Перловая каша — как приготовить, вкусные и полезные рецепты

Зерно перловки – это обработанный ячмень, по внешнему виду напоминающий жемчуг (отсюда и название «перловая» — от слова «перл», речной жемчуг). Перловая каша издавна пользовалась популярностью в нашей стране. Крайне полезная, вкусная и несложная в приготовлении каша зачастую служила основой рациона наравне с картошкой и очень ценилась в народе.

Но не следует считать, что перловая крупа была пищей простолюдинов. По записям, сохранившимся от придворного повара, именно перловка была основой для любимой каши Петра Великого – так называемой «Царской каши». Уж если на царском столе это блюдо занимало почетное место, то и нам не следует обходить его вниманием.

Чем же хороша перловая каша? Во-первых, она чрезвычайно полезна. Содержащаяся в ней клетчатка помогает эффективно очищать пищеварительный тракт. Кроме этого, она способствует выведению из почек песка, содержит витамины А и В, калий, фосфор – при несомненной пользе других круп, привычных для нас (гречка, рис, пшено), перловка наиболее благотворно влияет на наш организм.

Во-вторых, этот злак действительно обладает высокой пищевой ценностью. Перловая крупа содержит 20 видов аминокислот, часть из которых незаменимые – что делает ее особо ценной для людей, воздерживающихся от употребления мяса. К тому же, хоть и в незначительном количестве, перловка содержит растительные жиры.

Потребление перловой каши может быть нежелательно в довольно редких случаях. Возможна индивидуальная непереносимость некоторых ее компонентов. От потребления перловки следует также воздержаться людям с повышенной кислотностью желудка или другими проблемами в пищеварительной системе, так как при всех своих достоинствах она довольно тяжелая для усвоения. По этой же причине не рекомендуется кормить перловой кашей детей младше 3-4 лет.

Как приготовить перловую кашу в мультиварке?

Если вы ранее никогда не варили перловку, то этот способ приготовления подойдет идеально. Нельзя сказать, что эта крупа очень сложна в приготовлении, однако процесс немного отличается отварки той же гречки. Воспользовавшись мультиваркой, вы значительно упростите себе задачу. Соблюдайте пропорции, следуйте рецепту – и все обязательно получится.               

Ингредиенты

Количество

Перловая крупа

150 г

Вода

320 мл

Слив. масло

40 г

Соль

по вкусу

  1. Для начала крупу следует хорошенько промыть под проточной водой. После заливаем ее кипятком и оставляем на 10-15 минут.
  2. Сливаем воду, крупу помещаем в чашу мультиварки, заливаем указанным в рецепте количеством воды, солим. В зависимости от модели, выставляем режим «Каша» либо «Крупа», если есть функция выставления времени – ставим 45 минут.
  3. После завершения готовки не открывайте крышку сразу – дайте каше настояться 10 минут. После чего подавайте на стол, заправив сливочным маслом.

Пошаговый рецепт приготовления перловой каши на молоке

Следующий рецепт также подразумевает использование мультиварки. Так как каша будет готовиться на молоке, это еще немного повысит сложность приготовления. Молоко может «убежать», каша пригореть. Поэтому готовить перловку на молоке рекомендуется в мультиварке – это упростит задачу даже опытным кулинарам. Перловая каша на молоке по нашему рецепту послужит идеальным блюдом на завтрак. Приготовьте ее с вечера, дайте настояться до утра – она станет только вкуснее.

Список необходимых продуктов приведен в таблице.

Ингредиенты

Количество

Перловая крупа

2 ст.

Вода

2 ст.

Молоко

4 ст.

Слив. масло

20-30 г

Соль, сахар

по вкусу

  1. Крупу промываем и заливаем холодной водой. Оставим ее вбирать воду хотя бы на час – но можно оставить и на ночь, конечный результат будет только лучше.
  2. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выкладываем туда перловку и заливаем водой и молоком.
  3. Выставляем в мультиварке режим «Каша» или «Крупа» и готовим 60 минут. Готово – вкусный и полезный завтрак можно подавать на стол. Соль и сахар добавляете, исходя из личных предпочтений – перловая каша на молоке будет одинаково вкусна и с тем, и с другим.

Как приготовить перловку на воде быстро и вкусно

Как бы не было удобно и просто готовить перловую кашу в мультиварке, но наиболее качественно и вкусно эта крупа готовится в обычной кастрюле, при полном контроле за процессом. Дело в том, что перловка обладает довольно необычной консистенцией. После варки она может быть скользкой, покрытой «слизью». Именно из-за этого она многими и не любима.

Для того чтобы готовая каша была без «слизи», а красивой и рассыпчатой, мы предлагаем рассмотреть следующий способ приготовления. Выберите в магазине крупу как можно чище, следуйте советам из рецепта – и у вас получится идеальная перловая каша.

Список необходимых для этого ингредиентов представлен в таблице.

Ингредиенты

Количество

Перловая крупа

350 г

Слив. масло

80 г

Соль

1 ч.л.

 

  1. Крупу замачиваем на пару часов в воде. После этого тщательно промываем.
  2. Промытую крупу высыпаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала перловку примерно на два пальца. Доводим до кипения. Спустя 5 минут снимаем кастрюлю с огня, откидываем перловку на дуршлаг. Хорошо промываем и саму крупу, и кастрюлю от выделившейся при варке «слизи». Всю процедуру повторяем 2-3 раза.
  3. После очищенную перловку заливаем 0,7 л воды и варим на слабом огне в течение 30-40 минут.
  4. Наша идеальная перловая каша готова. Заправляйте сливочным маслом и подавайте на стол.

Вариация перловой каши в духовке

Перловка употреблялась в пищу еще со времен Киевской Руси. Конечно, наши предки не варили кашу в кастрюле, и уж тем более мультиварке. Каша в те времена, как и подавляющее количество других блюд, пеклась в печи. Такой способ приготовления перловки приведен ниже – и, воспользовавшись им, вы убедитесь, что по этому рецепту каша также получается рассыпчатой и очень вкусной.

Конечно, вряд ли на вашей кухне найдется печь, но ее отлично заменит обычная духовка. Постарайтесь найти керамический горшок для запекания – а если не удастся, вполне подойдет обычный чугунный казан.

Ингредиенты

Количество

Крупа перловая

1 ст.

Вода

3 ст.

Масло слив.

50 г

Соль

1 ч.

 

  1.  Крупу промываем теплой или горячей водой, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
  2. Высыпаем крупу в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, даем пару минут покипеть и сливаем воду.
  3. Выкладываем перловку в казан для запекания, заливаем водой, солим, сверху кладем масло.
  4. Запекаем кашу в духовке при температуре 200°С примерно 40-50 минут.

Вариант приготовления с курицей

До сих пор мы рассматривали приготовления перловой каши только в качестве гарнира (или завтрака в случае с кашей на молоке). Однако эту крупу можно и нужно готовить в качестве самостоятельного блюда. Предлагаем приготовить перловую кашу с курицей – это очень просто, и нам потребуются только привычные продукты – собственно курица, лук и морковь.

Кому-то это блюдо может напомнить плов, однако есть различия в процессе приготовления и не потребуется наличия на кухне каких-то особых приправ. К тому же, при всем уважении к рису, перловая крупа гораздо полезней.             

Ингредиенты

Количество

Перловая крупа

1 ст.

Куриная ножка

1 шт.

 

 

Морковь

Лук репчатый

Соль, перец

по вкусу

  1. Крупу промываем и замачиваем в теплой воде. Чтобы она разбухла и впитала воду, пусть постоит хотя бы пару часов.
  2. В казане либо высокой сковороде обжариваем мелко нарезанные лук и морковь.
  3.  Овощи обжариваем до золотистого цвета. После этого добавляем в казан нарезанную небольшими ломтиками курицу и перловую крупу. Заливаем все вместе водой, чтобы она покрывала все ингредиенты на 2-3 пальца. Тушим на небольшом огне до готовности 40-45 минут. Приготовленное блюдо станет отличным и сытным обедом или ужином.

Перловая каша с овощами

Перловая крупа – продукт действительно универсальный. Способов его приготовления существует великое множество, и при любом сохраняется уникальная польза этого продукта. Следующий рецепт, перловку с овощами, условно можно назвать наиболее полезным и диетическим. Он отлично подойдет людям, придерживающимся диеты для похудения или просто следящим за своим питанием.

В представленном ниже рецепте используется зимний набор овощей – но его смело можно изменять, исходя из личных предпочтений либо времени года. К перловке подойдут любые сезонные овощи, а приготовленная с ними каша будет хороша и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

 

Ингредиенты

Количество

Перловая крупа

2 ст.

Морковь

2 шт.

Лук репчатый

2 шт.

Горошек зеленый консерв.

300 г

Масло растит.

30 г

Соль, специи

по вкусу

  1. Как и при любом другом способе приготовления, для начала нужно промыть перловку до прозрачной воды, а затем оставить ее размокать на 1-2 часа.
  2.  Займемся овощами. На сковороду вылейте немного масла и выложите лук, морковь и горошек. Обжаривайте 5-10 минут на несильном огне.
  3. После чего добавляем в эту же сковороду перловую крупу и заливаем все водой. Далее тушим перловку с овощами до готовности – крупа должна стать мягкой. При необходимости, по мере испарения, воду можно добавлять.
  4. За 10 минут до готовности добавьте соль и специи. Перловая каша с овощами готова.

Перловая каша с грибами

Перловая каша во все времена была «народным» блюдом. Она доступна (среди всего бакалейного ряда перловка и сейчас является одной из самых дешевых круп), полезна и сытна, к тому же отлично сочетается со многими другими продуктами. В том числе и с грибами.

Перловая каша с грибами – поистине народный, деревенский рецепт. Конечно, наиболее ароматной и вкусной она получится при использовании лесных грибов, но вполне подойдут и магазинные. В данном конкретном рецепте мы будем использовать шампиньоны.

Также хотелось бы отметить, в приготовлении используется растительное масло, так что перловка с грибами является также отличным питательным блюдом для тех, кто соблюдает пост.

Ингредиенты

Количество

Крупа перловая

1 ст.

Шампиньоны свежие

200 г

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

1 шт.

Растит. масло

5 ст.л.

Соль

по вкусу

Приступаем к готовке:

  1. Для начала промоем крупу в проточной воде и оставим запариваться в кипятке.
  2. Тем временем занимаемся зажаркой. Мелко режем лук и морковь, также не очень толсто нарезаем грибы. Смазываем сковороду растительным маслом, выкладываем все и жарим при среднем огне.
  3. Когда овощи и грибы покроются золотистой корочкой, выкладываем в сковородку перловку и непродолжительное время (буквально несколько минут) также обжариваем ее на сковороде.
  4. Хорошо перемешав перловую крупу, овощи и грибы, перекладываем все в форму для запекания. В идеале это должен быть керамический горшок, но подойдет и чугунная либо другая форма.
  5. Все ингредиенты следует залить водой, исходя из пропорции 2 объема воды на 1 объем крупы. Печем в духовке до готовности, примерно 40 минут.
  6. Готовое блюдо отлично будет сочетаться с соленьями – огурцами или помидорами. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить перловку с мясом

Готовить и есть перловую кашу можно и на диете, и в пост – мы уже рассмотрели эти варианты приготовления. Однако из нее можно приготовить и высококалорийный обед.

Перловка с мясом — отличная еда для всех, кому требуется много калорий: будь то спортсмен или человек, занимающийся тяжелым физическим трудом. Также она станет замечательным обедом или ужином в походе или на даче – ведь готовить ее можно на костре, и эта каша отлично насытит и поможет восстановить силы. Кроме того, что это сытно и вкусно, перловая каша с мясом, приготовленная по такому рецепту, выглядит действительно красиво и аппетитно.

 

Ингредиенты

Количество

Вырезка свинины

400 г

Перловая крупа

250 г

Лук репчатый

1 шт.

 

Морковь

Помидоры

2 шт.

 

Перец чили стручковый

Чеснок

2-3 зубчика

Лавровый лист

3 шт.

Растит. масло

2-3 ст.л.

Соль, перец, кориандр, хмели-сунели

по вкусу

  1. Перловку промываем и ставим вариться в жаровню.
  2. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем крупно нарезанный лук и морковь.
  3.  Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним нарезанную свинину. Долго жарить мясо не требуется – пусть только немного схватится.
  4.  После того как мясо побелело, перекладываем его с овощами в жаровню к перловке. Продолжаем готовить все вместе, пока не сварится перловая крупа – примерно 40-45 минут.
  5. Когда блюдо почти готово, добавляем перец чили, помидоры, чеснок, лавровый лист и все остальные специи. Даем каше с мясом потушиться с овощами минут 5-10.

Видеорецепт основного блюда

Сколько бы вы не перепробовали вариантов приготовления перловки, с чем бы ее не сочетали – при варке этой крупы следует помнить о существовании ряда правил, которых следует безоговорочно придерживаться. Для наглядности предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом классического приготовления каши.

Для начала, как и всегда, ее следует промыть, и, возможно, перебрать – чтобы среди крупы не попалось посторонних предметов. Дальше перловка должна отстояться в воде хотя бы час. А уже потом набравшую воду крупу варим в указанных в рецепте пропорциях до готовности.

Видеорецепт по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=qh2c_H1O7Ks  

Полезные советы

  1. Нужно ли замачивать крупу перед отвариванием? Предварительное замачивание очень желательно. Можно обойтись без него, но тогда на варку может потребоваться не один час. К тому же, к сухому зерну очень тяжело подобрать правильную пропорцию воды.
  2. Сколько калорий в 100 г готовой каши? При классическом приготовлении, т.е. варке на воде и отсутствии любых добавок, энергетическая ценность составит 110 кКал на 100 г.
  3. С чем можно подавать кашу? Перловка является действительно универсальным гарниром, сочетающимся с мясом, птицей или рыбой. Но и как самостоятельное блюдо, заправленное молоком или овощами, перловая каша замечательна.
  4. Можно ли подавать кашу к праздничному столу? Перловка была регулярным блюдом даже при царских трапезах, так что и вашим гостям она наверняка придется по вкусу.

Перловая крупа один из самых недооцененных продуктов, что особенно удивительно, если учесть ее невысокую цену. Приготовив кашу по вышеописанным рецептам, вы получите вкусное и полезное блюдо.

Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *