Маринованный имбирь (розовый) — польза и вред, как употреблять и свойства ?

Имбирь, джинджер, или «рогатый корень» (именно так переводится название этого растения с санскрита), в европейскую кухню пришел из Азии, где его используют уже более 4000 лет. В наши дни его употребляют сырым, сушеным, засахаренным, маринованным, в виде молотой специи или имбирного масла. Терпковато-пряный вкус консервированного имбиря хорошо знаком почитателям японской кухни, ведь роллы и суши не принято подавать без этой добавки. Сторонники здорового питания и фитотерапии также с уважением относятся к «рогатому корню», считая его не менее полезным, чем женьшень. Но на самом деле все не так однозначно. Польза корня имбиря определяются разными факторами: в то время как для большинства людей эта специя служит лекарством, для детей и взрослых с заболеваниями ЖКТ, печени и почек джинджер в маринованном виде может принести вред.

Что такое маринованный имбирь и почему он розового цвета

Сам по себе имбирь – удивительная приправа. В свежем виде он пряный, остро-сладкий и ароматный. В древние времена в Азии его называли даром богов. Распространено мнение, что специю делают из корня растения. Но если быть совсем точными, то не из корня, а из ризомы – видоизмененного стебля-корневища, растущего горизонтально под землей.

Маринованный имбирь или, как его называют в Японии – гари либо бени-сёга, это специя, приготовленная из корневищ растения с добавлением уксуса и сахара. Для заготовки используют только молодые ризомы – они более мягкие и нежные. Эту специю принято подавать вместе с суши. Многие считают, что маринованный джинджер следует употреблять одновременно с роллами, так как он якобы лучше раскрывает вкус блюда. На самом деле это ошибка. По изначальной задумке японских кулинаров, гари следует употреблять между разными видами суши. Весь секрет такой поочередности в том, что он очищает ротовую полость от сторонних привкусов и тем самым позволяет в полной мере оценить вкусовые различия между отдельными видами суши. Если же употреблять одновременно имбирь и роллы, наоборот, распознать весь вкусовой букет деликатеса не получится.

Химический состав и влияние компонентов продукта на организм

Несмотря на то что имбирь почти на 80% состоит из воды, научные исследования показали, что в составе корневищ содержится огромное количество полезных компонентов. Благодаря некоторым из них специя обладает противоопухолевыми, антимикробными, нейропротекторными и другими целебными свойствами.

Группы полезных компонентов:

1. Аминокислоты. В корне имбиря содержится 18 из 20 необходимых для человека аминокислот, в том числе и наиболее важные незаменимые, которые в организме не способны синтезировать самостоятельно, но жизнедеятельность без них нарушается. Аминокислоты – это основа всех белков, они необходимы для создания тканей, а также участвуют в большинстве метаболических процессов.
2. Органические кислоты. Замаринованный корень – настоящий кладезь органических кислот. Эти вещества отвечают за сохранность вкусовых свойств и полезных качеств специи. Органические кислоты наделяют приправу способностью активизировать перистальтику кишечника, предотвращать брожение в ЖКТ, улучшать метаболизм, а также стимулируют продуцирование желудочных соков.
3. Эфирные масла. По подсчетам ученых, эфирные масла имбиря – это около 150 разнообразных химических компонентов, главные среди которых – терпены (соединения углеводородной природы с выраженным ароматом). Наиболее важные среди них – сесквитерпеновые углеводороды и фенольные соединения гингерол, шогаол, зингерон, парадол. Эфирные компоненты не только придают специи особый вяжущий привкус, но и обладают терапевтическими свойствами.

Результаты лабораторных исследований подтверждают противовоспалительное действие эфирных компонентов имбиря. Они проявляют антиоксидантную активность и предотвращают повреждение макромолекул, вызванное свободными радикалами (окислительным стрессом). Также терпены наделяют специю бактерицидной и противопаразитарной активностью, улучшают работу пищеварительной системы.

Гингерол, например, отвечает не только за вкусовые характеристики имбиря, но и является сильнодействующим противовоспалительным веществом, а также натуральным лекарством против рака. Благодаря гингеролу, имбирь – как свежий, так и консервированный – обладает выраженными болеутоляющими свойствами. Этот факт делает специю полезной для людей, страдающих артритом и другими воспалительными заболеваниями. Не менее полезные компоненты – парадол и зингерон, которые обеспечивают защиту от злокачественного перерождение клеток, а также обладают антимикробной активностью:

1. Минералы. В корне имбиря содержится почти три десятка элементов из таблицы Менделеева, которые оказывают благотворное воздействие на все системы и органы, а также участвуют во всех процессах, происходящих в организме.
2. Витамины. Эта специя – сокровищница витаминов. В корне содержится почти полная группа витаминов В, а также витамины C, E, D, K. Витамины группы B незаменимы для правильной работы нервной системы, помогают поддерживать хорошую память, а также делают человека более устойчивым к стрессам. Витамин С – главный защитник для иммунитета. Витамин E защищает от преждевременного старения, D – отвечает за прочность костей, а К – за свертываемость крови и процесс кроветворения.

Химический состав маринованного продукта:

Компоненты	Количество в 100 г	% от суточной нормы
Энергетическая ценность	80 ккал	4
Вода	79 г	4
Белки	1,82 г	3
Жиры	0,75 г	0,8
Углеводы	17,77 г	6
Витамины:
А	8,8 мкг	0,2
В1	0,03 мг	2
В2	0,03 мг	2
В3	0,95 мг	5
В4	28,8 мг	5,8
В5	0,2 мг	4
В6	0,16 мг	8
В9	11 мкг	3
С	5 мг	6
Е	0,26 мг	2
К	0,1 мкг	0,1
Макро- и микроэлементы:
Калий	415 мг	17
Кальций	16 мг	2
Кремний	16 мг	53
Магний	43 мг	11
Натрий	13 мг	1
Сера	1,1 мг	0,1
Фосфор	24 мг	4
Хлор	9,8 мг	0,4
Алюминий	739 мкг	2
Бор	34,4 мкг	49
Бром	46,8 мкг	2
Ванадий	7,12 мкг	18
Железо	0,9 мг	3
Йод	21 мкг	14
Кобальт	0,25 мкг	2,5
Литий	0,79 мкг	0,8
Марганец	230 мкг	12
Медь	226 мкг	23
Молибден	2,8 мкг	4
Никель	5,2 мкг	3,5
Рубидий	15,4 мкг	15
Свинец	2,64 мкг	26
Селен	0,7 мкг	1
Стронций	16,9 мкг	2
Фтор	13 мкг	0,3
Хром	1,36 мкг	2,8
Цинк	340 мкг	4,5
Незаменимые аминокислоты:
Валин	0,07 г	4
Гистидин	0,03 г	3
Изолейцин	0,05 г	3
Лейцин	0,07 г	2
Лизин	0,06 г	2
Метионин	0,02 г	1
Треонин	0,04 г	3
Триптофан	0,01 г	3
Фенилаланин	0,07 г	3
Заменимые аминокислоты
Аланин	0,03 г	0,5
Аргинин	0,04 г	0,7
Глицин	0,04 г	1,1
Аспарагин	0,21 г	1,7
Глутамин	0,16 г	1,2
Пролин	0,04 г	0,9
Серин	0,05 г	0,6
Тирозин	0,02 г	0,7
Цистин	0,01 г	0,6
Ненасыщенные жирные кислоты	0,315 г	0,8
Омега-3	0,036 г	3,6
Омега-6	0,125 г	1,3
Насыщенные жирные кислоты	0,21 г	0,8
Фитостеролы	15 мг	27
Клетчатка	2 г	10

Как готовят красный или розовый имбирь  

В ресторанах восточной кухни клиенту могут подать белый, желтый, розовый или даже красный гари. Цвет специи определяют два фактора:

• сорт растения;
• технология консервирования.

В природе встречаются два вида имбиря: белый, он же Hedychium coronarium (распространен в горах Тибета и Непала, на Кубе, в Бразилии), и розовый (красный) – Alpinia purpurata (произрастает на Юго-Востоке Азии, в Таиланде, Малайзии).

Белый и желтый гари получается, если в качестве маринада используют винный либо рисовый уксус, красный и розовый имбирь готовят с помощью добавления натуральных красителей – красного вина или свекольного сока. Иногда в качестве красителя применяют пищевую добавку Е124.

Калорийность

Имбирь как в сыром виде, так и консервированный, обладает очень низкой калорийностью. По разным источникам она составляет от 50 до 80 ккал на 100 г продукта. Этот факт делает приправу очень популярной среди людей, соблюдающих диету. Однако диетологи предупреждают: заменять консервированным имбирем полноценную пищу небезопасно. Более того, употребление гари в неограниченных количествах может оказаться вредным. Не стоит забывать, что джинджер в любой форме является всего лишь специей, а не продуктом питания.

Общая польза имбиря для здоровья

В качестве натурального лекарства джинджер в Китае применяют уже больше двух тысячелетий. Его самые известные целебные свойства – устранение тошноты и расстройства желудка. Но это далеко не полный список терапевтических возможностей этого растения. Что интересно, гари на блюде с суши появился не просто так. Специи отведена не только гастрономическая роль. Консервированный имбирь – это тщательно продуманная добавка, которая предоставляет огромную пользу для организма:

1. Во-первых, это лакомство помогает избавиться от специфического привкуса во рту между употреблением разных видов суши.
2. Во-вторых, гари обладает выраженным антибактериальным действием, благодаря чему защищает человеческий организм от паразитов, которые потенциально могут присутствовать в сырой рыбе. Кстати, антибактериальный, противомикробный и антипаразитарный эффект усиливается, если суши есть вместе с гари и васаби.
3. В-третьих, консервированный имбирь предотвращает тошноту и облегчает переваривание блюд азиатской кухни.

Общие полезные свойства

Список полезных свойств маринованного джинджера выглядит примерно так:

• устраняет тошноту, вызванную токсикозом, морской болезнью или химиотерапией;
• имеет противовоспалительное действие;
• облегчает мышечную боль;
• уменьшает боль в суставах;
• служит профилактикой болезни Альцгеймера;
• предотвращает онкологические заболевания;
• снижает уровень сахара в крови;
• понижает холестерин;
• разжижает кровь;
• натуральное отхаркивающее средство;
• облегчает менструальную боль и ПМС;
• замедляет размножение бактерий, вызывающих гингивит;
• обладает противогрибковыми свойствами;
• нормализует пищеварение;
• усиливает аппетит;
• ускоряет метаболизм;
• лечит метеоризм;
• стимулирует выработку слюны;
• освежает дыхание;
• облегчает боль в горле;
• обладает свойствами афродизиака.

Кроме того, специя обладает выраженной антиоксидантной активностью, которая необходима человеческому организму для нейтрализации свободных радикалов. Сразу несколько компонентов приправы действуют как противомикробные агенты. Наиболее активные – гингерол и шогаол. Они обладают антимикробной активностью по отношению к кишечной и сенной палочкам, а также к сальмонеллам. Кроме того, гингерол характеризуется противогрибковым действием (в том числе против грибков рода Кандида), а также антибактериальным эффектом (против бактерий, вызывающих пародонтит). Точный механизм нейропротекторного действия имбиря пока неизвестен, но считается, что специя проявляет эту активность благодаря фенольным и флавоноидным соединениям. Эти вещества защищают клетки головного мозга от разрушения.

Чем полезен для женщин

Одно из самых известных лечебных свойств имбиря – способность устранять тошноту и рвоту. Благодаря этим способностям, специя считается полезной для беременных женщин, страдающих токсикозом. В ходе научного опыта, проведенного американскими специалистами при участии более 70 добровольцев, было обнаружено, что джинджер имеет болеутоляющие свойства. Один небольшой кусочек корня помогает облегчить боль почти на 25%. По этой причине специю считают полезной для женщин с очень болезненными менструациями. Результаты еще одного научного опыта показали, что джинджер предотвращает и замедляет злокачественное перерождение клеток яичников. Он полезен при миоме матки, помогает нормализовать гормональный фон в женском организме, повышает тонус матки. В некоторых народных рецептах деликатес упоминается как натуральное лекарство против женского бесплодия. С возрастом многие женщины сталкиваются с проблемой тромбофлебита – когда ноги покрываются некрасивой венозной сеткой. И в этом случае на помощь также придет имбирь: употребляя гари, можно избавиться от этой проблемы.

Для здоровья мужчин

На Востоке «рогатый корень» пользуется славой одного из наиболее полезных продуктов для мужчин. Наличие в составе цинка и большинства аминокислот делает его полезным для потенции. Имбирная закуска обладает свойствами продукта-афродизиака, усиливаещего либидо, повышающего выработку тестостерона. Но для мужчин польза имбиря на этом не ограничивается. Ученые предполагают, что некоторые активные компоненты специи могут защитить предстательную железу от разных заболеваний, в том числе простатита. Гари может быть полезным для мужчин, пытающихся бросить курить. Специалисты обнаружили, что он уменьшает тягу к табаку. Кроме того, приправа защищает сердечно-сосудистую систему заядлых курильщиков, которая сильно страдает от никотина и смол.

Для людей после 50 лет

Одно из самых распространенных заболеваний среди людей старше 50 лет – артрит. И многие даже не догадываются, что для профилактики и лечения этой болезни следует употреблять джинджер, в том числе в маринованном виде. В наши дни ученые нашли точное подтверждение, что в составе этого растения есть вещества, которые помогают лечить воспаленные суставы (остеоартрит и остеоартроз). На организм больных эта специя действует как небольшая доза препарата Индометацина. Для женщин в периоде менопаузы и постменопаузы продукт полезен тем, что облегчает головные боли и симптоматику приливов.

Основные противопоказания и вред имбиря для организма

Важно учитывать, что существуют серьезные медицинские противопоказания к употреблению имбиря в консервированном виде. Некоторым людям этот продукт может принести серьезный вред.

В первую очередь, эта приправа противопоказана людям с такими диагнозами:

• гастрит;
• панкреатит;
• холецистит;
• желчнокаменная болезнь;
• вирусный гепатит;
• цирроз печени;
• дискинезия;
• колит;
• гипертония;
• инфаркт;
• инсульт;
• нарушения в работе нервной системы.

При наличии заболеваний пищеварительной системы, особенно сопровождающихся повышенной кислотностью, гари может обострить проблему. Все дело в компонентах специи, стимулирующих выработку желудочного сока. Если после употребления имбиря появляется тошнота или боль в органах пищеварения, от специи лучше отказаться.

При кардиозаболеваниях он может быть опасным по причине излишней стимуляции сердца. Кроме того, осторожно к восточной приправе следует относиться лицам, склонным к аллергиям. Специалисты предостерегают от употребления больших порций джинджера в вечернее время, поскольку он может спровоцировать тревожное состояние, тахикардию и нарушение сна. Гари не следует употреблять беременным и кормящим матерям, а также детям до 3 лет и людям, склонным к судорогам.

Как правильно употреблять имбирь в лечебных целях

Имбирь как натуральное лекарственное средство в азиатских странах применяется с древних времен. Тем не менее, к лечению народными методами следует подходить осознанно и, чтобы еще больше не усугубить болезнь, применять их только после консультации с врачом.

Профилактика онкологии

Научные исследования показали, что фенольные вещества, входящие в состав имбиря, обладают сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также выраженной антиканцерогенной и антимутагенной активностью. Распространено мнение, что эта восточная приправа помогает предотвращать несколько видов рака, в том числе:

• молочной железы;
• яичников;
• предстательной железы;
• прямой кишки;
• желудка;
• кожи (меланома).

Для лечения и профилактики онкологии народная медицина обычно использует свежий корень. Самое популярное средство против рака – смесь из 2 измельченных с помощью терки корней и 450 г меда. При отсутствии противопоказаний средство можно принимать по 1 чайной ложке 2-3 раза в сутки.

Для похудения и при диабете

Говорят, имбирную диету для похудения придумали еще древнекитайские врачи. Правда это или миф, сегодня трудно ответить, но то, что имбирь на самом деле помогает сбросить лишний вес – факт. При похудении джинджер полезен не столько из-за своей низкой калорийности, сколько из-за специфического химического состава. В частности, в приправе содержится аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина – гормона радости, а он помогает менее «болезненно» переносить диету.

Самый популярный вариант имбирной диеты: за полчаса до еды выпивать по стакану горячей воды, настоянной на имбире и нескольких ломтиках лимона. Кроме того, он является натуральным жиросжигателем, помогает победить целлюлит и предотвращает появление растяжек.

Пользу от гари могут ощутить и люди, страдающие сахарным диабетом. Все дело в том, что в продукте есть компоненты, которые помогают снизить уровень глюкозы в кровотоке. Диабетики могут употреблять джинджер в виде кисло-сладкой специи. Если есть противопоказания к гари, то лучше пить чай из нескольких ломтиков свежего корня или ежедневно принимать по 2 капли свежевыдавленного имбирного сока.

Для улучшения работы ЖКТ

Джинджер и его составляющие играют важную роль в профилактике язвенной болезни желудка. Кроме того, эфирные масла «рогатого корня» стимулируют пищеварительную функции, возбуждают аппетит при его отсутствии, а также помогают устранить тошноту разной этиологии. В составе имбиря есть фенольные соединения, которые устраняют раздражение ЖКТ, предотвращают запоры, снимают спазмы желудка, а также активизируют выработку желчи и слюны, что способствует более быстрому перевариванию пищи.

Однако при наличии болезней ЖКТ в качестве натурального лекарства лучше употреблять не гари, а более полезную имбирную воду. Ее готовят из 1 чайной ложки свежевыдавленного сока и 1 стакана кипяченой воды. Напиток можно готовить и из имбирного порошка. В таком случае треть чайной ложки специи заливают крутым кипятком и настаивают в термосе 30 минут. После – выпивают маленькими глотками.

При простуде и заболеваниях ротовой полости

Витамин С и множество других полезных компонентов делают имбирный корень отличным натуральным средством для укрепления иммунитета, лечения простудных  заболеваний и стоматитов:

1. Одно из самых популярных средств против простуды – горячий чай с имбирем. Под воздействием высокой температуры из корня более активно выделяются эфирные масла, которые имеют бактерицидное действие. Также «рогатый корень» обладает противовоспалительными, обезболивающими и жаропонижающими свойствами, что делает его полезным в лечении ангины, фарингита, ларингита, бронхита.
2. В лечебных целях обычно используют эфирное масло или имбирный порошок, которые добавляют в растворы для ингаляции или полоскания горла. Но в качестве профилактического средства или натурального лекарства можно применять имбирь и в других формах, в том числе и консервированный, в котором также сохраняются эфирные и другие полезные вещества.
3. Имбирь – универсальный доктор, когда речь идет о заболеваниях ротовой полости. Он помогает избавиться от пародонтита, гингивита, стоматита, устраняет несвежее дыхание и даже облегчает зубную боль. Для лечения стоматита понадобится сок «рогатого корня», который в виде компресса следует прикладывать к больному месту. При остальных болезнях достаточно хотя бы раз в день жевать ломтики корня (можно слабомаринованного).

При мигрени

Имбирь в народной медицине используется как натуральный анальгетик. По этой причине гари может быть весьма полезным для лиц, страдающих мигренью и головными болями. На сегодня у специалистов существует несколько версий, объясняющих природу возникновения мигрени. Одна из теорий основывается на недостаточном снабжении головного мозга кислородом. А поскольку имбирь богат веществами, которые активизируют приток крови к клеткам головного мозга, то он предотвращает одну из потенциальных причин возникновения приступов мигрени. Кроме того, повышенная циркуляция крови в мозге делает человека более активным. Для облегчения приступа мигрени можно съесть несколько ломтиков гари или выпить стакан имбирного чая.

Ответы на распространенные вопросы

1. Сколько калорий в имбире для суши? – Это низкокалорийная специя. В 100 г гари может быть от 50 до 80 ккал. Точная калорийность добавки зависит от ингредиентов, используемых для приготовления маринада.
2. Можно ли употреблять маринованный имбирный корень беременным? – Нет однозначного ответа на этот вопрос. Если в первом триместре лакомство еще может быть полезным для лечения утренней тошноты, то во втором и третьем употреблять его будущим матерям запрещено. Имбирный корень может вызывать повышение температуры тела, кровотечение, головокружение. С осторожностью его стоит употреблять при геморрое, болезнях печени и органов ЖКТ, аллергии.
3. Как мариновать корень имбиря в домашних условиях? – Для этого свежее и желательно молодое корневище следует помыть, снять с него кожуру и нарезать тонкими пластинами. Подготовленный продукт бланшируют в кипятке в течение 5-10 минут. Маринад для консервации делают из винного уксуса и воды (на 300 г имбиря берут по 3 столовые ложки), а также сахара и соли по вкусу. Чтоб в итоге получить красивый розовый гари, к маринаду добавляют небольшое количество свекольного сока. Бланшированный корень заливают горячим маринадом и оставляют на 3 суток в прохладном месте. Готовый гари хранят в холодильнике.
4. Почему маринованный имбирь розовый (красный)? – Свой характерный розовый цвет маринованный джинджер приобретает, если в процессе консервации использовать натуральные красители, например, свежий сок свеклы. Розоватым гари становится и от красного вина, которое также используют для приготовления маринада.
5. Сколько можно съедать в день маринованного имбиря? –  Если нет противопоказаний, то за день взрослый человек без вреда для здоровья может съедать примерно 50-70 г маринованного корня. Если злоупотреблять гари, могут появиться признаки отравления, понос, тошнота, рвота, изжога.

Имбирь, как любой продукт, может быть и полезным, и вредным – все зависит от того, насколько осознанно подходить к употреблению этого восточного лакомства.