Есть ли в креветках холестерин, сколько его и какой?

«Смерть под панцирем» — такое прозвище дали креветкам из-за большого количества холестерина, содержащегося в них. Чтобы разобраться, чем так провинились эти ракообразные и есть ли веские причины так их называть, обратимся к нашумевшему исследованию, проведенному в Университете Рокфеллера в 1996 году.

Суть эксперимента проста: добровольцы три недели ели по 300 г креветок в день. От этого у них повысился уровень холестерола в крови. Казалось бы, все понятно, но «плохой» холестерин повысился на 7%, а «хороший» — на 12%. Следовательно, возможность развития атеросклероза снизилась.

Это заявление подтверждается новыми исследованиями, проведенными в Австралии и Америке. American Heart Association опубликовало опровержение своего заявления об опасности для здоровья включения в рацион мяса креветок. Выяснилось, что они даже способствуют выведению избытка холестерола. О безвредности креветок говорит то, что Япония и Норвегия входят в список стран с минимальной смертностью от болезней сердца. А японцы и норвежцы едят ракообразных много и часто.

Состав и свойства

В креветке сочетаются полезные свойства и изысканный вкус. В ней почти нет жира и калорий. Этот продукт рекомендован и беременным, и детям. Его включают в диеты при сахарном диабете и ожирении. Внешний вид креветок обманчив, большие и красивые тепловодные ракообразные менее полезны, чем их мелкие холодноводные сородичи. Одних микроэлементов в креветке содержится больше, чем в говядине, примерно в 50 раз.

Чтобы не запутаться в полезных свойствах и понять влияние микроэлементов на организм, можно изучить представленную таблицу, в которую вошли далеко не все, а только самые полезные вещества, содержащиеся в креветках.

Вещество в составе креветки	Польза для организма
Минералы
Kalium (K)	Входит в механизм работы натрий-калиевого насоса. Нормализует водный и кислотно-щелочной балансы. Создает условия для мышечных сокращений.
Calcium (Ca)	Регулирует внутриклеточные процессы. Участвует в секреции гормонов и работе нейромедиаторов. Улучшает свертывание крови. Укрепляет скелет и зубы.
Phosphorus (P)	Входит в состав эмали зубов. Предотвращает костные заболевания.
Chromium (Cr)	Снижает уровень холестерола.
Zincum (Zn)	Способствует выведению углекислого газа. Нужен для образования спермы и тестостерона. Важен для нормализации работы простаты. Помогает синтезировать инсулин, тестостерон и гормон роста. Расщепляет алкоголь.
Sulfur (S)	Входит в состав аминокислот, витаминов, ферментов.
Manganum (Mn)	Влияет на рост, образование крови и функции половых желез.
Ferrum (Fe)	Профилактика анемии. Участвует в транспортировке кислорода.
Cuprum (Cu)	Требуется для превращения Fe в гемоглобин. Участвует в процессе роста. Принимает участие в образовании коллагена и эластина и синтезе эндорфинов.
Cobaltum (Co)	Принимает участие в синтезе ДНК и аминокислот. Стимулирует рост и развитие эритроцитов. Регулирует активность адреналина. Участвует в обмене веществ.
Molybdenum (Mo)	Профилактика импотенции. Предотвращает возникновение подагры. Увеличивает уровень гемоглобина крови.
Витамины
Токоферол (Е)	Иммуномодулятор. Нейропротектор. Антиоксидант. Влияет на синтез белков. Защищает клетки от токсичных и радиоактивных воздействий. Предотвращает рак. Снимает стресс.
Витамин А	Основной компонент зрительного пигмента. Стимулирует рост и развитие. Структурный компонент клеточных мембран. Антиоксидант. Улучшает зрение и состояние кожи. Увлажняет роговицу. Усиливает иммунную функцию.
Фолиевая кислота (В9)	Профилактика мегалобластной анемии. Способствует правильному формированию плода. Нормализует выработку сперматозоидов.
Цианокобаламин (В12)	Снижает холестерин. Активирует обмен веществ. Способствует восстановлению функции печени. Укрепляет нервную систему. Повышает способность тканей к регенерации.
Аскорбиновая кислота (С)	Превращает холестерол в желчные кислоты. Профилактика цинги и преждевременного старения. Иммуномодулятор. Нейропротектор.
Никотиновая кислота (РР)	Участвует в синтезе ферментов. Лекарственное средство.
Холекальциферол (D)	Обеспечивает всасывание Ca и P. Улучшает развитие костей и зубов. Повышает свертываемость крови. Снижает риск возникновения диабета. Укрепляет иммунитет.
Другие вещества
Астаксантин	Антиоксидант. Стабилизирует гормональный фон. Укрепляет иммунитет. Обновляет и регенерирует ткани.

Польза и энергетическая ценность

Очевидно, что диетическое мясо креветок благоприятно влияет на всех людей, независимо от пола и возраста:

• женщины (стабилизирует выработку эстрогена);
• мужчины (нормализует образование спермы и тестостерона);
• дети (способствует росту и развитию);
• беременные (оказывает положительное влияние на формирование плода);
• пожилые люди (повышает выработку коллагена и замедляет старение).

Креветка – низкокалорийный продукт, в 100 г креветочного мяса содержатся:

Белки, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
13,61	0,91	71,00

Присутствуют также протеины, которые являются источником аминокислот. Углеводов при этом почти нет. Еще для наглядности сравним содержание жира:

Мясо креветки	Курятина
на 100 г
2 г	18,4 г

Содержание холестерина

Очевидная польза креветок омрачается насущным вопросом, есть ли в креветках холестерин. Да, есть. То же исследование 1996 года, опубликованное в «The American Journal of Clinical Nutrition», указывало и этот факт: 160 мг на 100 мг креветочного мяса. Такие показатели вывели креветок в лидеры по содержанию холестерина среди ракообразных и поместили их в списки запрещенных ВОЗ продуктов для здорового питания.

Холестерола в этом продукте, действительно, довольно много. Но важно понимать, какой именно холестерин содержится в креветках. Именно наличие полезной его формы и является поводом рекомендовать их включение в состав профилактической диеты при лечении сердечных заболеваний. Это объясняется тем, что креветки насыщены жирными кислотами, которые снижают риск патологий сердца, продлевают жизнь пациента после инфаркта. Присутствие их в рационе поддерживает нормальный уровень хорошего холестерола и снижает риск образования тромбов, делая сосуды более эластичными и прочными.

Современные исследования развенчали миф о холестерине в креветках, который способен навредить здоровью человека. Ведь опасен не сам холестерин, а способ его соединения с липопротеидами, которые могут быть как низкой (ЛПНП), так и высокой плотности (ЛПВП). В первом случае транспортировка в сосуды проходит успешно, а во втором – при выводе его могут происходить сбои, в результате чего холестерин будет скапливаться на стенках сосудов, сужая их просвет.

Транспортировка нарушается таким образом, что количество липидных комплексов, приносящих в артерии холестерин, превышает количество соединений, уносящих его оттуда. Как следствие, возникает атеросклероз. Становится понятно, почему Рокфеллеровский эксперимент с итоговыми показаниями вносящих липопротеидов 7% и выносящих — 12% доказал снижение риска возникновения атеросклероза при употреблении креветок.

Предрассудки о вреде холестерина в креветках берут свое начало в таких работах, как опыты Н.Н. Аничкова над кроликами, которых он кормил продуктами, содержащими холестерин. Этот факт говорит лишь о том, что их пища была животного происхождения, ведь холестерин есть во всех животных формах, но отсутствует в растениях и грибах.

В итоге кролики умерли от закупорки коронарных артерий холестериновыми бляшками. По непонятным причинам, был сделан вывод, что холестерин опасен и для человека. Но, по сути, этот эксперимент доказал только одно: травоядные кролики физиологически не приспособлены к пище животного происхождения.

Разобравшись с заблуждениями и ознакомившись с полезным составом креветок, можно не переживать о холестерине, содержащемся в нем, и смело наслаждаться изысканным вкусом этого нежного морепродукта.

Употребление при гиперхолестеринемии

Разнотипные жиры, попав в организм человека, расщепляются соответствующими ферментами, «захватываются» эритроцитами и трансформируются в хиломикроны. С кровотоком они транспортируют по организму холестерин, который в крови не растворим. Но для проникновения в органы «транспорту» нужна помощь липопротеинов — комплексов липидов и белка.

Гиперхолестеринемия не имеет выраженных признаков и может какое-то время протекать бессимптомно. С развитием этой патологии могут появиться:

• серая полоса по краю роговицы глаза;
• желто-оранжевые пятна на веках;
• ксантомы на суставах;
• стенокардия.

Холестерин накапливается и оседает на стенках сосудов, образуется скопления, сужающие просвет для кровотока. Его отложения становятся причиной атеросклероза.

Споры о пользе и вреде креветок и холестерина, содержащегося в них в избытке, могут иметь место в вопросах профилактики патологий сердца. Но при диагностированном расстройстве механизма выведения из сосудов излишков холестерина, которое может быть наследственное или приобретенное, стоит воздержаться от употребления не только креветочного мяса, но и менее насыщенных холестерином продуктов. При этом не стоит опасаться его дефицита в организме, потому что 80% холестерина вырабатывается печенью.

Правила употребления

Существует множество разнообразных рецептов с креветками. При этом большинство из них сводят на нет всю пользу креветочного мяса. Они ориентированы лишь на достижение интересных вкусовых оттенков. К примеру, креветки, обжаренные в яичном кляре, неприемлемы для здорового питания. Оптимальный вариант — просто их сварить. Минимальная термообработка без использования изменяющих состав блюда продуктов сохраняет ценные гастрономические и диетическое качества.

Наличие в креветках холестерина не означает, что, включая их в свой рацион, человек подвергает себя риску атеросклероза. Наоборот, свободные от насыщенных жиров и обогащенные Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, они способствуют очистке сосудов от холестериновых отложений. Однако стоит отказаться от приема в пищу креветочного мяса при подозрении на гиперхолестеринемию. Рекомендуется в таком случае пройти медицинское обследование и получить консультацию диетолога.