Ячневая каша — польза и вред, свойства и противопоказания 🥣

Крупа, получаемая путем переработки зерен ячменя, используется в кулинарии не слишком часто по сравнению с овсянкой и перловкой, хотя и является незаменимым источником витаминов.

Самое распространенное блюдо, готовящееся из нее, – ячневая каша, которая является ценным продуктом в составе диетического меню: ее польза заключается в укреплении иммунитета и насыщении организма незаменимыми кислотами, а потенциальный вред ограничивается несколькими нежелательными эффектами при переедании. Существует множество рецептов на ее основе, которые помогут разнообразить меню тех, кто придерживается здорового питания, но при этом предпочитает разнообразную и вкусную пищу.

Химический состав и общая польза ячневой крупы

Ячка считается одной из самых полезных злаковых культур, так как концентрация различных витаминов групп A, B (B1, B2, B6) и E и минералов в ней предельно высока. Клетчатка, благотворно влияющая на работу ЖКТ, занимает 6% массы крупы. Ячмень превосходит другие культуры по содержанию растительного белка, который полностью усваивается организмом и приносит ему большую пользу. Пищевая ценность продукта достаточно высокая – 324 ккал на 100 грамм. Состав представлен:

  • белками – 10 г;
  • жирами – 1,3 г;
  • углеводами – 66 г;
  • водой – 15 г;
  • грубыми волокнами – 13 г.
Витамины

Польза каши

В минеральный комплекс входят:

  1. Фтор.
  2. Магний.
  3. Цинк.
  4. Железо.
  5. Марганец.

Польза крупы проявляется в первую очередь на работе пищеварительного тракта. Большое количество пищевых волокон хорошо усваивается организмом, и помимо этого они выводят из него шлаки и токсины. Это важно не только для стабильной работы ЖКТ, но и для поддержания нормального веса. Хотя ячка достаточно калорийна, она относится к диетическим продуктам питания: организм получает много полезных веществ, быстро насыщается и чувство голода возобновляется медленно.

Каша рекомендуется к приему людям, испытывающим тяжелые физические и повышенные умственные нагрузки. Как для активной физической, так и интеллектуальной деятельности необходимо большое количество энергии. Ячка восполняет энергетический баланс, насыщает витаминами и предупреждает переутомление и депрессивное состояние.

Полезные элементы

Большое содержание магния (особого макроэлемента, который защищает от стресса) делает крупу обязательной составляющей меню людей, испытывающих повышенные физические или эмоциональные нагрузки.

Высокая концентрация аминокислот усиливает естественную выработку коллагена, который влияет на состояние кожи, волос и ногтей. При систематическом употреблении процесс старения кожи значительно замедляется: неглубокие морщины разглаживаются, а новые появляются значительно реже. Если расслаиваются ногти и секутся волосы, организм испытывает дефицит аминокислот и магния. Эти компоненты в крупе представлены в оптимальном соотношении.

Другие полезные свойства:

  1. Оказание мочегонного и противовоспалительного действия.
  2. Снижение уровня сахара и холестерина в крови.
  3. Укрепление стенок сосудов.
  4. Повышение иммунитета и сопротивляемости к вирусным заболеваниям.

Ограничения и вред ячки для организма

Чтобы прием ячневой каши был полезен, ее количество в рационе должно быть умеренным. При непереносимости злаковой культуры необходимо исключить ее из меню. При непереносимости клейковины – одной из ее главных составляющих – возможны вздутие живота и диарея. Если в этом случае продолжить употреблять крупу, неприятное состояние может перейти в осложненное хроническое заболевание – целиакию с периодами обострения. В таком случае противопоказан прием не только крупы, но и всех продуктов, производящихся из ячменя.

Ячка – калорийная злаковая культура, поэтому людям, которые имеют лишний вес или придерживаются диеты, ее нужно есть в небольших количествах не чаще 2 раз в неделю, желательно без масла с нежирным мясом. Это же касается случаев с серьезными заболеваниями желудка и кишечника: включение ячки в пищу чревато обострениями заболеваний.

В детском возрасте употребление каши возможно, но желательно вводить ее в рацион  в возрасте после одного года. Продукт долго переваривается, и может быть вреден для желудка маленького ребенка, поэтому прикорм должен быть постепенным.

При различных заболеваниях и состояниях

Заболевание/Состояние Полезные свойства и действие на организм Частота употребления
Ослабленный иммунитет

Иммуномодулятор бета-глюкан активизирует биологическую реакцию организма, защищает и укрепляет иммунную систему. Он находит и устраняет бактерии, вирусы и паразитов, предотвращает развитие воспалительных и канцерогенных болезней.

Путем воздействия на лимфоциты повышает реакцию к чужеродным агентам. Регулярное употребление каши повышает способность организма бороться с инфекциями и легче переносить вирусные болезни

2-3 порции в неделю
Старение стенок сосудов Витамин P полезен для тонких капилляров. Он замедляет процесс старения, делает сосуды эластичными и крепкими, не допускает распада и разрушения гиалоурановой кислоты
Сбои в работе эндокринной системы и заболевания щитовидной железы В зернах содержится селен – необходимый элемент для синтеза гормонов. Самостоятельно организм медленно восполняет их, а употребление крупы ускоряет этот процесс. К тому же, чувство голода после приема ячки наступает медленно, а уровень сахара в крови не изменяется после расщепления продукта 2 порции в неделю
Проблемы с ЖКТ Пищевые волокна грубые, и поэтому не перевариваются. Попадая в кишечник, они раздражают его стенки и влияют на количество мышечных сокращений, одновременно выводя шлаки и впитывая в себя токсичные вещества 1-2 раза в неделю небольшими порциями
Ослабленные волосы и ногти, проблемы с кожей В крупе содержится лизин – аминокислота, которая не вырабатывается организмом. Она входит в состав коллагеновых волокон, которые формируют кожу и ее производные. Старение кожи лица замедляется, ногти и волосы становятся менее ломкими, перестают расслаиваться

Особенности применения при беременности, грудном вскармливании и в детском возрасте

Перед применением крупы во время беременности необходимо обязательно согласовать с врачом возможность включения в рацион этого продукта. Так как ячка оказывает мочегонный и спазмолитический эффект, ее частое употребление в больших количествах может стать причиной преждевременных родов. Если каша регулярно включается в меню, то содержание пищи, богатой белком, следует ограничить, чтобы избежать вздутия живота и метеоризма.

В период лактации ячневая каша рекомендована к приему:

  • она помогает женскому организму восстановиться после родов;
  • налаживает работу ЖКТ;
  • легко перерабатывается организмом;
  • насыщает грудное молоко витаминами.
Блюдо должно обязательно присутствовать в рационе детей, так как продукт богат фосфором, который помогает организму усваивать кальций, способствует формированию костной ткани и предотвращает развитие рахита.

Детям можно давать кашу с 1 года, особенно тем, кому необходимо набрать вес и нормализовать работу кишечника. Вводить эту пищу в прикорм необходимо постепенно, начиная с 0,5 чайной ложки в первой порции и не больше 2 раз в неделю.

Правила употребления ячневой каши

Блюдо можно готовить различными способами: в кастрюле или мультиварке, на воде или молоке. При использовании любого метода можно получить ароматную и полезную кашу, если следовать некоторым правилам. Советы по приготовлению и употреблению ячневой крупы по классической технологии:

  1. Как правило, ячку не нужно перебирать. Однако стоит осмотреть продукт, так как в нем могут попасться темные крупинки или небольшие комочки, которые нужно удалить из общей массы.
  2. Желательно замачивать сырье на 15-20 минут перед промывкой и варкой. Так можно избавиться от возможных химикатов в нем.
  3. Перед варкой на воде крупу необходимо промыть 3 раза. При промывании можно воспользоваться ситом.
  4. ЯчкаПосле последней обработки водой вынимать ячку из сита не нужно: она должна хорошо просохнуть.
  5. Соотношение, обычно использующееся для варки: 1 часть продукта на 3 части воды.
  6. Можно использовать либо растительное, либо сливочное масло, и добавлять его за несколько минут до конца готовки: так крупинки не слипнутся.
  7. Во время варки пищу нужно помешивать, иначе она слипнется и пригорит.
  8. Кашу, только что снятую с плиты, не подают к столу сразу же. Кастрюльку нужно либо укутать теплым полотенцем, либо поставить в духовку на 15-20 минут. Так блюдо лучше пропаривается и становится вкуснее.

Тем, кто придерживается диеты, кашу можно употреблять с овощами и зеленью, но не чаще 3 раз в неделю, иначе эффект будет прямо противоположный похудению. Совмещать в меню кашу и яичные белки также нельзя: это не только не полезно для фигуры, но и вредит организму: углеводы ячки и белки не сочетаются между собой. Недиетическую пищу можно разнообразить по вкусу фруктами, вареньем, орехами (предварительно обжарив их), а чтобы сделать блюдо более сытным – сварить на молоке:

  1. Замочить крупу на несколько часов в прохладной воде. Она может очень сильно разбухнуть как во время замачивания, так и варки, поэтому лучше не пользоваться мелкой посудой.
  2. Молоко нужно добавлять только под конец готовки, когда лишняя жидкость испарится, и только после снятия кастрюли с огня можно положить сливочное масло.
Каша, сваренная на воде, получается рассыпчатой, а на молоке – вязкой, и больше похожей на овсянку. Увлекаться употреблением ни той, ни другой не стоит, особенно при добавлении сладостей: так можно быстро набрать вес.

Правила питания при диете на ячке:

  • исключить молоко, яйца и жирное мясо;
  • можно оставить кефир, но он должен быть нежирным;
  • за полчаса до приема пищи необходимо выпить стакан воды;
  • каша не должна быть единственным источником энергии при диете: нужно есть свежие фрукты, пить не менее 2 литров воды в день, есть первые блюда;
  • диета не должна длиться более недели, а после ее окончания необходимо сделать перерыв на месяц.

Немалую роль в оказании положительного влияния на организм играет время приема пищи. Даже диетические каши калорийны и достаточно тяжело перевариваются желудком, поэтому не стоит есть их вечером. Ячка надолго избавляет от чувства голода, и лучше съесть ее на завтрак или обед. Дважды в день ее употреблять нельзя.

Правила выбора крупы

Так как от качества крупы зависит вкус и польза блюд, в первую очередь нужно обратить внимание на дату производства. Чем больше времени прошло с момента выпуска, тем выше вероятность того, что продукт будет испорчен: в нем могут завестись жучки или появиться горечь. Лучше приобретать более свежий товар. Упаковка должна быть неповрежденной, сухой, без пятен. Важно обратить внимание на указание ГОСТа, состав и длительность хранения.

Советы для покупки хорошей ячки на развес:

  • перед покупкой понюхать зерна: посторонний неприятный аромат свидетельствует о том, что товар не подходит для употребления в пищу;
  • изучить состояние крупы: в ней не должно быть слежавшихся комков, темных зерен, мусора и мелких камней;
  • сами зерна должны быть рассыпчатыми и не иметь таких дефектов, как налет или следы от насекомых.

Традиционное приготовление

Простая в приготовлении каша является настоящим кладезем полезных веществ. Она питательна, подходит для включения в меню детей и взрослых. Основные ингредиенты для блюда:

  • 300 г крупы;
  • 600 мл воды;
  • 1 луковица;
  • небольшой кусочек сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Крупу тщательно промыть, залить водой и поставить на средний огонь. После того, как каша вскипит, огонь нужно уменьшить, добавить соль и масло.

Каша с луком

Во время варки ее нужно обязательно помешивать, иначе она пригорит.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистой корочки. После отставить и дать остыть.

Готовую кашу снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и обернуть полотенцем. Оставить в тепле на 40 минут – так блюдо пропарится, и будет более однородным и вкусным. После можно добавлять лук и подавать к столу. Если хочется сладкой каши, соль нужно заменить сахаром, а лук – вареньем или джемом.

Необычные полезные рецепты

Ячка – универсальный продукт, который никогда не приедается. Существует множество различных рецептов с этой крупой. Один из них – запеканка из ячневой каши с творогом. Для приготовления понадобится:

  • 200 г крупы;
  • 2 стакана молока;
  • 800 г творога;
  • 1 стакан сметаны;
  • 3 яйца;
  • 200 г изюма;
  • 2 ложки сахара;
  • соль по вкусу.

Отварить крупу до густого состояния, дать остыть. В это время протереть через сито творог и смешать его с кашей. Вбить в смесь яйца, добавить полстакана сметаны, изюм и тщательно перемешать. Полученную массу либо выложить в одну большую форму, либо в несколько маленьких формочек для запекания и смазать сверху оставшейся сметаной.

Ячка с творогом

Поставить в разогретую духовку и выпекать 15-20 минут.

Еще один необычный рецепт – блинчики, тесто для которых готовится на основе каши. Продукты для блюда:

  • 400 г готовой каши;
  • 2 яйца;
  • 1 столовые ложки сахара;
  • 2 стакана молока;
  • 1-2 стакана муки.

Способ приготовления:

  1. Залить массу 1 стаканом молока, посолить, добавить яйца и сахар по вкусу. Смесь взбить блендером до однородной массы, чтобы каша полностью разошлась в молоке.
  2. Добавить в полученную массу стакан муки и перемешать еще раз. Получится густая однородная масса, которою нужно разбавить молоком до жидкого состояния.
  3. Готовить блины нужно на очень малом количестве растительного масла на горячей сковороде.
  4. Подать к столу горячими или дождаться, пока они остынут, и завернуть в них начинку по вкусу.

Сочетание с другими продуктами и приправами

Блюда из ячки могут быть разнообразными: каша подходит в качестве гарнира к мясным продуктам и рыбе, из нее можно сделать запеканку и суп. Приготовленная на масле и молоке, она хорошо сочетается с:

  • фруктовым джемом;
  • цукатами;
  • свежими фруктами (апельсин, яблоки, киви, банан);
  • сухофруктами;
  • ягодами (клубникой, малиной, черникой);
  • медом или сахаром;
  • орехами.

В первых и вторых блюдах кашу можно совмещать с овощами, зеленью и репчатым луком. Она подходит для добавления в борщ и суп, может подаваться к салатам из свежих овощей. Крупа сочетается не со всеми специями. Для усиления ее вкуса лучше всего подходят душистый перец, куркума, имбирь и гвоздика.

Распространенные вопросы о пользе средства

С какими продуктами нельзя сочетать кашу?
Не желательно употреблять одновременно с хлебом, хлебцами и пищей, богатой белками. С сахаром и мясом блюдо не рекомендуется только тем, кто придерживается диеты. В целом, ячка сочетается практически со всеми продуктами.
Что можно приготовить кроме каши?
Вариаций блюд, основой которых является крупа, множество: можно сделать котлеты, запеканку, суп и постный плов с добавлением овощей. Из напитков делают квас и кисель.
Как правильно вводить в прикорм ребенку?
Начать необходимо с добавления в пищу 1-1/2 чайной ложки хорошо разваренной крупы и пронаблюдать за реакцией. Если аллергии нет, то можно в течение 1-1,5 недели постепенно увеличивать дозу до 2 чайных ложек. Каждый день кашу давать нельзя.
Можно ли употреблять при сахарном диабете?

Можно включить крупу в рацион, так как она имеет достаточно низкий гликемический индекс – 35 ЕД. Употреблять ее стоит не больше 2 раз в неделю, а при готовке придерживаться нескольких правил:

  • варить густую кашу – чем она гуще, тем ниже ГИ;
  • не добавлять сливочное масло, его можно заменить каплей растительного;
  • готовить только на воде.

Ячневая крупа – это богатый минералами и витаминами продукт, который приносит много пользы при умеренном применении. Из нее можно делать не только вкусные завтраки, но и необычные блюда, дополняющие диетическое меню. Чтобы ячка проявила свои лучшие качества при влиянии на организм, ее нужно есть в малых количествах, принимая во внимание немногочисленные противопоказания.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *