Куриная печень — польза и вред для здоровья, калорийность 🐔

Куриная печень – довольно распространенный и доступный продукт, а в некоторых странах даже является деликатесом. Основным ее достоинством считается наличие большого количества белка, аминокислот, микроэлементов и витаминов, которые быстро усваиваются в организме. Из субпродукта готовят паштет, тушат в сметане, обжаривают в кляре, запекают в духовке, добавляют в салаты и супы. Польза этого вида мяса очевидна в лечебном питании людей, страдающих анемией, диабетом и панкреатитом, а также в рационе детей и беременных женщин, однако в больших количествах куриная печень может нанести вред организму.

Особенности и вкусовые качества продукта

Печень выполняет детоксикационную функцию в организме животных и человека. В связи с этим возникает вопрос о возможности ее употребления в пищу. Специалисты говорят, что токсины в органе не накапливаются, а выводятся из организма через желчные протоки в полном объеме.

Химический состав

В куриной печени содержится большое количество витаминов, биологически активных веществ, аминокислот, микро- и макроэлементов.

Количество отдельных компонентов в 100 г сырого продукта:

Нутриент Количество в мг
Витамины:
А 12,1
В1(тиамин) 0,51
В2(рибофлавин) 2,1
В6(пиридоксин) 0,2
В9(фолиевая кислота) 240
В12(цианокобаламин) 4,7
С(аскорбиновая кислота) 5,1
Е(токоферол) 0,2
Микроэлементы:
Калий 289
Кальций 15
Магний 24
Натрий 90
Фосфор 268
Железо 17,5

Пищевая ценность и калорийность на 100 г

На 100 г продукта калорийность в среднем составляет 150 ккал без учета каких-либо дополнительных ингредиентов. В жареном виде она может превышать 250 ккал. Белки жиры и углеводы по количеству составляют 18,5; 6,3 г и 2,5 г соответственно. Куриный субпродукт может использоваться в диетическом рационе из-за небольшого количества углеводов и жиров. Лучше всего блюда из него употреблять на обед в вареном либо тушеном виде, сочетая с крупами. При этом объем порции ограничивается 100 граммами.

Общая польза куриной печени для организма человека

При своей низкой калорийности потроха курицы имеют массу незаменимых и полезных компонентов. Диетологи рекомендуют применять блюда из этого вида мяса при похудении и в лечебном меню.

Действие на организм

Для нормального функционирования здорового организма как полноценной системы витамины крайне необходимы. В составе куриных потрохов они оказывают такое действие на организм:

  1. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет, эффективна в профилактике кровоточивости десен и для общего самочувствия.
  2. Витамины группы В считаются незаменимыми для профилактики заболеваний нервной системы, а также благотворно влияют на метаболизм, улучшают пищеварение, стабилизируют стрессоустойчивость.
  3. Достаточное количество белка необходимо для построения и восстановления тканей.
  4. Гепарин, находящийся в продукте, обладает антикоагулянтными свойствами, воздействует на свертывающую систему крови и служит для профилактики образования тромбов. И таким образом предотвращает осложнения при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
  5. Витамин А необходим для синтеза ферментов, которые в свою очередь стимулируют рост костной и хрящевой ткани, участвуют в метаболических и энергетических процессах в клетке. Также он стимулирует выработку половых гормонов.
  6. Витамин Д  обеспечивает всасывания кальция и фосфора в двенадцатиперстной кишке.
  7. Кальций необходим для нормального роста и развития мышечной ткани.
  8. Витамин РР принимает участие в основных окислительно-восстановительных реакциях.
  9. Витамин Е – один из основных антиоксидантов. Он предотвращает окисление липидов и обладает антигипоксантным действием, препятствуя кислородному голоданию клетки.

Для женщин и мужчин

Печень курицы содержит высокое количество железа и необходима женщинам особенно при менструации. Также она улучшает состояние волос, ногтей и кожи за счет наличия витамина А и Е. Пантотеновая кислота, имеющаяся в субпродукте, способствует сохранению и нормальному развитию беременности. Печень содержит фолиевую кислоту, необходимую беременной женщине (кислота  воздействует на невральную трубку плода и способствует ее благополучному развитию). В период вынашивания и грудного вскармливания ребенка рекомендуется употреблять данный вид мяса для предотвращения анемии и повышения уровня гемоглобина. Способы приготовления субпродукта могут быть различны, однако стоит отдать предпочтение тушеному блюду.

Мужчинам будет полезна печень, поскольку содержит пантотеновую кислоту. Вещество нормализует работу надпочечников и стимулирует выработку гормонов, в том числе тестостерона, который необходим для полового здоровья. Белки стимулируют рост мышечной массы и предотвращают отложение жировой клетчатки.

Для людей после 50 лет и в детском меню

Лицам, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы либо риск их развития, печень необходима из-за содержания гепарина, который снижает риск тромбообразования. Входящий в состав витамин А способствует улучшению зрения либо препятствует его дальнейшему ухудшению, а витамин В12 стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому людям поле 50 лет стоит иметь в своем рационе полезный субпродукт.

Вводить субпродукт в меню ребенка рекомендуется 9-10-месячного возраста. Начинать можно с 0,5 чайной ложки и постепенно увеличивать порцию до 30 г. При этом продукт дают только в вареном виде, предварительно измельчив в блендере. Также можно добавлять отварные овощи. С 3 лет дети могут употреблять не более 50 г в сутки отваренной печени.

Правила употребления куриной печени

При использовании субпродукта в рационе нужно учитывать, в каких условиях выращивалась птица и какие вещества применялись в процессе ее кормления, поскольку избыток антибиотиков и гормонов может негативно отразиться на здоровье человека.

При диабете 2 типа и для зрения

Печень кур необходима людям, страдающим сахарным диабетом 2 типа, так как является диетическим продуктом. Как показывает практика, она хорошо переносится диабетиками  из-за своей легкой усвояемости. Диетологи советуют использовать ее в виде паштетов либо вареном виде (с овощами или гречкой).

Благодаря наличию витамина А печень способна влиять на функцию зрения, стимулируя увеличение светочувствительных компонентов глаза. Регулярное употребление субпродукта предотвращает развитие катаракты и восстанавливающе воздействуют на сетчатку, тем самым улучшая остроту зрения.

При анемии и для укрепления иммунитета

В результате постоянного употребления печени можно повысить уровень гемоглобина в крови. Железо является одним из основных веществ, способствующих лечению малокровия. А витамин В12 служит для профилактики мегалобластных анемий. При таких состояниях рекомендуется употреблять от 150 до 200 г субпродукта трижды в неделю.

Если куриные потроха готовить, используя по минимуму жира, то они могут способствовать поддержанию защитных функций организма. Железо, цинк, фосфор и магний стимулируют выработку эритроцитов, насыщая кровь кислородом. Витамины повышают сопротивляемость организма к внедрению вирусов, препятствуют образованию злокачественных опухолей и стимулируют выработку интерферона.

Возможный вред для здоровья и можно ли употреблять при панкреатите

При выборе потрохов стоит обращать внимание на их внешний вид и запах. Если структура рыхлая и чувствуется неприятный запах, это означает, что субпродукт не пригоден к употреблению. При неправильных условиях хранения или некачественной термообработке печень может содержать паразитов, которые в дальнейшее будут продолжать свое развитие в человеческом организме и вызывать заболевания (лямблиоз, амебиаз).

Запрещено употреблять  данный продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек в связи с наличием большого количества белка. Из-за входящего в состав гепарина не рекомендуется людям с генетическими заболеваниями свертывающей системы крови. Также нужно помнить, что субпродукт содержит в себе холестерин, и при предрасположенности к атеросклеротическим процессам не следует употреблять его в пищу.

Люди, страдающие воспалением поджелудочной железы,  задаются вопросом можно или нет употреблять в пищу печень кур. В острой стадии, когда присутствует картина ярко выраженных клинических проявлений, блюда из этого вида мяса нельзя употреблять в пищу. На стадии ремиссии, когда симптомы панкреатита ослаблены, потроха курицы рекомендуют в первую очередь из-за содержания в них высокого количества белка. Именно он способствует восстановлению нарушенной ткани поджелудочной железы. Норма продукта составляет 100 г в день не чаще 2-3 раз в неделю. Его употребляют в виде паштетов или готовят на пару.

Рецепты простых и полезных блюд

Для того чтобы извлечь максимальную пользу от продукта, его нужно правильно приготовить. Печень в основном используют в качестве дополнения к гарниру.

Печень в сметане

Для приготовления понадобится:

Печень куриная 600 г
Лук репчатый 2 шт.
Растительное масло 30 мл
Сметана 100 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Зелень По вкусу

Потроха хорошо вымыть и высушить, порезать на 2-3 части.

Почистить лук и порезать его крупными кубиками.

На предварительно разогретую сковороду следует налить масло и обжарить лук до золотистого цвета.

К луку добавить печень и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

После добавить соль и перец по вкусу, залить сметаной. При подаче к столу украсить зеленью.

Печеночные биточки

Подготовить нужно такие продукты:

Печень 300 г
Репчатый лук 1/2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Мука 1,5 ст. л.
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Печень хорошо помыть, высушить и порезать мелкими кубиками. Половину репчатого лука мелко нарезать.

В имеющуюся массу вбить яйцо, добавить муку и посолить по вкусу.

С помощью столовой ложки сформировать биточки и выложить на разогретую сковороду.

Обжаривать с двух сторон, накрыв крышкой.

Печень в кляре

Для приготовления понадобится:

Печень 500 г
Куриное яйцо 1 шт.
Черный молотый перец 0,25 ч. л.
Мука 0,5 ст. л.
Соль По вкусу
Растительное масло 50 мл

Потроха необходимо промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу.

Затем взбить тщательно яйцо и добавить в него щепотку соли и черного перца.

К яйцу необходимо добавить 0,5 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы.

Обмакивая печень в яйцо, выкладывать на разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.

Ответы на распространенные вопросы

  1. С какого возраста ребенку можно давать куриную печенку? – Такой прикорм рекомендуют вводить детям с 9 месяцев, но ограничивая количество 0,5 чайной ложки. При этом варить печень следует на 2 бульонах, затем измельчить в блендере.
  2. Как правильно выбрать и хранить субпродукт? – Выбирая потроха, следует обращать внимание на их цвет, консистенцию и запах. Качественный продукт имеет коричневый цвет с бордовым оттенком, однородной консистенции средней плотности. Поверхность должна быть гладкой, а не рыхлой. Также по запаху печень имеет сладковатый аромат. В холодильнике хранится не более 48 часов. Если в ближайшие двое суток потроха использоваться не будут, то лучше их заморозить, и в таком состоянии они хранятся до 3 месяцев.
  3. Какая печень полезнее: куриная или говяжья? – Считается, что куриные субпродукты улучшают кроветворение и повышают иммунитет. А говяжьи рекомендуется людям с заболеваниями мочевыводящих путей, а также в терапии гастрита с пониженной кислотностью.
  4. Как часто и сколько можно употреблять? – Специалисты советуют употреблять продукт не более 3 раз в неделю, а при анемии – через день в течение месяца. При этом суточная норма не должна превышать 100-150 г для взрослых и 50 г для детей.
  5. Почему печенка иногда горчит? – Ферменты, которые принимают участие в фильтрации крови, проходящей через печень курицы, могут горчить. Также причиной горечи может быть неправильно удаленные желчные протоки при обработке.

Покупать печень следует только в проверенных местах, учитывая сроки и условия ее хранения.  Лучше приобретать продукт в охлажденном виде, поскольку можно проверить на свежесть, обращая внимание на цвет, консистенцию и запах.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *