Кускус — что это за крупа, польза и вред, свойства и противопоказания ?

Нетрадиционная для нас крупа кускус – это продукт, который изготавливается из злаковых культур с помощью переработки твердых сортов пшеницы, риса, пшена или ячменя. Родом крупа из Марокко, где она считается национальным блюдом, которое используют в питании каждый день, а также подают к праздничному столу.

Благодаря своим полезным и питательным свойствам подходит практически для любого меню – с первых лет жизни и до глубокой старости, особенно целесообразно включение в рацион спортсменов или людей, занимающихся тяжелым трудом. Пациентам после затяжной и тяжелой болезни помогает быстро восстановить силы и повысить иммунитет.

Что это за крупа кускус и ее химический состав

Кускус – это небольшие шарики, которые готовятся на основе манной крупы или муки по особой технологии:

• манку увлажняют;
• на специальном оборудовании скатывают в мелкие шарики;
• после скатывания гранулы высушивают.

Поэтому продукт сложно назвать крупой, хотя он и имеет все свойства и качества пшеничной крупы. Также кускус изготавливают из ячменя и риса. Используется он в кухнях различных народов – у итальянцев (фрегола сарда), в Израиле (птитим) и Тунисе (м’хамса).

Существует несколько видов данного продукта:

• марокканский – наиболее распространенный, размер гранул – средний;
• израильский – размер горошин черного перца, с масленичным вкусом и вязкой текстурой;
• ливанский – имеет самый большой размер и готовится дольше других сортов.

В составе крупы в большом объеме содержатся углеводы и белок, но очень низкая концентрация солей натрия и жира. Присутствует в большой концентрации глютен, а также такие компоненты:

• витамины А, Е, D, K и Е;
• витамины группы В – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3, В5, В9 (никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты) В6 (пиридоксин). Никотиновая кислота корректирует липидный баланс и снижает показатель низкомолекулярного холестерина в составе крови. Фолиевая кислота способствует синтезированию молекул эритроцитов и выработке гемоглобина;
• минералы – селен и железо, марганец и фосфор, калий и кальций.

Также в составе продукта присутствует аминокислотный комплекс, в который входят:

• глициновая и глутаминовая кислоты;
• пролин и аргинин;
• аспарагиновая кислота и валин;
• лизин и лейцин.

Полезные свойства кускуса для организма

Крупа считается необходимой для здоровья и достаточно витаминной, потому что высокое содержание в ней витаминов группы В обеспечивает нормальную деятельность основных систем организма, рост волос и ногтевых пластин, приводит в норму работу нервной системы. Высокая концентрация меди и железа способствует нормальной работе системы кроветворения и синтезированию гемоглобина, что является хорошей профилактикой развития анемии. Польза от фосфора и калия – это обеспечение правильного формирования костной ткани и деятельности миокарда.

Для костно-мышечной и сердечно-сосудистой системы

Кускус – это хороший поставщик в организм растительного белка, который необходим при формировании костно-мышечного и суставного аппарата. Селен обеспечивает энергией мышцы и отвечает за тонус всего организма. Он принимает участие в обменном процессе белка и построении мышечных волокон. Если человек испытывает дефицит селена, тогда у него проявляется такая симптоматика: повышенная слабость мышечных волокон и общая слабость всего организма.

Крупа снижает риск развития кардиологических и системных патологий. Также препятствует развитию воспалительных процессов в артериальных, капиллярных оболочках и в миокарде. Уменьшает индекс низкомолекулярного холестерина и предотвращает формирование атеросклеротических новообразований на оболочках магистральных артерий, что является профилактикой атеросклероза, а также инсультов и инфарктов. За счет поступления калия питается сердце и повышается эластичность сосудистых оболочек, что препятствует образованию гипертензии и тромбоза, тахикардии, аритмии и стенокардии.

Для нервной системы, ЖКТ и иммунитета

Крупа в своем составе содержит тиамин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин и пантотеновую кислоту. Эти компоненты ускоряют процесс метаболизма, активируют мозговую деятельность и центры нервной системы, приводят в норму состояние нервных волокон, снимают состояние стресса, устраняют бессонницу и синдром тревоги.

В кускусе содержится большое количество растительной клетчатки, которая благоприятно воздействует на органы пищеварения, а также выводит из организма шлаки, токсические элементы и радионуклиды.

Компонент селен в составе каши положительно воздействует на иммунную систему и повышает ее активность, а также снижает активность окислительных процессов в организме. Чаще всего снижение работы иммунной системы происходит по причине дефицита селена. Высокая концентрация белка в крупе способствует быстрому восстановлению организма после оперативного лечения, а также способствует быстрому заживлению ран, ссадин ожогов на эпидермисе. Также белок входит в состав ферментов, которые принимают участие в регенерации кожных тканей.

Если употреблять систематически кускус, можно восстановить репродуктивную функцию женской и мужской половой системы. А также улучшить синтезирование половых гормонов, восстановить у женщин цикл менструаций, а у мужчин предотвратить воспаление простаты. Крупа предупреждает возникновение онкологических новообразований в простате, матке и яичниках.

При диабете

При диабете разрешается использовать в питании кускус. Гликемический индекс равняется 65 Ед. Он считается средним показателем, а углеводы в составе являются медленными, что не провоцирует резкий скачок индекса глюкозы в составе крови. Это дает возможность контролировать сахар не только за счет употребления большого количества овощей и продуктов с низким ГИ, но и включать в меню питательную кашу.

Крупу можно вводить в рацион диабетиков в строго ограниченном количестве. Употреблять кускус можно не чаще 2 раз в неделю небольшими порциями. Также злоупотреблять продуктом не стоит пациентам с нарушениями работы щитовидной железы.

Обычно каша готовится с мясом, сливочным маслом и овощами. При диабете стоит выбрать рецепты без содержания масла и мяса, лучше заменить их растительным маслом и овощами, что значительно снизит калорийность приготовленного блюда и не приведет к колебанию индекса глюкозы. Можно использовать самый простой способ приготовления крупы – залить ее кипятком, немного присолить и настоять в укутанном виде 15-20 минут.

Основные противопоказания и вред кускуса для здоровья

Несмотря на то, что кускус благоприятно воздействует на функционирование организма, он также может принести вред, если не соблюдать правил его приема и не учитывать  противопоказания. Нельзя употреблять его при:

• непереносимости злаков, из которых изготавливается крупа;
• аллергии на компоненты в составе продукта, у аллергиков может развиться ответная реакция с угнетением дыхания, бронхоспазмами и отеком Квинке;
• непереносимости глютена – запрещается использовать в пищу пациентам с целиакией;
• избыточном весе.

При беременности организм женщины нуждается в большом объеме полезных компонентов. В кускус входит фолиевая кислота, которая очень необходима беременной женщине, потому что препятствует развитию у плода анемии, аутоиммунных внутриутробных патологий. Также витамин В9 отвечает за синтез гормона серотонина, который считается гормоном радости.

Витамин В3 (никотинамид) корректирует у беременной липидный обмен и снижает индекс избыточного холестерина, что предупреждает риск развития кардиологических и системных патологий в период беременности. Также беременной необходимо учитывать и высокую калорийность каши и употреблять ее не чаще 2-3 раз в неделю небольшими порциями, потому что в случае бесконтрольного использования крупа может принести вред беременной женщине – резко увеличить массу тела.

Продукт очень редко вызывает аллергическую реакцию у грудничков, поэтому его можно употреблять при лактации, но при первом употреблении необходимо контролировать состояние ребенка: если у ребенка появились симптомы нарушения пищеварения и другие признаки аллергии, тогда нужно отказаться от употребления каши. Если организм ребенка хорошо отреагировал на новый прикорм, тогда каша не причинит ему вреда.

Польза кускуса для похудения

Кускус достаточно полезен при низкокалорийных диетах, поскольку каша хорошо насыщает организм и надолго избавляет от голода. Высокая концентрация в каше клетчатки нормализует работу органов пищеварения, а также способствует снижению синтезирования гормона грелина, который отвечает за чувство насыщение.

В 100 г продукта 73 г углеводов и 370 ккал, поэтому очень сложно представить данную крупу в диете для похудения. Но несмотря на такие показатели, кашу нужно включать в состав диеты, потому что блюдо не навредит фигуре высокой калорийностью, а полезные витамины и микроэлемент помогут снизить избыточный вес.

Также кускус поможет разнообразить меню, что очень важно при правильном питании, но только необходимо придерживаться определенных правил приготовления:

• готовить крупу нужно только на водяной бане;
• запрещается добавлять в кашу соль, сахар или любое масло;
• сочетать ее необходимо только с овощами – свежими или после термической обработки;
• употреблять можно одну порцию в день и не чаще 2-3 раз в 7-10 дней;
• порции не должны быть больше 60-70 г.

Кускус имеет свойства впитывать в себя все ароматы готовящегося блюда. Поэтому чтобы разнообразить вкус и аромат каши, ее можно готовить в мультиварке совместно с овощами или мясом. Каша пропитается парами и станет намного ароматнее и вкуснее, но не повысит своей калорийности. Овощи можно использовать вместе с кашей, а приготовленное мясо оставить до следующего приема пищи. Крупа способствует омолаживанию клеток организма. При систематическом использовании в диете каши можно не только сбросить избыточную массу тела, но и выглядеть моложе.

Рецепты и применение крупы в кулинарии

Кускус можно готовить по-разному – это сладкие каши или гарнир к мясу или рыбе, острые блюда, а также закуски и салаты.

Как готовить крупу

Если крупа приготовлена с соблюдением всех кулинарных правил, тогда она получается рассыпчатая и мягкая. Она способна впитать в себя ароматы специй, приправ, поэтому можно экспериментировать со вкусами. Кускус, который продается на прилавках супермаркетов, уже пропарен, поэтому его готовить не сложно, можно отваривать на водяной бане, а также в воде:

• вскипятить воду и посолить ее;
• соотношение крупы и воды 1:2;
• всыпать крупу, перемешать, проварить 3-4 минуты, пока не начнет густеть;
• снять с плиты и накрыть кастрюлю крышкой, можно сверху положить полотенце;
• дать настояться 10-15 минут.

Такую кашу можно использовать вместо риса, гречки, готовить плов или рагу, а также использовать в качестве основного ингредиента в теплых салатах.

Рецепты

Кускус с овощами – одно из наиболее полезных блюд, которое можно употреблять при беременности, диабете и в процессе похудения. Нужно взять такие ингредиенты:

• по 1 шт. лук, болгарский перец и среднюю морковь;
• зеленый или замороженный горох;
• брокколи в свежем виде или замороженная;
• имбирь, соль, черный перец и чеснок;
• 1 стакан кускуса;
• специи – карри, паприка;
• масло оливы.

Вымытые и очищенные овощи необходимо измельчить:

• перец кубиком 1х1 см;
• морковь кубиками 0,5х0,5 см;
• лук измельчить полукольцами или мелким кубиком;
• чеснок (2-3 зубчика) разрезать на колечки;
• имбирь натереть на терке (1,5-2 см корня);
• брокколи разделить на мелкие соцветия.

Морковь, чеснок и лук положить в глубокую сковороду, в которой прогрелось 1 ст. л. оливкового масла. Когда лук и морковь поменяют немного цвет, положить остальные овощи и добавить к ним щепотку карри и паприки, ½ ч. л. молотого черного перца и протушить 5 минут на маленьком огне. Добавить в емкость с овощами 200 мл овощного бульона и имбирь.

Когда все овощи станут мягкими, их необходимо посолить и поверх выложить кускус, равномерно распределив по всей площади сковороды. Дать жидкости закипеть и снять с огня. Укутать емкость на 10-15 минут. После того как прошло 10 минут, кашу с овощами перемешать и дать постоять еще 5 минут. Данное блюдо можно использовать на завтрак или ужин, а также в качестве гарнира к нежирному мясу на обед.

Кускус с индейкой или курицей является питательным и вкусным, его можно довольно быстро приготовить. Для этого понадобится:

• крупа 250 г;
• грудка куриная или индюшки без кожи – 200 г;
• томаты (свежие) – 200 г;
• лук 1-2 шт.;
• ½ лимона;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• соль, перец и любимые специи – по вкусу.

В блендере нужно измельчить лимон, помидоры и лук. К ним добавить специи и соль. Грудку нарезать произвольно кусочками и слегка обжарить на масле, добавить приготовленный соус и протушить на маленьком огне 8-10 минут. Выложить на курицу кускус и прокипятить 2-3 минуты. Дать блюду постоять 5-10 минут.

Распространенные вопросы

Кускус является полезным и высокопитательным продуктом, который можно использовать в составе меню как для взрослых, так и для детей. Необходимо учитывать тот факт, что эта крупа также имеет противопоказания и ограничения.