Cавойская капуста — польза и вред, свойства и противопоказания ?

Разновидность белокочанной капусты, выведенная в итальянском графстве Савойя, с 19 века получила широкое распространение в Европе. По содержанию витамина C этот овощ не уступает лимону. Кроме того, культура богата другими витаминами, минералами, питательными веществами, количество которых больше по сравнению с обычной капустой.

Правильно составленный капустный рацион с учетом конкретных особенностей организма принесет пользу в любом возрасте. Савойская капуста характеризуется нежным вкусом, польза от ее употребления заключается в повышении иммунитета, укреплении сердца и сосудов, противоопухолевом эффекте, однако, чтобы не нанести вреда организму, важно употреблять овощ в умеренном количестве и не использовать в меню при мочекаменной болезни и острых воспалениях в ЖКТ. Из-за высокого содержания клетчатки не рекомендуется употреблять овощ больным с язвами желудка, энтероколитами, эндокринными заболеваниями.

Химический состав савойской капусты и польза для организма

Растение содержит витамины C, B, E, PP, клетчатку, а также важнейшие для организма человека макро- и микроэлементы. При этом сочетания этих компонентов в составе овоща характеризуются способностью легко усваиваться организмом, положительно влияя на внутренние органы и системы:

1. Например, витамин B6 в тандеме с кальцием благотворно действует на функционирование сердечной мышцы.
2. Витамин C в связанном с белками состоянии характеризуется выраженными противоопухолевыми свойствами, которые сохраняются даже после термической обработки.
3. Метилметионин заживляет язвы слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
4. Горчичные масла в составе капусты обеспечивают антибактериальное, противовоспалительное действие.
5. Растение содержит грубую клетчатку, которая адсорбирует токсины, холестерин, ядовитые продукты жизнедеятельности организма.

Капуста оказывает следующее действие на организм человека:

• очищает печень и кровь;
• повышает иммунитет;
• стимулирует обменные процессы;
• укрепляет сердце и сосуды;
• препятствует развитию злокачественных опухолей;
• предотвращает застойные процессы в области малого таза.

Употребление вареного или тушеного продукта при беременности устраняет отечность, запоры, способствует формированию у плода мышечной и костной ткани. Кроме того, этот вид капусты помогает быстро очистить организм от интоксикации.

Включение вареного овоща в детский рацион помогает нормализовать пищеварение, повысить устойчивость организма к простудным, вирусным заболеваниям. Людям зрелого возраста рекомендуется регулярно употреблять блюда из савойской разновидности, поскольку это помогает повысить тонус кровеносных сосудов, иммунитет, затормозить процессы старения.

Кроме того, вещества, входящие в состав овоща, нормализуют естественную здоровую микрофлору кишечника. Людям с гипертонией, сахарным диабетом, ожирением также рекомендуется добавлять в рацион такой продукт, так как он нормализует и активизирует обмен веществ. Регулярное употребление данного вида капусты полезно людям, деятельность которых связана с интенсивными физическими нагрузками. Насыщенность витаминами и питательными веществами позволяет быстро восполнить затраченную организмом энергию.

Сорта капусты для средней полосы России

Несмотря на свои достоинства и полезные свойства, савойский сорт не получил широкого распространения в России. В первую очередь, это вызвано более низкой урожайностью по сравнению с белокочанным видом. Кроме того, ее нельзя квасить. С другой стороны, это итальянское растение при выращивании не требует особых физических и временных затрат.

В зависимости от сроков созревания, выделяют ранние, средние и поздние группы растений, которые пригодны для выращивания в средней полосе:

• Ранние сорта:

  • наиболее популярным представителем этой группы в России считается «Золотая ранняя» – эта капуста созревает примерно за три месяца, при этом ее вес составляет около 1 кг; сохраняется на протяжении длительного времени, не трескаясь; в кулинарии используют для приготовления салатов, различных блюд;
  • «Московская кружевница» вырастает через три месяца после высадки семян, ее уплощенный кочан достигает массы 1,5 кг, урожайность данной культуры на одном квадратном метре достигает 4,5 кг, подходит для различных блюд;
  • высокой урожайностью славится сорт «Петровна», период его созревания длится до 4 месяцев, после кочан можно использовать для приготовления различных блюд.

• Средние сорта:

  • «Сфера» представляет собой кочан с темно-зелеными крупными листьями весом до 2,5 кг, этот сорт вырастает примерно за 4,5 месяца, добавление в различные блюда придает им изысканный сладковатый вкус;
  • отличительной особенностью гибридного сорта «Мелисса F 1» является стабильная высокая урожайность, при этом  овощ вырастает до 4 кг, этот универсальный вид устойчив к неблагоприятным условиям окружающей среды, различным заболеваниям.

• Поздние сорта:

  • «Кружевница» вырастает примерно за 5 месяцев в кочан красноватого цвета весом 2 кг, который характеризуется выраженным приятным вкусом;
  • «Уралочка» представляет собой круглый кочан с плотной желтоватой серединкой, большими гофрированными листьями светло-зеленого цвета, отличается мягким вкусом;
  • капуста «Надя» не трескается, отличается устойчивостью к заболеваниям, ее нежные пузырчатые листья подходят для приготовления голубцов, недостатком данного сорта является короткий срок хранения (до 3-4 месяцев).

Основные противопоказания и вред савойской капусты для здоровья

Благодаря содержанию полезных веществ, этот овощ из Италии оказывает общее благоприятное действие на организм людей разного возраста. С другой стороны, в некоторых случаях от употребления его в пищу следует отказаться, поскольку это может спровоцировать обострение некоторых заболеваний. Блюда из савойского сорта имеют противопоказания для людей со следующими заболеваниями:

• мочекаменная болезнь;
• воспаление органов ЖКТ;
• артриты, артрозы;
• хронические заболевания суставов;
• тромбофилия;
• острый гастрит.

Кроме того, данный продукт не рекомендуется употреблять в сыром виде при кормлении грудью.

На сегодняшний день случаев аллергических проявлений из-за этой разновидности капусты не выявлено, однако употреблять ее следует с определенной осторожностью:

1. Не рекомендуется принимать в пищу сырой овощ с молочными продуктами или бобовыми. В первом случае возникнет расстройство желудка, во втором – почечные камни.
2. Кроме того, чрезмерное употребление продукта может привести к вздутию живота, кишечным болям, отрыжке.
3. Большое количество клетчатки в составе усиливает негативное влияние на ослабленную болезнями пищеварительную систему, щитовидную железу.
4. Продукт нельзя употреблять после оперативного вмешательства в области брюшной или грудной полости.

Применение капусты в лечебных целях

Этот овощ обладает хорошими мочегонными свойствами, укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, способствует очищению крови от вредного холестерина. Кроме того, его листья содержат натуральный заменитель сахара, который идеально подходит диабетикам.

Различные части этого растения издавна использовали для лечения определенных болезней. Например, для внутреннего применения отжимается сок, который нужно пить по определенной схеме. Это повышает иммунитет, заживляет внутренние язвы и раны, повышает тонус, очищает организм. Для терапии дерматитов, ожогов используются цельные капустные листья, которые прикладываются на поврежденные участки кожи.

Профилактика онкологии

Слегка горьковатый вкус определяет сложное органическое соединение под названием синигрин. Это вещество характеризуется не только антибактериальными, но и противораковыми свойствами. Кроме того, растение насыщено природными антиоксидантами, которые обновляют организм, омолаживая его, препятствуют образованию раковых клеток. Вещество аскорбиген в составе капусты обезвреживает токсины и яды канцерогенной природы.

При диабете и для похудения

Данная разновидность капусты является важной составляющей лечебного стола при повышенном давлении, сахарном диабете, дисбактериозе. Употребление этого продукта на постоянной основе улучшает кровообращение и нормализуется кровяное давление. Этот продукт благотворно действует на сердце и сосуды, очищает кровь от холестерина.

Калорийный, нежный на вкус итальянский овощ содержит натуральный заменитель сахара. Благодаря своему сладкому вкусу, спирт маннит отлично заменяет глюкозу, не повышая уровень сахара в крови.

Вещества, входящие в состав этого итальянского овоща, способствуют сжиганию жира, выводят из организма холестерин, активизируют обменные процессы. Этот продукт гармонично вписывается в низкокалорийные белковые диеты. Чтобы избавиться от лишнего веса, на фоне усиления физической активности рекомендуется включать в рацион капустные салаты по 150 грамм вместе с рыбой, мясом. Это поможет восполнить энергетические затраты, ускорить процессы расщепления жиров.

Полезные свойства в косметологии

На основе итальянской капусты изготавливаются различные лосьоны, кремы, маски. Их эффективность обусловливает состав овоща. Например, аскорбиген уплотняет, омолаживает и отбеливает кожу. Хлорофилл нейтрализует избыточные радикалы, очищает кожу от токсичных веществ.

Для лечения проблемной кожи используется лосьон, который состоит из следующих ингредиентов:

• капустный сок – 50 мл;
• салициловый спирт – 25 мл;
• дистиллированная или талая вода – 25 мл.

Все компоненты тщательно перемешать и протирать лицо утром и вечером после умывания.

Чтобы приготовить маску для сухой кожи, понадобятся:

• два капустных листа и 100 мл молока;
• вначале следует отварить зелень в молоке до мягкости;
• затем пропустить через сито;
• полученная масса наносится на чистую кожу лица, а через полчаса смывается теплой водой.

Что готовят из савойской капусты и полезные рецепты

Капустные блюда приобрели широкое распространение в европейской кухне. Из савойского сорта готовят голубцы, солянку, борщ, суп, салаты, омлет. Ее используют как начинку для блинов, вареников, пирогов. Овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, рисом, картошкой. Ранние сорта отличаются нежным вкусом, поэтому идеально подходят для салатов, голубцов. Для овощного рагу лучше подойдут зимние капустные сорта, вкус которых качественно дополнят лук, чеснок, перец.

Популярным и полезным блюдом являются голубцы. Для их приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1 кочан;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий болгарский перец, цуккини – по 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• рис – 100 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала нужно отдельно отварить рис. Измельчить перец, цуккини и обжарить их до золотистой корочки.
2. Затем добавить в сковороду порезанный томат, соль, перец и тушить на протяжении 15 минут. После этого всыпать подготовленный рис, залить соус и все тщательно перемешать. Начинка готова.
3. Отделить листья капусты и отварить их до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, срезать твердые части. Начинку выложить на основания листьев, аккуратно завернуть. Обжарить заготовки до золотистой корочки. Подавать на стол можно с различными соусами.

Другим полезным и вкусным блюдом из итальянского овоща является колканнон. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• шпинат, салат, капуста – по 300 г;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло, твердый сыр – по 100 г;
• молоко – 100 мл;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вначале нужно очистить картофель, крупно порезать его. Удалить жесткие стебли с овощей, измельчить их.
2. Отварить картошку, сделать пюре.
3. Зелень обжарить на сковородке со сливочным маслом в течение 7 минут. Добавить в пюре вместе с тертым сыром.

Ответы на распространенные вопросы

Благодаря богатому биохимическому составу савойская капуста заняла прочное место в национальных кухнях многих стран. Ее рекомендуют людям разного возраста и состояния здоровья. Регулярное употребление в пищу этого продукта предотвратит развитие многих заболеваний, повысит тонус и укрепит иммунитет.