Фасоль (красная, стручковая) — польза и вред для здоровья, калорийность ?

Фасоль является представителем семейства Бобовых и на протяжении многих веков является одним из самых используемых овощей во многих странах мира, являясь наиболее доступным продуктом, которым можно заменить мясо. Издавна бобы использовали в пищу как крестьяне, так и представители царских семей.

Польза и питательность фасоли обусловлены богатым витаминно-минеральным комплексом и высокой концентрацией белковых соединений, но неправильное ее употребление может принести вред для здоровья человека. Продукт популярен не только среди приверженцев здорового образа жизни и питания, но и как составляющая традиционного меню. Чаще всего используют в кулинарии спаржевую (стручковую) и зерновую разновидности.

Химический состав и общая польза фасоли

Полезные свойства напрямую связаны с составом растения. Все виды бобовых имеют одинаковые отличительные свойства – высокое содержание белковых легкоусвояемых соединений. Бобовыми зернами можно легко заменить мясо животных, которое содержит в высокой концентрации холестерин.

Состав

Биохимический состав растения влияет на полезные качества овоща. Он содержит такие компоненты:

1. Обезжиренный белок является строительным материалом для клеточных мембран в организме.
2. Клетчатка позволяет улучшить работу органов пищеварения и вывести из организма токсичные элементы, шлаки и радионуклиды. Клетчатка необходима для человека в момент интоксикации организма. Красная фасоль имеет наибольшее содержание клетчатки среди других видов.
3. Аргинин снижает индекс глюкозы и холестерина в составе крови.
4. Фитостерины и полифенолы, а также сапонины понижают уровень холестерина, снижают риск развития гипертензии, атеросклероза, инсульта и инфаркта.
5. Холин приводит в норму деятельность почек и печени, а также клетки головного мозга. Восстанавливает метаболизм.
   

   Пищевая ценность и содержание полезных веществ в фасоли

6. Сера позволяет организму справляться с инфекцией, а также с ревматическими болями.
7. Витамина С в бобах содержится больше, чем в косточковых фруктах – абрикосе, персике и сливе.
8. Антиоксиданты предотвращают старение клеток организма.
9. Метионин и тирозин помогают человеку избавиться от депрессии и восстанавливают структуру нервных волокон и работу нервной системы.
10. Антоцианы и кверцетин восстанавливают гормональный фон женщины в период климакса.
11. Продукт снижает отечность у женщин при беременности, а также благодаря железу предотвращает развитие у беременной и плода анемии.
12. Цинк необходим для работы органов эндокринной системы и репродуктивных органов.
13. Также в состав фасоли входит витаминный комплекс – витамины группы В (В6, В9), РР, С и Е.

Влияние на организм

Благодаря аргинину происходит корректировка глюкозы в составе крови, что является профилактикой и терапией сахарного диабета. Он имеет схожие действия с инсулином и при дефиците данного гормона может его заменить. Кроме корректировки глюкозы фасоль имеет такие лечебные свойства:

1. В состав клетчатки входят водорастворимые и нерастворимые пищевые волокна. Растворимые понижают низкомолекулярный холестерин, который поступает в организм с продуктами питания, а нерастворимые улучшают работу пищеварительных органов и кишечную перистальтику. При употреблении в пищу бобовых зерен необходимо пить больше воды, что способствует перевариванию пищи и очистке организма.
2. Улучшение работы миокарда и системы кровотока – кроме снижения холестерина, клетчатка способствует уменьшению индекса гомоцистеина, что понижает риск формирования кардиологических и системных патологий, которые приводят к инфарктам и инсультам. Магний поддерживает нормальное функционирование сердечной мышцы и артериальных оболочек.
   

   Польза стручковой фасоли

3. Цинк и фолиевая кислота способствуют регенерации пораженных клеток при дерматологических патологиях.
4. Благодаря содержанию магния происходит корректировка физического и психологического состояния человека. Он расслабляет нервные мышечные волокна, снижает болезненность мышц после спортивной тренировки или физической работы, уменьшает перенапряжение нервной системы, устраняет такую симптоматику усталости – вялость, физическое и психологическое истощение.
5. Бобовые зерна снижают воспаление в суставах и развитие ревматоидного артрита, а медь поддерживает эластичность связок и суставов, а также артериальных оболочек.
6. Систематическое употребление фасоли активирует деятельность иммунной системы, которая защищает организм от вторжения в него вирусных и инфекционных агентов.
7. Витамины группы В препятствуют развитию болезни Альцгеймера, а также питают клетки мозга.
8. Кальций в комплексе с марганцем входят в состав структуры костного аппарата. Дефицит данных минералов и фолиевой кислоты чреват развитием остеопороза, поэтому защитить от костных патологий сможет этот представитель бобовых.

Калорийность на 100 грамм

В 100 г фасоли различных видов калорийность приблизительно одинакова – около 139 ккал. Для  отварных блюд составляет приблизительно 94 ккал.  Белка содержится 8,5 г, сложных углеводов 18 г, клетчатки – от 20 г в зависимости от вида.

В составе стручковой (или спаржевой) фасоли наименьшая калорийность – 24-25 ккал. Она не изменяется при термической обработке, поэтому продукт является одним из наиболее ценных диетических. При употреблении этого вида бобовых можно не только эффективно сбросить избыточную массу тела, но и избавиться от вредных токсинов в организме.

Отличия красной и белой фасоли

Красная разновидность более питательна, чем белая, и она быстрее восстанавливает силы и пополняет организм энергией.

Также в зависимости от состава каждого сорта существуют рекомендации по употреблению:

• женщинам при беременности рекомендовано употреблять красные виды фасоли из-за фолиевой кислоты, которая положительно влияет на кроветворение и предотвращает анемию как у матери, так и у формирующегося плода;
• при диабете рекомендуется есть белые сорта, потому что они снижают индекс глюкозы в составе крови, а также приводят в норму обменные процессы.

По вкусовым показателям оба вида можно использовать в приготовлении одних и тех же блюд, но часто используют белые бобы для супов, а красные для приготовления салатов, пикантных закусок и соусов.

Основные противопоказания и вред для здоровья

Несмотря на многочисленные полезные качества, иногда фасоль может принести вред. Причины, по которым бобы могут навредить организму:

1. Избыточное содержание углеводов способно спровоцировать вздутие живота и метеоризм. Чтобы снизить количество углеводов, бобовые необходимо замачивать в холодной воде с добавлением пищевой соды – от 2 до 10 часов.
2. Также к метеоризму приводит большой объем клетчатки, с которым не справляется поджелудочная железа. Кишечные бактерии расщепляют ее, но выделяют много газов, что также провоцирует вздутие. Чтобы снизить газообразование, нужно правильно готовить фасоль и умеренно ее употреблять.
3. В сыром виде содержится фазин, который может вызвать отравление, поэтому необходимо аккуратно использовать в пищу пророщенные бобы.

Основные противопоказания:

1. Аллергия на бобовые. Если после употребления появляются дерматологические высыпания, запоры, зуд на коже и крапивница, тогда необходимо обратиться к аллергологу для установления причины аллергии.
2. Повышенная кислотность желудочного сока и гастрит.
3. Язвы органов пищеварения.
4. Холецистит и нарушения в работе желчного пузыря.
5. Колиты.
6. Подагра по причине содержание в зернах пуринов.
7. Преклонный возраст (это не категорический запрет, необходимо употреблять их с осторожностью и в незначительных объемах).

Также с осторожностью продукт рекомендовано употреблять женщинам в период грудного вскармливания ребенка по причине повышенного газообразования у новорожденного, которое может спровоцировать нарушения в работе пищеварительных органов. Если у новорожденного периодически проявляются колики, тогда нужно полностью отказаться от употребления бобовых.

Действие стручковой фасоли при некоторых заболеваниях и состояниях

Благодаря своему биохимическому составу, стручковая фасоль может привести в норму многие системы в организме:

1. Отсутствие холестерина и содержание минералов позволяют укрепить сердечную мышцу, привести в норму деятельность системы кровотока и миокарда и снизить риск инфарктов и инсультов.
2. Зеленые стручки укрепляют нервные волокна и снимают перенапряжение ЦНС, что помогает противостоять стрессам.
3. Благоприятно влияет на психику – повышает настроение, избавляет от апатичного и депрессивного состояния.
4. Позитивно воздействует на пищеварительные органы – очищает и регенерирует поврежденные клетки печени, восстанавливает систему пищеварения и кишечную микрофлору, нормализует работу желчного пузыря.
5. Активирует деятельность иммунной системы и защищает организм в период сезонных респираторных патологий.
   Рекомендуется 2-3 раза в неделю употреблять продукт в период распространения гриппа.
6. Улучшает водно-солевой баланс и метаболизм.
7. Восстанавливает работу эндокринных органов, а также помогает снижать сахар при диабете.
8. Улучшает показатели крови за счет улучшенного синтезирования молекул эритроцитов и гемоглобина.
9. Регенерирует поврежденные клетки эпидермиса и способствует лучшему заживанию ран, язв и экзем.

Полезные качества продукта для мужского организма:

• борется с патологиями мочеполовой системы;
• предотвращает воспаление в простате и развитие аденомы простаты;
• положительно воздействует на потенцию и улучшает качество спермы.

Полезные свойства для женского организма:

• усиливает тонус гладкомышечных волокон матки;
• приводит в норму цикл и снижает боль менструации;
• понижает выраженность негативной симптоматики при ПМС и климаксе;
• увеличивает лактацию;
• предотвращает формирование воспаления и инфекции в мочеполовой женской системе.

Патологии, при которых рекомендуется употреблять этот продукт:

• панкреатит в хронической форме;
• болезни ЖКТ;
• диабет;
• аутоиммунные заболевания и онкологические новообразования;
• ревматизм и ревматоидный артрит;
• бронхиты и патологии дыхательных органов;
• интоксикация организма;
• каменная болезнь желчного и мочевого пузыря;
• гепатиты различной этиологии;
• кардиологические и системные болезни, вегетососудистая дистония;
• ожирение;
• неврозы различной этиологии, бессонница;
• туберкулез легких;
• пародонтоз и другие стоматологические патологии.

Противопоказания к использованию спаржевой фасоли:

• преклонный возраст;
• хронические патологии ЖКТ в стадии обострения;
• подагра, нефрит и холецистит;
• непереносимость продукта;
• недержание мочи.

Также не стоит забывать о том, что данный вид бобовых также провоцирует вздутие живота и метеоризм.

Можно ли фасоль при диабете 2 типа?

Пациенты при диабете 1 и 2 типа могут использовать в диетическом меню фасоль различных видов. В зависимости от индивидуальных особенностей организма и от процесса течения диабета необходимо употреблять в пищу такие виды:

1. Красные способствуют понижению индекса холестерина и глюкозы, а также налаживают работу органов пищеварения и предотвращают вздутие живота.
2. Белые используются при любом виде диабета и хорошо снижают показатель сахара в крови, а также положительно воздействуют на работу системы кровотока, миокарда, эндокринных органов.
   

   Обладают антибактериальным действием, что защищает организм от воздействия патогенных микроорганизмов и способствует регенерации клеток поврежденных тканей.

3. Черные являются наиболее популярными среди диабетиков. Они не только корректируют индекс глюкозы и холестерина, но и активно очищают отделы кишечника от шлаков, токсических элементов и радионуклидов, которые негативно воздействуют на работу эндокринной системы.
4. Спаржевая фасоль снижает отечность, повышает иммунитет и ускоряет процесс регенерации тканей, снижает индекс сахара и способствует снижению избыточного веса, что очень важно при диабете.

Правила употребления, полезные рецепты

Чтобы фасоль принесла только пользу организму и не причинила вреда, необходимо знать не только, какой вид продукта выбрать, но и как ее правильно приготовить.

Как быстро сварить?

Существует несколько способов замачивания бобов перед варкой, чтобы быстрее их приготовить:

1. Замачивать нужно в холодной воде на 8-10 часов и через каждые 3 часа нужно менять воду (чтобы предотвратить процесс брожения).
2. В той воде, в которой замачивались зерна, варить категорически запрещается.
3. Метод горячего замачивания – сухие бобы погрузить в кипяток и 2-3 минуты проварить. Настоять 2-3 часа, а лучше на всю ночь. За данное время 90% компонентов, вызывающих повышенное газообразования перейдут в воду, а продукт не будет провоцировать метеоризм.

Диетические рецепты для похудения

Одним из наиболее диетических продуктов семейства бобовых является спаржевая фасоль, с калорийностью всего 25 ккал, поэтому ее чаще всего используют в низкокалорийных диетах при снижении избыточной массы тела. Данный рецепт не содержит много калорий, поэтому очень полезный.

Тушеное рагу из овощей и зеленых стручков:

• 300 г стручков – отварить;
• по 1 шт. взять таких овощей – морковь, болгарский перец, лук репчатый, томат и капуста (цветная);
• также необходимо оливковое масло или растительное, специи, соль и зелень по вкусу;
• все овощи мелко измельчить;
• в сковороду в разогретое масло выложить лук на 1-2 минуты;
• потом добавить морковь и капусту на 3-5 минут;
• затем выложить помидор и перец на 2-3 минуты;
• после этого всыпать специи, зеленые стручки и зелень и налить воды;
• рагу потушить 10-15 минут.

Стручковая зеленая фасоль с помидорами:

• 300-400 г отварных стручков;
• 500 г томатов;
• 2,3 зубчика чеснока;
• специи, соль и подсолнечное масло по вкусу, а также зелень (базилик);
• в разогретое масло положить измельченный чеснок на 20 секунд;
• потом положить стручки и измельченные томаты;
• добавить соль, специи и зелень;
• протушить 15-20 минут.

В томатном соусе

Фасоль в томатном соусе можно использовать как самостоятельное диетическое блюдо, а также добавлять в супы, запеканки или рагу. Салат можно использовать сразу после процесса приготовления или же законсервировать на зиму. Состав компонентов для блюда:

• белая фасоль – 1 кг;
• свежие томаты – 3 кг;
• перец горошек – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• перец чили – ½ стручка;
• 1 ст. л. соли.

Помидоры опустить в горячую воду, чтобы легко удалить с них кожицу и прокрутить через мясорубку или же измельчить в блендере. В томатное пюре добавить соль, перец, лавровый лист, соль и прокипятить в течение 30 минут на очень медленном огне. Потом добавить в томат фасоль и варить до полной готовности.

После можно сделать заготовки на зиму:

• пастеризовать банки;
• в стерильные банки разложить фасолевый салат (томящийся на медленном огне);
• закатать металлическими крышками и перевернуть банки кверху дном;
• укутать покрывалом и оставить в таком виде на сутки.

Фасоль с томатами активирует кишечную перистальтику, а также повышает выработку желудочного сока, что приводит в норму кишечную микрофлору. Нельзя употреблять продукт при гастрите, экземе и язвах органов ЖКТ.

Распространенные вопросы

Фасоль является уникальным продуктом, который по своему химическому составу может заменить мясо, но не содержит вредного для организма холестерина, и потому является постоянной составляющей меню в здоровом питании.