Соевое мясо — польза и вред для женщин и мужчин, калорийность ?

На сегодняшний день блюда из сои пользуются большой популярностью. Мясо из соевых бобов – заменитель мяса животных. Это достаточно ценный пищевой продукт, который не содержит жира. Поэтому он подходит как для вегетарианцев, так и для людей, отдающих предпочтение здоровому образу жизни или желающим сбросить лишние килограммы. Правильно приготовленное мясо из соевой массы по своим вкусовым качествам близко к настоящему мясу. К тому же в нем содержаться важные для человека вещества – минералы, витамины.

Но соевое мясо, обладая несомненной пользой, может принести и вред. Его следует употреблять в разумных количествах и при отсутствии противопоказаний (индивидуальная непереносимость, наличие мочекаменной болезни). С осторожностью его используют в питании беременных, кормящих женщин, а также детей.

Понятие и полезные свойства соевого мяса для организма

Мясо на основе сои не является мясом как таковым. Это название особого продукта – текстурата, который производится из соевой обезжиренной муки методом варки. То есть это продукт растительного происхождения.

Состав

Питательную массу получают из соевых бобов. Ей передается богатый состав этого растения.

В текстурате на основе сои содержатся:

• вода;
• макроэлементы (калий, кальций, кремний, натрий, магний, хлор, фосфор);
• микроэлементы (железо, йод, медь, селен, фтор, цинк);
• комплекс витаминов (витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолаты), витамин А, Е, биотин);
• витаминоподобное вещество холин (В4);
• ненасыщенные жиры (линолевая и олеиновая кислота);
• сахар;
• аминокислоты;
• зола;
• пищевые волокна.

При этом в составе отсутствует холестерин, кофеин, этиловый спирт и другие вредные вещества.

Технология производства

Чтобы приготовить текстурированный продукт используется обезжиренная мука из соевых бобов. Она получается при отжиме из сои жирных соединений, которые используются для приготовления соевого масла, соуса и других приправ. После отделения масла образуется шрот. Его варят, а после пропускают через специальные мясорубки, от чего продукт становится волокнистым.

В зависимости от особенностей производства и способа обработки соевый текстурат может иметь разные формы:

• хлопья;
• гранулированный фарш;
• гуляш;
• отбивные;
• просто кусочки продолговатой или квадратной формы.

Производство продукта обходится сравнительно недорого, поэтому его себестоимость низкая. Для приготовления блюд из соевого мяса требуется всего несколько минут.

Калорийность и пищевая ценность

Соевый продукт обладает достаточно высокой пищевой ценностью. В 100 г содержится большое количество белка (около 50 г), углеводы (17 г) и всего 1 г жира. Общая калорийность сухой массы – 280 ккал. Но эти показатели сильно изменяются в готовом мясе, поскольку в процессе приготовления в него добавляют масло и другие ингредиенты. Также перед приготовлением текстурат замачивают в воде или бульоне, при этом он в 3 раза увеличивается в объеме. То есть в готовом мясе значительно меньше калорий – если 100 г основы впитывает около 150 мл жидкости, то энергетическая ценность снижается до 112 ккал.

Общие полезные свойства

Часто мясо из сои выбирают для замены мяса животных, рыбы и птицы. Это связано с тем, что оно имеет множество преимуществ:

1. Обладает высокой пищевой ценностью. Содержит много белка и пищевых волокон. Поэтому его употребление дает ощущение сытости на долгое время.
2. Имеет низкую калорийность. Из-за отсутствия жира продукт имеет небольшую калорийность, поэтому является незаменимым в рационе для людей, которые следят за своим весом.
3. Не увеличивает уровень холестерина в крови.
   

   Полезные свойства

4. Легко и быстро усваивается. Половина его состоит из белка, который обладает способностью быстро усваиваться организмом.
5. Имеет низкую себестоимость.
6. Подходит для питания вегетарианцев.

Из-за содержания  большого количества витаминов, минералов, аминокислот, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности, продукт  обладает следующими полезными свойствами:

• улучшает состояние сердечно-сосудистой системы;
• благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат;
• улучшает кровообращение;
• предотвращает образование тромбов;
• нормализует обмен веществ;
• положительно влияет на нервную систему;
• препятствует отложению жиров и вредного холестерина;
• улучшает функционирование желез внутренней секреции (щитовидной, поджелудочной).

Принести вред может генно-модифицированная соя.

Польза и вред сои для организма женщины

По поводу употребления этого продукта существуют разные мнения. Многие врачи и диетологи предупреждают, что кроме пользы такие блюда могут принести и вред. Особенно опасно их включение в меню для женщин при некоторых болезнях и состояниях.

Для женского здоровья

В некоторых случаях употребление соевого продукта может негативно отразится на женском здоровье. Это связано с наличием в его составе вещества генистеина. При регулярном его употреблении в больших количествах может ухудшиться репродуктивная функциональность. Вследствие воздействия такого вещества у женщин нарушается менструальный цикл, ухудшается процесс дозревания яйцеклеток. В результате – проблемы с зачатием.

В сое имеются женские гормоны – фитоэстрогены. Они полезны в том случае, когда их не хватает. Если у женщины все нормально с выработкой гормонов, то их переизбыток может навредить (например, спровоцировать рост гормонозависимых опухолей).

При беременности

Мнения специалистов по поводу целесообразности применения продуктов на основе сои во время беременности разделились. Некоторые из них рекомендуют включить сою в рацион женщины. Она богата витаминами, ненасыщенными жирными кислотами и важными минералами, необходимыми для ребенка.

К тому же соя способна снижать уровень холестерина. В период вынашивания ребенка это свойство становится вредным, поскольку для нормального течения беременности необходимы гормоны прогестерон и эстроген, которые синтезируются с участием холестерина.

При ГВ

В период лактации соя также может помочь обогатить грудное молоко полезными веществами и витаминами. Также она ограждает от попадания в организм ребенка тяжелых металлов и других токсических соединений. Но в то же время такой продукт блокирует усвоение важных элементов. Поэтому в период грудного вскармливания следует ограничить его употребление. Достаточно 1 раз в неделю заменить мясо и рыбу соевым блюдом. При этом важно выбирать качественный соевый заменитель, который не содержит никаких лишних добавок – усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Такие компоненты точно вредят здоровью малыша.

При климаксе

В период менопаузы гормональный фон женщины изменяется. Это приводит к негативным проявлениям, что отрицательно сказывается на самочувствии, здоровье и внешности. В сое содержатся особые вещества – изофлавоны. Они являются растительными аналогами женских половых гормонов эстрогенов. Их действие на организм женщины во время климакса:

• налаживание менструального цикла;
• смягчение симптоматики менопаузы (уменьшение приливов, ощущения сухости и прочее);
• улучшения психоэмоционального состояния.

Кроме того, восполнение дефицита женских гормонов положительно сказывается на половой сфере.

Для похудения

Часто используются продукты из сои в качестве диетического питания. Это связано с такими их свойствами:

1. Обладают низкой калорийностью. В сухом виде содержат чуть меньше 300 ккал. При замачивании текстурата или отваривания его в бульоне объем увеличивается в несколько раз, а энергетическая ценность уменьшается до 110 ккал на 100 г продукта.
2. Более чем на половину состоят из белка, поэтому легко и быстро усваиваются.
3. Содержат пищевые волокна. Поэтому употребление дает ощущение сытости на долгое время.

При этом важно в процессе приготовления не перегружать мясо вредными ингредиентами. Не стоит его жарить на масле, добавлять в блюдо высококалорийные продукты.

Особенности применения соевого мяса для мужчин

Целесообразность употребления соевых продуктов неоднозначна и для мужчин. С одной стороны, они приносят пользу, но с другой – могут нанести вред здоровью.

Влияние на мужское здоровье

В сое имеется огромное количество полезных веществ, необходимых человеческому организму, особенно во время физических или умственных нагрузках. Это искусственное мясо содержит много белка и пищевых волокон, поэтому быстро усваивается и насыщает. К тому же оно улучшает пищеварение, способствует активизации обменных процессов, положительно влияет на нервную систему.

Но существует и негативная сторона – в сое содержатся аналоги женских половых гормонов фитоэстрогены. В организме мужчины имеются и женские гормоны, выполняющие важные функции, но их количество должно содержаться в пределах нормы. Переизбыток таких биологически активных веществ оказывает неблагоприятное влияние. Во-первых, они подавляют активность мужского полового гормона – тестостерона.

Это часто проявляется такими аномалиями:

• гинекомастия (увеличение мужских молочных желез);
• снижение сексуального влечения;
• ухудшение эректильной функции;
• проблемы с потенцией;
• уменьшение количества и ухудшение качества спермы.

При этом у мужчин появляется лишний вес, особенно в области талии (это характерно для женщин). Также они становятся более эмоциональными, нервозными, случаются перепады настроения и даже плаксивость. По данным исследований, у мужчин, которые систематически употребляли мясо из сои, уровень тестостерона упал на более чем 75% по сравнению с теми, кто в это время использовал в еду красное мясо.

Конечно, совсем отказываться от соевых заменителей мяса не стоит. Их стоит включать в рацион питания, но главное – не злоупотреблять. Также важно контролировать гормональный баланс и общее состояние здоровья.

В бодибилдинге

Многие спортсмены включают в свой рацион блюда из сои. Для включения продукта в меню есть ряд причин:

1. Соя богата белком. Для роста мышечной массы необходим строительный материал – протеин.
2. Соевый белок относится к медленным, поэтому его важно употреблять на ночь, когда вырабатывается гормон роста. Это положительно влияет на рост мышечной массы.
3. Продукт обработан таким образом, чтобы его усвоение проходило легче и быстрее.
4. В соевом белке имеются практически все незаменимые аминокислоты.
5. Содержится глютамин. Это вещество необходимо для строительства иммунных клеток. Во время спортивных силовых тренировок теряется глютаминовая кислота. Восполнить ее дефицит поможет мясо из сои.
6. Обладает антиоксидантными свойствами.
7. Снижает гликемический индекс других употребляемых продуктов, поскольку уменьшает уровень холестерина в крови.
8. Благотворно влияет на пищеварение, очищает кишечник.
9. Участвует в выработке особых гормонов, что способствуют эффективной сушке (избавлению от жира и лишней воды).

Но не следует забывать о том, что излишнее употребление соевого протеина может привести к негативным последствиям – образованию газов, заболеваниям поджелудочной железы, а также спровоцировать рост гормонозависимых раковых клеток.

Правила употребления соевого мяса

Чтобы свести риск возникновения негативных последствий к минимуму следует придерживаться некоторых правил. При этом важно правильно выбрать и подготовить продукт.

Где купить и как выбрать?

Соевые продукты являются очень доступными. Их можно приобрести в любом магазине или супермаркете. Сегодня огромной популярностью пользуются интернет-магазины, торгующие товарами из категории здорового питания.

При выборе товара важно обратить внимание на такие моменты:

1. Срок годности обязательно должен быть указан на упаковке. Пригодным текстурат является не больше года от даты изготовления. После обозначенной даты его нельзя употреблять.
2. Состав. Продукт не должен содержать генетически-модифицированных организмов (ГМО), а также вкусовых добавок и ароматизаторов. Также не следует выбирать товар, на упаковке которого указано «со вкусом грибов» и т.п. Это означает, что в состав включена вредная добавка – глутамат натрия. Необходимые натуральные специи можно добавить непосредственно в процессе приготовления блюда.
3. Целостность упаковки (отсутствие следов повреждения или вскрытия). Пищевые продукты должны быть герметично упакованы. После вскрытия их следует употребить сразу.

Подготовка мяса

Перед приготовлением любых блюд следует подготовить сырье. Существует несколько вариантов подготовки:

1. Поместить мясо в высокую посуду и залить кипятком. При этом следует придерживаться пропорции 1:3. Оставить смесь на полчаса. Соль и специи можно добавлять сразу, тогда продукт полностью впитает их вкус и аромат.
2. Если использование мяса планируется не сразу, то его заливают холодной водой и оставляют на ночь набухать. Утром лишнюю воду сливают, а из набухшего текстурата готовят полезные и вкусные блюда.
3. Мясо из сои можно проварить несколько минут в овощном или любом другом бульоне. Такая процедура занимает не более 10 минут.

Готовность сырья определяется его размером и внешним видом.

Далее рекомендуют их использовать в зависимости от рецепта.

Жареные, тушеные, запеченные блюда

Соевую основу можно подвергать любой термической обработке: можно жарить, тушить на медленном огне, запекать в духовке. При этом к базовому продукту добавляют овощи, специи, соль, грибы. Очень популярны такие блюда в азиатской кухне. Самый простой рецепт восточного блюда:

• сначала текстурат заливают горячим бульоном и оставляют на 15 минут;
• в это время на сковороде обжариваются измельченные овощи – лук и морковь;
• далее все ингредиенты смешиваются, к ним добавляют соевый соус, немного томатной пасты и перец;
• на слабом огне овощи и мясо доводят до готовности;
• готовое блюдо для усиления вкуса приправляют специями, чесноком и зеленью.

Существуют и другие рецепты не менее вкусных горячих блюд. Они подходят для вегетарианцев, а также в период поста.

Салаты

Салаты на основе соевого текстурата – прекрасная альтернатива мясным салатам. Они не менее питательны и полезны. Самым вкусным считается салат по корейскому рецепту. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

• предварительно подготовленный соевый текстурат;
• готовая корейская морковка;
• чеснок;
• специи (молотый красный перец, кориандр);
• соль, сахар;
• растительное масло;
• уксус.

Все составные продукты (кроме соевого мяса) следует смешать и дать настояться около часа в прохладном месте. Далее добавить мясо, все хорошо перемешать и отправить в холодильник еще на несколько часов. Такой салат имеет очень насыщенный вкус и имеет низкую калорийность, поэтому подходит тем, кто следит за своим весом.

Секреты вкуса

По консистенции и текстуре обработанный соевый текстурат напоминает настоящие мясные продукты. Но его существенный минус – отсутствие выраженного вкуса. Чтобы придать готовому блюду яркие вкусовые качества, к текстурату добавляют:

• соль;
• сахар;
• соевый соус;
• уксус;
• томатную пасту;
• разнообразные специи (кориандр, красный или черный перец, куркуму, базилик и т.д.)

После того, как мясо пропитается дополнительными ингредиентами, оно перестает быть безвкусным.

Распространенные вопросы

Мясо из соевых бобов – достойная альтернатива мясным продуктам животного происхождения. Оно имеет в составе много белка, витаминов и важных минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Но злоупотреблять им не нужно – могут возникнуть негативные последствия.