Ячневая каша — польза и вред, свойства и противопоказания ?

Крупа, получаемая путем переработки зерен ячменя, используется в кулинарии не слишком часто по сравнению с овсянкой и перловкой, хотя и является незаменимым источником витаминов.

Самое распространенное блюдо, готовящееся из нее, – ячневая каша, которая является ценным продуктом в составе диетического меню: ее польза заключается в укреплении иммунитета и насыщении организма незаменимыми кислотами, а потенциальный вред ограничивается несколькими нежелательными эффектами при переедании. Существует множество рецептов на ее основе, которые помогут разнообразить меню тех, кто придерживается здорового питания, но при этом предпочитает разнообразную и вкусную пищу.

Химический состав и общая польза ячневой крупы

Ячка считается одной из самых полезных злаковых культур, так как концентрация различных витаминов групп A, B (B1, B2, B6) и E и минералов в ней предельно высока. Клетчатка, благотворно влияющая на работу ЖКТ, занимает 6% массы крупы. Ячмень превосходит другие культуры по содержанию растительного белка, который полностью усваивается организмом и приносит ему большую пользу. Пищевая ценность продукта достаточно высокая – 324 ккал на 100 грамм. Состав представлен:

• белками – 10 г;
• жирами – 1,3 г;
• углеводами – 66 г;
• водой – 15 г;
• грубыми волокнами – 13 г.

В минеральный комплекс входят:

1. Фтор.
2. Магний.
3. Цинк.
4. Железо.
5. Марганец.

Польза крупы проявляется в первую очередь на работе пищеварительного тракта. Большое количество пищевых волокон хорошо усваивается организмом, и помимо этого они выводят из него шлаки и токсины. Это важно не только для стабильной работы ЖКТ, но и для поддержания нормального веса. Хотя ячка достаточно калорийна, она относится к диетическим продуктам питания: организм получает много полезных веществ, быстро насыщается и чувство голода возобновляется медленно.

Каша рекомендуется к приему людям, испытывающим тяжелые физические и повышенные умственные нагрузки. Как для активной физической, так и интеллектуальной деятельности необходимо большое количество энергии. Ячка восполняет энергетический баланс, насыщает витаминами и предупреждает переутомление и депрессивное состояние.

Высокая концентрация аминокислот усиливает естественную выработку коллагена, который влияет на состояние кожи, волос и ногтей. При систематическом употреблении процесс старения кожи значительно замедляется: неглубокие морщины разглаживаются, а новые появляются значительно реже. Если расслаиваются ногти и секутся волосы, организм испытывает дефицит аминокислот и магния. Эти компоненты в крупе представлены в оптимальном соотношении.

Другие полезные свойства:

1. Оказание мочегонного и противовоспалительного действия.
2. Снижение уровня сахара и холестерина в крови.
3. Укрепление стенок сосудов.
4. Повышение иммунитета и сопротивляемости к вирусным заболеваниям.

Ограничения и вред ячки для организма

Чтобы прием ячневой каши был полезен, ее количество в рационе должно быть умеренным. При непереносимости злаковой культуры необходимо исключить ее из меню. При непереносимости клейковины – одной из ее главных составляющих – возможны вздутие живота и диарея. Если в этом случае продолжить употреблять крупу, неприятное состояние может перейти в осложненное хроническое заболевание – целиакию с периодами обострения. В таком случае противопоказан прием не только крупы, но и всех продуктов, производящихся из ячменя.

Ячка – калорийная злаковая культура, поэтому людям, которые имеют лишний вес или придерживаются диеты, ее нужно есть в небольших количествах не чаще 2 раз в неделю, желательно без масла с нежирным мясом. Это же касается случаев с серьезными заболеваниями желудка и кишечника: включение ячки в пищу чревато обострениями заболеваний.

В детском возрасте употребление каши возможно, но желательно вводить ее в рацион  в возрасте после одного года. Продукт долго переваривается, и может быть вреден для желудка маленького ребенка, поэтому прикорм должен быть постепенным.

При различных заболеваниях и состояниях

Заболевание/Состояние	Полезные свойства и действие на организм	Частота употребления
Ослабленный иммунитет	Иммуномодулятор бета-глюкан активизирует биологическую реакцию организма, защищает и укрепляет иммунную систему. Он находит и устраняет бактерии, вирусы и паразитов, предотвращает развитие воспалительных и канцерогенных болезней. Путем воздействия на лимфоциты повышает реакцию к чужеродным агентам. Регулярное употребление каши повышает способность организма бороться с инфекциями и легче переносить вирусные болезни	2-3 порции в неделю
Старение стенок сосудов	Витамин P полезен для тонких капилляров. Он замедляет процесс старения, делает сосуды эластичными и крепкими, не допускает распада и разрушения гиалоурановой кислоты
Сбои в работе эндокринной системы и заболевания щитовидной железы	В зернах содержится селен – необходимый элемент для синтеза гормонов. Самостоятельно организм медленно восполняет их, а употребление крупы ускоряет этот процесс. К тому же, чувство голода после приема ячки наступает медленно, а уровень сахара в крови не изменяется после расщепления продукта	2 порции в неделю
Проблемы с ЖКТ	Пищевые волокна грубые, и поэтому не перевариваются. Попадая в кишечник, они раздражают его стенки и влияют на количество мышечных сокращений, одновременно выводя шлаки и впитывая в себя токсичные вещества	1-2 раза в неделю небольшими порциями
Ослабленные волосы и ногти, проблемы с кожей	В крупе содержится лизин – аминокислота, которая не вырабатывается организмом. Она входит в состав коллагеновых волокон, которые формируют кожу и ее производные. Старение кожи лица замедляется, ногти и волосы становятся менее ломкими, перестают расслаиваться

Особенности применения при беременности, грудном вскармливании и в детском возрасте

Перед применением крупы во время беременности необходимо обязательно согласовать с врачом возможность включения в рацион этого продукта. Так как ячка оказывает мочегонный и спазмолитический эффект, ее частое употребление в больших количествах может стать причиной преждевременных родов. Если каша регулярно включается в меню, то содержание пищи, богатой белком, следует ограничить, чтобы избежать вздутия живота и метеоризма.

В период лактации ячневая каша рекомендована к приему:

• она помогает женскому организму восстановиться после родов;
• налаживает работу ЖКТ;
• легко перерабатывается организмом;
• насыщает грудное молоко витаминами.

Детям можно давать кашу с 1 года, особенно тем, кому необходимо набрать вес и нормализовать работу кишечника. Вводить эту пищу в прикорм необходимо постепенно, начиная с 0,5 чайной ложки в первой порции и не больше 2 раз в неделю.

Правила употребления ячневой каши

Блюдо можно готовить различными способами: в кастрюле или мультиварке, на воде или молоке. При использовании любого метода можно получить ароматную и полезную кашу, если следовать некоторым правилам. Советы по приготовлению и употреблению ячневой крупы по классической технологии:

1. Как правило, ячку не нужно перебирать. Однако стоит осмотреть продукт, так как в нем могут попасться темные крупинки или небольшие комочки, которые нужно удалить из общей массы.
2. Желательно замачивать сырье на 15-20 минут перед промывкой и варкой. Так можно избавиться от возможных химикатов в нем.
3. Перед варкой на воде крупу необходимо промыть 3 раза. При промывании можно воспользоваться ситом.
4. После последней обработки водой вынимать ячку из сита не нужно: она должна хорошо просохнуть.
5. Соотношение, обычно использующееся для варки: 1 часть продукта на 3 части воды.
6. Можно использовать либо растительное, либо сливочное масло, и добавлять его за несколько минут до конца готовки: так крупинки не слипнутся.
7. Во время варки пищу нужно помешивать, иначе она слипнется и пригорит.
8. Кашу, только что снятую с плиты, не подают к столу сразу же. Кастрюльку нужно либо укутать теплым полотенцем, либо поставить в духовку на 15-20 минут. Так блюдо лучше пропаривается и становится вкуснее.

Тем, кто придерживается диеты, кашу можно употреблять с овощами и зеленью, но не чаще 3 раз в неделю, иначе эффект будет прямо противоположный похудению. Совмещать в меню кашу и яичные белки также нельзя: это не только не полезно для фигуры, но и вредит организму: углеводы ячки и белки не сочетаются между собой. Недиетическую пищу можно разнообразить по вкусу фруктами, вареньем, орехами (предварительно обжарив их), а чтобы сделать блюдо более сытным – сварить на молоке:

1. Замочить крупу на несколько часов в прохладной воде. Она может очень сильно разбухнуть как во время замачивания, так и варки, поэтому лучше не пользоваться мелкой посудой.
2. Молоко нужно добавлять только под конец готовки, когда лишняя жидкость испарится, и только после снятия кастрюли с огня можно положить сливочное масло.

Правила питания при диете на ячке:

• исключить молоко, яйца и жирное мясо;
• можно оставить кефир, но он должен быть нежирным;
• за полчаса до приема пищи необходимо выпить стакан воды;
• каша не должна быть единственным источником энергии при диете: нужно есть свежие фрукты, пить не менее 2 литров воды в день, есть первые блюда;
• диета не должна длиться более недели, а после ее окончания необходимо сделать перерыв на месяц.

Немалую роль в оказании положительного влияния на организм играет время приема пищи. Даже диетические каши калорийны и достаточно тяжело перевариваются желудком, поэтому не стоит есть их вечером. Ячка надолго избавляет от чувства голода, и лучше съесть ее на завтрак или обед. Дважды в день ее употреблять нельзя.

Правила выбора крупы

Так как от качества крупы зависит вкус и польза блюд, в первую очередь нужно обратить внимание на дату производства. Чем больше времени прошло с момента выпуска, тем выше вероятность того, что продукт будет испорчен: в нем могут завестись жучки или появиться горечь. Лучше приобретать более свежий товар. Упаковка должна быть неповрежденной, сухой, без пятен. Важно обратить внимание на указание ГОСТа, состав и длительность хранения.

Советы для покупки хорошей ячки на развес:

• перед покупкой понюхать зерна: посторонний неприятный аромат свидетельствует о том, что товар не подходит для употребления в пищу;
• изучить состояние крупы: в ней не должно быть слежавшихся комков, темных зерен, мусора и мелких камней;
• сами зерна должны быть рассыпчатыми и не иметь таких дефектов, как налет или следы от насекомых.

Традиционное приготовление

Простая в приготовлении каша является настоящим кладезем полезных веществ. Она питательна, подходит для включения в меню детей и взрослых. Основные ингредиенты для блюда:

• 300 г крупы;
• 600 мл воды;
• 1 луковица;
• небольшой кусочек сливочного масла;
• соль по вкусу.

Крупу тщательно промыть, залить водой и поставить на средний огонь. После того, как каша вскипит, огонь нужно уменьшить, добавить соль и масло.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистой корочки. После отставить и дать остыть.

Готовую кашу снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и обернуть полотенцем. Оставить в тепле на 40 минут – так блюдо пропарится, и будет более однородным и вкусным. После можно добавлять лук и подавать к столу. Если хочется сладкой каши, соль нужно заменить сахаром, а лук – вареньем или джемом.

Необычные полезные рецепты

Ячка – универсальный продукт, который никогда не приедается. Существует множество различных рецептов с этой крупой. Один из них – запеканка из ячневой каши с творогом. Для приготовления понадобится:

• 200 г крупы;
• 2 стакана молока;
• 800 г творога;
• 1 стакан сметаны;
• 3 яйца;
• 200 г изюма;
• 2 ложки сахара;
• соль по вкусу.

Отварить крупу до густого состояния, дать остыть. В это время протереть через сито творог и смешать его с кашей. Вбить в смесь яйца, добавить полстакана сметаны, изюм и тщательно перемешать. Полученную массу либо выложить в одну большую форму, либо в несколько маленьких формочек для запекания и смазать сверху оставшейся сметаной.

Еще один необычный рецепт – блинчики, тесто для которых готовится на основе каши. Продукты для блюда:

• 400 г готовой каши;
• 2 яйца;
• 1 столовые ложки сахара;
• 2 стакана молока;
• 1-2 стакана муки.

Способ приготовления:

1. Залить массу 1 стаканом молока, посолить, добавить яйца и сахар по вкусу. Смесь взбить блендером до однородной массы, чтобы каша полностью разошлась в молоке.
2. Добавить в полученную массу стакан муки и перемешать еще раз. Получится густая однородная масса, которою нужно разбавить молоком до жидкого состояния.
3. Готовить блины нужно на очень малом количестве растительного масла на горячей сковороде.
4. Подать к столу горячими или дождаться, пока они остынут, и завернуть в них начинку по вкусу.

Сочетание с другими продуктами и приправами

Блюда из ячки могут быть разнообразными: каша подходит в качестве гарнира к мясным продуктам и рыбе, из нее можно сделать запеканку и суп. Приготовленная на масле и молоке, она хорошо сочетается с:

• фруктовым джемом;
• цукатами;
• свежими фруктами (апельсин, яблоки, киви, банан);
• сухофруктами;
• ягодами (клубникой, малиной, черникой);
• медом или сахаром;
• орехами.

В первых и вторых блюдах кашу можно совмещать с овощами, зеленью и репчатым луком. Она подходит для добавления в борщ и суп, может подаваться к салатам из свежих овощей. Крупа сочетается не со всеми специями. Для усиления ее вкуса лучше всего подходят душистый перец, куркума, имбирь и гвоздика.

Распространенные вопросы о пользе средства

Ячневая крупа – это богатый минералами и витаминами продукт, который приносит много пользы при умеренном применении. Из нее можно делать не только вкусные завтраки, но и необычные блюда, дополняющие диетическое меню. Чтобы ячка проявила свои лучшие качества при влиянии на организм, ее нужно есть в малых количествах, принимая во внимание немногочисленные противопоказания.