Зеленая гречка — польза и вред, как приготовить и чем отличается от обычной 🥣

Зеленая гречиха – один из продуктов, который появился совсем недавно на рынке здорового питания. Данная продукция является натуральной, она не подвергается термической обработке. Этот продукт имеет легкоусвояемый белок и является наиболее ценным в диетическом питании, обладает приятным вкусом и ароматом. После удаления оболочек зерно имеет оливково-желтый оттенок и ореховый привкус. Перед тем как приготовить и ввести в меню зеленую гречку, ориентируясь на ее пользу для организма, важно учесть и возможный вред для здоровья, а также изучить технологию кулинарной обработки.

Химический состав и польза зеленой гречки

На сегодня натуральная крупа является любимым продуктом питания спортсменов, людей, которые пытаются держать в норме свой вес, потому что по своему химическому составу гречиха может заменить множество запрещенных в диетическом питании продуктов.

Основными компонентами в составе натуральной крупы являются:

  • витамины группы В – В1, В2, В3 (РР), В5, В6, В9, В12 (важные компоненты для здоровья сердечно-сосудистой системы, нормализации клеточного метаболизма, что способствует оздоровлению всего организма, кожи, ногтей и волос);
  • состав микроэлементов – кальций, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен цинк;
  • флавоноиды (рутин и изовитексин)
  • аминокислотный комплекс (в том числе лизин, содержание которого здесь максимально по сравнению с другими крупами).
Полезные витамины

Основные витамины и минералы

Польза зеленой гречихи для человеческого организма:

  1. Входящий в состав крупы рутин обеспечивает эластичность сосудистых оболочек и укрепляет их. Рутин отвечает за очищение гепатоцитов от токсических элементов, налаживает работу органов пищеварения, в том числе и поджелудочной железы, что способствует снижению индекса глюкозы в составе крови диабетиков. Систематическое использование продукта предотвращает запоры.
  2. Необработанные зерна гречки рекомендованы при диабете и избыточном весе, так как употребление способствует восстановлению обменных и окислительных процессов в организме. При помощи продукта можно восстановить липидный, белковый и углеводный баланс.
  3. Гречиха обладает очистительными способностями – рекомендуется использовать ее для очищения крови. Также необработанное зерно необходимо использовать в пищу при ИБС и стенокардии, лейкемии и гипертензии, а также при анемии и системном атеросклерозе.
  4. При помощи продукта можно очистить сосуды от холестериновых образований и снизить показатель низкомолекулярных липидов.
  5. Гречка повышает мужскую потенцию и предотвращает развитие аденомы простаты.
Польза от еды

Полезные свойства

Использование в питании зеленого зерна гречки обусловлено ее ценными компонентами в составе. Рекомендовано принимать крупу при:

  • диабете и ожирении;
  • гиперхолестеринемии и атеросклерозе;
  • кардиологических патологиях;
  • онкологических новообразованиях;
  • патологиях кроветворения;
  • гипертензии и нарушениях в работе системы кровотока;
  • мужском бессилии;
  • глаукоме и внутриглазном давлении;
  • дисфункции печени и почек;
  • нарушении в работе органов дыхания – бронхитах, пневмонии инфекционного и неинфекционного генеза, туберкулезе;
  • болезнях эндокринной системы, сниженной функциональности поджелудочной и щитовидной железы.
Польза для здоровья

Лечебные свойства

Противопоказания и возможный вред зеленой гречки для здоровья

Нельзя употреблять необработанную гречиху при:

  • камнях в почках и мочевом пузыре (высокая концентрация оксалатов провоцирует скопление солей);
  • подагре любой степени и распространенности (даже воспаление одного сустава уже является противопоказанием)
  • аллергической реакции на компоненты в составе растения;
  • нарушениях в системе гемостаза, при повышенной свертываемости рутин может усугубить ситуацию;
  • хронических запорах и метеоризме.

Побочные действия после употребления продукта происходят по причине несоблюдения технологии приготовления или при чрезмерном его употреблении.

Основными негативными проявлениями являются:

  • диспепсия, диарея, запор;
  • вздутие живота и неприятные ощущения в желудке;
  • абдоминальные боли и метеоризм;
  • тромбоцитопения;
  • бронхоспазмы.

В возрасте до 3 лет вводить прикорм нужно постепенно в виде измельченной и хорошо проваренной каши. Если у ребенка есть заболевания ЖКТ, то желательно включать в меню по минимуму. При беременности этот вид гречихи является отличным средством для поддержания иммунитета и источником полезных веществ.

В лактационный период также употребление этого продукта принесет пользу матери и ребенку. Но если блюда с этой гречкой употребляются впервые, нужно наблюдать за состоянием ребенка.

Чем зеленая гречка отличается от обычной

До 50-х годов XX века гречка была натуральной и не подвергалась термической обработке. Срок хранения крупы был не длительным, и очень быстро натуральное зерно портилось – появлялась плесень и гниль. По этой причине заниматься выращиванием гречихи было невыгодно. Чтобы сельхозпроизводители не отказывались от выращивания ценной культуры, было принято решение о термической обработке зерна для продления его срока хранения.

Обработанная гречка имела меньше требований к условиям хранения, при соблюдении определенного температурного режима и влажности зерно теперь могло оставаться пригодным долгое время. С этого момента в продажу поступала только коричневая гречка.

Также с 60-х годов прошлого столетия начали повсеместно использовать химикаты и пестициды в сельском хозяйстве. Это стало также одной из причин обжаривания зерна – при жарке большая часть ядов и пестицидов погибала. Поэтому прожарка зерна до коричневого цвета выполняла сразу 2 задачи – снижала количество вредных веществ в продукте и продлевала срок хранения. Но при обжаривании зерно теряло до 70% полезных компонентов – аминокислот витаминов, минералов.

Разница в пользе

Какой вид полезнее

Вкусовые качества натурального продукта отличаются от обжаренного зерна – в нем присутствует ореховое послевкусие, абсолютно отличное от привычного гречневого вкуса. Кроме того, необработанное зерно имеет свойство прорастать и используется в сельском хозяйстве для выращивания зерновой культуры. Полезные свойства его намного выше, чем коричневой крупы.

Свойства, которыми отличается зеленая гречиха от обычной – отсутствие химической обработки для длительного хранения и большим перечнем полезных веществ, так как продукт не подвергался обработке высокими температурами.

Диетологи рекомендуют использовать в диетическом питании именно органическое зерно без обработки и воздействия высоких температур.

Как правильно приготовить продукт

Чтобы сохранить все целебные компоненты в зеленых гречневых зернах, необходимо знать, как их правильно готовить. Существуют несколько способов приготовления натуральной гречневой крупы:

  1. Перед приготовлением крупу необходимо залить водой, чтобы всплыл мусор. Потом воду с мусором аккуратно слить.
  2. Наиболее полезная, рассыпчатая и мягкая крупа получается при замачивании на 3-4 часа или даже на 10-12 часов.
  3. Чтобы сохранить натуральный изысканный вкус продукта, не нужно при приготовлении в крупу добавлять соль, специи и масло. Для разнообразия и повышения пользы продукта можно добавить молоко, кефир или йогурт, а также фрукты, ягоды или овощи.
  4. Готовые блюда на основе гречневой каши хранятся в холодильнике 1, максимум 2 дня. Но рекомендуется готовить гречку перед ее употреблением, а не заранее.
  5. Также зерно можно молоть в муку, которая используется в выпечке, блинах или запеканках, а также перемолотое зерно может служить основой овощных или фруктово-гречневых муссов.
  6. Чтобы достичь необходимой консистенции блюда при замачивании, необходимо следить за впитыванием крупой воды и подливать очищенную воду при необходимости.

Особенности отваривания и употребление в сыром виде

Не следует отваривать натуральную гречку по обычной технологии, как это делают с обычной коричневой крупой – от таких кулинарных манипуляций зерно теряет не только свои полезные компоненты, но и вкусовые качества, превращается в разваренную неопределенного вкуса зеленую субстанцию. Чтобы получить качественное и полезное блюдо, необходимо залить зерно водой и довести жидкость до состояния кипения, но не дать закипеть и быстро снять с огня. Под крышкой через 10 минут крупа отдаст весь свой аромат и вкус с сохранением витаминов и микроэлементов.

Сырую и промытую крупу нужно на 10-12 часов залить теплой водой в термосе. После набухания крупа получится рассыпчатой и сохранит все полезные компоненты. Также крупу можно употреблять в сыром виде – использовать ее как семечки или орешки, или же использовать после измельчения в кофемолке – добавлять в смузи, овощные салаты. Данный метод эффективно чистит отделы кишечника.

Здоровое питание

Польза каши для здоровья

Проращивание

Для того чтобы прорастить гречку, потребуется немного усилий. Важно придерживаться технологий проращивания, и спустя 12-24 часа в зерне появятся проростки. Схема проращивания гречневого зерна:

  • зерно необходимо перебрать и удалить поврежденные крупинки;
  • промыть зерно под проточной водой, чтобы удалить мусор и пыль;
  • крупу высыпать на марлевую или тканевую салфетку и поместить в дуршлаг;
  • сверху прикрыть чистой тканью и залить водой;
  • после того как вся жидкость стекла, дуршлаг с крупой поставить в темное место для того, чтобы проклюнулись ростки (около 7-8 часов);
  • после этого крупу снова намочить и поставить для дальнейшего проращивания (около 5-6 часов);
  • по истечении данного периода зерно, извлеченное из дуршлага, необходимо промыть от образовавшейся слизи и использовать на свое усмотрение – употреблять как самостоятельное блюдо или гарнир, добавлять в каши или салаты.
Ростки и их польза

Польза пророщенных семян

Рецепты блюд для улучшения здоровья

Данный продукт рекомендуют употреблять дважды-трижды в сутки.

Завтраки с гречкой:

  • 2-3 ст. л. зеленой гречневой крупы;
  • банан – 1 шт.;
  • льняное семя – 1 ч. л.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 5 шт.

Крупу необходимо замочить на всю ночь в холодной воде, а перед завтраком слить с нее лишнюю жидкость и добавить измельченные ингредиенты. Также можно перемолоть крупу в блендере для однородной консистенции и тогда добавить остальные компоненты. Можно добавить в кашу обезжиренный йогурт.

Каша с орехами

Полезные блюда к вашему столу

Овощной микс с гречкой:

  • замоченная на ночь гречка – 2-3 ст. л.;
  • помидоры;
  • зелень руколы;
  • зерно киноа – 2-3 ст. л.

К готовой промытой крупе добавить нарезанные помидоры, киноа и руколу. Все ингредиенты салата аккуратно перемешать, а также можно добавить в него пару ломтиков брынзы и несколько капель оливкового масла.

Данное блюдо является прекрасным перекусом или употребляется на ужин.

Применение необжареной гречихи в лечебных целях

Натуральная гречка не только очень вкусна, но и полезна. Употреблять такую крупу необходимо систематически, особенно при таких патологиях:

  • диабет – снижает индекс глюкозы до нормальных единиц и предотвращает скачки сахара после употребления еды;
  • ожирение – способствует снижению до 5 кг избыточного веса за 1 неделю;
  • дерматологические патологии (заболевания сальных желез) – через 25-30 дней постоянного включения в меню гречки состояние эпидермиса улучшится;
  • хронические запоры – способствует восстановить периодичность стула;
  • гипертензия – снижает индекс АД и нормализует ритмичность сердца;
  • гиперхолестеринемия и атеросклероз – снижает индекс низкомолекулярных липопротеидов в составе крови и способствует выведению лишних липидов за пределы организма.э
Анемия в крови

Каша поможет поднять гемоглобин

Для сосудов и при анемии

Для профилактики системных патологий и терапии атеросклероза необходимо приготовить кисель на основе гречневой крупы. Для этого необходимо перемолоть зерно в кофемолке (2 ст. л.) и сварить муку в 200 мл воды. Рецепт:

  • довести воду до кипения;
  • всыпать в нее муку и проварить при постоянном помешивании на очень медленном огне 5-7 минут.

Употребление киселя дважды в сутки по 200 мл снижает показатель холестерина и препятствует прогрессированию атеросклероза.

Для повышения гемоглобина и терапии анемии необходимо воспользоваться рецептом гречневой крупы с кефиром. Для приготовления лекарства необходимо:

  • 250 мл кефира;
  • 1 стакан крупы;
  • крупу залить кефиром и настаивать 10-12 часов;
  • перед употреблением в блюдо можно добавить измельченные сухофрукты или мед;
  • продолжительность терапии – 30-35 дней;
  • лекарство принимать на голодный желудок ежедневно один раз в день.

От болей в желудке и изжоги

При изжоге необходимо трижды в сутки употреблять по 1 ч. л. муки, приготовленной из натурального гречневого зерна. Продукт обладает противовоспалительным действием, поэтому его рекомендовано использовать при обострении патологий пищеварительных органов и при панкреатите. В первые дни терапии каши необходимо употреблять в жидком киселеобразном виде. Для приготовления такой каши необходимо воспользоваться данным рецептом:

  • 1 стакан промытой крупы залить водой, чтобы она покрыла зерно на 2-3 см;
  • в крупу не добавлять никакого масла и соли;
  • варить кашу на очень медленном огне 15 минут;
  • есть кашу нужно на голодный желудок;
  • после терапии данной кашей можно переходить на гречку с кефиром.

Данный рецепт снижает воспаление в ЖКТ, а также мягко очищает кишечник от застоев.

При гастрите

Данный продукт полезен при гастрите и избыточном весе

Диета для похудения

Зеленые зерна гречки с кефиром – это универсальный метод для похудения и сохранение молодости и здоровья. Данный рецепт можно использовать в качестве монодиеты при повышенном индексе холестерина и избыточном весе. Рецепт изготовления данного лекарства достаточно прост – необходимый объем промытого зерна залить обезжиренным кефиром, чтобы он покрыл все зерно и на 1 см был выше крупы. Готовить блюдо нужно вечером, а утром вынуть его из холодильника и можно употреблять в качестве завтрака.

В составе гречки сбалансированы все необходимые человеку питательные вещества, поэтому диета с данным злаком заменяет полноценное питание, и пациент получает минимальное количество калорий, что и помогает терять избыточные килограммы.

При монодиете лишний вес уходит быстро, но также быстро и возвращается, когда пациент перестает употреблять данный продукт. Кефир с гречкой можно использовать в качестве разгрузочных дней. В сутки данное блюдо можно есть до 3-4 раз.

Худеем здорово

Примерное меню

Очищение кишечника

Рецепт гречнево-кефирного блюда подходит также для очищения отделов кишечника. Гречиха является одним из лучших стимуляторов секреции пищеварительных органов, а также ее зерна эффективно проводят механическое очищение стенок желудка, тонкого и толстого кишечника и выводят застоявшиеся каловые массы вместе с фекалиями. После такой очистки в органе прекращается гниение непереработанных компонентов, которые и становятся причиной воспаления или атонии кишечника.

Такая чистка очень полезна после затяжных праздников с большим количеством жирной пищи и алкоголем.

В косметических целях

Гречиха очень полезна для кожи лица. Лифтинг с ее помощью останавливает процесс старения кожных покровов и уменьшает проявления возрастных изменений – мимические морщины становятся менее заметными, а также исчезает возрастная пигментация. Крупа очищает эпидермис на лице, а также подтягивает контуры, делает кожу более эластичной и упругой.

Очищающая маска для эпидермиса на лице:

  • 3 ст. л. вишневого сока;
  • 1 ст. л. гречневой муки.

Все компоненты соединить и толстым слоем наложить на лицо. Спустя 5-7 минут маску необходимо смыть теплой проточной водой. Использовать данную маску можно 1 раз в 3 недели.

Чистка кожи

Гречневый пилинг

Распространенные вопросы

Какая гречка полезнее – зеленая или коричневая?
Зеленая крупа полезнее, потому что в ней сохранены все полезные компоненты, которых нет у коричневой крупы после термической обработки.
Сколько калорий в такой гречке?
В составе зеленого зерна содержится 295 ккал на 100 г продукта, а также в составе присутствуют белковые соединения в объеме 10,8 г, углеводы – 54,4 г, жиров – 3,2 г.
Можно ли такую гречку детям?
Детям с 3 лет можно по 0,5-1 ч. л. в сутки давать пророщенное зерно для повышения иммунитета. Также можно использовать гречневую муку для каш в качестве первого прикорма.
Как правильно выбирать гречку?
При покупке натуральной гречки необходимо тщательно проверить целостность упаковки. Выбирать продукт необходимо в такой упаковке, сквозь которую видно содержимое. Крупинки должны быть целыми с зеленоватым оттенком и при встряхивании коробки легко пересыпаться в ней. В крупе не должно быть никаких лишних примесей, комков и признаков плесени. Особое внимание необходимо обратить на дату изготовления. После вскрытия упаковки зерно необходимо пересыпать в стеклянную емкость с крышкой.
Может ли гречиха вызывать дискомфорт в начале применения?
На первоначальном этапе терапии гречкой в отделах кишечника может ощущаться дискомфорт, а также нарушение стула и частоты позывов дефекации – это нормальное явление. Значит, органы пищеварения очищаются.

Натуральная гречка является наиболее ценным злаковым продуктом, которую необходимо использовать в ежедневном меню. Сбалансированный состав питательных элементов обеспечит организм комплексом минералов, витаминов и жизненной энергией.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
(1 голосов, среднее: 1,00 из 5)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *