Свиные отбивные в духовке — с помидором и сыром, грибами и картошкой, в фольге

Ароматная свинина, запеченная в духовом шкафу, не оставит равнодушным даже капризного гурмана, несмотря на то, что ее приготовление требует минимальных усилий и временных затрат. Этот вид мяса хорош еще и тем, что он прекрасно сочетается с большим количеством самых разнообразных ингредиентов, список которых включает в себя не только овощи, орехи и всевозможные сыры, но и фрукты со сладкими соусами. Однако есть у свинины и существенные недостатки, ведь помимо высокой питательности ее мякоть является довольно жирной и калорийной, даже если предварительно удалить все излишки сала.

Так, в 100 граммах продукта содержится от 140 до 600 килокалорий, и не последнюю роль в этом вопросе играет выбранная часть туши. К примеру, самыми низкими показателями энергетической ценности характеризуется вырезка, в то время как в грудинке содержится больше всего калорий. Если же использовать корейку или окорок, то следует помнить, что эти части обладают средней питательностью. Поэтому отбивная в плане калорийности по праву считается универсальным вариантом. Не последнюю роль в этом вопросе играет и технология приготовления блюда, и современные хозяйки стали все чаще отказываться от жарки в пользу запекания, используя всевозможные добавки и соусы.

В этом случае готовое блюдо не проигрывает не только по своим вкусовым качествам, но и по многим другим показателям, ведь, как показывает практика, в запеченной свинине холестерина гораздо меньше, чем в жареной. При этом мясо сохраняет свою сочность, аромат и даже приобретает румяную корочку, которая получается сухой и совсем не жирной. Такие блюда можно и нужно есть будущим мамам, так как в красном мясе содержится большое количество железа и прочих полезных элементов. При этом специалисты настоятельно рекомендуют не злоупотреблять свининой.

Классический рецепт свиных отбивных с помидорами и сыром в духовке

Что может быть лучше, чем старая добрая классика? Такого мнения придерживаются многие хозяйки, оттачивая свое мастерство, хотя и эксперименты также иногда помогают усовершенствовать хорошо знакомый всем рецепт. Свиные отбивные с помидорами и сыром являются наглядным тому примером, ведь это блюдо можно каждый раз готовить по-новому, добавляя сливочный или голубой сыр вместо привычного «Российского», обыгрывая вкус кедровыми и любыми другими орешками или подыскивая идеальный баланс в сочетании со свежей или сушеной зеленью. Такие отбивные вполне пригодны для подачи в самостоятельном виде, хотя допускается использование какого-нибудь легкого гарнира, овощного салата.

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Свинина

800

г

Помидоры

3

шт.

Твердый сыр

150-200

г

Оливковое масло

1

ст. л.

Специи

по вкусу

 

 

  1. В первую очередь необходимо подготовить мясо. Желательно использовать охлажденный продукт, отбивая его через полиэтиленовый пакет, тогда удастся сохранить его целостность и сочность. Если отбивная получилась слишком толстой, то ее можно быстро обжарить с двух сторон на оливковом масле до получения румяной корочки, не забывая о специях. 
  2. На следующем этапе необходимо натереть сыр и подготовить овощи, нарезав их тоненькими кружочками. Некоторые хозяйки предпочитают избавляться от помидорной кожуры, обдавая томаты кипятком, а потом погружая их в холодную воду, чтобы кожица могла легко отойти от мякоти. Как только все ингредиенты будут подготовлены, можно выкладывать их на противень в следующей очередности: мясо, помидоры, сыр. При желании добавляется майонез, но от этого готовое блюдо получается менее полезным и более калорийным. 
  3. Запекать отбивные рекомендуется в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре в 180-200 градусов Цельсия. Если мясо предварительно обжаривалось на сковороде, то процесс приготовления можно заканчивать сразу после того, как расплавится и зарумянится сырная шапка. В обратной ситуации отбивные выдерживают в духовке на 10-15 минут дольше. 

Блюдо будет смотреться более нарядно, если выложить его на большую плоскую тарелку и украсить зеленью.

Свиные отбивные с грибами, сыром, помидорами «по-купечески»

Любителям грибов обязательно понравится этот рецепт, ведь помимо сочной свинины, ароматных томатов и тягучего сыра, в нем могут быть задействованы шампиньоны, боровики, шиитаке и любые другие дары леса и теплиц. Использование подобных ингредиентов позволяет сделать готовое блюдо еще более сочным, сытным и интересным, и зачастую свиные отбивные с помидорами и грибами подаются в качестве самостоятельного горячего, так как гарнир только утяжеляет его.  Количество продуктов рассчитано примерно на 4-5 порций, время на приготовление – примерно 40 минут, если не нужно обжаривать грибы.

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Свиной ошеек

500

г

Свежие грибы

150-200

г

Твердый сыр

150

г

Майонез

2

ст. л.

Специи

по вкусу

 

 

  1. Так как используется шея, то отбивать ее нужно достаточно тонко, иначе вкус жировых прослоек будет слишком выраженным и навязчивым. Отбивать заготовки также нужно через пакет, чтобы мелкие кусочки мяса не разлетались в разные стороны. После этого сырое мясо укладывается на противень и приправляется солью и перцем. 
  2. Если используются тепличные шампиньоны, то их можно не подвергать предварительному обжариванию, просто очистив от кожуры и нарезав тонкими пластинками или четвертушками. Прекрасно сочетаются с перечисленными ингредиентами и белые грибы, которые отваривают в подсоленной воде и обжаривают, предварительно нарезав крупными пластинами.  
  3. После того как все ингредиенты будут подготовлены, следует приступать к их выкладыванию на свиные отбивные. Очередность можно выбирать произвольную, но чаще всего сначала используются кружочки помидоров, затем тертый на крупной терке сыр и только потом пластинки грибов и майонез, который лучше всего наносить тоненькой «решеткой». 
  4. Время выпекания напрямую зависит от толщины мясной заготовки и верхних слоев, но чаще всего оно не занимает больше 15-20 минут при среднем температурном режиме. 

Отбивные по-купечески получаются очень аппетитными и румяными, и для дополнения общей картины опытные хозяйки рекомендуют использовать свежие салатные листья, соленья и оливки. 

Оригинальный вариант отбивных в духовке с ананасами

Несмотря на нестандартное сочетание, сочная свинина с экзотическими ананасами успела стать настоящей классикой, которая особенно по душе любителям сладко-соленого вкуса. Отбивные с ананасными колечками или кубиками получаются очень сочными, ароматными и пикантными, поэтому их вполне уместно подавать даже к праздничному столу. Кроме того, вовсе не обязательно тратиться на дорогостоящий плод, ведь свежие ананасы можно смело заменить более доступными по цене консервированными в сиропе фруктами. В обоих случаях результат превзойдет все ожидания, особенно если подобрать правильный рецепт приготовления.

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Свиная отбивная

700

г

Свежие или консервированные ананасы

300-400

г

Фруктовый сироп

5

ст. л.

Майонез

5

ст. л.

Твердый сыр

Сливочное масло

150-200

30-50

г

г

 

  1. Как и в предыдущих случаях, в первую очередь необходимо подготовить мясо с той лишь разницей, что укладывать отбивную нужно на сухой противень, после чего ее приправляют солью, перцем и травами (по желанию) и смазывают майонезом. 
  2. Если используется свежий ананас, то необходимо очистить его от кожуры, разрезать на четыре части и отрезать по диагонали от каждой из них сердцевину, после чего можно приступать к его измельчению. Консервированные фруктовые кольца или кусочки выкладываются на мясо в неизменном виде, следует только слить с них весь сироп. При этом сладкий нектар не нужно выливать в раковину, он тоже используется в рецепте. 
  3. Заготовки густо посыпаются сыром, после чего к ним добавляются небольшие кусочки сливочного масла и сироп. Такой простой прием поможет сделать мясо максимально сочным и мягким.

Обычно ананасные отбивные достают из духовки после того, как они хорошенько подрумянятся. В качестве гарнира к ним стоит подать ароматный рассыпчатый рис жасмин или легкий салат с орехами, сыром и грушей.

 

Как готовить отбивные из свинины с сыром и помидорами в фольге

Еще один замечательный рецепт свиной отбивной, который идеально подойдет тем, кто следит за фигурой и старается правильно питаться. Весь секрет этого блюда заключается в использовании пищевой фольги, с помощью которой мясо готовится в собственном соку, становясь на выходе очень нежным и совсем не вредным. Конечно, при условии, что внутрь конверта не были добавлены майонез, масло и другие жирные ингредиенты. Допускается лишь немного рафинированного растительного масла (лучше взять оливковое), которым рекомендуется смазывать дно заготовки из фольги, дабы избежать прилипания к нему свиной отбивной или любых других используемых ингредиентов.

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Свиная отбивная

500

г

Помидоры

2

шт.

Твердый сыр

150

г

Растительное масло

1

ст. л.

Специи

по вкусу

 

Свежая зелень или сухие травы

по вкусу

 

 

  1. Прежде всего необходимо подготовить фольгу, разделив ее на одинаковые части и сложив их в два и более слоя, что поможет обеспечить необходимую надежность и герметичность. После смазывания маслом дна таких заготовок следует выложить внутрь каждой по одной отбивной, приправленной солью и перцем. 
  2. Сверху мяса выкладываются кусочки свежих томатов и сыр, после чего фольга «запечатывается», и полученные порционные конвертики из нее отправляются в разогретую до 200 градусов печь. 
  3. Готовность блюда можно определить только посредством нарушения целостности «упаковки». При желании, крышечку можно открыть за 5-10 минут до окончания приготовления, чтобы жаркое могло как следует подрумяниться. 

Такой вид запекания заставляет выделять мясо очень много жидкости. Дают свой сок и томаты, пропитывая им мясо, и сыр, поэтому блюдо получается нежным.

Вкусный и сытный рецепт свиных отбивных с помидорами, сыром и картофелем

Если же хочется хорошо и сытно поесть, не отказывая себе ни в чем и не подсчитывая количество и энергетическую ценность съеденного, то стоит остановить свой выбор на свинине, запеченной вместе с картошкой, помидорами и сыром. Это семейное блюдо оценят гурманы любого возраста, особенно если правильно подготовить его основные компоненты. Такое блюдо не требует дополнительного гарнира, можно лишь подать к нему свежие овощи или легкий салат из них. Специи можно взять любые, но если кушанье готовится и для детей, то ими увлекаться не стоит. Сыр подойдет любой, главное, чтобы выбранный сорт хорошо плавился.

Ингредиенты

Количество

Единицы измерения

Свиная мякоть

500

г

Картофель

400

г

Помидоры

3

шт.

Майонез

5

ст. л.

Твердый сыр

200-250

г

Специи

по вкусу

 

 

  1. Чтобы мясо и картошка одновременно приготовились, их необходимо заранее обработать. При этом отбивные не должны быть слишком большими. Сама подготовка предполагает быстрое обжаривание мяса с двух сторон и отваривание очищенного и порезанного крупными кусками картофеля до полуготовности в соленой воде. Как правило, этот процесс занимает 5-10 минут после закипания воды. 
  2. Подготовленные ингредиенты укладываются в большую жаропрочную форму в следующем порядке: картофель в сухом виде, майонез, помидоры, мясо, майонез и весь объем тертого сыра. При желании можно добавить еще один слой, состоящий из сырого репчатого лука и тертой моркови, хотя в этом случае запекать блюдо придется на 5-7 минут дольше. 
  3. Так как используемые для приготовления жаркого продукты подвергались предварительной термической обработке, то его приготовление займет не более 20-25 минут на среднем огне.  

Подавать готовое блюдо к столу можно прямо в форме для запекания, обильно посыпав его свежей зеленью.

Видеорецепт основного блюда

Неопытным хозяйкам, которые только начинают интересоваться кулинарией, пытаясь провести первые эксперименты на кухне, может пригодиться подробный видеоурок о приготовлении отбивных с сыром и помидорами. 

Для блюда понадобится: свинина, подсолнечное масло, томаты, лук, сыр, майонез (по желанию) и специи. На смазанный маслом противень выкладываются отбитые куски мяса, посыпаются солью и приправами, смазываются майонезом. Сверху кладется лук, затем помидоры и тертый сыр. Блюдо отправляется в духовку на 25-30 минут. 

Толщина сырого мяса должна составлять примерно 1 см. Сыр лучше добавить не сразу, а после 10 минут запекания, чтобы корочка была румяной и одновременно сочной.

https://www.youtube.com/watch?v=580fFcw6AbA

Полезные советы

  1. Обязательно ли использовать майонез? Калорийность этого соуса действительно является поводом для беспокойства, тем более, что именно от него появляется та самая «апельсиновая корка» на ногах и бедрах. Тем не менее, без майонеза блюдо получается не таким сочным и вкусным и все-таки стоит использовать хотя бы тонкую прослойку из него. Кроме того, можно делать домашний соус, используя натуральное масло, желтки, горчицу и уксус.
  1. Сколько калорий в блюде? Энергетическая ценность блюда напрямую зависит от используемых в них ингредиентах. К примеру, 100 г свиной вырезки, запеченной в фольге с помидорами и небольшим количеством твердого сыра, будут содержать около 250 калорий, в то время как ошеек с картофелем и майонезом потянет на все 600. Понижать питательность блюд можно и другими способами, прибегая к запеканию вместо жарки или отвариванию и приготовлению на пару.
  1. Почему отбивные получились сухими? Самая распространенная ошибка, допускаемая многими хозяйками, заключается в чрезмерно длительном приготовлении отбитого мяса, в котором и так остается слишком мало сока. На сочность отбивных влияют и другие факторы, самым главным из них является влажность в духовке. Между тем существуют специальные режимы приготовления, в случае отсутствия которых можно поставить под противень емкость с водой или долить в форму с мясом немного бульона.
  2. Можно ли использовать помидоры черри? Конечно. Только резать их лучше пополам, а не кружочками.

Как видно, в приготовлении свиных отбивных в сочетании с другими ингредиентами нет ничего сверхъестественного и испортить такой ароматный, сочный и по-своему полезный продукт, действительно, очень сложно. Кроме того, использование авторских приемов поможет сделать блюдо еще более ярким и насыщенным по вкусу.

Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *