Зеленая гречка — польза и вред, как приготовить и чем отличается от обычной ?

Зеленая гречиха – один из продуктов, который появился совсем недавно на рынке здорового питания. Данная продукция является натуральной, она не подвергается термической обработке. Этот продукт имеет легкоусвояемый белок и является наиболее ценным в диетическом питании, обладает приятным вкусом и ароматом. После удаления оболочек зерно имеет оливково-желтый оттенок и ореховый привкус. Перед тем как приготовить и ввести в меню зеленую гречку, ориентируясь на ее пользу для организма, важно учесть и возможный вред для здоровья, а также изучить технологию кулинарной обработки.

Химический состав и польза зеленой гречки

На сегодня натуральная крупа является любимым продуктом питания спортсменов, людей, которые пытаются держать в норме свой вес, потому что по своему химическому составу гречиха может заменить множество запрещенных в диетическом питании продуктов.

Основными компонентами в составе натуральной крупы являются:

• витамины группы В – В1, В2, В3 (РР), В5, В6, В9, В12 (важные компоненты для здоровья сердечно-сосудистой системы, нормализации клеточного метаболизма, что способствует оздоровлению всего организма, кожи, ногтей и волос);
• состав микроэлементов – кальций, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен цинк;
• флавоноиды (рутин и изовитексин)
• аминокислотный комплекс (в том числе лизин, содержание которого здесь максимально по сравнению с другими крупами).

Польза зеленой гречихи для человеческого организма:

1. Входящий в состав крупы рутин обеспечивает эластичность сосудистых оболочек и укрепляет их. Рутин отвечает за очищение гепатоцитов от токсических элементов, налаживает работу органов пищеварения, в том числе и поджелудочной железы, что способствует снижению индекса глюкозы в составе крови диабетиков. Систематическое использование продукта предотвращает запоры.
2. Необработанные зерна гречки рекомендованы при диабете и избыточном весе, так как употребление способствует восстановлению обменных и окислительных процессов в организме. При помощи продукта можно восстановить липидный, белковый и углеводный баланс.
3. Гречиха обладает очистительными способностями – рекомендуется использовать ее для очищения крови. Также необработанное зерно необходимо использовать в пищу при ИБС и стенокардии, лейкемии и гипертензии, а также при анемии и системном атеросклерозе.
4. При помощи продукта можно очистить сосуды от холестериновых образований и снизить показатель низкомолекулярных липидов.
5. Гречка повышает мужскую потенцию и предотвращает развитие аденомы простаты.

Использование в питании зеленого зерна гречки обусловлено ее ценными компонентами в составе. Рекомендовано принимать крупу при:

• диабете и ожирении;
• гиперхолестеринемии и атеросклерозе;
• кардиологических патологиях;
• онкологических новообразованиях;
• патологиях кроветворения;
• гипертензии и нарушениях в работе системы кровотока;
• мужском бессилии;
• глаукоме и внутриглазном давлении;
• дисфункции печени и почек;
• нарушении в работе органов дыхания – бронхитах, пневмонии инфекционного и неинфекционного генеза, туберкулезе;
• болезнях эндокринной системы, сниженной функциональности поджелудочной и щитовидной железы.

Противопоказания и возможный вред зеленой гречки для здоровья

Нельзя употреблять необработанную гречиху при:

• камнях в почках и мочевом пузыре (высокая концентрация оксалатов провоцирует скопление солей);
• подагре любой степени и распространенности (даже воспаление одного сустава уже является противопоказанием)
• аллергической реакции на компоненты в составе растения;
• нарушениях в системе гемостаза, при повышенной свертываемости рутин может усугубить ситуацию;
• хронических запорах и метеоризме.

Побочные действия после употребления продукта происходят по причине несоблюдения технологии приготовления или при чрезмерном его употреблении.

Основными негативными проявлениями являются:

• диспепсия, диарея, запор;
• вздутие живота и неприятные ощущения в желудке;
• абдоминальные боли и метеоризм;
• тромбоцитопения;
• бронхоспазмы.

В возрасте до 3 лет вводить прикорм нужно постепенно в виде измельченной и хорошо проваренной каши. Если у ребенка есть заболевания ЖКТ, то желательно включать в меню по минимуму. При беременности этот вид гречихи является отличным средством для поддержания иммунитета и источником полезных веществ.

Чем зеленая гречка отличается от обычной

До 50-х годов XX века гречка была натуральной и не подвергалась термической обработке. Срок хранения крупы был не длительным, и очень быстро натуральное зерно портилось – появлялась плесень и гниль. По этой причине заниматься выращиванием гречихи было невыгодно. Чтобы сельхозпроизводители не отказывались от выращивания ценной культуры, было принято решение о термической обработке зерна для продления его срока хранения.

Обработанная гречка имела меньше требований к условиям хранения, при соблюдении определенного температурного режима и влажности зерно теперь могло оставаться пригодным долгое время. С этого момента в продажу поступала только коричневая гречка.

Также с 60-х годов прошлого столетия начали повсеместно использовать химикаты и пестициды в сельском хозяйстве. Это стало также одной из причин обжаривания зерна – при жарке большая часть ядов и пестицидов погибала. Поэтому прожарка зерна до коричневого цвета выполняла сразу 2 задачи – снижала количество вредных веществ в продукте и продлевала срок хранения. Но при обжаривании зерно теряло до 70% полезных компонентов – аминокислот витаминов, минералов.

Вкусовые качества натурального продукта отличаются от обжаренного зерна – в нем присутствует ореховое послевкусие, абсолютно отличное от привычного гречневого вкуса. Кроме того, необработанное зерно имеет свойство прорастать и используется в сельском хозяйстве для выращивания зерновой культуры. Полезные свойства его намного выше, чем коричневой крупы.

Свойства, которыми отличается зеленая гречиха от обычной – отсутствие химической обработки для длительного хранения и большим перечнем полезных веществ, так как продукт не подвергался обработке высокими температурами.

Как правильно приготовить продукт

Чтобы сохранить все целебные компоненты в зеленых гречневых зернах, необходимо знать, как их правильно готовить. Существуют несколько способов приготовления натуральной гречневой крупы:

1. Перед приготовлением крупу необходимо залить водой, чтобы всплыл мусор. Потом воду с мусором аккуратно слить.
2. Наиболее полезная, рассыпчатая и мягкая крупа получается при замачивании на 3-4 часа или даже на 10-12 часов.
3. Чтобы сохранить натуральный изысканный вкус продукта, не нужно при приготовлении в крупу добавлять соль, специи и масло. Для разнообразия и повышения пользы продукта можно добавить молоко, кефир или йогурт, а также фрукты, ягоды или овощи.
4. Готовые блюда на основе гречневой каши хранятся в холодильнике 1, максимум 2 дня. Но рекомендуется готовить гречку перед ее употреблением, а не заранее.
5. Также зерно можно молоть в муку, которая используется в выпечке, блинах или запеканках, а также перемолотое зерно может служить основой овощных или фруктово-гречневых муссов.
6. Чтобы достичь необходимой консистенции блюда при замачивании, необходимо следить за впитыванием крупой воды и подливать очищенную воду при необходимости.

Особенности отваривания и употребление в сыром виде

Не следует отваривать натуральную гречку по обычной технологии, как это делают с обычной коричневой крупой – от таких кулинарных манипуляций зерно теряет не только свои полезные компоненты, но и вкусовые качества, превращается в разваренную неопределенного вкуса зеленую субстанцию. Чтобы получить качественное и полезное блюдо, необходимо залить зерно водой и довести жидкость до состояния кипения, но не дать закипеть и быстро снять с огня. Под крышкой через 10 минут крупа отдаст весь свой аромат и вкус с сохранением витаминов и микроэлементов.

Сырую и промытую крупу нужно на 10-12 часов залить теплой водой в термосе. После набухания крупа получится рассыпчатой и сохранит все полезные компоненты. Также крупу можно употреблять в сыром виде – использовать ее как семечки или орешки, или же использовать после измельчения в кофемолке – добавлять в смузи, овощные салаты. Данный метод эффективно чистит отделы кишечника.

Проращивание

Для того чтобы прорастить гречку, потребуется немного усилий. Важно придерживаться технологий проращивания, и спустя 12-24 часа в зерне появятся проростки. Схема проращивания гречневого зерна:

• зерно необходимо перебрать и удалить поврежденные крупинки;
• промыть зерно под проточной водой, чтобы удалить мусор и пыль;
• крупу высыпать на марлевую или тканевую салфетку и поместить в дуршлаг;
• сверху прикрыть чистой тканью и залить водой;
• после того как вся жидкость стекла, дуршлаг с крупой поставить в темное место для того, чтобы проклюнулись ростки (около 7-8 часов);
• после этого крупу снова намочить и поставить для дальнейшего проращивания (около 5-6 часов);
• по истечении данного периода зерно, извлеченное из дуршлага, необходимо промыть от образовавшейся слизи и использовать на свое усмотрение – употреблять как самостоятельное блюдо или гарнир, добавлять в каши или салаты.

Рецепты блюд для улучшения здоровья

Данный продукт рекомендуют употреблять дважды-трижды в сутки.

Завтраки с гречкой:

• 2-3 ст. л. зеленой гречневой крупы;
• банан – 1 шт.;
• льняное семя – 1 ч. л.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• грецкие орехи – 5 шт.

Крупу необходимо замочить на всю ночь в холодной воде, а перед завтраком слить с нее лишнюю жидкость и добавить измельченные ингредиенты. Также можно перемолоть крупу в блендере для однородной консистенции и тогда добавить остальные компоненты. Можно добавить в кашу обезжиренный йогурт.

Овощной микс с гречкой:

• замоченная на ночь гречка – 2-3 ст. л.;
• помидоры;
• зелень руколы;
• зерно киноа – 2-3 ст. л.

К готовой промытой крупе добавить нарезанные помидоры, киноа и руколу. Все ингредиенты салата аккуратно перемешать, а также можно добавить в него пару ломтиков брынзы и несколько капель оливкового масла.

Применение необжареной гречихи в лечебных целях

Натуральная гречка не только очень вкусна, но и полезна. Употреблять такую крупу необходимо систематически, особенно при таких патологиях:

• диабет – снижает индекс глюкозы до нормальных единиц и предотвращает скачки сахара после употребления еды;
• ожирение – способствует снижению до 5 кг избыточного веса за 1 неделю;
• дерматологические патологии (заболевания сальных желез) – через 25-30 дней постоянного включения в меню гречки состояние эпидермиса улучшится;
• хронические запоры – способствует восстановить периодичность стула;
• гипертензия – снижает индекс АД и нормализует ритмичность сердца;
• гиперхолестеринемия и атеросклероз – снижает индекс низкомолекулярных липопротеидов в составе крови и способствует выведению лишних липидов за пределы организма.э

Для сосудов и при анемии

Для профилактики системных патологий и терапии атеросклероза необходимо приготовить кисель на основе гречневой крупы. Для этого необходимо перемолоть зерно в кофемолке (2 ст. л.) и сварить муку в 200 мл воды. Рецепт:

• довести воду до кипения;
• всыпать в нее муку и проварить при постоянном помешивании на очень медленном огне 5-7 минут.

Употребление киселя дважды в сутки по 200 мл снижает показатель холестерина и препятствует прогрессированию атеросклероза.

Для повышения гемоглобина и терапии анемии необходимо воспользоваться рецептом гречневой крупы с кефиром. Для приготовления лекарства необходимо:

• 250 мл кефира;
• 1 стакан крупы;
• крупу залить кефиром и настаивать 10-12 часов;
• перед употреблением в блюдо можно добавить измельченные сухофрукты или мед;
• продолжительность терапии – 30-35 дней;
• лекарство принимать на голодный желудок ежедневно один раз в день.

От болей в желудке и изжоги

При изжоге необходимо трижды в сутки употреблять по 1 ч. л. муки, приготовленной из натурального гречневого зерна. Продукт обладает противовоспалительным действием, поэтому его рекомендовано использовать при обострении патологий пищеварительных органов и при панкреатите. В первые дни терапии каши необходимо употреблять в жидком киселеобразном виде. Для приготовления такой каши необходимо воспользоваться данным рецептом:

• 1 стакан промытой крупы залить водой, чтобы она покрыла зерно на 2-3 см;
• в крупу не добавлять никакого масла и соли;
• варить кашу на очень медленном огне 15 минут;
• есть кашу нужно на голодный желудок;
• после терапии данной кашей можно переходить на гречку с кефиром.

Данный рецепт снижает воспаление в ЖКТ, а также мягко очищает кишечник от застоев.

Диета для похудения

Зеленые зерна гречки с кефиром – это универсальный метод для похудения и сохранение молодости и здоровья. Данный рецепт можно использовать в качестве монодиеты при повышенном индексе холестерина и избыточном весе. Рецепт изготовления данного лекарства достаточно прост – необходимый объем промытого зерна залить обезжиренным кефиром, чтобы он покрыл все зерно и на 1 см был выше крупы. Готовить блюдо нужно вечером, а утром вынуть его из холодильника и можно употреблять в качестве завтрака.

В составе гречки сбалансированы все необходимые человеку питательные вещества, поэтому диета с данным злаком заменяет полноценное питание, и пациент получает минимальное количество калорий, что и помогает терять избыточные килограммы.

При монодиете лишний вес уходит быстро, но также быстро и возвращается, когда пациент перестает употреблять данный продукт. Кефир с гречкой можно использовать в качестве разгрузочных дней. В сутки данное блюдо можно есть до 3-4 раз.

Очищение кишечника

Рецепт гречнево-кефирного блюда подходит также для очищения отделов кишечника. Гречиха является одним из лучших стимуляторов секреции пищеварительных органов, а также ее зерна эффективно проводят механическое очищение стенок желудка, тонкого и толстого кишечника и выводят застоявшиеся каловые массы вместе с фекалиями. После такой очистки в органе прекращается гниение непереработанных компонентов, которые и становятся причиной воспаления или атонии кишечника.

В косметических целях

Гречиха очень полезна для кожи лица. Лифтинг с ее помощью останавливает процесс старения кожных покровов и уменьшает проявления возрастных изменений – мимические морщины становятся менее заметными, а также исчезает возрастная пигментация. Крупа очищает эпидермис на лице, а также подтягивает контуры, делает кожу более эластичной и упругой.

Очищающая маска для эпидермиса на лице:

• 3 ст. л. вишневого сока;
• 1 ст. л. гречневой муки.

Все компоненты соединить и толстым слоем наложить на лицо. Спустя 5-7 минут маску необходимо смыть теплой проточной водой. Использовать данную маску можно 1 раз в 3 недели.

Распространенные вопросы

Натуральная гречка является наиболее ценным злаковым продуктом, которую необходимо использовать в ежедневном меню. Сбалансированный состав питательных элементов обеспечит организм комплексом минералов, витаминов и жизненной энергией.