Капуста брокколи — полезные свойства и противопоказания, возможный вред ?

В результате многих исследований доказано, что при употреблении в пищу некоторых продуктов можно значительно улучшить состояние здоровья, внешний вид и избавиться от хронических заболеваний. Капуста брокколи обладает огромным количествам полезных свойств, но не может входить в рацион при наличии противопоказаний, которые обязательно нужно учитывать. Этот овощ является одним из наиболее часто употребляемых продуктов в диетическом питании благодаря уникальному сочетанию растительных белков, витаминов, низкой калорийности.

Химический состав капусты брокколи и полезные свойства

Хоть брокколи и является представительницей вида огородной капусты, она отличается от других подвидов не только внешним видом, вкусовыми качествами, но и по химическому составу. Основу этого продукта составляет вода и растительные белки – до 3 г. Огромное количество незаменимых аминокислот делают капусту уникальным продуктом. Она содержит в себе лейцин, триптофан, метионин.

Наличие в составе грубых пищевых волокон и клетчатки помогает выводить из организма токсины и продукты обмена веществ. Растительные жиры и углеводы имеются в малом объеме. Энергетическая ценность готового продукта не превышает 38 кКал.

В ней содержатся следующие витамины и минералы:

1. Ретинол – мощный антиоксидант, устраняет негативное влияние супероксидов и свободных радикалов на липиды клеточных мембран, поддерживает процессы заживления пораженных тканей, помогает сохранить здоровый вид кожи.
2. Тиамин – регулирует передачу нервных импульсов, оптимизирует деятельность центральной нервной системы, оказывает нормализующее влияние на обменные процессы.
3. Рибофлавин – отвечает за здоровье глаз, кроветворение. При недостатке этого витамина снижается аппетит, появляется слабость.
4. Ниацин – участвует в синтезе нуклеиновых кислот и окислительно-восстановительных реакциях, регулирует энергетические процессы в клетках.
5. Аскорбиновая кислота – активизирует защитные силы организма, укрепляет эндотелиальную стенку капилляров, снижает их проницаемость и кровоточивость, обеспечивает хорошее настроение и крепкий сон.
6. Ca – не только основной структурный компонент костной и хрящевой ткани, но и важный элемент, принимающий участие в проведении нервных импульсов и сокращении мышечных волокон.
7. Р – способствует нормализации энергетического обмена, укрепляет зубную эмаль.
8. Na – принимает участие в большинстве биохимических реакций, оказывает действие на метаболизм всех органов и тканей.
9. K – необходим для обеспечения правильной работы сердца, является регулятором водно-солевого обмена.

В капусте есть также селен, цинк, магний, которые благоприятно влияют на половую систему и улучшают качество спермы у мужчин. Входящие в состав брокколи фитонциды обладают выраженными антиоксидантными и антипролиферативными свойствами, тормозят процессы канцерогенеза. При развитии опухолевого процесса они помогают защитить организм от губительного воздействия продуктов жизнедеятельности раковых клеток, вывести токсины и устранить признаки хронического воспаления.

Комбинация витамина С, альфа-линоленовой кислоты и кемпферола надежно защищает сосудистую стенку, сердце от воздействия неблагоприятных факторов, оказывая кардио- и капилляропротекторное, антиоксидантное и тонизирующее действие.

Противопоказания и вред капусты брокколи для организма

Данный овощ не содержит в себе пигментов и других веществ, которые вызывают аллергические реакции, однако в редких случаях после употребления возможно развитие нежелательных реакций. В большинстве случаев они связаны с индивидуальной непереносимостью этого продукта или несоблюдением правил приготовления и хранения. Чаще всего они проявляются нарушениями со стороны пищеварительной системы: урчание в животе, повышенное газообразование, диарея, дискомфорт в брюшной полости.

При наличии хронических заболеваний печени, поджелудочной железы, гастритах, колитах, дуоденитах запрещается употреблять жареный или сырой продукт. Ограничить употребление этой разновидности овощей необходимо в послеоперационный период из-за большого количества клетчатки.

Брокколи не рекомендуется добавлять в суп, так как во время варки в бульон выделяются аденин и гуанин – азотистые образования, которые могут стать причиной метеоризма, нарушения микрофлоры кишечника, а при длительном употреблении провоцируют хронические воспалительные процессы и онкологические заболевания.

Показания и действие при различных заболеваниях и состояниях

Для сохранения максимальной концентрации полезных веществ не рекомендуется поддавать брокколи длительной термической обработке. Воздействие высокой температуры нейтрализует полезные свойства аскорбиновой кислоты, разрушает белковые связи. На основе брокколи можно приготовить большое количество блюд, которые не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и помогут сохранить здоровье и молодость.

Нарушения пищеварения

Этот овощ содержит огромное количество грубых пищевых волокон, которые ускоряют обновление кишечного эпителия, помогают выводить избыток жидкости и токсические вещества из просвета кишечника.

Эффективно устраняет запоры, рекомендуется при синдроме раздраженного кишечника, гипоацидном гастрите, язвенной болезни, дискинезии желчевыводящих путей. При проблемах в работе ЖКТ лучше всего употреблять полусырые или приготовленные на пару овощи.

Патологии кровеносной системы

Брокколи содержит в своем составе железо, фолиевую кислоту и витамин В12, поэтому является незаменимым продуктом питания при дефицитных анемиях. Регулярное употребление свежевыжатого сока брокколи оказывает гипохолестеринемическое действие, существенно снижает риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Онкология

Вылечить злокачественные опухоли с помощью овощей невозможно, но они оказывают положительное влияние на течение заболевания. В соцветиях брокколи содержится сульфорафан, который оказывает антиоксидантное и антипролиферативное действие.

Блюда на основе капусты выводят токсины, соли тяжелых металлов и продукты распада белков, которые в огромных количествах образуются при онкологических болезнях. Это позволяет улучшить самочувствие и снизить симптомы интоксикации.

Сахарный диабет

За счет высокого содержание сульфорафана брокколи снижает уровень сахара в крови на 8-12%. Это помогает избежать тяжелых неврологических и сосудистых осложнений этого заболевания. На клеточном уровне это вещество делает клетки более чувствительными к инсулину, а также снижает синтез глюкозы в печени.

Также при сахарном диабете 2 типа этот продукт помогает вывести из организма избыток жидкости, стимулирует выработку эндогенного инсулина поджелудочной железой.

Для повышения биодоступности сульфорафана необходимо ограничить время воздействия высоких температур. Лучше всего употреблять сырой овощ в виде салатов с использованием растительных масел (миндальное, кунжутное, грецкого ореха).

Похудение

Блюда с использованием такой разновидности капусты обладают очень низкой калорийностью, но помогают избежать дефицита биологически-активных веществ во время диеты. Брокколи не только нормализует углеводный и липидный обмен, но и оказывает положительное влияние на состав кишечной микрофлоры. В ней содержится инулин – природный пробиотик. Употребление большого количества брокколи улучшает состояние кожи, повышает ее упругость, способствует разглаживанию мимических морщин.

Особенности применения при беременности, грудном вскармливании и в детском возрасте

Во время беременности и лактации большое количество клетчатки может вызвать вздутие и метеоризм. Для получения максимальной пользы лучше всего употреблять брокколи в умеренном количестве. Таким образом, в организм будут поступать необходимые вещества и минералы, которые необходимы для нормального развития плода и протекания беременности.

Брокколи очень низкоаллергенный продукт, поэтому Всемирная организация здравоохранения рекомендует готовить из него пюре для первого прикорма. Оно редко вызывает колики и вздутие живота у младенца. В дошкольном и школьном возрасте брокколи в виде салатов, рагу и других блюд помогут укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, защитить организм от частых простудных заболеваний.

Рецепты и способы приготовления капусты брокколи

При неправильном приготовлении или использовании порченых овощей, брокколи не окажет никакой пользы, а в худшем случае принесет вред организму в виде пищевой токсикоинфекции, диареи. Подвергать овощи длительной термической обработке крайне нежелательно. Существует много рецептов с использованием этой разновидности капусты. Такие блюда очень насыщенны по вкусу и полезны.

Вареная

Брокколи варят не более 8 минут на слабом огне в соленой воде (этот бульон ни в коем случае нельзя использовать в пищу). Отварную капусту добавляют в рагу или употребляют в качестве самостоятельного блюда. Из нее готовят пюре для грудничков. Если вареную брокколи заправить соусом из растительного масла или сметаны, получится идеальный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Такой продукт обладает низкой энергетической ценностью, содержит в себе полезные растительные белки и медленные углеводы, что благотворно влияет на работу ЖКТ. Однако витамин С быстро разрушается при кипении и переходит в неактивную форму.

Жареная, тушеная

Способ жарки не подходит для людей, страдающих острым и хроническим панкреатитом, холециститом, гастродуоденитом и язвенной болезнью. В случае сильной обжарки повышается калорийность готового блюда, разрушается сульфорафан и образуются канцерогенные вещества. Лучше всего использовать антипригарную сковороду, в случае ее отсутствия – минимальное количество оливкового масла. Также важно слегка обжаривать продукт на среднем огне, не допуская перегорания масла.

Лучший вариант – тушение. Способ приготовления:

1. Помыть брокколи, разделить на мелкие соцветия. Просушить с помощью бумажных полотенец.
2. Смазать антипригарную сковороду растительным или сливочным маслом, выложить овощи на предварительно разогретую сковородку.
3. Слегка обжарить без крышки, периодически помешивая. Накрыть крышкой и протушить на медленном огне с добавлением 1 столовой ложки жирной сметаны, соли, перца, трав по вкусу.
4. Слегка остывшее блюдо заправить соусом из греческого йогурта и чеснока.

На пару

Приготовленные на пару овощи сохраняют красивый вид и все полезные свойства. Идеально подходят для детского питания. Варить брокколи на пару нужно не более 10 минут. После варки ее можно использовать как гарнир или добавить другое блюдо. Очень хорошо сочетается с такими соусами:

• лимон + оливковое масло + чеснок;
• французская горчица + подсолнечное масло + зеленый лук + соевый соус;
• сметана + сушеные помидоры + твердый сыр + петрушка + чеснок.

В сыром виде

Для употребления в сыром виде подходят только качественные плоды. Их необходимо тщательно очистить от земли, обрезать поврежденные участки. Из сырой брокколи можно приготовить овощной фреш, который является настоящим кладезем полезных веществ. Лучше всего капусту комбинировать с огурцом и сельдереем.

Для перекуса можно приготовить бутерброд с брокколи: лучше всего использовать хлеб из грубых сортов пшеницы и легкий сливочный сыр. Овощные салаты из брокколи, заправленные кунжутным или льняным маслом, подходят как для праздничного, так и повседневного рациона.

Отзывы врачей и пациентов

Состояние здоровья организма напрямую зависит от качества употребляемых продуктов. Сделать рацион не только полезным, но и вкусным помогут блюда с брокколи. Их можно употреблять в любом возрасте и комбинировать с другими овощами в блюдах и напитках.