Фасоль (красная, стручковая) — польза и вред для здоровья, калорийность 🥜

Фасоль является представителем семейства Бобовых и на протяжении многих веков является одним из самых используемых овощей во многих странах мира, являясь наиболее доступным продуктом, которым можно заменить мясо. Издавна бобы использовали в пищу как крестьяне, так и представители царских семей. Польза и питательность фасоли обусловлены богатым витаминно-минеральным комплексом и высокой концентрацией белковых соединений, но неправильное ее употребление может принести вред для здоровья человека. Продукт популярен не только среди приверженцев здорового образа жизни и питания, но и как составляющая традиционного меню. Чаще всего используют в кулинарии спаржевую (стручковую) и зерновую разновидности.

Химический состав и общая польза фасоли

Полезные свойства напрямую связаны с составом растения. Все виды бобовых имеют одинаковые отличительные свойства – высокое содержание белковых легкоусвояемых соединений. Бобовыми зернами можно легко заменить мясо животных, которое содержит в высокой концентрации холестерин. Фасоль обязательно входит в состав диетического питания не только по причине отсутствия холестерина, но и благодаря витаминно-минеральному составу.

Состав

Биохимический состав растения влияет на полезные качества овоща. Он содержит такие компоненты:

  1. Обезжиренный белок является строительным материалом для клеточных мембран в организме.
  2. Клетчатка позволяет улучшить работу органов пищеварения и вывести из организма токсичные элементы, шлаки и радионуклиды. Клетчатка необходима для человека в момент интоксикации организма. Красная фасоль имеет наибольшее содержание клетчатки среди других видов.
  3. Аргинин снижает индекс глюкозы и холестерина в составе крови.
  4. Фитостерины и полифенолы, а также сапонины понижают уровень холестерина, снижают риск развития гипертензии, атеросклероза, инсульта и инфаркта.
  5. Холин приводит в норму деятельность почек и печени, а также клетки головного мозга. Восстанавливает метаболизм.
  6. Сера позволяет организму справляться с инфекцией, а также с ревматическими болями.
  7. Витамина С в бобах содержится больше, чем в косточковых фруктах – абрикосе, персике и сливе.
  8. Антиоксиданты предотвращают старение клеток организма.
  9. Метионин и тирозин помогают человеку избавиться от депрессии и восстанавливают структуру нервных волокон и работу нервной системы.
  10. Антоцианы и кверцетин восстанавливают гормональный фон женщины в период климакса.
  11. Продукт снижает отечность у женщин при беременности, а также благодаря железу предотвращает развитие у беременной и плода анемии.
  12. Цинк необходим для работы органов эндокринной системы и репродуктивных органов.
  13. Также в состав фасоли входит витаминный комплекс – витамины группы В (В6, В9), РР, С и Е.

Влияние на организм

Благодаря аргинину происходит корректировка глюкозы в составе крови, что является профилактикой и терапией сахарного диабета. Он имеет схожие действия с инсулином и при дефиците данного гормона может его заменить. Кроме корректировки глюкозы фасоль имеет такие лечебные свойства:

  1. В состав клетчатки входят водорастворимые и нерастворимые пищевые волокна. Растворимые понижают низкомолекулярный холестерин, который поступает в организм с продуктами питания, а нерастворимые улучшают работу пищеварительных органов и кишечную перистальтику. При употреблении в пищу бобовых зерен необходимо пить больше воды, что способствует перевариванию пищи и очистке организма.
  2. Улучшение работы миокарда и системы кровотока – кроме снижения холестерина, клетчатка способствует уменьшению индекса гомоцистеина, что понижает риск формирования кардиологических и системных патологий, которые приводят к инфарктам и инсультам. Магний поддерживает нормальное функционирование сердечной мышцы и артериальных оболочек.
  3. Цинк и фолиевая кислота способствуют регенерации пораженных клеток при дерматологических патологиях.
  4. Благодаря содержанию магния происходит корректировка физического и психологического состояния человека. Он расслабляет нервные мышечные волокна, снижает болезненность мышц после спортивной тренировки или физической работы, уменьшает перенапряжение нервной системы, устраняет такую симптоматику усталости – вялость, физическое и психологическое истощение.
  5. Бобовые зерна снижают воспаление в суставах и развитие ревматоидного артрита, а медь поддерживает эластичность связок и суставов, а также артериальных оболочек.
  6. Систематическое употребление фасоли активирует деятельность иммунной системы, которая защищает организм от вторжения в него вирусных и инфекционных агентов.
  7. Витамины группы В препятствуют развитию болезни Альцгеймера, а также питают клетки мозга.
  8. Кальций в комплексе с марганцем входят в состав структуры костного аппарата. Дефицит данных минералов и фолиевой кислоты чреват развитием остеопороза, поэтому защитить от костных патологий сможет этот представитель бобовых.

Калорийность на 100 грамм

В 100 г фасоли различных видов калорийность приблизительно одинакова – около 139 ккал. Для  отварных блюд составляет приблизительно 94 ккал.  Белка содержится 8,5 г, сложных углеводов 18 г, клетчатки – от 20 г в зависимости от вида.

В составе стручковой (или спаржевой) фасоли наименьшая калорийность – 24-25 ккал. Она не изменяется при термической обработке, поэтому продукт является одним из наиболее ценных диетических. При употреблении этого вида бобовых можно не только эффективно сбросить избыточную массу тела, но и избавиться от вредных токсинов в организме.

Отличия красной и белой фасоли

Красная разновидность более питательна, чем белая, и она быстрее восстанавливает силы и пополняет организм энергией.  В составе красного сорта выше концентрация аминокислот и минералов, а также витаминов группы В (В3, В6, В9) и витамина С. Также в зависимости от состава каждого сорта существуют рекомендации по употреблению:

  • женщинам при беременности рекомендовано употреблять красные виды фасоли из-за фолиевой кислоты, которая положительно влияет на кроветворение и предотвращает анемию как у матери, так и у формирующегося плода;
  • при диабете рекомендуется есть белые сорта, потому что они снижают индекс глюкозы в составе крови, а также приводят в норму обменные процессы.

По вкусовым показателям оба вида можно использовать в приготовлении одних и тех же блюд, но часто используют белые бобы для супов, а красные для приготовления салатов, пикантных закусок и соусов.

Основные противопоказания и вред для здоровья

Несмотря на многочисленные полезные качества, иногда фасоль может принести вред. Причины, по которым бобы могут навредить организму:

  1. Избыточное содержание углеводов способно спровоцировать вздутие живота и метеоризм. Чтобы снизить количество углеводов, бобовые необходимо замачивать в холодной воде с добавлением пищевой соды – от 2 до 10 часов.
  2. Также к метеоризму приводит большой объем клетчатки, с которым не справляется поджелудочная железа. Кишечные бактерии расщепляют ее, но выделяют много газов, что также провоцирует вздутие. Чтобы снизить газообразование, нужно правильно готовить фасоль и умеренно ее употреблять.
  3. В сыром виде содержится фазин, который может вызвать отравление, поэтому необходимо аккуратно использовать в пищу пророщенные бобы.

Основные противопоказания:

  1. Аллергия на бобовые. Если после употребления появляются дерматологические высыпания, запоры, зуд на коже и крапивница, тогда необходимо обратиться к аллергологу для установления причины аллергии.
  2. Повышенная кислотность желудочного сока и гастрит.
  3. Язвы органов пищеварения.
  4. Холецистит и нарушения в работе желчного пузыря.
  5. Колиты.
  6. Подагра по причине содержание в зернах пуринов.
  7. Преклонный возраст (это не категорический запрет, необходимо употреблять их с осторожностью и в незначительных объемах).

Также с осторожностью продукт рекомендовано употреблять женщинам в период грудного вскармливания ребенка по причине повышенного газообразования у новорожденного, которое может спровоцировать нарушения в работе пищеварительных органов. Если у новорожденного периодически проявляются колики, тогда нужно полностью отказаться от употребления бобовых.

Действие стручковой фасоли при некоторых заболеваниях и состояниях

Благодаря своему биохимическому составу, стручковая фасоль может привести в норму многие системы в организме:

  1. Отсутствие холестерина и содержание минералов позволяют укрепить сердечную мышцу, привести в норму деятельность системы кровотока и миокарда и снизить риск инфарктов и инсультов.
  2. Зеленые стручки укрепляют нервные волокна и снимают перенапряжение ЦНС, что помогает противостоять стрессам.
  3. Благоприятно влияет на психику – повышает настроение, избавляет от апатичного и депрессивного состояния.
  4. Позитивно воздействует на пищеварительные органы – очищает и регенерирует поврежденные клетки печени, восстанавливает систему пищеварения и кишечную микрофлору, нормализует работу желчного пузыря.
  5. Активирует деятельность иммунной системы и защищает организм в период сезонных респираторных патологий. Рекомендуется 2-3 раза в неделю употреблять продукт в период распространения гриппа.
  6. Улучшает водно-солевой баланс и метаболизм.
  7. Восстанавливает работу эндокринных органов, а также помогает снижать сахар при диабете.
  8. Улучшает показатели крови за счет улучшенного синтезирования молекул эритроцитов и гемоглобина.
  9. Регенерирует поврежденные клетки эпидермиса и способствует лучшему заживанию ран, язв и экзем.

Полезные качества продукта для мужского организма:

  • борется с патологиями мочеполовой системы;
  • предотвращает воспаление в простате и развитие аденомы простаты;
  • положительно воздействует на потенцию и улучшает качество спермы.

Полезные свойства для женского организма:

  • усиливает тонус гладкомышечных волокон матки;
  • приводит в норму цикл и снижает боль менструации;
  • понижает выраженность негативной симптоматики при ПМС и климаксе;
  • увеличивает лактацию;
  • предотвращает формирование воспаления и инфекции в мочеполовой женской системе.

Патологии, при которых рекомендуется употреблять этот продукт:

  • панкреатит в хронической форме;
  • болезни ЖКТ;
  • диабет;
  • аутоиммунные заболевания и онкологические новообразования;
  • ревматизм и ревматоидный артрит;
  • бронхиты и патологии дыхательных органов;
  • интоксикация организма;
  • каменная болезнь желчного и мочевого пузыря;
  • гепатиты различной этиологии;
  • кардиологические и системные болезни, вегетососудистая дистония;
  • ожирение;
  • неврозы различной этиологии, бессонница;
  • туберкулез легких;
  • пародонтоз и другие стоматологические патологии.

Противопоказания к использованию спаржевой фасоли:

  • преклонный возраст;
  • хронические патологии ЖКТ в стадии обострения;
  • подагра, нефрит и холецистит;
  • непереносимость продукта;
  • недержание мочи.

Также не стоит забывать о том, что данный вид бобовых также провоцирует вздутие живота и метеоризм.

Можно ли фасоль при диабете 2 типа?

Пациенты при диабете 1 и 2 типа могут использовать в диетическом меню фасоль различных видов. В зависимости от индивидуальных особенностей организма и от процесса течения диабета необходимо употреблять в пищу такие виды:

  1. Красные способствуют понижению индекса холестерина и глюкозы, а также налаживают работу органов пищеварения и предотвращают вздутие живота.
  2. Белые используются при любом виде диабета и хорошо снижают показатель сахара в крови, а также положительно воздействуют на работу системы кровотока, миокарда, эндокринных органов. Обладают антибактериальным действием, что защищает организм от воздействия патогенных микроорганизмов и способствует регенерации клеток поврежденных тканей.
  3. Черные являются наиболее популярными среди диабетиков. Они не только корректируют индекс глюкозы и холестерина, но и активно очищают отделы кишечника от шлаков, токсических элементов и радионуклидов, которые негативно воздействуют на работу эндокринной системы.
  4. Спаржевая фасоль снижает отечность, повышает иммунитет и ускоряет процесс регенерации тканей, снижает индекс сахара и способствует снижению избыточного веса, что очень важно при диабете.

Правила употребления, полезные рецепты

Чтобы фасоль принесла только пользу организму и не причинила вреда, необходимо знать не только, какой вид продукта выбрать, но и как ее правильно приготовить.

Как быстро сварить?

Существует несколько способов замачивания бобов перед варкой, чтобы быстрее их приготовить:

  1. Замачивать нужно в холодной воде на 8-10 часов и через каждые 3 часа нужно менять воду (чтобы предотвратить процесс брожения).
  2. В той воде, в которой замачивались зерна, варить категорически запрещается.
  3. Метод горячего замачивания – сухие бобы погрузить в кипяток и 2-3 минуты проварить. Настоять 2-3 часа, а лучше на всю ночь. За данное время 90% компонентов, вызывающих повышенное газообразования перейдут в воду, а продукт не будет провоцировать метеоризм.

После того как воду после замачивания слили, плоды нужно промыть и варить (без соли) в зависимости от вида и сорта – 45-90 минут.

Диетические рецепты для похудения

Одним из наиболее диетических продуктов семейства бобовых является спаржевая фасоль, с калорийностью всего 25 ккал, поэтому ее чаще всего используют в низкокалорийных диетах при снижении избыточной массы тела. Данный рецепт не содержит много калорий, поэтому очень полезный.

Тушеное рагу из овощей и зеленых стручков:

  • 300 г стручков – отварить;
  • по 1 шт. взять таких овощей – морковь, болгарский перец, лук репчатый, томат и капуста (цветная);
  • также необходимо оливковое масло или растительное, специи, соль и зелень по вкусу;
  • все овощи мелко измельчить;
  • в сковороду в разогретое масло выложить лук на 1-2 минуты;
  • потом добавить морковь и капусту на 3-5 минут;
  • затем выложить помидор и перец на 2-3 минуты;
  • после этого всыпать специи, зеленые стручки и зелень и налить воды;
  • рагу потушить 10-15 минут.

Стручковая зеленая фасоль с помидорами:

  • 300-400 г отварных стручков;
  • 500 г томатов;
  • 2,3 зубчика чеснока;
  • специи, соль и подсолнечное масло по вкусу, а также зелень (базилик);
  • в разогретое масло положить измельченный чеснок на 20 секунд;
  • потом положить стручки и измельченные томаты;
  • добавить соль, специи и зелень;
  • протушить 15-20 минут.

В томатном соусе

Фасоль в томатном соусе можно использовать как самостоятельное диетическое блюдо, а также добавлять в супы, запеканки или рагу. Салат можно использовать сразу после процесса приготовления или же законсервировать на зиму. Состав компонентов для блюда:

  • белая фасоль – 1 кг;
  • свежие томаты – 3 кг;
  • перец горошек – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • перец чили – ½ стручка;
  • 1 ст. л. соли.

Бобы нужно хорошо промыть и положить на несколько часов для замачивания. Помидоры опустить в горячую воду, чтобы легко удалить с них кожицу и прокрутить через мясорубку или же измельчить в блендере. В томатное пюре добавить соль, перец, лавровый лист, соль и прокипятить в течение 30 минут на очень медленном огне. Потом добавить в томат фасоль и варить до полной готовности.

После можно сделать заготовки на зиму:

  • пастеризовать банки;
  • в стерильные банки разложить фасолевый салат (томящийся на медленном огне);
  • закатать металлическими крышками и перевернуть банки кверху дном;
  • укутать покрывалом и оставить в таком виде на сутки.

Фасоль с томатами активирует кишечную перистальтику, а также повышает выработку желудочного сока, что приводит в норму кишечную микрофлору. Нельзя употреблять продукт при гастрите, экземе и язвах органов ЖКТ.

Распространенные вопросы

  1. Сохраняются ли полезные свойства в консервированной фасоли? – Сохраняется клетчатка, минеральный состав – 70% полезных компонентов.
  2. Можно ли отварные бобы замораживать? – Польза замороженных бобовых сопоставима с пользой свежих. Категорически запрещается проводить повторную заморозку. Стручковые сорта замораживать желательно в отварном виде
  3. Нужно ли замачивать продукт перед варкой? – Бобы нужно замочить перед варкой – это ускорит процесс приготовления еды, а также снизит развитие повышенного газообразования.
  4. Какой вид фасоли самый полезный? – Нельзя отдать предпочтение конкретному виду, потому что каждый сорт приносит огромную пользу организму.

Фасоль является уникальным продуктом, который по своему химическому составу может заменить мясо, но не содержит вредного для организма холестерина, и потому является постоянной составляющей меню в здоровом питании.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *