Маринованный имбирь (розовый) — польза и вред, как употреблять и свойства 🍠

Имбирь, джинджер, или «рогатый корень» (именно так переводится название этого растения с санскрита), в европейскую кухню пришел из Азии, где его используют уже более 4000 лет. В наши дни его употребляют сырым, сушеным, засахаренным, маринованным, в виде молотой специи или имбирного масла. Терпковато-пряный вкус консервированного имбиря хорошо знаком почитателям японской кухни, ведь роллы и суши не принято подавать без этой добавки. Сторонники здорового питания и фитотерапии также с уважением относятся к «рогатому корню», считая его не менее полезным, чем женьшень. Но на самом деле все не так однозначно. Польза корня имбиря определяются разными факторами: в то время как для большинства людей эта специя служит лекарством, для детей и взрослых с заболеваниями ЖКТ, печени и почек джинджер в маринованном виде может принести вред.

Что такое маринованный имбирь и почему он розового цвета

Сам по себе имбирь – удивительная приправа. В свежем виде он пряный, остро-сладкий и ароматный. В древние времена в Азии его называли даром богов. Распространено мнение, что специю делают из корня растения. Но если быть совсем точными, то не из корня, а из ризомы – видоизмененного стебля-корневища, растущего горизонтально под землей.

Маринованный имбирь или, как его называют в Японии – гари либо бени-сёга, это специя, приготовленная из корневищ растения с добавлением уксуса и сахара. Для заготовки используют только молодые ризомы – они более мягкие и нежные. Эту специю принято подавать вместе с суши. Многие считают, что маринованный джинджер следует употреблять одновременно с роллами, так как он якобы лучше раскрывает вкус блюда. На самом деле это ошибка. По изначальной задумке японских кулинаров, гари следует употреблять между разными видами суши. Весь секрет такой поочередности в том, что он очищает ротовую полость от сторонних привкусов и тем самым позволяет в полной мере оценить вкусовые различия между отдельными видами суши. Если же употреблять одновременно имбирь и роллы, наоборот, распознать весь вкусовой букет деликатеса не получится.

Химический состав и влияние компонентов продукта на организм

Несмотря на то что имбирь почти на 80% состоит из воды, научные исследования показали, что в составе корневищ содержится огромное количество полезных компонентов. Благодаря некоторым из них специя обладает противоопухолевыми, антимикробными, нейропротекторными и другими целебными свойствами.

Группы полезных компонентов:

  1. Аминокислоты. В корне имбиря содержится 18 из 20 необходимых для человека аминокислот, в том числе и наиболее важные незаменимые, которые в организме не способны синтезировать самостоятельно, но жизнедеятельность без них нарушается. Аминокислоты – это основа всех белков, они необходимы для создания тканей, а также участвуют в большинстве метаболических процессов.
  2. Органические кислоты. Замаринованный корень – настоящий кладезь органических кислот. Эти вещества отвечают за сохранность вкусовых свойств и полезных качеств специи. Органические кислоты наделяют приправу способностью активизировать перистальтику кишечника, предотвращать брожение в ЖКТ, улучшать метаболизм, а также стимулируют продуцирование желудочных соков.
  3. Эфирные масла. По подсчетам ученых, эфирные масла имбиря – это около 150 разнообразных химических компонентов, главные среди которых – терпены (соединения углеводородной природы с выраженным ароматом). Наиболее важные среди них – сесквитерпеновые углеводороды и фенольные соединения гингерол, шогаол, зингерон, парадол. Эфирные компоненты не только придают специи особый вяжущий привкус, но и обладают терапевтическими свойствами.

Результаты лабораторных исследований подтверждают противовоспалительное действие эфирных компонентов имбиря. Они проявляют антиоксидантную активность и предотвращают повреждение макромолекул, вызванное свободными радикалами (окислительным стрессом). Также терпены наделяют специю бактерицидной и противопаразитарной активностью, улучшают работу пищеварительной системы.

Гингерол, например, отвечает не только за вкусовые характеристики имбиря, но и является сильнодействующим противовоспалительным веществом, а также натуральным лекарством против рака. Благодаря гингеролу, имбирь – как свежий, так и консервированный – обладает выраженными болеутоляющими свойствами. Этот факт делает специю полезной для людей, страдающих артритом и другими воспалительными заболеваниями. Не менее полезные компоненты – парадол и зингерон, которые обеспечивают защиту от злокачественного перерождение клеток, а также обладают антимикробной активностью:

  1. Минералы. В корне имбиря содержится почти три десятка элементов из таблицы Менделеева, которые оказывают благотворное воздействие на все системы и органы, а также участвуют во всех процессах, происходящих в организме.
  2. Витамины. Эта специя – сокровищница витаминов. В корне содержится почти полная группа витаминов В, а также витамины C, E, D, K. Витамины группы B незаменимы для правильной работы нервной системы, помогают поддерживать хорошую память, а также делают человека более устойчивым к стрессам. Витамин С – главный защитник для иммунитета. Витамин E защищает от преждевременного старения, D – отвечает за прочность костей, а К – за свертываемость крови и процесс кроветворения.

Химический состав маринованного продукта:

Компоненты

Количество в 100 г

% от суточной нормы

Энергетическая ценность

80 ккал

4

Вода

79 г

4

Белки

1,82 г

3

Жиры

0,75 г

0,8

Углеводы

17,77 г

6

Витамины:

 

 

А

8,8 мкг

0,2

В1

0,03 мг

2

В2

0,03 мг

2

В3

0,95 мг

5

В4

28,8 мг

5,8

В5

0,2 мг

4

В6

0,16 мг

8

В9

11 мкг

3

С

5 мг

6

Е

0,26 мг

2

К

0,1 мкг

0,1

Макро- и микроэлементы:

 

 

Калий

415 мг

17

Кальций

16 мг

2

Кремний

16 мг

53

Магний

43 мг

11

Натрий

13 мг

1

Сера

1,1 мг

0,1

Фосфор

24 мг

4

Хлор

9,8 мг

0,4

Алюминий

739 мкг

2

Бор

34,4 мкг

49

Бром

46,8 мкг

2

Ванадий

7,12 мкг

18

Железо

0,9 мг

3

Йод

21 мкг

14

Кобальт

0,25 мкг

2,5

Литий

0,79 мкг

0,8

Марганец

230 мкг

12

Медь

226 мкг

23

Молибден

2,8 мкг

4

Никель

5,2 мкг

3,5

Рубидий

15,4 мкг

15

Свинец

2,64 мкг

26

Селен

0,7 мкг

1

Стронций

16,9 мкг

2

Фтор

13 мкг

0,3

Хром

1,36 мкг

2,8

Цинк

340 мкг

4,5

Незаменимые аминокислоты:

 

 

Валин

0,07 г

4

Гистидин

0,03 г

3

Изолейцин

0,05 г

3

Лейцин

0,07 г

2

Лизин

0,06 г

2

Метионин

0,02 г

1

Треонин

0,04 г

3

Триптофан

0,01 г

3

Фенилаланин

0,07 г

3

Заменимые аминокислоты

 

 

Аланин

0,03 г

0,5

Аргинин

0,04 г

0,7

Глицин

0,04 г

1,1

Аспарагин

0,21 г

1,7

Глутамин

0,16 г

1,2

Пролин

0,04 г

0,9

Серин

0,05 г

0,6

Тирозин

0,02 г

0,7

Цистин

0,01 г

0,6

Ненасыщенные жирные кислоты

0,315 г

0,8

Омега-3

0,036 г

3,6

Омега-6

0,125 г

1,3

Насыщенные жирные кислоты

0,21 г

0,8

Фитостеролы

15 мг

27

Клетчатка

2 г

10

Как готовят красный или розовый имбирь  

В ресторанах восточной кухни клиенту могут подать белый, желтый, розовый или даже красный гари. Цвет специи определяют два фактора:

  • сорт растения;
  • технология консервирования.

В природе встречаются два вида имбиря: белый, он же Hedychium coronarium (распространен в горах Тибета и Непала, на Кубе, в Бразилии), и розовый (красный) – Alpinia purpurata (произрастает на Юго-Востоке Азии, в Таиланде, Малайзии).

Белый и желтый гари получается, если в качестве маринада используют винный либо рисовый уксус, красный и розовый имбирь готовят с помощью добавления натуральных красителей – красного вина или свекольного сока. Иногда в качестве красителя применяют пищевую добавку Е124.

Калорийность

Имбирь как в сыром виде, так и консервированный, обладает очень низкой калорийностью. По разным источникам она составляет от 50 до 80 ккал на 100 г продукта. Этот факт делает приправу очень популярной среди людей, соблюдающих диету. Однако диетологи предупреждают: заменять консервированным имбирем полноценную пищу небезопасно. Более того, употребление гари в неограниченных количествах может оказаться вредным. Не стоит забывать, что джинджер в любой форме является всего лишь специей, а не продуктом питания.

Общая польза имбиря для здоровья

В качестве натурального лекарства джинджер в Китае применяют уже больше двух тысячелетий. Его самые известные целебные свойства – устранение тошноты и расстройства желудка. Но это далеко не полный список терапевтических возможностей этого растения. Что интересно, гари на блюде с суши появился не просто так. Специи отведена не только гастрономическая роль. Консервированный имбирь – это тщательно продуманная добавка, которая предоставляет огромную пользу для организма:

  1. Во-первых, это лакомство помогает избавиться от специфического привкуса во рту между употреблением разных видов суши.
  2. Во-вторых, гари обладает выраженным антибактериальным действием, благодаря чему защищает человеческий организм от паразитов, которые потенциально могут присутствовать в сырой рыбе. Кстати, антибактериальный, противомикробный и антипаразитарный эффект усиливается, если суши есть вместе с гари и васаби.
  3. В-третьих, консервированный имбирь предотвращает тошноту и облегчает переваривание блюд азиатской кухни.

Общие полезные свойства

Список полезных свойств маринованного джинджера выглядит примерно так:

  • устраняет тошноту, вызванную токсикозом, морской болезнью или химиотерапией;
  • имеет противовоспалительное действие;
  • облегчает мышечную боль;
  • уменьшает боль в суставах;
  • служит профилактикой болезни Альцгеймера;
  • предотвращает онкологические заболевания;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • понижает холестерин;
  • разжижает кровь;
  • натуральное отхаркивающее средство;
  • облегчает менструальную боль и ПМС;
  • замедляет размножение бактерий, вызывающих гингивит;
  • обладает противогрибковыми свойствами;
  • нормализует пищеварение;
  • усиливает аппетит;
  • ускоряет метаболизм;
  • лечит метеоризм;
  • стимулирует выработку слюны;
  • освежает дыхание;
  • облегчает боль в горле;
  • обладает свойствами афродизиака.

Кроме того, специя обладает выраженной антиоксидантной активностью, которая необходима человеческому организму для нейтрализации свободных радикалов. Сразу несколько компонентов приправы действуют как противомикробные агенты. Наиболее активные – гингерол и шогаол. Они обладают антимикробной активностью по отношению к кишечной и сенной палочкам, а также к сальмонеллам. Кроме того, гингерол характеризуется противогрибковым действием (в том числе против грибков рода Кандида), а также антибактериальным эффектом (против бактерий, вызывающих пародонтит). Точный механизм нейропротекторного действия имбиря пока неизвестен, но считается, что специя проявляет эту активность благодаря фенольным и флавоноидным соединениям. Эти вещества защищают клетки головного мозга от разрушения.

Чем полезен для женщин

Одно из самых известных лечебных свойств имбиря – способность устранять тошноту и рвоту. Благодаря этим способностям, специя считается полезной для беременных женщин, страдающих токсикозом. В ходе научного опыта, проведенного американскими специалистами при участии более 70 добровольцев, было обнаружено, что джинджер имеет болеутоляющие свойства. Один небольшой кусочек корня помогает облегчить боль почти на 25%. По этой причине специю считают полезной для женщин с очень болезненными менструациями. Результаты еще одного научного опыта показали, что джинджер предотвращает и замедляет злокачественное перерождение клеток яичников. Он полезен при миоме матки, помогает нормализовать гормональный фон в женском организме, повышает тонус матки. В некоторых народных рецептах деликатес упоминается как натуральное лекарство против женского бесплодия. С возрастом многие женщины сталкиваются с проблемой тромбофлебита – когда ноги покрываются некрасивой венозной сеткой. И в этом случае на помощь также придет имбирь: употребляя гари, можно избавиться от этой проблемы.

Для здоровья мужчин

На Востоке «рогатый корень» пользуется славой одного из наиболее полезных продуктов для мужчин. Наличие в составе цинка и большинства аминокислот делает его полезным для потенции. Имбирная закуска обладает свойствами продукта-афродизиака, усиливаещего либидо, повышающего выработку тестостерона. Но для мужчин польза имбиря на этом не ограничивается. Ученые предполагают, что некоторые активные компоненты специи могут защитить предстательную железу от разных заболеваний, в том числе простатита. Гари может быть полезным для мужчин, пытающихся бросить курить. Специалисты обнаружили, что он уменьшает тягу к табаку. Кроме того, приправа защищает сердечно-сосудистую систему заядлых курильщиков, которая сильно страдает от никотина и смол.

Для людей после 50 лет

Одно из самых распространенных заболеваний среди людей старше 50 лет – артрит. И многие даже не догадываются, что для профилактики и лечения этой болезни следует употреблять джинджер, в том числе в маринованном виде. В наши дни ученые нашли точное подтверждение, что в составе этого растения есть вещества, которые помогают лечить воспаленные суставы (остеоартрит и остеоартроз). На организм больных эта специя действует как небольшая доза препарата Индометацина. Для женщин в периоде менопаузы и постменопаузы продукт полезен тем, что облегчает головные боли и симптоматику приливов.

Основные противопоказания и вред имбиря для организма

Важно учитывать, что существуют серьезные медицинские противопоказания к употреблению имбиря в консервированном виде. Некоторым людям этот продукт может принести серьезный вред.

В первую очередь, эта приправа противопоказана людям с такими диагнозами:

  • гастрит;
  • панкреатит;
  • холецистит;
  • желчнокаменная болезнь;
  • вирусный гепатит;
  • цирроз печени;
  • дискинезия;
  • колит;
  • гипертония;
  • инфаркт;
  • инсульт;
  • нарушения в работе нервной системы.

При наличии заболеваний пищеварительной системы, особенно сопровождающихся повышенной кислотностью, гари может обострить проблему. Все дело в компонентах специи, стимулирующих выработку желудочного сока. Если после употребления имбиря появляется тошнота или боль в органах пищеварения, от специи лучше отказаться.

При кардиозаболеваниях он может быть опасным по причине излишней стимуляции сердца. Кроме того, осторожно к восточной приправе следует относиться лицам, склонным к аллергиям. Специалисты предостерегают от употребления больших порций джинджера в вечернее время, поскольку он может спровоцировать тревожное состояние, тахикардию и нарушение сна. Гари не следует употреблять беременным и кормящим матерям, а также детям до 3 лет и людям, склонным к судорогам.

Как правильно употреблять имбирь в лечебных целях

Имбирь как натуральное лекарственное средство в азиатских странах применяется с древних времен. Тем не менее, к лечению народными методами следует подходить осознанно и, чтобы еще больше не усугубить болезнь, применять их только после консультации с врачом.

Профилактика онкологии

Научные исследования показали, что фенольные вещества, входящие в состав имбиря, обладают сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также выраженной антиканцерогенной и антимутагенной активностью. Распространено мнение, что эта восточная приправа помогает предотвращать несколько видов рака, в том числе:

  • молочной железы;
  • яичников;
  • предстательной железы;
  • прямой кишки;
  • желудка;
  • кожи (меланома).

Для лечения и профилактики онкологии народная медицина обычно использует свежий корень. Самое популярное средство против рака – смесь из 2 измельченных с помощью терки корней и 450 г меда. При отсутствии противопоказаний средство можно принимать по 1 чайной ложке 2-3 раза в сутки.

Для похудения и при диабете

Говорят, имбирную диету для похудения придумали еще древнекитайские врачи. Правда это или миф, сегодня трудно ответить, но то, что имбирь на самом деле помогает сбросить лишний вес – факт. При похудении джинджер полезен не столько из-за своей низкой калорийности, сколько из-за специфического химического состава. В частности, в приправе содержится аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина – гормона радости, а он помогает менее «болезненно» переносить диету.

Самый популярный вариант имбирной диеты: за полчаса до еды выпивать по стакану горячей воды, настоянной на имбире и нескольких ломтиках лимона. Кроме того, он является натуральным жиросжигателем, помогает победить целлюлит и предотвращает появление растяжек.

Пользу от гари могут ощутить и люди, страдающие сахарным диабетом. Все дело в том, что в продукте есть компоненты, которые помогают снизить уровень глюкозы в кровотоке. Диабетики могут употреблять джинджер в виде кисло-сладкой специи. Если есть противопоказания к гари, то лучше пить чай из нескольких ломтиков свежего корня или ежедневно принимать по 2 капли свежевыдавленного имбирного сока.

Для улучшения работы ЖКТ

Джинджер и его составляющие играют важную роль в профилактике язвенной болезни желудка. Кроме того, эфирные масла «рогатого корня» стимулируют пищеварительную функции, возбуждают аппетит при его отсутствии, а также помогают устранить тошноту разной этиологии. В составе имбиря есть фенольные соединения, которые устраняют раздражение ЖКТ, предотвращают запоры, снимают спазмы желудка, а также активизируют выработку желчи и слюны, что способствует более быстрому перевариванию пищи.

Однако при наличии болезней ЖКТ в качестве натурального лекарства лучше употреблять не гари, а более полезную имбирную воду. Ее готовят из 1 чайной ложки свежевыдавленного сока и 1 стакана кипяченой воды. Напиток можно готовить и из имбирного порошка. В таком случае треть чайной ложки специи заливают крутым кипятком и настаивают в термосе 30 минут. После – выпивают маленькими глотками.

При простуде и заболеваниях ротовой полости

Витамин С и множество других полезных компонентов делают имбирный корень отличным натуральным средством для укрепления иммунитета, лечения простудных  заболеваний и стоматитов:

  1. Одно из самых популярных средств против простуды – горячий чай с имбирем. Под воздействием высокой температуры из корня более активно выделяются эфирные масла, которые имеют бактерицидное действие. Также «рогатый корень» обладает противовоспалительными, обезболивающими и жаропонижающими свойствами, что делает его полезным в лечении ангины, фарингита, ларингита, бронхита.
  2. В лечебных целях обычно используют эфирное масло или имбирный порошок, которые добавляют в растворы для ингаляции или полоскания горла. Но в качестве профилактического средства или натурального лекарства можно применять имбирь и в других формах, в том числе и консервированный, в котором также сохраняются эфирные и другие полезные вещества.
  3. Имбирь – универсальный доктор, когда речь идет о заболеваниях ротовой полости. Он помогает избавиться от пародонтита, гингивита, стоматита, устраняет несвежее дыхание и даже облегчает зубную боль. Для лечения стоматита понадобится сок «рогатого корня», который в виде компресса следует прикладывать к больному месту. При остальных болезнях достаточно хотя бы раз в день жевать ломтики корня (можно слабомаринованного).

При мигрени

Имбирь в народной медицине используется как натуральный анальгетик. По этой причине гари может быть весьма полезным для лиц, страдающих мигренью и головными болями. На сегодня у специалистов существует несколько версий, объясняющих природу возникновения мигрени. Одна из теорий основывается на недостаточном снабжении головного мозга кислородом. А поскольку имбирь богат веществами, которые активизируют приток крови к клеткам головного мозга, то он предотвращает одну из потенциальных причин возникновения приступов мигрени. Кроме того, повышенная циркуляция крови в мозге делает человека более активным. Для облегчения приступа мигрени можно съесть несколько ломтиков гари или выпить стакан имбирного чая.

Ответы на распространенные вопросы

  1. Сколько калорий в имбире для суши? – Это низкокалорийная специя. В 100 г гари может быть от 50 до 80 ккал. Точная калорийность добавки зависит от ингредиентов, используемых для приготовления маринада.
  2. Можно ли употреблять маринованный имбирный корень беременным? – Нет однозначного ответа на этот вопрос. Если в первом триместре лакомство еще может быть полезным для лечения утренней тошноты, то во втором и третьем употреблять его будущим матерям запрещено. Имбирный корень может вызывать повышение температуры тела, кровотечение, головокружение. С осторожностью его стоит употреблять при геморрое, болезнях печени и органов ЖКТ, аллергии.
  3. Как мариновать корень имбиря в домашних условиях? – Для этого свежее и желательно молодое корневище следует помыть, снять с него кожуру и нарезать тонкими пластинами. Подготовленный продукт бланшируют в кипятке в течение 5-10 минут. Маринад для консервации делают из винного уксуса и воды (на 300 г имбиря берут по 3 столовые ложки), а также сахара и соли по вкусу. Чтоб в итоге получить красивый розовый гари, к маринаду добавляют небольшое количество свекольного сока. Бланшированный корень заливают горячим маринадом и оставляют на 3 суток в прохладном месте. Готовый гари хранят в холодильнике.
  4. Почему маринованный имбирь розовый (красный)? – Свой характерный розовый цвет маринованный джинджер приобретает, если в процессе консервации использовать натуральные красители, например, свежий сок свеклы. Розоватым гари становится и от красного вина, которое также используют для приготовления маринада.
  5. Сколько можно съедать в день маринованного имбиря? –  Если нет противопоказаний, то за день взрослый человек без вреда для здоровья может съедать примерно 50-70 г маринованного корня. Если злоупотреблять гари, могут появиться признаки отравления, понос, тошнота, рвота, изжога.

Имбирь, как любой продукт, может быть и полезным, и вредным – все зависит от того, насколько осознанно подходить к употреблению этого восточного лакомства.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *