых углеводов, способствующих повышению сахара.

Сложные углеводы в сочетании с витаминно-минеральным комплексом, полиненасыщенными кислотами и клетчаткой нормализуют жировой и углеводный обмен, что позволяет держать показатель глюкозы в норме.

Неочищенную крупу можно употреблять в составе профилактических мероприятий диабета пациентам из группы риска – при патологиях эндокринной системы, ожирении, кардиологических и системных патологиях, при малоподвижном стиле жизни и пагубных привычках. Фолиевая кислота в составе злака также способствует поддержанию  глюкозы в пределах нормы.

Эндокринологи рекомендуют вводить неочищенный злак в рацион диабетика 3-4 раза в неделю. Единственный недостаток рисовой шелухи – в ее составе содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию железа и кальция, поэтому передозировка рисовыми блюдами может спровоцировать железодефицитную анемию и ломкость костей.

Питание при диабете

Неочищенную крупу можно употреблять в составе профилактических мероприятий диабета

Как правильно варить бурый рис

После покупки рисовой крупы необходимо учитывать тот факт, что неочищенное зерно варится дольше, чем обычное белое. Многие люди бурое зерно считают невкусным, просто потому, что они не умеют его правильно приготовить.

Правильно варить зерно необходимо по такой схеме:

  • замочить крупу на 6-8 часов, вода для замачивания должна быть холодной;
  • для отваривания нужно крупу закладывать в холодную воду;
  • проварить 10 минут и снять с плиты;
  • холодной водой крупу промыть и снова залить водой и варить 15-20 минут;
  • после того, как кастрюля с крупой снята с огня, ее необходимо укутать и дать рису «дойти».

Также на основе данной крупы получаются чудесные запеканки, плов, пудинги. Несладкие блюда можно сочетать с морепродуктами и грибами, овощами и мясом. Для запеканок можно использовать творог, орехи и сухофрукты.

Для тех, кто любит острые блюда, можно приготовить такой вариант:

  • замочить на 8 часов 300 г нешлифованных рисовых зерен;
  • по истечении 8 часов откинуть зерна на дуршлаг;
  • обжарить крупу в 2-3 ст. л. растительного масла до потемнения зерен;
  • на отдельной сковороде обжарить 1 мелко порезанную луковицу и добавить в нее 500 г порезанного на полоски филе рыбы;
  • в полуготовую обжарку рыбы добавить в соответствии со вкусовыми пристрастиями перец чили, обжаренную крупу, залить смесь бульоном (на 2 см выше, чем слой лука и рыбы) и протушить;
  • после готовности блюда добавить в него цедру 1 лимона и дать постоять 15-20 минут.

Распространенные вопросы

Вызывает ли неочищеный рис запор?
Неочищенные зерна могут спровоцировать такое побочное действие, как запор, в таких случаях: индивидуальная особенность пищеварительных органов и склонность к запорам; при переедании данного продукта. Рисовую кашу необходимо включать в рацион 1 раз в день и в небольшом объеме, тогда она не вызовет скрепляющего действия в кишечнике.
Не повредит ли рис при ГВ?
В первые 3-4 месяца лактации достаточно употреблять рисовую крупу дважды-трижды в неделю небольшими порциями; при первом употреблении продукта нужно следить за реакцией организма новорожденного. Если его организм принимает рис нормально (очень редко проявляется аллергия на данный продукт), можно продолжать его употреблять.

Если же у ребенка проявляются нарушения в дефекации, вздутие живота, тогда на время лактации от таких продуктов нужно отказаться; при ГВ полезно употреблять бурый или красный сорт злаковой культуры, а также Жасмин или Басмати. Наиболее полезным считается сорт черного дикого риса.

Можно ли начинать прикорм с бурого риса?
Самый оптимальный период, когда нужно в меню ребенка вводить рисовую крупу – это возраст 6-7 месяцев. Можно начинать варить молочную кашу с ложечкой мелко перемолотых зерен бурого сорта, чтобы ребенок мог привыкнуть к новому продукту. После того, как ребенок с удовольствием ест молочные жидкие каши, можно вводить в рацион рисовые запеканки с мясом индейки, творогом или сухофруктами.
Почему бурый рис стоит намного дороже?
Отруби в составе коричного зерна содержат большое количество жира, который вступает в реакцию с воздухом и начинает окисляться. Если такое зерно не обработать химикатами, то уже через несколько часов оно станет непригодным к употреблению. Химическая обработка недешева, что автоматически повышает стоимость крупы. К этому еще нужно добавить и специальные условия хранения продукта, его особую транспортировку. Также учитываются и сроки хранения.

Бурый неотшлифованный рис является одним из самых полезных злаков. Необходимо только учитывать правильность приготовления и употребления данного продукта. Не стоит бесконтрольно и ежедневно употреблять рисовые блюда, и тогда данный продукт принесет организму только пользу и не спровоцирует негативной реакции.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *