Консервированные оливки — польза и вред для организма, при беременности и калорийность 🥫

Популярной закуской на праздничных столах уже много лет остаются плоды оливкового дерева. Однако оливки — не только вкусное блюдо, но и богатый по составу продукт, который может существенно улучшить здоровье и обогатить организм полезными витаминами и минералами. Консервированные оливки представлены сегодня в широком ассортименте, но не все из них представляют одинаковую пользу для организма, а некоторые даже несут довольно существенный вред. 

Химический состав оливок и калорийность

Химический состав оливок богат полезными элементами. На 100 г консервированного продукта приходится (в граммах):

• вода – 75,3;
• жиры – 15,3;
• зола – 4,3;
• клетчатка – 3,3;
• белки – 1;
• углеводы – 0,8.

Витамины (в мг):

• В 4 – 14,2;
• витамин Е – 3,81;
• ниацин – 0,237;
• витамин B6 – 0,031;
• витамин B5 – 0,023;
• витамин B1 — 0,021;
• фолиевая кислота – 3 мкг;
• витамин К – 1,4 мкг;
• витамин А – 0,231 мкг.

Макроэлементы (в мг):

• натрий – 1556;
• кальций – 52;
• калий – 42;
• магний – 11;
• фосфор – 4.

Микроэлементы (в мг):

• железо – 0,49 мг;
• медь – 120 мкг;
• цинк – 40 мкг;
• селен – 0,9 мкг.

Калорийность позволяет включить продукт в меню без ущерба для фигуры. В 100 г продукта содержится всего 145 килокалорий.

Польза консервированных оливок для организма человека

Известный факт, что средиземноморская диета является одной из самых полезных в мире. И именно плоды оливкового дерева и масло из них составляют основу этой диеты. Ведь полезные вещества в плодах находятся в идеальном соотношении, что облегчает для организма процесс обогащения химическими элементами.

Зеленые

Выделяют такие полезные свойства зеленых плодов:

• за счет полифенолов предупреждают тромбообразование;
• при употреблении до еды в количестве нескольких штук служат профилактикой язвы желудка;
• жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему;
• имеют ранозаживляющие свойства;
• высокое содержание кальция помогает при проблемах с костной системой.

Черные

Самые ценные плоды, так как имели возможность дозреть на дереве. Имеют темно-фиолетовый окрас, хотя в народе называются черными. Продаются чаще всего в стеклянной таре. Именно из них изготавливают самое лучшее масло.

Имеют следующие полезные свойства:

• насыщение организма витаминами, микро- и макроэлементами;
• нормализация уровня холестерина;
• профилактика атеросклероза;
• профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• улучшение работы ЖКТ;
• нейтрализация токсинов;
• уменьшение вероятности развития рака;
• благотворное влияние на микрофлору кишечника, помощь при запорах;
• показаны при подагре и артрите;
• за счет антиоксидантов продлевают молодость;
• поддерживают ослабленное зрение.

Черненные окислением

В консервах содержатся все те же полезные вещества, которые есть в свежих плодах. Но те стабилизаторы, которые применяются при изготовлении черненных оливок нивелируют всю их пользу.

К тому же с этой категорией оливок следует быть особо осторожными — часто их срывают с дерева зелеными и подкрашивают при помощи красителей, очень вредных для организма. Распознать такие плоды очень просто — взяв в руки году, можно увидеть черный след на коже. Есть такие плоды категорически не рекомендуется.

Фаршированные

Чтобы оценить пользу фаршированных оливок, необходимо к той пользе, что несут плоды, прибавить пользу начинки, которая бывает самой разной.

Наиболее деликатесный вариант – это плоды, фаршированные миндалем, семгой или креветками. Однако и калорийность, и содержание жиров в продукте существенно увеличивается, что необходимо учитывать людям, следящим за своей фигурой.

Лучшие производители

На российском рынке по результатам roscontrol.com, где тестирования проводится по показателям безопасности, пищевой ценности, натуральности и качества, высокую оценку получил производитель Bonduelle. Далее в пятерку лучших вошли Maestro de Oliva, Iberica, ITLV.

Противопоказания к употреблению консервированных оливок

Маслины очень безопасный и не аллергенный продукт, но все же следует знать, что:

• молочные и кисломолочные продукты плохо сочетаются с оливками. Сыр — исключение из этого правила;
• консервированный продукт лучше не подвергать термообработке. Это ухудшит положительные качества плода и сделает его вредным для организма человека;
• с осторожностью следует принимать в пищу маслины людям с камнями в почках или желчном пузыре. Есть риск спровоцировать движения камней;
• нарушение целостности упаковки, условия хранения, плохое качество и сроки годности могут вызвать сильное пищевое отравление;
• людям с лишним весом добавлять в рацион плоды оливкового дерева следует в ограниченном количестве.

Употребление при беременности и грудном вскармливании

При беременности оливки помогут насытить организм полезными элементами. Витамины А, С, Е, фолиевая кислота, кальций и железо необходимы будущей или кормящей маме. И лучше их получать из еды, а не из таблеток.

Но, обогащая свой рацион консервами, стоит соблюдать такие правила:

• лучше выбирать зеленые или фиолетовые плоды, а черные, обработанные красителями следует исключить;
• важна мера. Горсть оливок принесет пользу, а больше – вызовет расстройство работы органов ЖКТ;
• соль в составе может провоцировать отечность. Не стоит их кушать на ночь и уменьшить потребление при склонности к задержке жидкости;
• следить за сроком годности и составом;
• соблюдать сроки хранения и перекладывать продукт из жестяной банки в стеклянную;
• отслеживать реакции организма. Даже если до беременности маслины всегда переносились отлично, то нужно помнить, что перестройка гормонов делает организм очень непредсказуемым.

Побочные эффекты и вред организму от консервированных оливок

Включая в рацион питательный продукт, следует знать о том вреде, который он может принести организму при плохом качестве или бесконтрольном употреблении.

Зеленых

Зеленые оливки при качественном изготовлении в редких случаях могут нанести вред. Основные проблемы, которые они могут вызвать, связаны с нарушением в процессе изготовления.

Если товар был законсервирован в некачественные жестяные банки, то это чревато попаданиями внутрь тяжелых металлов, которые могут поражать нервную систему, кровеносную систему и стать причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При холецистите следует быть осторожным при употреблении данного продукта, так как он производит желчегонный эффект, который может спровоцировать обострение.

Уменьшить дневную дозу или вообще исключить из меню стоит и людям с ожирением. Рекомендуемую норму лучше оговаривать с лечащим врачом, так как такой калорийный компонент в диете может сказаться на весе.

Черных

Черные маслины имеют те же побочные эффекты, что и зеленые. Исключение составляют обработанные химическим путем. Всем известно, что черный цвет говорит о том, что плод доспел на дереве и несет максимум пользы. Производители ради выгоды научились подделывать и этот показатель.

Плод срывается еще зеленым  и, чтобы убрать естественную горечь, обрабатывается щелочью. С помощью пропускания через кислород добиваются насыщенно-черного цвета, который закрепляют глюконатом железа.

Это синтетическая разрешенная к применению пищевая добавка, которая может вызывать аллергические реакции, желудочные, головные и зубные боли. При длительном попадании в организм этой добавки может поражаться ЖКТ.

Важно помнить, что при такой обработке пользы от ценного плода уже нет.

Чтобы понять черненные или дозревшие маслины в упаковке следует тщательно изучить внешний вид. Блестящий равномерный окрас выдает крашеный продукт, так как созревание всегда происходит неравномерно и цвет имеет оттенки и крапинки по всей поверхности. Также можно изучить состав, если в нем присутствует Е 579, то значит использовался стабилизатор цвета.

Рецепты с зелеными оливками

Популярнейший соус итальянской кухни заслужил любовь многих гурманов. Готовится очень быстро, продуктов мало, а вариантов использования много. Имя этой пасте – Тапенада.

Для приготовления понадобится блендер, хотя в итальянской провинции используют каменную ступу. В чашу блендера загрузить:

• 1 стакан зеленых оливок, очищенных от косточек;
• 1 столовую ложку каперсов. Лучше не заменять ничем другим, так как они имеют свой ярко выраженный вкус;
• среднюю головку чеснока;
• 1 чайную ложку лимонного сока;
• 50 мл оливкового масла холодного отжима.

Все смешать до нужной консистенции. Если это паста, то можно добиться гладкой текстуры, если же соус, то вкуснее будет зернистая текстура. Добавить столовую ложку семян кинзы и черный перец по вкусу.

Хорошо сочетается с запеченными овощами, тостами, подходит для фаршировки мяса и птицы.

 

Самым популярным первым блюдом с добавлением зеленых маслин является сборная мясная солянка. Ресторанный вкус блюда сочетается с простотой приготовления.

Для рецепта необходимо:

• заранее приготовить мясной бульон из 0,5 кг говядины. Мясо достать и нарезать кубиками. Также измельчить три вида различной мясной колбасной продукции, чтобы общий вес составлял 700 г. Это могут быть сосиски, охотничьи колбаски, ветчина, копченое мясо и т.д.;
• потушить в толстостенном казанке соленые огурцы (200 г), нарезанные кубиками, вместе со сливочным маслом;
• в это же время на сковороде потушить 2 средние головки лука;
• всыпать в лук 3 столовые ложки томатной пасты, которую разбавить 0,5 стакана бульона;
• потушить томатную смесь 7 минут на среднем огне;
• в бульон сложить все мясо, банку маслин (150 г), нарезанную шайбочками, вместе с рассолом, огурцы и томатную смесь;
• после закипания проварить минут 10, потом добавить соль по вкусу и 0,5 чайной ложки сахара;
• выключить огонь и дать настояться в течение 15 минут;
• подавать со сметаной, ломтиком лимона и свежей зеленью.

 

 

Ответы на распространенные вопросы

1. Какие пищевые добавки применяют при консервации оливок? У качественного товара не должно присутствовать никаких добавок, кроме соли как консерванта.Черненные оливки изготавливают с помощью добавки Е 579 (глюконат железа), но она нивелирует все полезные свойства. В производстве товара низкого качества также может быть использован усилитель вкуса и вместо креветок для фаршировки использоваться креветочная паста из ароматизаторов, красителей и другой химии. Поэтому следует выбирать проверенного производителя и всегда читать состав на упаковке.
2. Как выбрать качественные оливки? Самые качественные плоды засаливают в стеклянной таре. Также следует прочитать состав рассола, в котором не должно быть усилителей вкуса, цвета или других добавок. Размер не влияет на качество, но следует учитывать, что цифра на упаковке означает поштучное количество на 1 кг веса. Следовательно, выбирая крупные экземпляры следует искать цифру 60/180.
3. В чем отличие маслин от оливок? Отличия нет. Это плод одного дерева. Разница в названии закрепилась только в странах СНГ, где делят по цвету, называя оливками зеленые плоды, а маслинами – черные.
4. Какая дневная норма оливок для человека? Дневная норма оливок составляет 7-10 штук. Но так как это очень размытая цифра, то советуют съедать столько, сколько помещается в ладошку.
5. В каких странах выращивают оливки? Половина всего экспорта приходится на Испанию, но оливу европейскую можно встретить во всех Средиземноморских странах. Также производство налажено в США, Африке, Австралии, Индии и Восточной Азии.

Ингредиент средиземноморской кухни плотно вошел в рацион многих семей. Но изобилие видов данной консервы заставляет тщательней делать выбор. Ведь плод имеет уникальные питательные свойства, которые при неправильном изготовлении могут не только пропасть, но и оказать вред организму человека. А вот внимательное отношение к составу поможет не только обогатить стол пикантной закуской, но и получать ежедневно порцию полезных элементов.