Зира (приправа) — полезные свойства и противопоказания, что это такое ?

Наверняка многие пробовали настоящий узбекский плов. Секрет приготовления  этого блюда — в мастерстве повара, мясе высшего качества и, конечно же, в восточных приправах, которые придают блюду незабываемый вкус и аромат. Зира – основная составляющая этого и многих других восточных блюд. Без этой специи не обходится мексиканская, индийская и греческая кухня. Ее часто добавляют в мясные и овощные блюда, колбасы, сыры и маринады, а аромат хлеба с зирой просто незабываем.

Используют эту приправу и в народной медицине. Несмотря на массу полезных свойств семян зиры и способность облегчать состояние при многих заболеваниях, есть и существенные противопоказания к их использованию. Пренебрегать ими нельзя, иначе можно усугубить течение заболеваний ССС, язвенных болезней ЖКТ, также недопустимо употребление приправы при индивидуальной непереносимости  компонентов продукта.

Что такое зира?

Зэра, кмин, кумин, римский тмин, кмин тминовый, каммун – все эти названия небольшого растения семейства Зонтичных. Родился Cumīnum cymīnum в Средней Азии, также выращивают кмин в Латинской Америке и Северной Африке, Юго-Восточной Азии и странах Средиземноморья, Афганистане и Иране.

Его тонкий, голый, разветвленный стебель окрашен в темно-зеленый цвет, листья такие же тонкие и длинные, слегка напоминающие перья. В середине лета растение украшает пестрое цветение. Белые, розовые или алые цветочки, собранные в зонтики, хоть и маленькие по размеру, но придают очарование этому растению.

Из чего делают

Самая ценная и питательная часть зэры – это, конечно же, семена. Из них получают эфирное масло, и именно они также являются приправой. Семена представляют собой продолговатые продольно-ребристые плоды серовато-зеленого или коричнево-желтого цвета. Появляются они в конце лета – начале осени.

Есть небольшие секреты в приготовлении и хранении приправы:

• например, для полного раскрытия аромата кумина семена рекомендуют обжарить или растолочь, чтобы высвободились ароматические масла;
• у жареных семян срок годности невелик и в молотом виде их долго хранить не рекомендуют, потому что они теряют свои свойства;
• если все же есть необходимость в измельчении семян, нужно учитывать дальнейшее приготовление. Кулинары в зависимости от этого перемалывают их мелко или крупно. Крупный помол можно получить в круглой ступке с помощью деревянного пестика, для мелкого понадобится специальная мельница или кофемолка;
• стоит отметить важные правила обжарки для наилучшего раскрытия аромата. Важно, чтобы был маленький огонь и сковорода большого размера. Этих условий достаточно, чтобы получить отличный результат. Жарить необходимо до появления первых ноток своеобразного орехового запаха;
• также можно воспользоваться духовкой, разогрев ее до 300-325 градусов. Саму зиру завернуть в бумагу для запекания, а потом в фольгу. В духовом шкафу семена должны находиться не более 15 минут.

Химический состав

Кмин –  кладезь микроэлементов, витаминов и минералов:

1. Здесь есть кальций, калий, железо, магний, фосфор, медь, цинк, марганец, селен, натрий, медь – почти вся таблица Менделеева.
2. Говоря о витаминах, необходимо назвать бета-каротин, витамин А, витамины группы B (В1, B2, В3, В4, В6, В9), витамины E, К, С.
3. Здесь же есть жиры, белки, углеводы, сахара, клетчатка, крахмал, жирные и нежирные кислоты, а также вода и зола.

Полезные свойства приправы зиры

Эту приправу особенно ценят за ее полезные качества. Благодаря сбалансированному составу, она положительно влияет на весь организм. Недаром эту пряность называют волшебной или даже королевой восточных приправ:

• ее употребляют как в сухом виде, так и виде отваров и эфирного масла;
• применяется это растение в косметологии и парфюмерии. Здесь используют как семена, так и эфирные масла;
• компрессы и другие средства снимают воспаление с кожи лица, отбеливают, подавляют угревую сыпь, очищают поры, помогают в борьбе с целлюлитом, дезодорируют, делают кожу более упругой, лечат перхоть и усиливают рост волос; помогают при укусах ядовитых насекомых;
• семена этого растения обладают ранозаживляющим, антикоагулянтным свойством и действуют как антисептик в виде примочек и в сухом виде. Есть сведения о применении растения в качестве анестезии;
  

  Применение зиры

• еще одно применение кумина – это противодиабетическое. Он способен снижать уровень сахара в крови и повышать чувствительность клеток к инсулину, тем самым действуя профилактически. Однако стоит понимать, что снижая сахар, кумин усиливает действие противодиабетических препаратов. И поэтому следует быть очень внимательным людям, которые эти препараты принимают, чтобы предотвратить гипогликемию;
• диетологи также не забывают об этой пряности, включая ее диетическое меню, разработанное для людей, страдающих от лишних килограммов. Известно, что кумин улучшает обмен веществ, усиливает перистальтику, выводит токсины из организма, обладает небольшим слабительным и мочегонным эффектом, что и приводит к похудению, однако, при этом вызывает повышенный аппетит и чувство голода.Словом, стоит ли пробовать такой вариант похудения, решает каждый для себя сам.
  Можно только добавить, что специю с целью стать стройнее принимают вместе с пищей или же в составе чаев, которые можно подобрать в аптеке или составить самостоятельно;
• еще кумин положительно влияет на работу сосудов и сердца, благоприятствует выздоровлению при бронхитах и других заболеваниях легких. Отвар из кумина снимает нервное напряжение, выводит из депрессивного состояния, улучшает память и зрение;
• полезна специя будущим мамам. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает токсикоз, особенно в первые месяцы, борется с бессонницей и способствует лактации после родов. Устраняет метеоризм у детей;
• есть информация и о том, что она помогает в борьбе с опухолями, но важно совмещать ее прием с основным лечением;
• кумин в комплексе с основной терапией положительно влияет на излечение от таких мужских заболеваний, как простатит и аденома простаты. Особенно хорошо себя показывает специя как средство, профилактирующее эти заболевания;
• паста из семян растения лечит ревматизм, артрит и невралгию, а еще действует как согревающее и улучшающее кровоток средство, что особенно актуально для пожилых людей и тех, кто плохо переносит низкие температуры;
• а индийские целители с помощью этого растения лечили даже холеру и эпилептические приступы.

Основные противопоказания и вред зиры для организма

Кроме пользы, эта специя несет в себе и опасность. Прежде всего, нужно понимать, что при неограниченном применении приправа способна вызвать аллергию или другие серьезные заболевания:

1. Нельзя употреблять ее в пищу людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, такими как язва желудка, двенадцатиперстной кишки и при повышенной кислотности. Особенно это нужно учитывать людям, у которых болезнь проходит в тяжелой форме и в период обострения.
2. Не стоит употреблять зэру и тем, кто не переносит острую пищу. Она может вызвать изжогу и колики.
3. Запрещено принимать при тромбофлебите, ишемической болезни сердца и людям, перенесшим инфаркт, пациентам со слабой сердечно-сосудистой системой.
4. Не рекомендуют ее после пересадки органов из-за возможности отторжения.
   

   Все потому, что эта специя повышает иммунитет.

5. Еще одно важное противопоказание – это ожирение 2-3 степени (возможно, из-за ее способности вызывать чувство голода и улучшать усвояемость других продуктов).
6. О вреде специи для беременных и детей сведений нет. Наоборот, как было сказано выше, она влияет исключительно положительно, облегчая состояние будущих мам особенно в первые месяцы, увеличивает прилив молока после рождения ребенка и улучшает его качество, а малышей избавляет от колик.
7. Нельзя не сказать об индивидуальной непереносимости кумина. Такое встречается довольно редко, но важно это учитывать. Поэтому при использовании впервые необходимо провести небольшой тест: достаточно самой маленькой дозы и пятнадцать минут времени, чтобы понять, есть ли аллергия.

Лечебные свойства и применение приправы в народной медицине

Фитотерапия с помощью лечебных свойств этого удивительного растения будет результативной, если четко следовать схеме лечения, разработанной врачом:

• при проблемах с ССС. От работы сердца зависит не только наше физическое самочувствие, но и эмоциональное состояние. Семена нормализуют функционирование всей сердечно-сосудистой системы: улучшается работа сердца, стенки сосудов становятся более эластичными, предупреждается тромбообразование, снижается артериальное давление. Об этом свойстве специи нужно помнить людям, которые страдают от стенокардии, атеросклероза, варикозного расширения вен, хронической сердечной недостаточности.

  Еще кумин способен повысить гемоглобин и улучшить состояние человека, больного железодефицитной анемией. Но происходит это при длительном его применении. Народные лекари рекомендуют такой рецепт настоя для улучшения работы ССС: 2 чайные ложки специи всыпать в 200 мл воды, проварить на водяной бане 15-20 минут на тихом огне в плотно закрытой посуде, дать настояться 40 мин, после чего процедить. Принимать трижды в день по 100 мл;

  

  Анемия

• от заболеваний ЖКТ. Улучшить пищеварение, повысить аппетит, вывести шлаки, устранить токсикоз беременных и избавить ребенка от коликов поможет лечебный чай. Для его приготовления понадобится по одной чайной ложке семян зиры, фенхеля, кориандра, залить двумя стаканами кипятка, настоять 10-15 мин. Принимать такой настой трижды в день;
• при снижении половой активности у мужчин. Кумин – одна из самых популярных специй для решения интимных мужских проблем. Вот рецепт для приготовления лечебного настоя: 1 стакан порошка зэры, 1 стакан молотого корня имбиря и полстакана семян аниса залить 0,7-1 л медицинского 70 или 90-процентного спирта и настоять в течение одной недели, перемешивая каждый день. Через 7 дней нужно принимать по 20-25 мл три раза в день около трех недель, потом сделать перерыв на неделю и повторить курс;
• от рассеянного склероза. Вылечить его можно с помощью медикаментов, а улучшить состояние, снизить боль и жжение в ногах поможет настойка зиры. На полстакана порошка приправы понадобится по 200 мл медицинского  спирта и масла льна. Все это хорошо перемешать и оставить настаиваться в тепле. Пить нужно за 2 или 3 часа до еды по 10-15 мл трижды в день;
  

  Рассеянный склероз

• для дыхательных путей. Кмин содержит очень много полезных веществ, приносящих пользу людям, которые имеют заболевания дыхательных путей, такие как астма, бронхит или же простудный кашель. Вывести слизь из легких, облегчить дыхание поможет настой: две чайные ложки порошка заливают стаканом воды, выдерживают на водяной бане 15-20 мин. После этого настаивают, процеживают и пьют три раза в сутки по 100 мл;
• от ревматизма. От болей в спине, которая приносит очень много неприятных ощущений, поможет паста из масел оливы (200 г), аниса (100 г) и 0,5 стакана измельченных семян кмина. Все это необходимо очень хорошо перемешать, разогреть и прикладывать к больному месту. Именно так можно лечить невралгию и артрит;
• для лактации. Как уже говорилось выше, это уникальное растение положительно влияет на лактацию, увеличивает прилив и качество молока. Для этого нужно трижды в день пить некрепкий отвар семян, приготовленный на воде или молоке.
  Советуют также утром, в обед и вечером съедать порошок из приправы, смешанный с сахаром в равных пропорциях;
• при кожных заболеваниях. При угрях, прыщах, дерматитам, сыпи заживляюще и асептически действует паста из масел аниса (100 г), оливы (200 г) и порошка кмина (полстакана). Все это перемешивается и прикладывается к больному месту. Данный рецепт также применяют при опухолевых образованиях;
• при геморрое. Людей, ведущих сидячий образ жизни, часто мучает геморрой. Для его излечения необходимо взять по одной чайной ложке сырого и слегка обжаренного кумина, смешать и принимать, запивая водой, по одной чайной ложке утром и вечером;
• для похудения. Как известно, в процессе похудения организм очищается от шлаков и непереваренной пищи. В этом процессе как раз помогает лечебный чай из семян кмина с добавлением кориандра и фенхеля. Рецепт его приготовления был описан выше в пункте о проблемах ЖКТ.

Использование в кулинарии и чем можно заменить зиру

Очень разнообразно применение зэры в кулинарии. И это неудивительно, ведь эта приправа придает невероятный аромат приготовленным блюдам:

1. Ее широко используют для тайских, индийских и вьетнамских наборов специй, любят добавлять в пищу кулинары всего мира. Зэра – частая гостья микс-приправ, таких как хмели-сунели, карри, гарам-масала и других, а также чаев.
2. Как ароматизатор она используется в выпечке и кисломолочных продуктах. Очень часто применяют ее и в изготовлении сыров, особенно хорошо она подходит для сыров голландских, например, Гауда и Эдам. Не обходятся без каммуна колбасы и копченые мясные изделия.
3. А еще ее добавляют в компоты и варенья из ягод и фруктов в смеси с шафраном, корицей, кардамоном, фенхелем или как самостоятельную специю.
4. Широко применение и в консервации помидоров, грибов, капусты и огурцов.

Стоит также отметить, что существует три вида зэры. В зависимости от этого есть отличия в приготовлении:

• белая очень напоминает вкус ореха, перед началом приготовления ее обычно поджаривают;
• черная имеет острый вкус и выраженный аромат, ее добавляют совсем чуть-чуть, а семена не прожаривают;
• буниум по запаху напоминает копчености, но эта приправа запрещена из-за наркотических свойств.

Зэра входит в состав многих миксовых приправ, но если нужно заменить кумин, хорошо подойдут тмин, кориандр, порошок чили:

1. Тмин и кумин очень похожи по внешнему виду, но тмин имеет более насыщенный горячий вкус. При необходимости замены рекомендовано взять половину дозы, указанной в нем, а потом постепенно увеличивать по вкусу.
2. Использование молотого кориандра может изменить вкус готового блюда, поэтому хозяйки советуют добавить немного приправы чили, чтобы вкус был теплым.
3. С помощью карри можно добиться необходимого вкуса, так как в состав порошка карри входит большое количество кмина. Однако стоит понимать, что кроме кумина в состав входят кайенский перец, имбирь, гвоздика и куркума. Они как раз поменяют вкус и цвет готового блюда.
4. Гарам масала – это индийская приправа, которая также содержит кумин. Кроме него здесь есть мускатный орех, кориандр, гвоздика, кардамон, корица и черный перец.

Распространенные вопросы

Зира – уникальное растение, не зря ее называют королевой специй. Она действительно помогает при разных болезнях. Ее принимают для улучшения состояния при дисфункциях органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, для похудения. Она улучшает память, снижает уровень сахара в крови, помогает при лактации, избавляет от геморроя и мужских болезней. Однако всегда нужно помнить об опасности гиперчувствительности и противопоказаниях, чтобы пряность принесла только пользу.