Брюссельская капуста — польза и вред, свойства и противопоказания ?

Впервые этот сорт огородной капусты стали использовать в качестве пищевого продукта жители Средиземноморья. В Европе ее вывели бельгийские овощеводы, в честь которых она и названа. Хоть эта капуста и не похожа по вкусовым качествам на белокочанную и цветную, она стала популярна среди приверженцев здорового питания благодаря уникальному составу.

В России и Украине этот сорт еще до недавних пор считался редким и изысканным, так как его очень трудно вырастить в условиях прохладного климата. В зависимости от способа приготовления, условий выращивания и хранения брюссельская капуста может принести организму не только пользу, но  и вред.

Химический состав и польза брюссельской капусты

Этот овощ идеально подходит для диетического питания, так как оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы, имеет низкую энергетическую ценность, богат на витамины, микроэлементы и пищевые волокна. Блюда из такой капусты низкокалорийные: при приготовлении без использования растительного и сливочного масла в 100 г содержится не более 40 кКал.

Пищевая ценность:

• 3,5-4,8 г белка, содержащие такие незаменимые аминокислоты, как лейцин, метионин, изолейцин;
• 4,5-5,5 г медленных углеводов, из них 0,5-0,7 г – крахмал;
• 3-4 г пищевых волокон.

По содержанию аскорбиновой кислоты этот овощ опережает цитрусовые. При регулярном употреблении удается укрепить иммунитет, избежать частых простудных заболеваний, избавиться от ломкости капилляров.

Соцветия капусты содержат в своем составе следующие витамины и минералы:

1. Тиамин – нормализует обмен белков и углеводов, регулирует процессы образования энергии в клетках, отвечает за проведение нервных импульсов от периферии к коре головного мозга.
2. Рибофлавин – стимулирует эритропоэз, контролирует процессы возбуждения и торможения в нервных тканях.
3. Пиридоксин – важный антианемический фактор, регулятор белкового обмена.
4. Бета-каротин – один из наиболее сильных антиоксидантов, защищает организм от преждевременного старения.
5. Витамин К – группа жирорастворимых биологически активных соединений, оказывающих влияние на свертывающую систему крови.
6. Фолиевая кислота – необходима для синтеза нуклеиновых кислот и их компонентов, стимулирует процессы репарации, предотвращает развитие анемии. Очень важный витамин для беременных женщин, так как при его недостатке у плода могут развиваться несовместимые с жизнью пороки развития нервной системы и позвоночника.
7. Никотиновая кислота – принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, важный элемент для здоровья и красоты кожи и ногтей.
8. К – нормализует водный баланс и кислотно-щелочное равновесие, необходим для проведения нервных импульсов и сокращения мышечных волокон, а также для обеспечения деятельности проводящей системы сердца.
9. Са – обеспечивает прочность костей и зубной эмали, предотвращает развитие кровоточивости.
10. Mg – принимает участие в синтезе белка, оказывает сосудорасширяющее действие, устраняет нервное перенапряжение.

Благодаря высокой концентрации лютеина, который является кислородсодержащим каротиноидом, эта капуста оказывает благоприятное влияние на зрение – улучшает остроту, четкость, защищает сетчатку от воздействия ультрафиолета. Также существуют исследования, доказывающие, что этот овощ служит средством профилактики злокачественных образований молочной железы и яичников, так как содержит индол и изотиоцианаты.

Действие брюссельской капусты при различных заболеваниях

Употреблять нужно только качественные плоды, без признаков гниения или грибковых заболеваний. При термической обработке химический состав изменяется, так как некоторые витамины переходят в неактивную форму. Лечебные и диетические свойства капусты этого сорта высоко ценятся.

Снижение уровня холестерина, сахара в крови

Регулярное употребление в пищу плодов капусты позволяет нормализовать липидный и углеводный обмен. При атеросклерозе и сахарном диабете клетчатка выводит из организма избыток холестерина, жирных кислот и сахаров.

Улучшение зрения

В капустных листьях содержится большое количество каротиноидов и лютеина. Регулярное употребление блюд с этим овощем позволяет избавиться от напряженности глаз, улучшить кровоснабжение сетчатки. Лютеин не разрушается при высокой температуре, поэтому для улучшения работы зрительного аппарата можно использовать печеную и вареную капусту. Жареные овощи обладают слабыми антиоксидантными свойствами, поэтому от них лучше отказаться.

Профилактика ОРЗ

Для повышения резистентности организма к простудным заболеваниям важно обеспечить достаточный уровень витаминов в рационе питания. Особое значение имеет витамин С и витамины группы В.

Аскорбиновая кислота разрушается при воздействии высокой температуры, поэтому для профилактики ОРЗ капусту используют в сыром виде. Ее можно добавить в салат, на бутерброд или приготовить овощной фреш. Для устранения признаков авитаминоза рекомендуют употреблять около 300 г этого овоща в неделю в осенний и весенний период.

Улучшение работы мозга, сердечно-сосудистой системы

Витамин К оказывает влияние на свертывающую систему крови, а также является важным фактором профилактики болезни Альцгеймера и ишемических поражений головного мозга. Блюда на основе этого сорта овощей помогут избавиться от анемии, вызванной недостаточным поступлением железа, фолиевой кислоты и витамина В12.

Профилактика онкологии

Учеными доказан противоопухолевый эффект индола и изотиоцианатов. Эти вещества контролируют репликацию клеток, стимулируют деятельность естественных киллеров, которые разрушают раковые клетки. Добиться излечения рака употреблением капусты невозможно, однако она является средством профилактики злокачественных новообразований таких локализаций:

• молочная железа;
• простата;
• почки и мочевой пузырь;
• толстый кишечник;
• яичник и матка.

Нормализация работы желудочно-кишечного тракта

Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, обладает высокими сорбционными свойствами, помогает вывести из организма шлаки, токсические вещества, продукты распада белков. Регулярное употребление овощей помогает избавиться от запоров и нормализовать стул. При наличии язвенных поражений ЖКТ и повышенной кислотности желудка запрещено использовать капусту в сыром виде. Лучше всего ее приготовить на пару или в духовке.

Похудение

Овощные блюда являются основой диетического питания. За счет низкого содержания углеводов, отсутствия жиров, повышенного содержания грубых пищевых волокон, брюссельский сорт является незаменимым овощем для худеющих.

Применение при беременности, грудном вскармливании и в детском возрасте

При беременности рекомендуют употреблять брюссельскую капусту для профилактики дефицита фолатов, которые отвечают за развитие нервной системы плода. Во время грудного скармливания содержание в рационе овощей с большим количеством клетчатки ограничивают для профилактики колик и метеоризма у новорожденного.

Для прикорма детей первого года жизни лучше выбрать другие сорта капусты, например, цветную или брокколи. Они легко усваиваются и не вызывают нарушений стула. Для школьников и подростков эта капуста служит источником полезных веществ, может использоваться в любом виде.

Вред для организма от брюссельской капусты и противопоказания

Чаще всего побочные эффекты связаны с определенными хроническими заболеваниями и с избыточным употреблением этого продукта:

1. При заболеваниях щитовидной железы этот овощ может оказать негативное влияние, так как содержит зобогенные вещества. Они уменьшают выработку тироксина, что приводит к развитию гипотиреоза.
2. Среди противопоказаний к использованию большого количества этого продукта также подагра. Высокое содержание кислот и минеральных веществ может спровоцировать обострение.
3. При наличии гиперацидного гастрита, язвенного колита, синдрома раздраженного кишечника лучше отказаться от употребления большого количества овощей, особенно не прошедших термическую обработку. Избыточное количество грубых пищевых волокон в рационе кормящей женщины может вызвать нарушение стула и повышенное газообразование у младенца.
4. При выращивании капусты этого сорта могут использоваться различные минеральные соли (фосфаты и нитраты), которые накапливаются в плодах и могут стать причиной развития онкологических заболеваний и отравлений.

Способы приготовления полезных блюд

Богатый витаминный состав делает блюда с этим овощем постоянной составляющей диетического меню. Употреблять капусту можно сырой, вареной, запеченной, тушеной, обжаренной, пропаренной. Лучше всего употреблять сырые овощи, вареные или на пару с добавлением небольшого количества растительного масла первого холодного отжима.

Салат «Летнее чудо»

Головки капусты (7-10 штук) разрезают на 2-3 части, смешивают с нарезанным соломкой огурцом, измельченным шпинатом и красным болгарским перцем. В качестве заправки идеально подходит натуральный яблочный уксус и масло семян льна. Для придания изысканного вкуса можно добавить к салату кунжут, грецкий орех, специи.

Заливной пирог

0,5 кг головок моют, обрезают поврежденные лепестки, разрезают пополам, выкладывают на противень, смазанный подсолнечным маслом. Сверху посыпают тертой морковкой и измельченным луком.

Для заливки: 6 яиц, 250 г муки грубого помола, 2 столовые ложки кефира или нежирной сметаны, соль, перец смешивают до получения однородной массы. Выкладывают смесь на капусту. Выпекают на среднем огне 40-45 минут. За 10 минут до готовности можно посыпать тертым сыром и зеленью.

Жареные шарики

Для приготовления кляра сметану, яйца и муку смешиваем до получения густой массы. Обмакиваем каждую головку капусты в полученный кляр, обжариваем на раскаленной сковороде в сливочном масле. Готовое блюдо посыпаем зернами кунжута. Хорошо сочетается с чесночным соусом и греческим йогуртом.

Отзывы врачей и читателей

1. Чернявский Виталий Максимович, дерматолог: «При большинстве кожных заболеваний, в том числе склеродермии, полезно есть продукты богатые антиоксидантами. Брюссельская капуста в сыром виде или приготовленная на пару хорошо поддерживает иммунитет и здоровье кожи».
2. Гуглин Э.Р., кардиолог: «При повышенной свертываемости крови, а также приеме антикоагулянтов (Варфарина), не стоит отказываться от продуктов с высоким содержанием витамина К. Например, капуста, в том числе и брюссельская, хорошо очищает организм и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему».
3. Яна: «Использую сок из капусты в качестве тоника для лица. Выбираю брюссельскую, иногда обычную белокочанную. Протираю кожу два раза в день. За неделю удалось избавиться от черных точек в области носа и лба, цвет кожи значительно улучшился, исчезли синяки под глазами».
4. Валентина: «Диетолог посоветовала пить сок из капусты каждое утро. Чаще всего беру пекинскую или брюссельскую. За неделю удалось похудеть на 3 кг, но при этом стала чувствовать себя значительно лучше. Появилась энергия и жизненный тонус».

Брюссельская капуста обладает не только уникальными вкусовыми качествами, но оказывает общетонизирующее и дезинтоксикационное действия. Блюда с ее использованием станут прекрасным дополнением не только к повседневному, но и праздничному меню.