Кукуруза — польза и вред для здоровья, свойства и противопоказания ?

В меню людей, предпочитающих здоровый образ жизни, в числе других овощей часто присутствует кукуруза, полезные свойства которой для организма трудно переоценить, а вред, даже при неправильном применении, минимален. Кукуруза представляет собой травянистое однолетнее растение семейства Злаковых. Она характеризуется высокой урожайностью. Используется злак в различных сферах. Зерна используются для приготовления крахмала, муки, комбикорма, спирта.

На основе зародышей производят кукурузное масло. Листья и стебли применяются для производства бумаги, удобрений, строительных и упаковочных материалов. Также злак популярен в области кулинарии. Кукурузу употребляют в пищу в сыром, замороженном или консервированном виде, используют для приготовления множества блюд. Кроме того, данное растение оказывает благоприятное воздействие на состояние организма, предотвращая развитие различных заболеваний.

Общая польза кукурузы для здоровья человека

Ценность злака заключается в богатом составе. Сложно поверить, но в нем представлено 26 элементов из химической таблицы Д. Менделеева. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации работы всего организма. Поэтому он применяется как в терапевтических, так и в профилактических целях.

Полезные свойства растения:

1. Нормализует функционирование органов желудочно-кишечного тракта.
2. Способствует укреплению ослабленной иммунной системы.
3. Выводит токсины и шлаки.
4. Нормализует процессы обмена веществ.
5. Понижает уровень плохого холестерина.
6. Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.

В составе продукта содержится витамин В6, который поддерживает иммунную систему. При регулярном применении повышаются защитные функции организма, и он лучше противостоит возбудителям болезни. Можно принимать в вареном, замороженном или консервированном виде. При использовании консервированного злака следует учитывать, что в рассоле присутствует сахар, что немного повышает калорийность пищевого продукта.

Химический состав и пищевая ценность

Кукуруза относится к диетическим продуктам питания, несмотря на то, что калорийность некоторых сортов может достигать 325 ккал в 100 г. Также она содержит жиры (4,9 г), белки (10,3 г) и углеводы (67,5 г).

В составе продукта присутствуют:

• витамины В, А, Е, РР, С;
• магний;
• кальций;
• эфирные и жирные масла;
• клетчатка;
• железо;
• марганец;
• крахмал;
• дисахариды;
• моносахариды;
• фенолкарбоновая кислота;
• биотин;
• фосфор.

Особой популярностью пользуются обычные сорта, в 100 г которых содержится около 85 ккал.

Для ЖКТ

Специалисты рекомендуют включать в ежедневный рацион кукурузу, поскольку она оказывает положительное действие на работу ЖКТ. Под влиянием компонентов нейтрализуются процессы гниения в желудке, снижает риск возникновения новообразований, приостанавливается процесс преждевременного старения тканей.

Употреблять злак полезно пациентам с гастритом. При ежедневном приеме происходит восстановление слизистой оболочки, появляется ощущение сытости. Применение в период обострения заболевания категорически запрещено. При стабильном состоянии допускается употребление кукурузных зерен.

При диабете

Специалистами составлен перечень продуктов, которые можно включать в рацион пациентам с повышенным уровнем сахара в крови, поскольку они способствуют его снижению. Кукуруза вошла в данный список. В ее составе присутствует большое количество клетчатки, под действием которой снижается степень углеводной нагрузки.

При частом применении в организме восполняется дефицит фолиевой кислоты, разжижается желчь и нормализуется уровень холестерина и сахара.

Можно добавлять в супы или салаты, использовать в качестве гарнира.

Для сердечно-сосудистой системы

Поскольку продукт оказывает положительное воздействие на стенки сосудов и работу сердца, его рекомендуют принимать в профилактических целях. Для снижения показателей холестерина можно использовать кукурузное масло (100 г) и грецкие орехи (30 г). Лучше брать нерафинированное масло. Ингредиенты нужно смешать и принимать за полчаса до еды 4 раза в сутки. Разовая доза – 1 столовая ложка.

Чтобы понизить холестерин, можно пройти терапевтический курс очищения организма. Он имеет свои особенности:

• первые сутки следует пить настой рыльцев злака по 100 г три раза;
• вторые сутки – на протяжении дня рекомендуется съесть 250-300 г вареных зерен;
• третьи сутки – пить отвар (по 200 мл);
• четвертые-десятые сутки – употреблять отварную кукурузу на ужин по 300 г;
• 11-14 день – пить по 500 г отвара.

Продолжительность курса – две недели.

Замедление старения и профилактика новообразований

В составе злака имеется витамин Е, который считается природным антиоксидантом. В народе его принято называть «витамином молодости». Его действие начинается еще на клеточном уровне. При регулярном поступлении в организм он способствует продлению жизни эритроцитов, омолаживает и предотвращает преждевременное старение.

Также специалисты определили, что злак содержит в себе высокий уровень концентрации каротиноидов. Проникая в организм, они защищают его от негативного влияния свободных радикалов. Вещества характеризуются антиоксидантными свойствами.

В косметологии

Кукуруза широко применяется не только в области медицины. Она пользуется популярностью и среди косметологов. На ее основе делают много полезных масок, которые питают и увлажняют кожу, восстанавливают поврежденные участки, помогают избавиться от морщин. Также кукурузные средства используются для ухода за волосами. Они защищают волосы и кожу от пагубного влияния окружающей среды.

Для приготовления оздоровительной маски понадобится кукурузная мука и вода. Ингредиенты нужно смешать до образования сметанообразной консистенции. Нанести на чистую кожу и оставить на 45 минут. Смыть теплой водой.

Очищающая маска состоит из 20 г кукурузной муки и одного белка среднего размера. Смешать компоненты, нанести на кожу и оставить на 20-25 минут. Смыть. При регулярном нанесении кожа приобретает нежность, приятный ровный цвет. Также маска оказывает подтягивающее действие.

Диетическое питание

Многие сомневаются в том, что злак можно употреблять при соблюдении диеты, поскольку в нем содержится сахар. На самом деле данный продукт относится к низкокалорийным.

Польза при похудении:

1. Снижает аппетит.
2. Устраняет отечность.
3. Выводит токсины и шлаки.
4. Способствует ускорению метаболизма.
5. Помогает устранить чувство голода.
6. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

При диетическом питании не следует злоупотреблять консервированным продуктом, поскольку в нем уровень сахара немного выше. Для похудения можно использовать рыльца (волоски коричневого цвета). Они лежат в основе лечебных настоев и отваров. Рыльца можно высушить дома или приобрести в аптеке в готовом виде. Они проявляют мочегонный эффект, в результате чего из организма выводится избыточная жидкость.

Противопоказания и вред кукурузы для здоровья

Несмотря на то, что данный злак является довольно полезным и ценным, он может причинить вред организму. При наличии противопоказаний следует отказаться от данного продукта. Врачи не рекомендуют употреблять кукурузу при:

• пониженной массе тела;
• повышенной свертываемости крови;
• язве желудка или 12-перстной кишки;
• индивидуальной гиперчувствительности;
• острой фазе гастрита;
• тромбофлебите;
• варикозном расширении вен.

Врачи не запрещают употреблять кукурузу будущим и кормящим мамам. Ее можно использовать для приготовления различных блюд. Благодаря наличию большого количества полезных веществ продукт насыщает организм матери и ребенка необходимыми витаминами.

В период беременности женщины становятся очень восприимчивыми, раздражительны и подвержены депрессии. При регулярном применении злака нормализуется работа нервной системы, улучшается настроение и повышается степень стрессоустойчивости. В период вынашивания ребенка можно включать в меню не только цельные вареные зерна, каши также оказывают положительное действие.

Детский организм быстро развивается. Для нормального роста ему необходимо много полезных веществ. Кукурузные зерна помогают малышам расти активными и здоровыми. Специалисты рекомендуют вводить злаки в виде каш, приготовленных из мелко перемолотых и хорошо разваренных зерен.

Дело в том, что грубые волокна перевариваются намного сложнее, а в организме малышей отсутствуют ферменты, необходимые для полного переваривания жестких тканей. Лучший вариант первого знакомства с этим полезным продуктом – подготовленное детское питание, в котором крупа прошла нужную обработку и имеет необходимую структуру.

Как сохранить полезные свойства кукурузы после обработки

Полезное действие продукта напрямую зависит от его качества. Поэтому особое внимание следует уделить вопросам выбора продукта и его хранения. В пищу можно употреблять только здоровые зерна. Поскольку кукуруза поступает в продажу в нескольких видах, каждый из них имеет свои особенности. Существует ошибочное мнение, что после обработки злак теряет свои полезные характеристики.

Важно правильно приготовить блюдо.

Свежая

При выборе свежей кукурузы следует обращать внимание на початки. Зерна должны быть сочными и плотно прилегать друг к другу. Цвет – желтый. Важно, чтобы на зернах не было темных пятен. Покупать желательно початки, на которых есть свежие и здоровые листья. Почищенный злак будет храниться намного меньше. Под листьями не должно быть пятен, гнили или слизи.

Если при нажатии на зерна из них выделяется жидкость белого цвета, значит початки свежие и молодые, поэтому их можно покупать. Свежая кукуруза хранится в холодильнике. Максимальный срок – 10 суток. Сладкие сорта обладают лучшими характеристиками хранения. В зернах злак можно хранить почти три недели. Для этого початок нужно очистить от листьев, отделить зернышки и положить их в емкость с герметичной крышкой.

Вареная кукуруза в початках

В летнее время это один из наиболее популярных способов приготовления этого злака. Вареная кукуруза – любимое лакомство и взрослых, и детей. Варить нужно молодые початки нежно-бежевого цвета с упругими зернами одинакового размера. Перед варкой початки следует промыть и оставить замачиваться в воде примерно на 60 минут. Для варки желательно брать кастрюлю с толстым дном. Налить воды и довести до кипения. Початки положить в кипящую воду.

Кукуруза должна вариться на маленьком огне. Молодые початки – 30-35 минут, а зрелые – до 2 часов.

Каша из кукурузной крупы

Качественная крупа рассыпчатая, без комков, мусора и различных примесей. Она имеет ненасыщенный желтый цвет. Хранить крупу следует в плотно закрытой емкости. Если она хранится в помещении с повышенной влажностью, то приобретает горький привкус и затхлый запах. При длительном хранении в ней могут завестись насекомые, а сахар, входящий в состав продукта, преобразовывается в крахмал.

Кашу из кукурузной крупы можно готовить в мультиварке, на плите или духовке:

1. Чтобы блюдо не получилась очень густым, следует соблюдать пропорции (1:3 или 2,5).
2. В емкость с толстым дном и стенками нужно налить воду и довести ее до кипения.
3. После засыпать крупу и уменьшить огонь.
4. Важно помешивать каждые 6-7 минут.
5. Продолжительность приготовления зависит от количества крупы и посуды, в которой она готовится. В среднем варка занимает от 20 до 30 минут.

Как заморозить дома и блюда с добавлением замороженных зерен

Поскольку кукуруза относится к сезонным злакам, наслаждаться свежими зернами круглый год невозможно. Для этого придумали несколько способов хранения. Одним из самых популярных является сухая заморозка. При выборе замороженного продукта следует обращать внимание на внешний вид зерен. Они должны быть желтого цвета, без пятен. Если зернышки сморщились и непривлекательно выглядят, возможно, они уже давно хранятся и лучше их не покупать. Замороженный злак можно хранить в течение полутора лет. При этом повторно его лучше не замораживать, поскольку теряются вкусовые качества и полезные свойства.

Для заморозки в домашних условиях подойдет свежая спелая кукуруза. Чтобы заморозить зерна, початок нужно проварить в кипятке в течение 5-6 минут. Зернышки можно отделять вручную или срезать с помощью острого ножа. После их следует разложить в порционные пакетики, чтобы повторно не замораживать. И поместить в морозильную камеру.

Применение консервированных зерен

При покупке консервированной кукурузы следует тщательно рассмотреть упаковку. Зачастую продукт продается в жестяных банках, поэтому невозможно сразу оценить состояние рассола и зерен. Чтобы жесть не окислялась, производители могут обрабатывать емкость эпоксидной смолой. Если банка повреждена или смята, это может свидетельствовать о том, что покрытие также может быть повреждено. Дата производства продукта и его срок хранения указываются производителем на упаковке. Очень важно соблюдать температурный режим и не использовать кукурузу по истечении обозначенного срока годности.

Зачастую консервированные зернышки  используются в процессе приготовления различных салатов. Они хорошо сочетаются с мясом, овощами, рыбой. Также их можно использовать как гарнир. Стоит учитывать, что в таком виде продукт более калорийный, поэтому им лучше не злоупотреблять. Максимально допустимое количество в сутки – 100-150 г.

Выпечка из кукурузной муки

Мука используется в кулинарии для приготовления сдобы, панировки. Она позволяет приготовить множество диетических блюд. При покупке нужно обратить внимание на герметичность упаковки и дату производства. С момента помола только через 30 дней продукт приобретает приятный аромат и полезные свойства. Для хранения нужно подобрать темное сухое помещение, которое хорошо проветривается. Допустимый срок хранения – 12 месяцев.

Мука придает блюду воздушность и нежность. Она имеет немного сладковатый вкус. Кулинары используют ее в качестве альтернативы обычной пшеничной муке. На ее основе можно готовить запеканки, печенье, кексы, пироги. Также муку из кукурузы используют для приготовления хлеба. Он получается воздушным и ароматным.

Применение масла

Не менее популярным пищевым продуктом является кукурузное масло. Отдавать предпочтение следует маслу в прозрачных емкостях. Таким образом, покупатели могут оценить его внешний вид. Характеристики качественного продукта: ровный цвет, прозрачность, отсутствие примесей. Многое зависит и от условий хранения. Чтобы масло не потеряло полезные свойства, хранить его нужно в стеклянной емкости в холодильнике.

В большинстве случаев кукурузное масло применяется для заправки овощных салатов. В продажу оно поступает в трех видах:

• очищенное;
• рафинированное;
• нерафинированное (в салаты).

Наиболее популярным является рафинированное масло, поскольку оно не обладает ярко выраженным вкусом и запахом. На нем можно жарить рыбу/мясо, добавлять в соусы.

Распространенные вопросы

Кукуруза – вкусный и полезный натуральный продукт, который способствует нормализации работы всего организма и при правильном применении является профилактикой различных заболеваний.