Соус бешамель — пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Бешамель – это французский соус, который считается базовым и употребляется со многими блюдам. В его основу входит Ру (roux) (так называют приготовленную в сковороде смесь муки и жира, которая используется как загуститель) и молоко. Предполагается, что изобретателем этого соуса был Lui Beshamele – маркиз при дворе короля Людовика VI. Соус бешамель в нашей стране можно отнести скорее к праздничным, не каждый будет тратить много времени, чтобы просто приготовить его к обеду, хотя он и полезен для организма.

В состав пшеничной муки входят минеральные вещества, витамины и клетчатка, а также углеводы – основное энергетическое «топливо» нашего организма. Однако, злоупотребление такой мукой ведет к набору лишнего веса, поэтому те, кто придерживается диеты, могут заменить ее рисовой или овсяной.

Соус бешамель

Важным компонентом этого соуса является сливочное масло, считается, что оно может благоприятно влиять на зрение и цвет кожи. Помимо этого, способствует снижению утомляемости, увеличению работоспособности, а также повышает иммунитет и улучшает усвоение кальция. Но есть и минус: он заключается в том, что сливочное масло – очень калорийный продукт, который способствует повышению уровня холестерина в крови и активирует атеросклеротические процессы.

Молоко и сливки – это прекрасные источники кальция, которые практически полностью усваиваются организмом из этих продуктов. В их составе содержится белок, необходимый для правильного обмена веществ.

Из отрицательных сторон: молоко – это сильнейший аллерген, поэтому людям, склонным к аллергии, вообще нельзя употреблять его в пищу. Также он запрещен тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость молочных продуктов из-за недостаточности лактозорасщепляющего фермента. Употребление этими людьми молока в малых количествах и даже в составе соуса бешамель может вызвать сильную диарею.

В комплексе эти ингредиенты делают соус бешамель безумно вкусным, а блюда с ним – изысканными. Готовить его можно как по классическому рецепту, так и с добавлением грибов, сыра или мясного фарша.

Классический рецепт соуса бешамель в домашних условиях

На сегодня бешамель считается самым универсальным соусом, который подходит практически к любому блюду, начиная от сочного стейка, заканчивая овощным рагу. Из всех сливочных соусов он является наиболее популярным и его готовят почти в каждом ресторане Европы. Его можно приготовить и в домашних условиях из простых ингредиентов, которые имеются в доме почти у каждого. Приготовление не требует много времени – максимум 30 минут. Если все действия выполнять пошагово и правильно, то добавление к стандартному блюду особой изюминки гарантировано.

Ингредиент Кол-во Единица измерения
Молоко 1 литр
Сливочное масло 100 грамм
Мука 4 ст. л.
Соль По вкусу
Мускатный орех По вкусу

Перед началом приготовления подготовьте нужную посуду. Подойдет сковорода или сотейник. На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло. Растапливаем на медленном огне, помешивая венчиком, чтобы оно не пригорело.

Масло

После того как масло растопилось, постепенно начинаем добавлять муку. Следует помнить, что ее нужно всыпать постепенно, небольшими порциями, во избежание образования комочков. Смесь тщательно перемешиваем до появления золотистого оттенка.

Мука

Молоко нужно подогреть, но не доводить до кипения. Добавлять его в сковороду следует не все сразу, а разделив на несколько порций, добавлять постепенно, активно помешивая массу венчиком, чтобы образовавшаяся смесь была однородной.

Молоко

Когда все молоко добавлено, доводим соус до нужной консистенции. Он должен быть как сметана, не жидким и не слишком густым. Добавляем соль и мускатный орех по вкусу, перемешиваем, и готовый соус со специями переливаем в основную посуду. Приятного аппетита!

Вариант приготовления соуса бешамель с сыром

В классический рецепт можно вносить различные изменения. Некоторые люди предпочитают сырные соусы, они отлично сочетаются практически с любым блюдом. Но не все могут насладиться ими дома из-за сложности приготовления.

Лучше все подойдут сыры твердых сортов, предпочтительно голландский, но он должен быть хорошего качества.

Если твердый сыр отсутствует, можно заменить его плавленым сырком. Такой соус прекрасно сочетается с мясом, овощами и макаронами.

Ингредиент Кол-во Единица измерения
Молоко 300 мл
Сыр 150 г
Масло сливочное 20 г
Мука 15 г
Луковица маленькая 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Мускатный орех 0,5 чайной ложки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Берем небольшую луковицу, чистим ее, разрезаем напополам и складываем в кастрюлю, туда же добавляем лавровый лист. Заливаем все это молоком и доводим до кипения. Все это накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 20-30 минут.

Лук

Берем сыр. Можно порезать его мелко кубиками, но лучше потереть на мелкую терку, чтобы он быстро расплавился.

По прошествии 20 минут настоявшееся молоко процедить, для этого нужно использовать дуршлаг. После этого разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло.

Масло

К маслу добавляем муку малыми порциями и постоянно перемешиваем. Должна получиться однородная масса. Обжариваем образовавшуюся смесь до золотистого цвета, контролируем, чтобы не подгорела.

Когда смесь масла и муки готова, добавляем молоко, при этом продолжая помешивать венчиком. Перемешивать следует до тех пор, пока не образуется однородная масса. Также молоко должно немного выкипеть, чтобы соус не получился жидким.

Соус

После того как смесь достигла однородности и нужной консистенции, добавляем сыр. Он должен растопиться, для этого достаточно накрыть крышкой сковороду на 2-3 мин. После этого еще раз хорошо все перемешать и по вкусу добавить мускатный орех, соль и перец.

Оригинальный рецепт грибного соуса бешамель

В качестве разнообразия большинство предпочитает добавлять грибы в любимые блюда, они прекрасно сочетаются и со сливочным соусом. Грибы подойдут любые: шампиньоны, вешенки, белые грибы, лисички. В данном рецепте используются шампиньоны – как самые распространенные и доступные. Кроме стандартного мускатного ореха, можно добавлять различные другие специи, такие, как орегано, сухой базилик, розмарин и т.д. Можно добавить зелень, например укроп – и в само блюдо, и для его украшения.

Ингредиенты Кол-во Единицы измерения
Молоко 3 стакана
Мука 1/3 стакана
Сливочное масло 6 ст. ложек
Грибы 300 г
Лук 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Укроп по желанию

Начинаем готовить:

Сырые грибы тщательно моем, чистим и режем тонкими слайсами. Далее мелкую луковицу чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы

Обжариваем грибы в сливочном масле на сковороде 15 минут, затем добавляем лук, доводим до готовности. Не стоит забывать, что нужно посолить и поперчить массу.

1/3 стакана муки высыпаем к грибам с луком, тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки. Когда масса превратилась в более менее однородную, добавляем 3 стакана молока. Но нужно, чтобы соус по консистенции был не слишком густой или жидкий.

Соус

В конце мелко нарезаем укроп. Высыпаем соус в посуду для подачи и слегка присыпаем сверху зеленью.

Вариация приготовлению соуса бешамель со сметаной

Каждый может столкнуться с тем, что отсутствует какой-либо ингредиент для приготовления желаемого блюда. Но, как известно, ничего незаменимого нет и из любой ситуации можно найти выход. Одной из таких ситуаций является замена молока в рецепте соуса бешамель. Вообще, в классическом рецепте приготовления использовалось не молоко, а сливки.

Просто в связи с существованием различий и предпочтений между кухнями разных стран каждый кулинар вносил свои вариации. Так и появилось в рецепте молоко, разнообразные специи, сыры и т.д. Никогда не стоит бояться экспериментировать и заменять любой ингредиент. В данном случае предлагается заменить молоко сметаной или сливками.

Ингредиенты Кол-во Единицы измерения
Сливочное масло 100 г
Мука 1 ст. ложка
Концентрированный бульон 3-4 ст. ложки
Сметана 20% 250 г
Соль 1/3 ч. ложки
Специи(перец, мускатный орех) по вкусу

Этапы приготовления такие:

В сотейнике или сковороде растапливаем масло. Затем добавляем муку и хорошо перемешиваем, обжариваем до золотистого цвета. Когда довели массу до готовности, вливаем холодный бульон и продолжаем помешивать.

Соус

Не прекращая мешать массу, потихоньку вливаем сметану и доводим соус до нужной густоты. Соль и специи добавляем по вкусу.

Готовим мясной соус бешамель к макаронам в домашних условиях

Невозможно представить себе употребление макарон без каких-либо соусов. Всем известно, что он содержится в составе лазаньи, как основной компонент для насыщенности вкуса с листами теста и фаршем. В Италии во многих ресторанах подают бешамель, как стандартное дополнение к пасте. Таким образом, он идеально подходит к макаронным изделиям. В данный рецепт входит мясной фарш, поэтому такой соус сделает блюдо не только изысканно-пикантным, но еще и сытным.

Ингредиенты Кол-во Единицы измерения
Фарш мясной 500 г
Сливки 1 л
Сливочное масло 60 г
Мука 3 ст. ложки
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубч.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 10 ч. ложек

Разогреваем сковороду и одновременно чистим и мелко нарезаем чеснок и лук.

Лук

Обжариваем лук и чеснок и добавляем к ним фарш. Можно класть прямо на сковороду и замороженную мясную массу, только нужно будет дать время, чтобы испарилась вода и постоянно помешивать его, разбивая лопаткой комочки.

Фарш

Обжариваем всю массу до готовности, добавляем соль и перец по вкусу. Если есть какие-то предпочтения в приправах или различных травах ( Хмели-сунели, базилик, розмарин), то их тоже можно сюда добавить.

Мясной соус

Одновременно на второй сковороде растапливаем масло, добавляем в него муку, а затем  сливки или молоко, как это было описано в предыдущих рецептах, и после доведения до готовности,  смешиваем его с готовым же фаршем. Отвариваем макароны и наслаждаемся необычным ужином!

Видео-рецепт по приготовлению вкусного соуса

Есть множество способов его приготовления, но вы можете придумать свой. В этом видео показан стандартный рецепт, для которого понадобятся следующие ингредиенты:

  • масло — 50 г;
  • мука — 50 г;
  • молоко — 300 мл;
  • мускатный орех — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Изначально растапливается в сковороде масло, в него добавляется мука, затем молоко (предварительно подогретое). Вся полученная смесь интенсивно перемешивается до однородной массы. Соль и специи добавляются по вкусу.

Для новичков в приготовлении такого соуса видеорецепт – отличная возможность увидеть, какой же консистенции должен быть настоящий бешамель. Освоив базовый рецепт, можно включать фантазию и изобретать свой вариант соуса.

Полезные советы

Что делать, если соус получился комками?
Если такое уже произошло, не спешите волноваться, просто нужно маленькими порциями вливать молоко и постоянно помешивать, после этого комочки должны растопиться. Уже готовый соус с комками можно протереть сквозь сито или перемешать блендером.
Что можно использовать вместо молока?
В классическом рецепте вообще молоко, как ингредиент, отсутствует, а используются сливки. Поэтому ими спокойно можно заменить молоко, еще можно использовать сметану.
Сколько калорий?
На самом деле все зависит от жирности молока или сливок, которые вы добавляете, масла, а также сорта муки. В среднем калорийность составляет от 100 до 200 ккал.
Как и сколько можно хранить бешамель?
Он хранится не более суток и при температуре, не превышающей 25 градусов.

Теперь нам известно, как добавить простому домашнему обеду изысканный вкус. Этот соус дает широкий простор для фантазии и экспериментов, и каждый его вариант станет украшением любого блюда.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
(1 голосов, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *