Консервированные оливки — польза и вред для организма, при беременности и калорийность ?

Популярной закуской на праздничных столах уже много лет остаются плоды оливкового дерева. Однако оливки — не только вкусное блюдо, но и богатый по составу продукт, который может существенно улучшить здоровье и обогатить организм полезными витаминами и минералами.

Консервированные оливки представлены сегодня в широком ассортименте, но не все из них представляют одинаковую пользу для организма, а некоторые даже несут довольно существенный вред.

Химический состав оливок богат полезными элементами. На 100 г консервированного продукта приходится (в граммах):

• вода – 75,3;
• жиры – 15,3;
• зола – 4,3;
• клетчатка – 3,3;
• белки – 1;
• углеводы – 0,8.

Витамины (в мг):

• В 4 – 14,2;
• витамин Е – 3,81;
• ниацин – 0,237;
• витамин B6 – 0,031;
• витамин B5 – 0,023;
• витамин B1 — 0,021;
• фолиевая кислота – 3 мкг;
• витамин К – 1,4 мкг;
• витамин А – 0,231 мкг.

Макроэлементы (в мг):

• натрий – 1556;
• кальций – 52;
• калий – 42;
• магний – 11;
• фосфор – 4.

Микроэлементы (в мг):

• железо – 0,49 мг;
• медь – 120 мкг;
• цинк – 40 мкг;
• селен – 0,9 мкг.

Калорийность позволяет включить продукт в меню без ущерба для фигуры. В 100 г продукта содержится всего 145 килокалорий.

Польза консервированных оливок для организма человека

Известный факт, что средиземноморская диета является одной из самых полезных в мире. И именно плоды оливкового дерева и масло из них составляют основу этой диеты. Ведь полезные вещества в плодах находятся в идеальном соотношении, что облегчает для организма процесс обогащения химическими элементами.

Зеленые

Выделяют такие полезные свойства зеленых плодов:

1. За счет полифенолов предупреждают тромбообразование.
2. При употреблении до еды в количестве нескольких штук служат профилактикой язвы желудка.
3. Жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему;
4. имеют ранозаживляющие свойства.
5. Высокое содержание кальция помогает при проблемах с костной системой.

Черные

Самые ценные плоды, так как имели возможность дозреть на дереве. Имеют темно-фиолетовый окрас, хотя в народе называются черными. Продаются чаще всего в стеклянной таре. Именно из них изготавливают самое лучшее масло.

Имеют следующие полезные свойства:

• насыщение организма витаминами, микро- и макроэлементами;
• нормализация уровня холестерина;
• профилактика атеросклероза;
• профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• улучшение работы ЖКТ;
• нейтрализация токсинов;
• уменьшение вероятности развития рака;
• благотворное влияние на микрофлору кишечника, помощь при запорах;
• показаны при подагре и артрите;
• за счет антиоксидантов продлевают молодость;
• поддерживают ослабленное зрение.

Черненные окислением

Но те стабилизаторы, которые применяются при изготовлении черненных оливок нивелируют всю их пользу.

К тому же с этой категорией оливок следует быть особо осторожными — часто их срывают с дерева зелеными и подкрашивают при помощи красителей, очень вредных для организма. Распознать такие плоды очень просто — взяв в руки году, можно увидеть черный след на коже. Есть такие плоды категорически не рекомендуется.

Фаршированные

Чтобы оценить пользу фаршированных оливок, необходимо к той пользе, что несут плоды, прибавить пользу начинки, которая бывает самой разной.

Наиболее деликатесный вариант – это плоды, фаршированные миндалем, семгой или креветками. Однако и калорийность, и содержание жиров в продукте существенно увеличивается, что необходимо учитывать людям, следящим за своей фигурой.

Лучшие производители

На российском рынке по результатам roscontrol.com, где тестирования проводится по показателям безопасности, пищевой ценности, натуральности и качества, высокую оценку получил производитель Bonduelle. Далее в пятерку лучших вошли Maestro de Oliva, Iberica, ITLV.

Противопоказания к употреблению консервированных оливок

Маслины очень безопасный и не аллергенный продукт, но все же следует знать, что:

1. Молочные и кисломолочные продукты плохо сочетаются с оливками. Сыр — исключение из этого правила.
2. Консервированный продукт лучше не подвергать термообработке. Это ухудшит положительные качества плода и сделает его вредным для организма человека.
3. С осторожностью следует принимать в пищу маслины людям с камнями в почках или желчном пузыре. Есть риск спровоцировать движения камней.
4. Нарушение целостности упаковки, условия хранения, плохое качество и сроки годности могут вызвать сильное пищевое отравление.
5. Людям с лишним весом добавлять в рацион плоды оливкового дерева следует в ограниченном количестве.

Употребление при беременности и грудном вскармливании

При беременности оливки помогут насытить организм полезными элементами. Витамины А, С, Е, фолиевая кислота, кальций и железо необходимы будущей или кормящей маме. И лучше их получать из еды, а не из таблеток.

Но, обогащая свой рацион консервами, стоит соблюдать такие правила:

• лучше выбирать зеленые или фиолетовые плоды, а черные, обработанные красителями следует исключить;
• важна мера. Горсть оливок принесет пользу, а больше – вызовет расстройство работы органов ЖКТ;
• соль в составе может провоцировать отечность. Не стоит их кушать на ночь и уменьшить потребление при склонности к задержке жидкости;
• следить за сроком годности и составом;
• соблюдать сроки хранения и перекладывать продукт из жестяной банки в стеклянную;
• отслеживать реакции организма. Даже если до беременности маслины всегда переносились отлично, то нужно помнить, что перестройка гормонов делает организм очень непредсказуемым.

Побочные эффекты и вред организму от консервированных оливок

Включая в рацион питательный продукт, следует знать о том вреде, который он может принести организму при плохом качестве или бесконтрольном употреблении.

Зеленых

Зеленые оливки при качественном изготовлении в редких случаях могут нанести вред. Основные проблемы, которые они могут вызвать, связаны с нарушением в процессе изготовления.

Если товар был законсервирован в некачественные жестяные банки, то это чревато попаданиями внутрь тяжелых металлов, которые могут поражать нервную систему, кровеносную систему и стать причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При холецистите следует быть осторожным при употреблении данного продукта, так как он производит желчегонный эффект, который может спровоцировать обострение.

Уменьшить дневную дозу или вообще исключить из меню стоит и людям с ожирением. Рекомендуемую норму лучше оговаривать с лечащим врачом, так как такой калорийный компонент в диете может сказаться на весе.

Черных

Исключение составляют обработанные химическим путем. Всем известно, что черный цвет говорит о том, что плод доспел на дереве и несет максимум пользы. Производители ради выгоды научились подделывать и этот показатель.

Плод срывается еще зеленым  и, чтобы убрать естественную горечь, обрабатывается щелочью. С помощью пропускания через кислород добиваются насыщенно-черного цвета, который закрепляют глюконатом железа.

Это синтетическая разрешенная к применению пищевая добавка, которая может вызывать аллергические реакции, желудочные, головные и зубные боли. При длительном попадании в организм этой добавки может поражаться ЖКТ.

Важно помнить, что при такой обработке пользы от ценного плода уже нет.

Чтобы понять черненные или дозревшие маслины в упаковке следует тщательно изучить внешний вид. Блестящий равномерный окрас выдает крашеный продукт, так как созревание всегда происходит неравномерно и цвет имеет оттенки и крапинки по всей поверхности. Также можно изучить состав, если в нем присутствует Е 579, то значит использовался стабилизатор цвета.

Рецепты с зелеными оливками

Популярнейший соус итальянской кухни заслужил любовь многих гурманов. Готовится очень быстро, продуктов мало, а вариантов использования много. Имя этой пасте – Тапенада.

Для приготовления понадобится блендер, хотя в итальянской провинции используют каменную ступу. В чашу блендера загрузить:

1. 1 стакан зеленых оливок, очищенных от косточек.
2. 1 столовую ложку каперсов. Лучше не заменять ничем другим, так как они имеют свой ярко выраженный вкус.
3. Среднюю головку чеснока.
4. 1 чайную ложку лимонного сока.
5. 50 мл оливкового масла холодного отжима.

Все смешать до нужной консистенции. Если это паста, то можно добиться гладкой текстуры, если же соус, то вкуснее будет зернистая текстура. Добавить столовую ложку семян кинзы и черный перец по вкусу.

Хорошо сочетается с запеченными овощами, тостами, подходит для фаршировки мяса и птицы.

Самым популярным первым блюдом с добавлением зеленых маслин является сборная мясная солянка. Ресторанный вкус блюда сочетается с простотой приготовления.

Для рецепта необходимо:

• заранее приготовить мясной бульон из 0,5 кг говядины. Мясо достать и нарезать кубиками. Также измельчить три вида различной мясной колбасной продукции, чтобы общий вес составлял 700 г. Это могут быть сосиски, охотничьи колбаски, ветчина, копченое мясо и т.д.;
• потушить в толстостенном казанке соленые огурцы (200 г), нарезанные кубиками, вместе со сливочным маслом;
• в это же время на сковороде потушить 2 средние головки лука;
• всыпать в лук 3 столовые ложки томатной пасты, которую разбавить 0,5 стакана бульона;
• потушить томатную смесь 7 минут на среднем огне;
• в бульон сложить все мясо, банку маслин (150 г), нарезанную шайбочками, вместе с рассолом, огурцы и томатную смесь;
• после закипания проварить минут 10, потом добавить соль по вкусу и 0,5 чайной ложки сахара;
• выключить огонь и дать настояться в течение 15 минут;
• подавать со сметаной, ломтиком лимона и свежей зеленью.

Ответы на распространенные вопросы

Ингредиент средиземноморской кухни плотно вошел в рацион многих семей. Но изобилие видов данной консервы заставляет тщательней делать выбор. Ведь плод имеет уникальные питательные свойства, которые при неправильном изготовлении могут не только пропасть, но и оказать вред организму человека. А вот внимательное отношение к составу поможет не только обогатить стол пикантной закуской, но и получать ежедневно порцию полезных элементов.