Экзотические сыры — как выбрать и какую пользу они оказывают?

В современных магазинах продается множество разновидностей сыров: с плесенью (белой, зеленой, голубой), рассольный либо традиционный. Ниже приведены основные советы, помогающие грамотно выбрать качественный продукт, не потеряв при этом крупную сумму денег.

Рокфор

Это сыр с плесенью, название которого получено от французского города Рокфор. Делается из овечьего молока. Срок созревания – от 3 до 5 месяцев. Этот процесс протекает во влажной известняковой пещере.

Рокфор маслянистый на вид. Обладает плесневыми прожилками, количество которых увеличивается к центру. На оригинальной упаковке обязательно изображена овца внутри овальной красной печати.

Продукт имеет резкий запах, присущий овечьему молоку. Не содержит кислинку. Отличается остротой и пикантностью, а также достаточно соленым привкусом.

Дорблю

Указанный вид сыра делается из коровьего молока. В продукте преобладает голубая плесень. Согласно преданию рецепт дорблю изобретен пастухом, который оставил в пещере обычный сыр. После возвращения на продукте появилась плесень, ее можно было употреблять без вреда для здоровья. Однако эта легенда рассказывается и об остальных сырах, покрытых плесенью.

Дорблю имеет мягкую констинстенцию и прожилки. Внутри них находится голубая плесень. Обращайте внимание на отсутствие обычной плесени. Она присуща несвежим сырам.

Цвет продукта – белый. Присутствует ощутимый аромат сырной плесени, молока и небольшой остринки. Обладает соленым привкусом, терпкостью и небольшой горчинкой.

Пармезан

Итальянский твердый сыр допускают к продаже только после годовой выдержки. Возраст сыра иногда достигает 12 лет. Чем старше продукт, тем выше его стоимость.

По внешнему вид пармезан очень плотный, а оттенок напоминает топленое молоко. Продукт обладает зернистой структурой и в чем-то похож на кусок старого воска. Настоящий сыр крошится во время нарезания. Если он режется ровным куском, значит перед покупателем подделка.

Запах пармезана специфический, но приятный. Молочный аромат не ощущается. Зато легкая острота присутствует.

Вкус отличается небольшой сладостью и незначительным пощипыванием языка.

Фета

Родина «правильной» феты – Греция. Эта разновидность сыра продается в рассоле. Поэтому любая другая форма упаковки указывает на неоригинальность продукта.

О несвежести сыра говорит мутная или тягучая жидкость. Продукт обладает творожно-кремовой констистенцией и без труда намазывается на тост либо хлеб.

Настоящая фета имеет запах свежего коровьего молока. Отличается остротой и умеренно-соленым привкусом.

Камамбер

Мягкий жирный сыр из коровьего молока. Период выдержки – от 3 недель до 35 суток.

Особенности продукта:

• Внешний вид: «молодой» камамбер имеет плотную структуру и белоснежный, как мел, оттенок. Более зрелый продукт выдают красные пятна на корке. Внутри сыра преобладает желтоватый цвет.
• Запах: в незрелом камамбере присутствует легкий аромат сыра, зато выдержанному продукту присущая острота.
• Вкус: пикантный, немного напоминает грибы.

Моцарелла

Этот сыр родом из Италии. Раньше его готовили исключительно из молока буйволицы, но сейчас используют только коровье.

Моцарелла относится к рассольный сырам. Имеет форму неровного круга. Свежий продукт всегда упругий на ощупь. Рыхлая верхушка свидетельствует об испорченности сыра в связи с его неправильной транспортировкой.

Моцарелла обладает снежно-белым оттенком. Не имеет посторонних ароматов, только запах свежего молока. Вкус отличается небольшой кислинкой.

Чтобы любой вид сыра наиболее полно раскрыл свои вкусовые качества, следует достать его из холодильника за час до подачи. Комнатная температура продукта – важное условие для безупречной сырной тарелки.