Салат руккола с креветками и помидорами черри — рецепт с кедровыми орешками, авокадо и сыром

Руккола – листовой овощ из семейства крестоцветных, родственница капусты, редьки, хрена и горчицы, которая пришла в европейскую кухню из Средиземноморья. В Великобритании эту траву называют рокет, а в России — гусеничник. “Разглядели” эту пряную траву на российских кулинарных просторах только в начале этого века, и из сорняка руккола превратилась в трендовый и недешевый салат.

Для ажиотажа основания есть: растение обладает интригующим пряно-ореховым вкусом и легким горчичным запахом и сделает особенным любой салат. При этом она еще и полезна: содержит флавоноиды, жизненно важные микро– и макроэлементы, аскорбиновую кислоту, витамины групп А, В, Е и К, омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Полезные вещества

Витамины в рукколе

Такие свойства состава при регулярном употреблении рукколы способствуют:

  • укреплению иммунитета и повышению уровня гемоглобина;
  • укреплению стенок сосудов и снижению давления;
  • нормализации кислотного баланса;
  • ускорению метаболизма;
  • снижению риска возникновения онкологической патологии;
  • нормализации работы нервной системы;
  • снижению уровня холестерина;
  • повышению потенции у мужчин.
Салат

Эта зелень замечательно сочетается с морепродуктами, цитрусовыми, сырами.

Креветки – еще один идеальный продукт для тех, кому нужны здоровье и долголетие. Сто граммов этих морских ракообразных покрывают суточную потребность взрослого человека:

  • в белке — на 47% нормы;
  • в йоде – полностью;
  • в витамине Д – на 30%;
  • в калии — на 250%;
  • в меди и кобальте – на 50%.

Мясо креветок при регулярном употреблении:

  • улучшает остроту зрения;
  • поддерживает в норме работу щитовидной железы;
  • способствует выработке коллагена;
  • повышает жизненный тонус;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • усиливает либидо и потенцию.

То есть салаты, сочетающие рукколу и креветок – это диетические блюда с высокой питательной ценностью, которые имеют омолаживающий и оздоровительный эффекты.

Классический салат из рукколы с креветками и помидорами черри

В таком салате хороши будут и сезонные помидоры – выбирайте мясистые и сладкие. В холодное время года лучше взять черри. Креветок нужно именно пожарить. Если вы не живете у мест креветочного промысла, лучше покупать замороженных ракообразных. Дело в том, что свежевыловленных креветок или готовят в тот же день, или подвергают глубокой заморозке; так что доставленные издалека “просто охлажденными” быть не могут, и нет смысла за них переплачивать.

У добросовестного производителя креветки в упаковке будут примерно одинакового размера. Если снег в пакете и креветки слиплись “комком” – очевидные признаки неоднократных заморозок. Такой продукт питательную ценность уже утратил. К ракообразным в красных пакетах нужно относиться осторожно: цвет упаковки может скрывать признаки несвежести товара.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Помидоры черри 300 г
Креветки тигровые (сырые) 300
Руккола 300
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 5 ст .л.
Сахар или жидкий мед 1 ч. л.
Петрушка, зелень по вкусу
Соль, перец свежемолотый

Разморозить креветки лучше заранее, при комнатной температуре: так лучше сохранятся их полезные свойства.

Маринуем помидоры:

  • нарезаем дольками или половинками;
  • чистим и мелко нарезаем чеснок;
  • моем, высушиваем полотенцем и рубим петрушку;
  • выкладываем к черри чеснок и петрушку, солим и перчим;
  • добавляем сахар/мед, перемешиваем.

Черри

Готовим креветок:

  • снимаем панцири;
  • разогреваем в сковороде оливковое масло;
  • жарим на медленном огне до оранжевого цвета;
  • остужаем в сковороде.

Креветки

Добавляем креветок и масло из сковороды к промаринованным помидорам с зеленью и специями. Перемешиваем, кладем листочки рукколы. Готово!

Салат готовый

Вариант салата из рукколы с помидорами черри, креветками, пармезаном и кедровыми орешками

Яркое праздничное блюдо с затейливой острой кисло-сладкой заправкой. Эксклюзивный оттенок вкуса придают кедровые орехи: терпкие, маслянистые, с легким ароматом хвои.

Горчица

Дижонская горчица отличается от традиционной русской мягким и сладковатым вкусом.

Она готовится из черных горчичных зерен (русская – из белых и желтых) с добавлением специй: корицы, душистого перца, кардамона и гвоздики. Можно ее купить или самостоятельно приготовить – такой соус отлично подходит к закускам, салатам и вторым блюдам.

Бальзамический крем-соус, который в блюде используется в буквальном смысле для завершающих штрихов, получается в результате уваривания до густоты бальзамического уксуса. Цвет и оттенки вкуса определяются специями и добавками.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Помидоры черри 100 г
Креветки 230
Руккола 300
Орехи кедровые 20
Пармезан 20
Дижонская горчица 5
Бальзамический соус (крем) 20
Оливковое масло 20
Мед 1 ч. л.
Чеснок 1 зубчик
Апельсин 1-2 дольки
Лимон/лайм по вкусу

Готовим рукколу: промываем, сушим. Режем черри половинками. Чеснок чистим, измельчаем.

Продукты

Пармезан трем.

Пармезан

Креветок чистим с помощью кулинарных ножниц.

Креветки

Смешиваем чеснок с растительным маслом, погружаем креветок в этот маринад, выдерживаем 10-15 минут.

Чеснок

Готовим соус: смешиваем мед, горчицу, специи, оливковое масло, сок лайма и апельсина.

Соус

Разогреваем в сковороде немного растительного масла, обжариваем креветок, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

Креветки

В глубокую миску выкладываем рукколу, сверху – помидоры и креветок. Поливаем соусом.

Руккола

Подача: горкой на салатной тарелке. Посыпаем пармезаном и орехами, “штрихуем” бальзамическим кремом.

Салат

Оригинальный салат из рукколы, помидоров черри, креветок и авокадо

В этом салате к классическому набору компонентов добавлен еще один экзотический и полезный – авокадо. Вкус этого питательного фрукта напоминает сливочное масло с добавлением ореха и зелени. Важно правильно выбрать плод: спелый авокадо мягкий, но упругий, без темных пятен; если потрясти, будет слышно, как стучит внутри косточка.

Креветок для такого блюда жарят. Чтобы добавить им остроты, можно в горячее масло внести нарезанные чеснок и перец чили, обжарить их и уже в этом ароматном масле готовить креветок. Кстати, калорийность жареных креветок ненамного выше, чем вареных – 120 ккал/100 г (у отварных — 95 ккал).

Возможен еще один вариант заправки: стакан сметаны или йогурта смешать с кинзой, специи внести по предпочтениям.
Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Авокадо 1 шт.
Помидоры черри 200-250 г
Креветки замороженные

очищенные

300
Руккола 100
Оливковое масло по вкусу
Уксус бальзамический
Лимонный сок

Авокадо чистим и нарезаем дольками. Чтобы ломтики не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.

Авокадо

Помидоры режем на половинки.

Черри

Креветок нужно разморозить, обсушить полотенцем. Жарить до готовности на 1-2 ст. л. оливкового масла (понадобится по 2–3 минуты для каждой стороны).

Креветки

Посолить, посыпать перцем, лучше свежемолотым. Выкладываем на блюдо рукколу и черри, затем авокадо. Солим, перчим. Кладем сверху креветок. Сбрыгиваем все соком лимона и бальзамическим уксусом. Оливковое масло вносим по вкусу.

Интересный вариант – порционная подача: выкладываются слоями руккола, креветки, авокадо, черри, поливаются заправкой, можно посыпать кунжутом.

Салат порциями

Сытный и вкусный салат с рукколой, креветками и моцареллой

Такой эффектный салат вполне может стать легким ужином. Второй его основной компонент — моцарелла, сырные шарики со сливочным вкусом. Они хорошо сочетаются со сладостью помидоров и горьковатым вкусом рукколы.

Креветок нужно сварить с лавровым листом, солью, половинкой лимона, черным перцем горошком, семенами укропа. Для варки есть несколько правил:

  • объемное соотношение воды и рачков 2:1;
  • для очищенных креветок достаточно 1 ст. л. соли на литр воды, для ракообразных в панцире  – 1–1,5 ст. л. на литр.
  • чтобы сваренные креветки сохранились целыми, лучше охладить их моментально, высыпав в емкость со льдом и/или холодной водой;
  • определить готовность легко по виду креветки: недоваренная будет прямой, готовая –  в виде буквы С, переваренная скрутится кольцом.

Варить ракообразных можно в молоке, сливках, зеленом чае, пиве и даже водке.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Моцарелла шариками 250 г
Креветки королевские 800
Помидоры черри 250
Руккола 1 упаковка
Оливковое масло 70 мл
Горчица 1 ч. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Перец, соль по вкусу

Отвариваем креветки. Откидываем на сито, охлаждаем, чистим.

Креветки

Рукколу моем в проточной воде, сушим, выкладываем на большое плоское блюдо.

Руккола

Креветок кладем в листья. Добавляем моцареллу, перемешиваем. Вносим на блюдо черри (половинками), еще раз перемешиваем.

Подготовка салата

Готовим заправку: смешиваем лимонный сок, масло, горчицу. Горчица должна свернуться – это нормально.

Чтобы внести заправку, удобно использовать шприц: так можно равномерно нанести соус сверху и впрыснуть внутрь.

Готовый салат

Вариант классического салата с фетаксой

Для этого быстрого, питательного кисло-сладкого салата берем варено-мороженые креветки. Они готовы, как только оттают. Можно отогреть их на пару.

В этом варианте салата помидоров нет. Для свежей кислой ноты берется яблоко, для пряного вкуса — базилик.

Совет для правильного выбора зелени:

  • листочки рукколы должны маленькими или средними, ярко-зелеными, без пятен;
  • листья базилика должны быть сухими, но сочными, окрашенными равномерно, без вкраплений или налета.

В рецепте использован фиолетовый базилик – он более душистый. С зеленью отлично сочетается нежный рассольный сыр фета. Обязательно его пробуйте – он может быть разной степени солености. Есть салат нужно сразу.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Сыр фета 100 г
Креветки варено-мороженые 150
Руккола 60
Яблоко зеленое кисло-сладкое половина
Базилик фиолетовый 10-12 листики
Сок половины лимона по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима
Масло рафинированное без запаха
Соль

Жарим креветок в сковороде вок, на дне, фактически во фритюре, подсаливаем. Используем для жарки рафинированное масло.

Креветки

Вынимаем креветок из масла, оставляем охлаждаться. Моем и сушим зелень. Обрываем листочки базилика, выкладываем их в салатник вместе с рукколой.

Режем яблоко и фету на кубики: яблоко мельче, сыр – крупнее.

Яблоко и сыр

Добавляем их к зелени, туда же кладем креветок.

Зелень

Выдавливаем на салат сок из лимона, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем.

Блюдо

Салат из рукколы, помидоров черри, перепелиных яиц и креветок

Разноцветный салат, в котором сочетаются три вида белка, готовится за четверть часа. Чтобы правильно сварить перепелиные яйца вкрутую, дайте им 5 минут от момента закипания воды. А чтобы легко очистить, положите сваренные яйца в стакан с большим количеством холодной воды, накройте стакан и хорошенько потрясите – потом можно вынимать яйца и чистить.

Яйца перепелок незначительно калорийнее куриных, но в 4 раза богаче железом, в 5 — калием, в 15 раз — витамином А.  Покупайте яйца только там, где они хранятся при температуре не выше 8 °С.

Добавить в салат можно не только рукколу, но и любую витаминную зелень по вашим предпочтениям: укроп, базилик. Дополнительным ингредиентом может стать свежий огурец. Живописно будет выглядеть подача на листовом салате; кстати окажутся выложенные рядом пшеничные или ржаные гренки.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Помидоры черри 300 г
Креветки вареные 300
Пармезан 100
Руккола 100
Салат листовой 100
Перепелиные яйца 10 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Перец черный молотый, соль по вкусу

Отвариваем, остужаем, аккуратно чистим перепелиные яйца.

Яйца

Опускаем креветок на 2 минуты в кипящую воду. Откидываем, охлаждаем, чистим.

Креветки

Готовим зелень: моем, сушим, разбираем.

Зелень

Режем помидоры пополам. Натираем пармезан.

Сыр

Выкладываем в глубокий салатник черри, креветок, рукколу, половинки яиц. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем соком лимона. Перемешиваем.

Подаем на плоском блюде, поверх листьев салата, посыпав пармезаном.

Салат

Салат из рукколы с помидорами черри, креветками и горчицей

Изюминка этого блюда – жарка креветок на специальных кулинарных листах. Они уже посыпаны специями, которые при термической обработке делают морепродукты особенно вкусными. Масло для жарки не нужно, так что блюдо получается максимально диетическим.

Витаминный коктейль из черри и рукколы дополняется сладким перцем. Чтобы разнообразить цветовую гамму, хорошо взять желтый. Кстати, и помидоры могут быть не только красными, но и желтыми, розовыми, черными – обязательно пробуйте разные: у каждого сорта свой вкус.

Выбирайте помидоры среднего размеры, без пятен или трещин, с целой плодоножкой (а лучше прямо на ветке).

Обязательно понюхайте — у черри, дозревших естественным путем, ощутимый аромат. Если запаха нет, вкус помидора наверняка вас разочарует.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Креветки тигровые 200 г
Руккола 70
Помидоры черри 6 шт.
Перец сладкий 1
Оливковое масло 3 ст. л.
Горчица дижонская 1 ч. л.
Лимонный сок 1
Перец черный молотый, соль по вкусу

Выкладываем креветок на лист для жарки.

Шаг 1

Жарим на раскаленной сковороде без масла: от 3 до 5 минут с каждой стороны.

Шаг 2

Перец нарезаем полосками, помидоры – на четыре части.

Шаг 3

Вымытую и высушенную рукколу раскладывам по порционным тарелкам.

Шаг 4

По кругу украшаем дольками черри, креветками, посыпаем полосками сладкого перца.

Шаг 5

Взбиваем горчицу с оливковым маслом, лимонным соком, по желанию добавляем соль и перец.

Шаг 6

Заправляем салат.

Шаг 7

Видеорецепт основного блюда

Видеорецепт иллюстрирует, насколько быстро и просто готовится классический итальянский салат из четырех ингредиентов. Блюдо порционное, для 1 персоны берут 4 больших креветки.

Ингредиент Кол-во Единицы измерения
Помидоры черри 35 г
Руккола 30
Пармезан 20
Креветки 4 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло по вкусу
Соль

Креветки обжариваются с зубчиками чеснока на разогретом оливковом масле, до яркого оранжевого цвета. Черри нарезаются на половинки. Готовые креветки разрезаются вдоль — благодаря этому они разворачиваются.

Подготовленная руккола помещается в глубокий салатник, к ней добавляются помидоры и креветки. Все поливается оливковым маслом и перемешивается. Салат выкладывают на плоскую тарелку, посыпают натертым пармезаном.

Полезные советы

Можно ли взять обычных креветок вместо тигровых?
Принципиальной разницы, каких креветок вы купите для салата, нет. На вкус приготовленного ракообразного повлиять можно способом приготовления: для салатов их жарят или отваривают. И то, и другое можно делать с добавлением разных специй.
Как правильно выбрать креветок?
Есть признаки, по которым можно определить качество маллюсков. Они должны быть: без черных колечек на лапках или желтых пятен (старые или испорченные); без белых полос (переморожены); не коричневые и не желтые (залежавшиеся); не слишком яркие красные/оранжевые (скорее всего подкрашены). Если у креветки зеленая голова, не страшно – это значит, что она питалась планктоном. Можно брать и особи с коричневой головой – это беременные, они даже полезнее.
Сколько хранится такой салат?
Салаты с креветками, зеленью и помидорами не рекомендуют хранить дольше получаса. При хранении блюдо утрачивает и полезные свойства, и внешний вид: овощи дают сок, зелень заветривается. Если в блюдо добавлен рассольный сыр, салат нужно подавать и есть сразу.
Чем заменить бальзамический уксус?
Замену этому продукту можно приготовить на основе винного или яблочного уксуса, хереса, вишен.
Какое масло подойдет для заправки, кроме оливкового?
Для заправки салатов с морепродуктами может подойти масло из виноградных косточек или кунжутное – но это не более бюджетные варианты. Можно использовать и горчичное масло – но оно на любителя – действительно с горчинкой.
Почему рукколу нужно именно рвать руками, а не резать ножом?
Контакт с металлом разрушает полезные вещества в листьях. Это справедливо и для других видов салатов. Существуют специальные салатные ножи – пластиковые с зубчиками. Но салат в блюдах гораздо эффектнее выглядит целыми листьями.

Подкупающие качества всех приведенных выше рецептов – несомненная польза, интересный вкус, привлекательный внешний вид. Ингредиенты не из самых доступных на каждый день, но альтернативой черри вполне могут стать обычные помидоры. А рукколу стоит попытаться вырастить просто на подоконнике — она не слишком прихотлива и от того, что листья обрывают, растет быстрее.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *