Икра красная — польза и вред для здоровья, как проверить подделку ?

В наше время красную икру принято считать деликатесом и одним их главных блюд праздничного стола. Раньше ее использовался на Крайнем Севере в составе меню ездовых собак. Состав заменял животным мясо и пополнял их организм витаминами и жирами. Впервые икорную массу ввели в рацион питания человека в Японии.

Именно японцы первыми оценили пользу красной икры для организма, при  этом было отмечено отсутствие вреда для здоровья, при условии употребления качественного продукта. Поэтому производство развернулось со временем в промышленных масштабах. Позже и на территории царской России начали употреблять морепродукт. Икра черная и красная с блинами – это традиционное русское блюдо на праздничных гуляньях.

Какая красная икра самая лучшая и как правильно выбрать продукт

Многих покупателей интересует вопрос о том, какую все же икру выбирать, и какая лучше. Лососевая готовится из сырца рыб семейства Лососевых – горбуши, кеты и симы. Редко используется в заготовке сырец из нерки, чавычи и кижуча. У каждого представителя Лососевых икринки отличаются по размеру и цветовому оттенку:

• размер: диаметр 2-3 мм – это форель, у горбуши, кижуча и нерки – 3-5 мм, а у кеты и чавычи – диаметр 5-7 мм;
• цвет: у горбуши оранжевый оттенок, у кеты – бледно-красный и оранжевый, у нерки – ярко-красный.

Определить, какая икра самая лучшая, просто невозможно, потому что каждый покупатель приобретает на свое усмотрение и на свой вкус.

Икра какой рыбы самая лучшая?

На прилавках супермаркетов чаще всего представлен продукт таких рыб:

• кеты – икринки достаточно крупные оранжевые с вкраплением красного оттенка, вкус очень нежный;
• горбуши – среднего диаметра насыщенно-оранжевого оттенка, имеет легкую горчинку;
• нерки – красные мелкие, имеющие выраженный рыбный аромат и горьковатый привкус.

Если выбирать наиболее мягкий и насыщенный вкус, то наиболее вкусная – это икра кеты и горбуши, а продукт остальных рыб имеет более красный цвет и яркий привкус горечи. Если же говорить о пользе, то она зависит от биохимического состава, а икорная масса разного вида Лососевых имеет практически идентичный состав компонентов.

Как проверить настоящая или подделка?

Чтобы приобрести натуральный и качественный продукт, необходимо знать, как проверить продукцию в различной расфасовке. К сожалению, довольно часто производители расфасовывают некачественную массу, употребление которой не только не принесет пользы, но и опасно для организма. При выборе нужно знать некоторые нюансы:

1. Необходимо избегать при покупке жестяных банок. Непрозрачная упаковка – это хороший повод спрятать некачественный продукт. В такой таре часто икринки раздавлены и находится много лишней жидкости.
2. Развесная продукция – это наиболее подходящий вариант выбора. При покупке можно попробовать икринку на вкус и рассмотреть ее хорошо. Качественное сырье имеет чистый вид, просвещается на свет. Аромат должен быть нежным. Если он отсутствует, значит, продукция была замороженной, если он сильно интенсивный – это признак скисания товара. Вкус не должен быть сильно соленым, а немного даже сладковатым по причине использования современного консерванта Варэкс.
   Кисловатый привкус – продукт испорчен.
3. В стеклянной емкости – эта расфасовка достаточно удобна, потому что можно видеть содержимое банки, но стоимость такого товара увеличивается, иногда достигая 25-30% выше стоимости развесного. Чтобы проверить, настоящий это продукт или подделка, нужно перевернуть баночку – хорошая качественная икра не будет стекать по стенкам, может на крышку упасть 1-2 икринки, а фальсификат или продукция с большим содержанием жидкости в таре сразу начнет сползать по стенкам.

Чтобы выбрать качественный товар, нужно всегда тщательно изучать этикетку – в натуральной икре содержится жир и не менее 2 г белка, а в имитированном продукте низкое содержание белка, или же он совсем отсутствует. Также необходимо изучать сроки изготовления – рыба идет нереститься с конца июля по конец сентября. Свежая засоленная масса должна иметь дату изготовления не позднее середины-конца октября.

Какой производитель лучше?

Чтобы не ошибиться при выборе качественной продукции, необходимо покупать товар у проверенного продавца. Лучшим изготовителем можно считать того, кто производит продукцию под маркой «ГОСТ», а также, если перерабатывающее предприятие находится на территории вылова рыбы. Это чаще всего предприятия Камчатки и Сахалина. Производитель изготавливает товар из свежего сырья, не подвергая его заморозке.

Как сохранить до Нового года?

Для того чтобы икру сохранить максимально свежей до нового года, ее необходимо или завялить, или заморозить. Продукт следует подвергнуть быстрой заморозке при температуре до –18 °C. В таких условиях продукция может храниться до 12 месяцев. Если необходимо на длительный период сохранить икорную массу в соленом виде, тогда можно только заморозить, соленую подвялить невозможно.

Теряет ли свои свойства после глубокой заморозки?

При сезонной заготовке лососевой зернистой икры производитель не всегда может успеть переработать все сырье, поэтому часть рыбных ястыков приходится подвергать заморозке. Также этот метод позволяет с меньшими затратами транспортировать продукцию в разные регионы государства. Предприятия, которые получают ястыки, размораживают их и солят размороженную икру. Она теряет небольшую часть полезных свойств после заморозки, но при правильном размораживании практически не меняет свои вкусовые качества.

Общие полезные свойства красной икры для организма человека

Полезные свойства заложены самой природой в состав икринок, которые являются зародышами будущей рыбы. Благодаря полезным качествам продукта, он оказывает на организм такое действие:

• снижает индекс низкомолекулярного холестерина и предотвращает формирование атеросклеротических бляшек и развитие системного атеросклероза;
• повышает активность иммунной системы;
• улучшает состав костной и суставной ткани, а также используется для профилактики и терапии рахита;
• повышает качество зрения;
• противостоит внутрисосудистому тромбообразованию;
• улучшает работу миокарда и питает сердечную мышцу;
• улучшает структуру эпидермиса и используется в терапии дерматологических патологий;
• стабилизирует работу нервной системы и всех центров головного мозга.

Также икра приносит огромную пользу женщинам, которые вскармливают ребенка грудью – у них повышается лактация и улучшается качество материнского молока (при условии отсутствия аллергии у матери и ребенка).

Химический состав

Изучив биохимический состав икорной массы, можно с уверенностью утверждать, что лососевая икра является одним из самых ценных продуктов для человека в любом возрасте. Витаминно-минеральный комплекс в составе, а также полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 повышают жизненный тонус и предотвращают старение клеток организма. Перечень особо важных для человека компонентов:

1. Витамин А незаменим для растущего организма, а также для восстановления после тяжелой болезни или оперативного лечения. Увеличивает сопротивляемость клеток к развитию онкологических новообразований.
2. Витамин D способствует усвоению ионов кальция клетками организма. Очень важен в процессе формирования и роста костных тканей.
3. Витамины группы В предотвращают формирование холестериновых новообразований, улучшают деятельность миокарда и кровотока, приводят в норму нервные волокна, способствуют расщеплению жира в подкожной клетчатке, улучшают показатели состава крови путем стимулирования синтеза молекул эритроцитов и красных телец (гемоглобина).
   

   Полезные свойства витаминов группы B

4. Витамин Е (токоферол) является природным антиоксидантом, который благоприятно влияет на систему кровотока (предотвращает тромбообразование и образования холестериновых бляшек) и снижает риск развития кардиологических и системных патологий. Токоферол препятствует старению клеточных мембран во всех органах и системах организма.
5. Минеральный состав представлен кальцием, магнием и калием, натрием, фосфором и железом, цинком, селеном и магнием, йодом и марганцем.
6. Жироподобный компонент лецитин снижает индекс низкомолекулярного холестерина.
7. Омега-3 корректирует работу всех обменно-окислительных процессов организма, участвует в строительстве клеточных мембран.
8. Белковые соединения дают организму полный аминокислотный спектр.

Для здоровья женщины

Польза продукта для женщин заключается, прежде всего, в высокой концентрации токоферола, который препятствует старению организма и развитию онкологических новообразований в женских половых органах. Икра также способствует урегулированию гормонального фона, что очень важно во время беременности и лактации, а также в климактерическом периоде. Женщины, которые систематически употребляют данный морепродукт, отмечают такие позитивные изменения в организме:

• улучшается качество эпидермиса, исчезает возрастная пигментация и кожа становится более упругой и бархатистой;
• улучшается состояние ногтевых пластин и волос;
• снижается выраженность негативной симптоматики (нервозности, раздражительности) при ПМС и климаксе;
• восстанавливается гормональный фон и цикл менструации;
• снижается риск воспаления в половых органах и мочевыводящей системе.

Содержание витамина В5 (пантотеновой кислоты) способствует восстановлению метаболизма, что особенно полезно при снижении деятельности миокарда и нарушениях в кровотоке (при гипертензии и венозной недостаточности). Витамин D в составе укрепляет кости и предотвращает ломкость костей и развитие остеопороза, особенно это актуально для женщин в климактерическом периоде.

Для мужчин

Икра красных рыб является ценным и незаменимым продуктом для мужчин. Высокая концентрация цинка способствует восстановлению гормонального фона мужчины, за счет увеличения синтезирования надпочечниками мужского гормона тестостерона, что приводит к улучшению потенции. При использовании в ежедневном меню икры происходят такие изменения в мужском организме:

• повышается потенция;
• улучшается качество спермы – повышается количество активных сперматозоидов в семени;
• улучшается работа репродуктивных органов;
• за счет высокой концентрации витаминов А и Е, никотиновой кислоты и комплекса полиненасыщенных кислот Омега-3 снижается уровень низкомолекулярного холестерина, что очень важно для мужчин после 45 лет, это является профилактикой развития атеросклероза и инсультов, а также инфарктов;
• витамин Е препятствует формированию катаракты в зрительном органе.

Для беременных

За счет витаминно-минерального комплекса продукт просто необходим в рационе питания для беременных женщин. Прежде всего, польза проявляется:

• снижением проявления токсикоза;
• повышением иммунитета;
• налаживанием работы пищеварительных органов и отсутствием запоров;
• восстановлением нормальной работы нервной системы, снижением раздражительности, нервозности;
• предотвращением развития анемии.

Также продукт благотворно воздействует на внутриутробное формирование плода:

• препятствует формированию внутриутробных патологий, связанных с низкими защитными функциями организма;
• плод хорошо набирает вес;
• формирование костно-мышечного аппарата происходит своевременно и не развивается рахит;
• у плода отсутствуют симптомы развития малокровия;
• правильно развивается сердце, нервная и сосудистая системы.

Для беременных женщин главное – придерживаться суточной дозировки употребления морепродукта – не более 2-3 чайных ложек. Данного количества икры достаточно для поддержания в норме гормонального фона, деятельности всех систем и органов в период беременности.

Применение икры в лечебных целях

Благодаря своим полезным компонентам, икра является вкусным натуральным лекарством в профилактике и терапии различных патологий в организме человека.

В косметологии и при похудении

Употребление икры помогает преодолеть различные косметологические недостатки и избавиться от многих дерматологических патологий. Во время терапии болезней кожи использование в пищу морепродукта помогает избавиться от дерматитов, кожных высыпаний, фурункулов и экземы, а также снижает выраженность псориаза.

В составе продукта содержатся белки, полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют расщеплению жира в подкожной клетчатке, поэтому он идеально подходит для меню, составленного с целью снижении избыточной массы тела. Наличие в икринках холестерола не снижает пользы при похудении, потому что данный тип холестерола не откладывается на внутренних стенках артериальных оболочек, а участвует в построении клеточных мембран.

Для нервной системы и зрения

Морепродукт обеспечивает энергией нервные волокна, а лецитин положительно влияет на деятельность нервной системы, активирует работу нейронов всех отделов головного мозга. Ацетилхолин улучшает память, снижает риск развития старческого слабоумия. Систематическое употребление продукта является профилактикой болезни Альцгеймера.

Благодаря содержанию витамина А (каротина) улучшается работа зрительного органа. Витамин А является профилактикой развития катаракты, повышения внутриглазного давления. Для улучшения качества зрения также необходимо употреблять овощи, содержащие в большом объеме каротин (морковь) и зерновые злаки.

Для иммунитета и от рака

Систематическое употребление морепродукта активизирует функционирование иммунной системы за счет мощного витаминного комплекса – витаминов А, С, D, Е, витаминов группы В и большого минерального состава. Употребляя икру в период сезонных респираторных эпидемий можно повысить иммунитет и предупредить вторжение в организм инфекционных и вирусных агентов, а комплекс полиненасыщенных кислот Омега-3 препятствует распространению инфекции по организму.

Икра нужна для профилактики рахита и нормальной структуры костной ткани и мышечных волокон. В составе содержится большая концентрация витамина D, который вырабатывается под воздействием на организм солнечных лучей. Но при недостатке солнца восполнить дефицит витамина можно при помощи икры, которая препятствует развитию остеопороза, артрозов, что очень важно для людей в преклонном возрасте.

В составе есть компонент лизин, который препятствует мутированию клеток и развитие раковых опухолей, нейтрализует развитие других новообразований. Активность лизина усиливают полиненасыщенные кислоты и витамин С, которые имеют антиоксидантное действие.

Для сердца, сосудов

Икра стимулирует деятельность миокарда и системы кровотока, а также повышает индекс гемоглобина в составе крови. В морепродукте находится натрий, который способствует расширению артериальных оболочек, улучшается кровоток, снижается индекс АД, что важно для человека с гипертензией. Улучшение движения крови по системе способствует таким изменениям в организме:

• снижается скопление холестерина на артериальных оболочках;
• снижается риск внутрисосудистого тромбообразования;
• профилактика атеросклероза и тромбоза.

Можно ли при диабете 2 типа

Икра при диабете 2 типа принесет пользу, ее можно включать в рацион, но необходимо употреблять с осторожностью и в рекомендованном количестве. Легко усваиваемые организмом жиры и белковые соединения не нарушают обменных процессов, что предотвращает колебания показателя глюкозы в составе крови, но существует высокая опасность высокого содержания соли в продукте.

Соль удерживает в организме жидкость, ухудшает кровоток и работу эндокринных органов, что может негативно отразиться на показателе сахара, поэтому для диабетика идеальным вариантом будет употребление икры в составе маленьких бутербродов с овощами и зеленью. Хлеб необходимо использовать только ржаной. Дозировка для диабетика в день – не больше 1 ч. л. В таком случае продукт можно употреблять ежедневно, и он принесет только пользу для организма.

Основные противопоказания и вред красной икры для здоровья

Пожалуй, единственным противопоказанием  к употреблению икры может быть аллергия на компоненты в составе или непереносимость морепродуктов. Правильное употребление качественной продукции не вызывает негативной реакции в организме. Вред для здоровья может быть при несоблюдении правил употребления или же если продукт некачественный:

1. Высокая калорийность, особенно в сочетании со сливочным маслом, белым хлебом и майонезом, может привести к набору избыточного веса, а также к нарушению работы пищеварительных органов и вызывает тяжесть в желудке.
2. Негативно на здоровье могут отразиться экологические условия, в которых выращивалась рыба. Как и все морепродукты, рыба впитывает все вредные и токсические компоненты, которые находятся в воде, поэтому в состав икринок могут попасть соли тяжелых металлов, ртуть и токсические элементы, которые негативно воздействуют не только на пищеварение, но и на все системы организма.
3. Переизбыток соли, которая входит в состав готового морепродукта, может быть причиной нарушения работы почек и мочевыводящих органов, что приводит к нарушению водно-солевого баланса, к повышенной нагрузке на миокард и отечности.
   

   Поэтому людям с кардиологическими и системными патологиями необходимо учитывать ограничения.

4. Рыбой и морепродуктами можно легко отравиться, если продукция изготавливалась без соблюдения технологических и санитарных условий. До попадания на прилавок супермаркета, икра проходит длинный путь от вылова рыбы и до транспортировки в готовом виде.

   При нарушении технологий консервирования и хранения в нем скапливается большое количество бактерий, в том числе и кишечная палочка, которые могут привести к тяжелому отравлению. Также в процессе обработки сырья используется уротропин, который в кислой среде распадается на формальдегид и токсины. Данные вещества являются ядовитыми для организма и приводят к повреждению нервных волокон, клеток почек и печени, а также органов зрения.

Польза и вред имитированной икры

Если изучить состав имитированной икры, то на первый взгляд в ней нет особо опасных компонентов, которые негативно воздействуют на клетки организма. Многие компоненты могут быть только полезными для человека. К примеру, желирующая основа снижает калорийность, а также может быть полезна при похудении – желатин в желудке разбухает и максимально заполняет все пространство, поэтому снижается аппетит, и человек употребляет меньший объем еды.

Такой продукт можно включать в состав диеты. Но существуют и другие компоненты в составе – большое количество соли, которая задерживает жидкость в организме, приводит к отечности, развитию гипертензии и повышает нагрузку на миокард. Поэтому людям с системными и кардиологическими нарушениями лучше избегать употребления имитированного морепродукта.

При приготовлении фальсификата используется рыбий жир, содержащий Омега-3, что благоприятно действует на организм, повышая иммунитет, работу ЖКТ и системы кровотока, но также в состав продукта входят молочная и лимонная кислота. Переизбыток молочной кислоты может привести к таким последствиям:

• нарушение работы ЦНС и головного мозга;
• ухудшение состояния мышечных волокон;
• появление зуда, сыпи и покраснения эпидермиса.

В целом имитированная икра не несет особого вреда организму, если ее употреблять в ограниченном объеме.

Распространенные вопросы

Красная икра является ценным продуктом для организма человека – повышает иммунитет, позитивно влияет на все органы и системы. Но также нужно помнить, что существуют определенные нормы употребления этого вида пищи, которые не стоит нарушать.