Кориандр — полезные свойства и противопоказания, что это такое и вред?

Многие считают, что пряные травы используют в кулинарии лишь для обогащения вкуса блюд, однако немногие знают, что такая пряность, как кориандр, обладает не только специфическим вкусом и ароматом, но и способствует улучшению работы всего организма и особенно органов пищеварения.

Еще издавна жители Средиземноморья и восточных стран обращались к его питательной и лечебной силе. Восточные знахари использовали полезные свойства пряности для лечения более 300 болезней в организме человека, специя одинаково полезна как для женского организма, так и для мужского. Противопоказания к применению в основном обусловлены свойством повышать свертываемость крови и гиперчувствительностью к растению.

Что такое кориандр?

Coriándrum – это однолетнее растение, которое необходимо высевать ранней осенью. Помимо южных и восточных стран, пряность хорошо прижилась и на юге и востоке РФ. Промышленное культивирование имеет ряд преимуществ:

• большой объем собственной продукции заполняет магазины более дешевым (чем азиатский) товаром;
• все лето можно поставлять в магазины и на рынки зелень отечественного производителя;
• соцветия кориандра считаются прекрасными медоносами, поэтому засевание пряностью больших площадей увеличивает производство кориандрового меда, который успешно реализуется на прилавках магазинов и экспортируется в европейские страны.

Описание Coriándrum

Кориандр относится к семейству Зонтичных и к роду Кориандровых. Родина растения – восточное Средиземноморье, именно оттуда началось распространения пряности в европейские, азиатские и восточные страны, и только в период Средневековья пряность попала в Австралию и в обе Америки.

Используется пряность в кулинарии:

• в качестве свежей зелени в салаты, в 1 и 2 блюда;
• как приправа к блюдам (высушенная зелень);
• семена растения – в качестве пряности в блюда, выпечку.

Химический состав

Биохимический состав обуславливает целебные свойства пряного растения. В его составе содержатся такие компоненты:

• витаминный комплекс: А, С, Е, К, витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5, В3, В9 (пантотеновая, никотиновая и фолиевая кислоты), В6 (пиридоксин);
• минеральный комплекс: калий и кальций, магний и марганец, селен и цинк, медь и железо;
• эфиромасличные и алкалоидные соединения;
  

  Полезные составляющие

• полиненасыщенные жирные кислоты, входящих в состав Омега-6 и Омега-9 (до 20%) – изоолеиновая и олеиновая, линолевая и пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты;
• гераниол, кориандрол и линалоол;
• кислоты органического происхождения и природные сахара;
• пектины и клетчатка.

Кориандр и кинза – это одно и то же?

Название растения – кориандр, так же называются и семена, а вот зелень известна как кинза. То есть это названия разных частей одной и той же культуры. Кинзу выращивают большинство дачников и огородников и используют зелень в свежем и сухом виде, но не многие дачники выращивают растение для получения семян. Листья на зеленой части можно условно поделить на три части:

• длинные черешки листьев прикорневой розетки;
• короткие – нижних листьев стебля;
• на верхушке стебля находятся листья без черешков, в розетке которых и образуются соцветия, а после цветения появляются кориандровые семена.

Листья кинзы имеют специфический резкий аромат, который отсутствует в семенах. Довольно часто зелень кинзы путают с петрушкой, порой их можно отличить по аромату. Соцветия в растении имеют форму зонтика с мелкими цветочками белого, розового и даже фиолетового оттенка. Цветение припадает на июнь-июль, а созревают семена в начале или середине сентября. Плоды имеют круглую форму и оттенок от серовато-желтого до коричневого.

Полезные свойства семян кориандра

Польза от пряности для организма напрямую зависит от его биохимического состава. Целебные качества кориандра:

• позитивно воздействует на работу органов пищеварения: усиливает аппетит и секрецию желудочных ферментов, а также корректирует кишечную перистальтику, улучшает микрофлору ЖКТ и избавляет от колик, повышенного газообразования и метеоризма;
• желчегонный эффект способствует образованию и ускоренному выводу желчных кислот;
• очищает и регенерирует клетки печени;
• останавливает кровотечения, в том числе из геморроидальных узлов, а также повышает свертываемость плазмы крови;
• способствует заживлению ран и ссадин, а также фурункулов, гнойников и гнойных ран;
• благодаря противовоспалительному действию с антисептическим эффектом семена способствуют снижению воспалительного процесса в организме и противостоят инфекции, эффективно используется специя при стоматите и пародонтите, рините и гайморите, а также цистите и инфекция в уретральных каналах;
  

  Лечебные действия

• противовоспалительные свойства используются в терапии системы дыхания – при бронхите, пневмонии, трахеите, купируется процесс воспаления и усиливается отход мокроты;
• обладает спазмолитическим действием, используется для снижения болевого синдрома, в терапии суставных болей;
• при респираторных заболеваниях пряность способствует устранению гипертермического синдрома и снижению воспаления в верхних дыхательных путях;
• выводит из организма токсические вещества, нейтрализует патогенные микроорганизмы;
• улучшает зрение;
• укрепляет артериальные сосуды, повышает их эластичность, что восстанавливает нормальную работу кровотока;
• используется при дерматологических патологиях – экземах и трофических язвах, псориазе, дерматитах различного генеза;
• устраняет неврозы и психозы и расслабляет нервные волокна;
• обладает мочегонным действием, приводит в норму работу мочевыводящих органов и снимает отечность.

Основные противопоказания и вред кориандра для организма

Зелень кинзы противопоказана людям с нарушениями в работе ЖКТ, а также при гастритах с высокой кислотностью желудочного сока. Также кориандр с высокой осторожностью следует употреблять при таких состояниях:

• аллергия на химический состав зелени и семян;
• нарушения функции поджелудочной железы;
• тромбоз и венозная недостаточность;
  

  Нарушение венозного кровотока

• дисфункция почек и мочевыводящих органов;
• кардиологические патологии, связанные с недостаточным обеспечением кровью миокарда;
• склонность к внутрисосудистому тромбообразованию;
• аневризма аорты и магистральных артерий;
• хрупкость артериальных и капиллярных оболочек;
• совместное использование с антикоагулянтами и антиагрегантами – кориандр и медпрепараты вступят в антагонистическую реакцию и не принесут позитивного терапевтического действия;
• при одновременном употреблении с антибиотиками повышается риск развития аллергии;
• беременность и лактация – использование растения в качестве приправы в минимальном количестве не принесет вреда при беременности, но альтернативная терапия специей категорически запрещается, при лактации необходимо отказаться от кориандра даже в питании, потому что пряность может спровоцировать аллергию у новорожденного.

Рецепты народной медицины из кориандра

Кориандр используют в рецептах альтернативной медицины как для приема внутрь (отвары, водные настои, кориандровое масло и спиртовые настойки), так и для наружного лечения.

При нарушении пищеварения

Кориандровое масло необходимо принимать при атонии кишечника, запорах, повышенном газообразовании и метеоризме. Масло можно изготовить по такому рецепту:

• на ½ стакана семян взять 0,9-1 литр растительного масла;
• пропарить смесь на пароводяной бане 60 мин. и после охлаждения отфильтровать;
• хранить в холодильнике;
• пить трижды в сутки по 10-15 капель за 20-30 минут до употребления еды.

Для усиления тонуса гладкомышечных волокон кишечника необходимо употреблять отвар из сухих кориандровых плодов:

• на 1ч.л. семян следует взять 200 мл воды;
• проварить 10 мин. и после охлаждения отвар отфильтровать;
• принимать по 50 мл трижды в сутки.

При простудных заболеваниях и гриппе

При ознобе и гипертермическом синдроме:

• необходимо изготовить настой из 10 г измельченных семян и 250 мл кипятка;
• настаивать в термосе 7-8 часов;
• его необходимо готовить на ночь, чтобы утром его выпить.

От простуды также используют чай:

• 1 ст. л. свежей зелени измельчить и залить 200 мл кипятка в термосе;
• настоять смесь 1 час и профильтровать;
• в чай можно добавить лимон и органический мед;
• пить дважды-трижды в день.

Масло можно использовать для ингаляций при продуктивном и непродуктивном кашле:

• 2-3 капли на два литра горячей воды;
• процедура ингаляции длится 3-5 минут;
• процедуру можно проводить дважды в сутки.

При конъюнктивите

Для устранения инфекции в слизистой глаз необходимо промывать их настоем кинзы, который обладает антибактериальным действием и поможет быстро избавиться от конъюнктивита. Следует намочить ватные диски и промыть настоем глаза. Процедуру проводят несколько раз в день. Также можно измельчить зелень кинзы и прикладывать кашицу на закрытые веки, это снимает воспаление с глаз и устраняет инфекцию. Измельченные листья необходимо смешать с небольшим количеством воды.

При расстройствах нервной системы и психики

При неврозах и психозах, а также при перевозбуждении нервной системы необходимо применять спиртовую настойку:

• на 50 г семян нужно взять 450 мл спирта или водки;
• настаивать 10-15 дней;
• принимать по 1 ст. л. 3 раза в сутки.

Чтобы устранить повышенную раздражительность и возбудимость, нужно воспользоваться кориандровым отваром:

• 1 ч. л. измельченных в порошок семян + 250 мл кипятка;
• проварить 15 минут на паровой бане и настоять 40-45 минут;
• профильтровать и добавить воды до объема 250 мл;
• пить по 2 ст. л. четырежды в сутки.

При головных болях

Для устранения головной боли и для снижения интенсивности мигрени необходимо проводить процедуры ингаляции:

• 1 ч. л. измельченных кориандровых семян на 400-500 мл кипятка;
• процедура длится 5-7 мин;
• после настой нужно отфильтровать и использовать как чай, добавив в него 1-2 ч. л. органического меда или ломтик лимона;
• пить по 150-200 мл дважды  сутки.

При воспалении желчного пузыря

При холецистите и нарушениях в работе желчного пузыря необходимо использовать такой фитосбор:

• по 3 г листьев вахты и соцветий тмина;
• 1 г семян кориандра;
• 500 мл воды.

1 ст. л. измельченного сбора залить водой и проварить 7-8 минут на медленном огне. Настоять 30 мин. и профильтровать. Пить по 60 мл трижды в день.

Для женщин

Травники рекомендуют использовать кориандровые настои женщинам при климаксе. Настои снимают перевозбуждение нервной системы, снижают частоту и интенсивность приливов:

• для настоя нужно взять 1 ч. л. семян и залить 200 мл кипятка;
• настоять 30 мин.;
• после фильтрации принимать трижды в день по 70 мл.

Для нормализации менструального цикла нужно приготовить отвар:

• взять 1 ч. л. семени кориандра на 250 л воды;
• смесь выпаривать на очень медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое;
• пить по 30 мл 3 раза в сутки за 5 дней до начала менструации.

Для мужского здоровья

Пряность мужчинам необходимо принимать для повышения потенции. В растении присутствует фитогормон андростерон, который является природным аналогом тестостерона. Салат с кинзой является природным афродизиаком, поэтому его необходимо есть перед интимной близостью.

Кинза и ее семена усиливают концентрацию активных сперматозоидов в семенной жидкости, что увеличивает шансы зачатия. Систематическое употребление в пищу кориандра в семенах или в зелени увеличивает работоспособность репродуктивных органов, а также снижает воспаление в мочеполовой системе мужчины.

Употребление кориандрового настоя или спиртовой настойки снижает риск развития простатита и аденомы простаты, а также понижает индекс холестерина в крови, что является профилактикой системного атеросклероза, нарушений в работе кровеносной системы и миокарда. Если разжевывать семена, это убивает запах алкоголя, снимает алкогольную интоксикацию и опьянение.

Для похудения

Для снижения избыточной массы тела вводят зелень кинзы и семена в питание. Это не только позволяет разнообразить меню в момент диеты, но и ускоряет все обменные процессы в организме и приводит в норму липидный обмен. Если откорректировать питание и добавить в меню больше свежих овощей, зелени и белковых продуктов, тогда за месяц можно сбросить 5 кг избыточного веса.

Для усовершенствования вкуса блюда кориандр можно смешивать с кардамоном, черным и душистым перцем, зирой и тмином. Корни кинзы можно добавлять в состав рагу, первых и вторых блюд, а зерна можно просто разжевывать во рту.

В косметологии

В косметологи пряность используют для снятия отечности, для терапии угревой сыпи, воспалений на лице, а также для устранения возрастной пигментации и омоложения эпидермиса. Можно использовать в составе масок, скрабов и лосьонов. Пряность помогает бороться с перхотью и ломкостью волос.

Настои и отвары используют для укрепления волосяных луковиц и для восстановления структуры волос. Для ополаскивания волос после мытья:

• нужно смешать по 1 ст. л. кориандра и мяты и залить литром кипятка;
• настоять 30 мин.

Отбеливающая и омолаживающая маска:

• йогурт смешать в блендере с кинзой (пропорция 2:1);
• добавить несколько капель лимонного сока;
• нанести на 30 минут на лицо;
• смыть теплой проточной водой.

Общая польза и противопоказания кориандрового меда

Кориандровый мед имеет полезные свойства, схожие со свойствами растения и его воздействием на организм человека. Кориандр произрастает только в теплом климате, поэтому незначительная часть пчеловодов имеет возможность получать такой мед.

Описание и химический состав

Мед, собранный из соцветий кориандра относится к темным сортам, которые имеют более выраженное воздействие на организм человека, чем светлые. Свежеоткачанный мед прозрачный на вид, его цвет варьируется от янтарного до светло-коричневого оттенка. Темный цвет обусловлен высокой концентрацией железа, меди и магния. Из-за большого содержания в нем фруктозы продукт кристаллизируется очень быстро: в течение 1-2 месяцев после выкачки.

В составе меда высокая концентрация эфиромасличных компонентов, а также флавоноидов, что придает специфический резкий аромат пряности, а также карамельный вкус. Польза обусловлена высоким содержанием витаминов А, С, Е, группы В, а также богатым минеральным составом: кроме железа меди и марганца в меде содержится селен и алюминий, калий и марганец, серебро и цинк.

Полезное воздействие на организм

Основные положительные качества меда:

• если систематически употреблять 1 ч. л. продукта, увеличивается аппетит, улучшается работа органов пищеварения;
• 1-2 ч. л. в сутки способны улучшить зрение;
• при диабете можно употреблять данный сорт (в небольших количествах), потому что он имеет свойства снижать индекс глюкозы в составе крови;
  

  О пользе меда

• за счет высокого содержания железа и фолиевой кислоты (В9) продукт эффективно лечит анемию различного генеза;
• для повышения иммунитета, при синдроме хронической усталости, а также при бессоннице и упадке сил необходимо каждый день употреблять хотя бы по 1-2 ч. л. меда;
• устраняет симптомы метеоризма и диареи;
• устраняет болезненную симптоматику при менструации, а также улучшает гормональный фон при климаксе;
• для мужчин этот сорт просто незаменим – он повышает потенцию, улучшает качество семенной жидкости и предотвращает развитие простатита.

Ограничения к употреблению

Перед тем как употреблять мед из кориандра, пациентам с хроническими заболеваниями необходимо проконсультироваться с врачом, потому что апипродукт имеет активное воздействие на организм и может спровоцировать рецидивы хронических болезней.

Также необходимо помнить, что мед является сильным аллергеном, поэтому его необходимо с осторожностью употреблять взрослым, склонным к аллергическим проявлениям, и давать детям. Дозировку для ежедневного использования должен назначить врач, что поможет избежать негативных реакций организма на данный продукт.

Применение приправы в различных блюдах

Кориандр широко используется в кулинарных рецептах, особенно в выпечке. Употребление зелени и специи улучшает работу пищеварительных органов и снимает тяжесть в желудке после приема еды:

1. Зелень нужно использовать только свежей и не подвергать ее термической обработке, чтобы она сохраняет все полезные вещества. Ее необходимо добавлять в овощные салаты: она хорошо сочетается с огурцами, томатами, брынзой, а также с зеленью – шпинатом, укропом и петрушкой, зеленым луком. В состав многих соусов входит кинза – аджика и сацибели, ткемали и сальса.
2. Семена можно использовать в целом виде или при необходимости измельчать. Добавляют их в мясные блюда, что способствует быстрому усваиванию белка и перевариванию мясных продуктов. Можно добавлять и в другие блюда, чтобы подчеркнуть аромат бобовых культур, бараньего и козьего мяса, свинины и птицы, дичи и рыбы.
3. Также специя используется при приготовлении плова, рагу и тушеного мяса. Хозяйки используют пряность при мариновании и солении овощей – томатов, капусты, корейской моркови, а также грибов. На предприятиях используют приправу при изготовлении колбас, хлеба, пряников, консервов мясных, овощных и рыбных. Многие сорта пива и ликеров также содержат кориандр. В состав восточных сладостей входят размолотые кориандровые плоды.

Распространенные вопросы

Кинза-кориандр является одной из самых распространенных восточных специй, которая широко используется в косметологии, народной медицине и в кулинарии. Специя оказывает активное влияние на организм человека, поэтому при имеющихся хронических патологиях нельзя употреблять зелень или плоды без разрешения врача.