Зубатка (рыба) — польза и вред, чем полезна для организма ?

Среди многочисленных обитателей океанских просторов встречается рыба с устрашающим названием – зубатка. Не менее грозно она именуется населением некоторых стран – морской волк либо морской дьявол. Несмотря на зловещее имя, во многих странах ценится мясо морского дьявола, которое характеризуется нежным сочным вкусом и приравнивается к диетическому.

Однако употребление в пищу зубатки приносит не только пользу, помогая расщеплять жиры, выводить соли, лишнюю жидкость, но и вред — в форме аллергических реакций, обострений заболеваний поджелудочной железы. Филе этой рыбы в ресторанах многих стран подается как деликатес. Продукт быстро усваивается организмом, насыщая его незаменимыми аминокислотами, микроэлементами и обладает детоксикационным свойством, являющимся первым условием похудения.

Общая польза зубатки для организма

Рыба полезна для здоровья человека, так как ее мясо содержит органические азотистые вещества различных групп, рибофлавин, аневрин, никотиновую, пантотеновую, другие необходимые кислоты, аминокислоты. Периодическое употребление в пищу зубатки позволяет насыщать организм значительным объемом дневной нормы витаминов. Мясо окунеобразных сочное, вкусное и нежное, практически не имеет костей.

Что это за рыба и чем полезно ее мясо?

Зубатка относится к семейству лучеперых рыб из отряда окунеобразных, воды обитания – умеренные и холодные зоны океанов Северного полушария. Имеет внешнее сходство с муреной, морским угрем из-за удлиненного тела. Сильная челюсть наделена большими зубами, которые позволяют рыбе легко раскусывать наружное скелетное образование моллюсков. На небе располагаются дробильные зубы. Взрослые особи зубатки достигают длины от метра до двух с половиной и веса 30 кг.

Рыба из семейства окунеобразных насчитывает несколько видов:

• полосатая, водится в северной части Атлантики;
• дальневосточная – в северных морях Тихого океана, Чукотском море;
• пятнистая или пестрая – в Баренцевом море, Норвежском;
• синяя, синюха или вдовица имеет совместный ареал обитания с пятнистой;
• угревидная распространена на севере Тихого океана.

В чем разница между пестрой и синей зубаткой?

Синяя зубатка (вдовица) разделяет ареал обитания с пестрой – северные моря Атлантики. Окрас вдовицы может не соответствовать названию вида, трансформируясь от темно-серого к темно-коричневому, иногда – пурпурно-лиловому. Мясо синюхи желеобразное. Пестрая представлена немного более крупным телом, выделяющимся темными пятнами на боках и плавниках. Мякоть рыбы белого цвета, приятная на вкус, используется для приготовления различных изысканных блюд. Самая большая разница между мясом пестрой и синей зубатки заключается в том, что структура мяса первой плотная, второй – студенистая.

Химический состав

Зубатка любого вида является кладезем витаминов и микроэлементов. Всего лишь 100 г рыбного продукта обеспечивают человеческий организм значительной дозой полезных веществ:

1. Витамин A – ретиноиды, антиоксиданты, придают здоровый вид коже, оказывают положительное влияние на иммунную систему, зрение, внутриутробное развитие плода.
2. Тиамин способствует трансформации употребленной пищи в энергию, улучшает синтез нуклеиновых кислот ДНК, проводимость электрических сигналов нервных клеток.
3. Рибофлавин помогает преобразованию адермина, цианокобаламина в активные формы, защищающие клетки организма от свободных радикалов.
4. Никотиновая кислота (B3), участвует в окислительно-восстановительных реакциях, образует энзимы. Является важным элементом в профилактике многих заболеваний, предупреждает развитие сахарного диабета, онкологических опухолей.
   

   Химический состав и пищевая ценность

5. Пантотеновая кислота необходима для организма, в частности для клеток центральной нервной системы. Регенерирующее свойство способствует заживлению ран, предупреждает ревматоидный артрит, снижает содержание вредного холестерина в крови, триглицеридов.
6. Фолиевая кислота (B9) способствует нормализации работы и внутриутробному развитию кровеносной, иммунной системы. Необходима для беременных женщин, налаживает работу почек, глаз, улучшает кожу, состояние волос.
7. Кобальтсодержащие активные вещества правильно формируют клетки крови, позитивно сказываются на работе нервной системы.

Присутствующие другие микроэлементы укрепляют костную систему, зубы, способствуют синтезу гемоглобина, поддерживают углеводный метаболизм, работу органов кровообращения. Цинк, медь, марганец положительно влияют на уровень сахара и кислотности, селен обладает противораковым эффектом.

Основные противопоказания и возможный вред зубатки

Мясо зубатки, как и другие продукты животного происхождения, имеют некоторые ограничения при употреблении в пищу. Их игнорирование может нанести вред организму. Мясо окунеобразных является морепродуктом, и относится к группе сильных аллергенов. Поэтому необходимо исключить из меню мякоть зубатки людям:

• страдающим аллергическими реакциями;
• патологиями поджелудочной железы, почек в период обострения;
• имеющим индивидуальную пищевую непереносимость продуктов моря;
• склонным к отечности.

Положительное и отрицательное влияние мяса зубатки в период беременности и кормления грудью изучается по сей день. Существуют противоречивые мнения, однако врачи рекомендуют употреблять беременным и женщинам во время лактации небольшие порции мякоти морского хищника и только в вареном виде. Жареное блюдо насыщено канцерогенами, что оборачивается вредом для женщины и малыша.

Перед включением в рацион беременной или кормящей матери, ребенка младшего возраста рыбы зубатки следует получить консультацию лечащего врача или педиатра.

Правила приготовления и употребления рыбы

Мякоть зубатки по вкусу напоминает треску или палтус, умеренной жирности, почти не содержит костей. Подходит для всевозможных видов термической обработки – запекания, жарки, хорошие блюда получаются на пароварке или гриле, из фарша – вкусные котлеты. Сочетается с чесноком, репчатым и зеленым луком, различного вида перцем и оливковым маслом.

Гурманам рекомендуется мариновать филе в белом либо розовом вине. Студенистому виду рыбы необходимо придать плотную консистенцию. Последнее достигается погружением тушки на 30 мин. в 10% раствор поваренной соли или недолгим провариванием в подсоленной воде. Для жарки рыбу необходимо разделить на большие куски, обвалять в муке.

Как выбрать хорошую рыбу?

Правильный выбор продукта позволит ощутить все вкусовые и полезные качества рыбы при ее дальнейшей обработке. При покупке свежей тушки необходимо обратить внимание на следующие моменты:

1. Глаза должны быть чистыми, выпуклыми. Мутные и впалые говорят о несвежести, поэтому иногда в торговых сетях появляется зубатка с пустыми глазницами.
2. Жабры не должны иметь налета слизи, отдавать бежевым или коричневым оттенком. Свежий товар издает приятный рыбный запах, а жабрам присущ красный или розовый цвет.
3. Вздутое, покрытое налетом слизи брюхо указывает на некачественный продукт, нарушение правил его хранения.
4. Рыба не должна быть скользкой на ощупь, липнуть к рукам, а после надавливания на тушку поверхность должна быстро возвращать форму.
5. Блестящая и гладкая, плотно прилегающая чешуя подтверждает правильный выбор.

Замороженные тушки или стейки стоит покупать, если они находятся в таком виде не более двух месяцев, иначе о вкусовых и полезных качествах можно только мечтать. Если рыба покрыта ледяной коркой, значит ее несколько раз размораживали и замораживали. Свежемороженую тушку можно держать в морозилке домашнего холодильника не более полутора-двух месяцев, причем, если температура камеры составляет не выше -18° C.

Пренебрежение правилами пищевой безопасности может обернуться тяжелым пищевым отравлением.

Полезные рецепты

Наиболее диетическим блюдом считается продукт, приготовленный на пару. Для такой варки следует замариновать свежую рыбу, а замороженную – предварительно разморозить. Соус должен содержать только натуральные компоненты – лимонный сок, пряные травы: базилик, чабрец, эстрагон. Добавив немного имбиря, можно добиться пикантности во вкусе. Продержав рыбу в соусе не более получаса, можно поместить ее в пароварку либо мультиварку.

Для запекания подойдет также предварительно маринованный продукт. Куски завернуть в фольгу или пергамент, запекать четверть часа при температуре не больше 180 градусов. Помещенные под обертку нарезанные овощи позволят сразу же получить гарнир к основному блюду.

Рыбный суп насытит организм кальцием, фосфором, витаминами различных групп. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• морковь, 2 маленькие луковицы;
• картофелины – 5 шт.;
• зелень, специи, поваренная соль.

Морковь натереть на терке, луковицы и мякоть зубатки нарезать маленькими кубиками, картофель – брусочками. Первой отправляется в кастрюлю рыба, после закипания воды и удаления пены – картофель. Зелень, специи добавляются перед окончанием варки и томятся под крышкой не более 5 мин.

Распространенные вопросы

Мясо зубатки, обитающей в северной части Атлантического и Тихого океана, выделяется нежным и сочным вкусом, приравнивается к диетическому продукту. Покупая в магазине свежую или замороженную тушку, следует обратить внимание на ее внешние характеристики и срок хранения. Хороший цвет и запах позволят приготовить вкусные и полезные блюда.