Перловая каша — польза и вред, свойства для организма ?

Для нормального функционирования человеческому организму необходимо получать достаточное количество витаминов, минеральных элементов и других важных веществ. Все они поступают вместе с продуктами питания. Многие диетологи рекомендуют включить в рацион каши. Это источник углеводов, которые заряжают организм энергией на целый день.

Особую популярность приобрела перловка – крупа, которая изготавливается из ячменя. Она помогает улучшить пищеварение, благотворно влияет на сердце, иммунную и нервную систему. Но перловая каша, кроме несомненной пользы, может нанести и вред – это связано с наличием в ней особого вещества – глютена. Злоупотребление продуктом часто приводит к обострению заболеваний ЖКТ – гастрита, язвенной болезни.

Из чего делают перловую крупу, ее виды

Перловая каша (или перловка) – это полезный продукт питания, который производится из ячменных зерен. Она имеет несколько разновидностей:

1. Цельнозерновая. Ее получают методом шлифовки зерен ячменя. При этом снимается лишь верхний слой. Зерно имеет продолговатую форму, светло-серый цвет с темной полоской посредине. Из крупы готовят каши, обладающие кремовым оттенком и ореховым привкусом.
2. Голландка. Чтобы получить такой вид, требуется более тщательная и глубокая обработка – с зерна снимают весь верхний слой, при этом оно становиться круглым и имеет меньший размер, чем классическая перловка.
   

   Сорт из голландки более мягкий, белоснежный, для приготовления требуется меньшее количество времени, поскольку крупа варится быстрее.

3. Ячневая. Такой вид получается при измельчении перловки. Многие думают, что ячневая крупа – это отдельный продукт, но она готовится из одного и того же сырья – ячменя.

Еще недавно ячменная крупа являлась дорогостоящим продуктом. Это связано со сложным процессом ее обработки. Но на сегодняшний день эта зерновая культура стала доступной. Без нее невозможно представить пищевую промышленность, из нее варят каши, первые блюда, запеканки и даже кисель.

Полезные свойства перловки для организма

Перловая крупа – важная составляющая здорового питания. Каша имеет достаточно высокую калорийность, что делает ее ценным пищевым продуктом. Также благодаря богатому химическому составу она приносит огромную пользу для организма.

Химический состав

Перловка отличается довольно богатым и разнообразным химическим составом. Она содержит:

• пищевые растительные волокна (клетчатку);
• комплекс витаминов – большое количество витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6 и В9), витамины А, Е, К и PP;
• микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, селен, медь, железо, марганец);
• аминокислотные соединения (валин, лизин, глицин, триптофан и другие);
• антиоксидантные вещества (рутин, лютеин);
• клейковина;
• природное антибактериальное вещество гордецин;
• крахмал;
• жирные кислоты, в том числе ненасыщенные (Омега-3, Омега-6 и Омега-9).
  

  Пищевая ценность перловки

Калорийность

Перловка имеет высокую энергетическую ценность. В ее составе присутствуют:

• углеводы (около 85%);
• белки (12%);
• жиры (не больше 3%).

Калорийность продукта зависит от способа его приготовления. В 100 г сырой крупы содержится около 350 ккал.

Лечебные свойства крупы

Кроме высокой пищевой ценности, перловка обладает лечебными свойствами. Они связаны с содержанием в ней важных компонентов:

1. Клетчатка. Она необходима организму для улучшения перистальтики кишечника, что способствует предотвращению запоров.
2. Полисахарид глюкан способствует уменьшению концентрации вредного холестерина.
3. Витамин А предотвращает проникновение патогенных микроорганизмов в органы дыхания. Аскорбиновая кислота способствует общему усилению иммунной защиты.
4. Кремниевая кислота очень важна при желчнокаменной болезни. Она разрушающе действует на камни в почках или желчном пузыре.
5. Лизин. Такая аминокислота поддерживает нормальную работу сердца, способствует регенерации тканей.
6. Витамины и кальций необходимы для роста и укрепления костно-мышечной системы.
7. Фосфор крайне важен для мозга и эндокринной системы.
8. Микроэлемент селен и аминокислота лизин обладают антиоксидантными свойствами. Их нехватка сразу негативно сказывается на состоянии кожи.

При воспалительных процессах в органах пищеварения, особенно после оперативного вмешательства, применяют специальный отвар из перловки. Он обладает слизистой консистенцией, поэтому обволакивает стенки желудка.

Польза каши

Чаще всего из ячневой крупы готовят вкусное и очень полезное блюдо – кашу. Блюда, приготовленные с использованием перловой крупы, обладают огромной пользой:

1. Оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему. Перловка имеет слизистую структуру, поэтому обволакивает слизистую оболочку желудка. Также она предотвращает запоры, усиливая моторику кишечника.
2. Способствуют насыщению организма, надолго устраняют чувство голода.
3. Помогают поддерживать в норме уровень сахара. Особенно полезны больным сахарным диабетом.
4. Способствуют похудению. Ячменную кашу часто употребляют люди, которые желают избавиться от лишнего веса. Она улучшает обмен веществ, а также имеет мочегонное действие (выводит лишнюю жидкость из организма).

Каша помогает облегчить проявления таких патологических состояний:

• артрит, артроз;
• печеночные и почечные заболевания, которые сопровождаются воспалением (гепатит, нефрит);
• сахарный диабет;
• воспаление предстательной железы;
• ОРВИ, грипп, ангина;
• грибковая инфекция;
• геморрой;
• онкологические заболевания.

Это связано с наличием в ней веществ, которые обеспечивают антибактериальное, противовирусное, противовоспалительное, жаропонижающее и спазмолитическое действие.

Основные противопоказания и возможный вред для здоровья

Несмотря на разнообразие полезных свойств, употребление перловой каши может навредить здоровью человека. Не рекомендуется включать продукт в рацион при таких состояниях:

• Непереносимость глютена. Это сложный растительный белок, который присутствует во многих злаковых культурах. Его основное действие – склеивание белков в единый комплекс. При непереносимости такого вещества могут развиться тяжелые нарушения в виде аллергических реакций. При этом наблюдаются такие проявления:

  • снижение аппетита;
  • приступы рвоты;
  • боли в животе;
  • проблемы с пищеварением;
  • излишняя возбудимость;
  • нарушение сна.
    

    Продукты, содержащие глютен

• Целиакия. Это достаточно редкое аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система человека воспринимает клейковину как опасность и начинает вырабатывать антитела. Вследствие этого питательные вещества, которые поступают в организм из продуктов питания, не усваиваются. На наличие такого заболевания указывают такие проявления:

  • стремительное снижение веса;
  • метеоризм;
  • аномальный жидкий пенистый стул.
• Острые или хронические заболевания ЖКТ. Клетчатка, содержащаяся в перловке, ухудшает течение таких заболеваний, как гастрит, язвенная болезнь.
• Частое возникновение запоров. Употребление каши в большом количестве способствует ухудшению работы кишечника.
• Сочетание с препаратами, которые содержат кальций.
• Детский возраст. Перловка – тяжелая пища для переваривания. Поэтому ее следует вводить в рацион ребенка старше 2-3 лет.

Не следует злоупотреблять таким продуктом мужчинам. Это может спровоцировать проблемы с потенцией. С осторожностью следует употреблять кашу из перловой крупы женщинам во время беременности – не более 2 раз в неделю.

Как правильно приготовить перловую кашу?

Готовить перловку следует так, чтобы в ней сохранились все полезные свойства. Наиболее часто ее варят на воде. При этом используется несколько способов. Их объединяет одно обязательное условие – крупу следует предварительно замочить в воде на несколько часов. Это поможет избежать получения после приготовления слипшейся несъедобной массы или слишком жесткой. Самые популярные рецепты приготовления:

1. На огне. Предварительно замоченную крупу тщательно промывают и помещают в кастрюлю. В емкость добавляют холодную воду (на 250 г перловки – 3 л жидкости), соль, специи и ставят на плиту. После закипания огонь сбавляют и варят еще около часа. При необходимости добавляют воду. После приготовления продукт укутывают в полотенце и дают настояться 20-30 минут.
2. В духовке. Такой способ очень удобен. Достаточно просто поместить крупу в металлическую емкость с толстыми стенками, залить водой и поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 60 минут. Затем огонь выключают и оставляют медленно упревать еще 35 минут.
   

   Перловка в духовке

3. В мультиварке. Это самый простой способ приготовления. Размоченную и промытую крупу помещают в мультиварку, заливают водой и включают режим плова или каши. Время приготовления – 1 час, дальше блюдо еще должно настояться в течение 20 минут.

Еще 1 популярный способ приготовления каши – с использованием молока и тыквы. Для нее потребуется:

• 300 г крупы;
• 250 г тыквенной мякоти;
• 1 л молока;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• сливочное масло.

Приготовить блюдо очень просто. Крупу замачивают на ночь, затем промывают. Тыкву режут кубиками, заливают молоком и варят 15 минут. Дальше в кастрюлю засыпают перловку и варят еще 40-50 минут. За 20 минут до готовности в кашу можно добавить сахарный песок, кусочек масла и щепотку ванили. Такое блюдо отличается приятным вкусом и особой пользой. Но его не рекомендуют употреблять тем, кто мечтает похудеть. Масло, молоко и сахар намного увеличивают калорийность блюда.

Польза перловки для организма женщины

Особую пользу приносит перловка для организма женщины. Ее рекомендуют употреблять в период беременности и лактации, при менопаузе, а также женщинам, желающим похудеть.

При беременности и грудном вскармливании

В рационе беременных и кормящих женщин должны преобладать продукты, которые богаты витаминами и другими полезными веществами. В то же время они не должны вредить плоду или новорожденному. Блюда из перловки способствуют:

• улучшению пищеварения;
• ускорению работы кишечника, что предотвращает возникновение запоров;
• восполнению недостатка важных элементов (в том числе железа);
• улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы как матери, так и ребенка;
• повышению иммунитета;
• поддержанию в норме веса;
• улучшению выработки грудного молока;
• избавлению от уплотнений в молочных железах, которые возникают в период лактации.

При похудении

Перловку рекомендуют употреблять женщинам, которые хотят избавиться от лишнего веса. Это связано с такими ее действиями:

• насыщение организма, что позволяет надолго избавиться от чувства голода;
• очищение от токсических веществ;
• мочегонный эффект (выведение из организма лишней жидкости);
• уменьшение концентрации вредного холестерина в крови;
• контроль уровня глюкозы.

Этот вид крупы часто включают в состав различных диет. Но для того чтобы привести свой вес в норму и поддерживать его на этом уровне, не обязательно истязать организм жесткими диетами.

Для косметических целей

Перловка – отличное средство для улучшения состояния кожи. Она содержит антиоксиданты, биологически активные вещества, витамины, а также незаменимый элемент селен. Поэтому ее регулярное употребление способствует:

• повышению упругости, эластичности кожи;
• насыщению ее влагой;
• защите кожных покровов от негативного воздействия окружающей среды (ультрафиолетовых лучей, радиации).

Из него готовят целебные отвары, которые добавляют в косметические средства – маски, крема, тоники. Их применяют наружно для ухода за кожей и волосами.

При климаксе

Целесообразно употреблять кашу из перловой крупы в период климакса. В это время меняется гормональный фон женщины, что сказывается на всем организме. Перловка является настоящей находкой для женщин. Ее основные действия:

1. Восстановление нервной системы. Употребление каши предотвращает развитие стресса, улучшает психоэмоциональный фон, избавляет от бессонницы.
2. Предотвращение развития остеопороза. Женщины в возрасте часто страдают от нехватки кальция. Перловка восполняет его дефицит, что способствует укреплению костной ткани, замедлению дегенеративных процессов в суставах.
3. Стимуляция работы миокарда. Ишемическая болезнь сердца довольно часто сопровождает климакс. Содержащиеся в крупе витамины группы В, калий и рутин восстанавливают нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы.

Распространенные вопросы

Перловка является ценным пищевым продуктом. Она содержит огромное количество витаминов и других полезных веществ, что делает ее незаменимым блюдом, которое в разумных количествах улучшает пищеварение, повышает иммунитет и положительно отражается на здоровье кожи.