Борщ со свеклой и капустой — пошаговый рецепт приготовления

Борщ — известное национальное первое блюдо украинской кухни. Он завоевал популярность во многих странах Европы, в особенности у территориальных соседей Украины. Продукты, которые входят в его состав, безупречно сочетаются между собой. Благодаря правильному подбору компонентов, блюдо имеет насыщенный вкус, красивый цвет, обладает питательными и полезными свойствами.

В состав блюда входят овощи с высоким содержанием клетчатки, которая очищает организм человека от токсинов, тяжелых металлов и других вредных веществ, выступая в роли сорбента. Также этот компонент пищи создает благоприятную среду в кишечнике для развития полезной флоры, которая выполняет пищеварительную, защитную, иммуномодулирующую функции, способствует синтезу органических соединений и кислот.

Борщ — кладезь витаминов групп A и B, C, K, макро- и микроэлементов. Одна порция этого супа обеспечит организму человека дневную норму необходимых химических веществ.

Борщ

Это блюдо необходимо включать в рацион детей. Оно предоставит растущему организму нужные для развития соединения и насытит белками, что обеспечит ребенку запас энергии на весь день. Диетологи советуют готовить блюдо для малышей из мяса птицы или говядины без добавления фасоли.

Вред может принести только неправильно приготовленный борщ. Чтобы извлекать из него пользу, следует придерживаться некоторых правил в процессе варки:

  • сливать первый бульон, чтобы предотвратить попадание в блюдо стероидов и антибиотиков, которые могут содержаться в мясе;
  • не пережаривать овощи во время приготовления заправки.
  • перед подачей на стол добавлять в порционную посуду чайную ложку сметаны — она нейтрализует негативное воздействие щавелевой кислоты, которая присутствует в борще.
Людям, страдающим язвой желудка, панкреатитом, кормящим грудью матерям стоит воздержаться или употреблять свекольный суп с осторожностью.

Классический борщ со свеклой, свежей капустой и мясом свинины

Традиционное украинское «первое» отличается от других супов наличием главного ингредиента — свеклы. Именно она, при условии соблюдения технологии приготовления, придает блюду красивый бордовый оттенок и оригинальный вкус. Настоящий борщ готовят на основе наваристого бульона и обжаренных с томатом овощей.

Процесс варки украинского лакомства займет 2,30 часа, набор продуктов рассчитан на 4 порции. Приготовленный по классической рецептуре борщ обладает аппетитным пряно-овощным запахом и приятным кисло-сладким привкусом. Сытное ароматное блюдо придется по вкусу всем членам семьи. Подают его традиционно со сметаной, свежевыпеченными пампушками с чесноком.

Ингредиенты Количество Единица измерения
Мясо свиньи на кости 300-500 Г
Репчатый лук 1 Шт.
Свёкла 1 Шт.
Морковь 1 Шт.
Картофель 4 Шт.
Белокочанная капуста 400 Г
Чеснок 3 Зубца
Соль, черный перец, лавровый лист По вкусу

Технология приготовления:

  1. Свинину моют, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют 1-2 листика лавра. Ставят на плиту на сильный огонь, после закипания пламя убавляют на медленное. Вся процедура варки занимает 1,5 часа. Готовое мясо достают, срезают с кости, режут на небольшие кусочки и снова возвращают в бульон.Шаг 1
  2. Картофель моют, очищают от кожуры, режут кубиками (примерно 1,5х1,5 см) и отправляют в кипящий бульон.Шаг 2
  3. Капусту моют, удаляют подпорченные листья, шинкуют соломкой и опускают в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
  4. Со свеклы срезают грубую кожицу и моют. Овощ трут на терке или режут тонкой соломкой, обжаривают на сковороде в течение 15 минут и сбрызгивают кислотой (уксусной или лимонной). Когда капуста поварится 10 минут, свеклу опускают в кастрюлю к остальным ингредиентам.Шаг 3
  5. Морковь и лук чистят, моют, шинкуют, обжаривают и вводят в блюдо вслед за свеклой.
  6. За 5 минут до окончания приготовления борщ солят, перчат, добавляют измельченный чеснок.
  7. Когда блюдо очередной раз закипит, его снимают с плиты и оставляют на 2 часа «отдохнуть». При подаче на стол в тарелки с супом кладут рубленую зелень и сметану.Шаг 4

Украинский борщ с мясом говядины, свеклой и капустой

Борщ по этому рецепту готовят в южной части Украины. Он отличается от классического блюда наличием таких ингредиентов как говядина, сало и множества пряностей. Кстати, их можно заменять другими на свой вкус, но убирать совсем не рекомендуется – приправы придают супу особую изюминку. Говядина способна значительно улучшить вкус супа, а в дуэте со свининой и ароматными специями украинское лакомство станет кулинарным шедевром.

Опытные кулинары советуют покупать для борща охлажденную (не замороженную) телячью грудинку и сахарную кость, которая сделает бульон более наваристым. От продолжительности варки говядины зависит общее время приготовления, которое может занять 3-3,5 часа. Выход — 4-5 порций.

Ингредиенты Количество Единица измерения
Телятина 300 Г
Свинина 300 Г
Картофель 4 Шт.
Лук 1 Шт.
Свекла 1 Шт.
Морковь 1 Шт.
Белокочанная капуста 400 Г
Помидоры 2 Шт.
Болгарский перец 1 Шт.
Петрушка (корень) 1 Шт.
Петрушка (зелень) 1⁄2 Пучка
Укроп 1⁄2 Пучка
Паста томатная 2 Ст. л.
Мука 1 Ст. л.
Сахар 1 Ст. л.
Соль По вкусу
Сало 50 Г
Перец черный молотый, горошком, душистый По вкусу
Чеснок 3 Зубца
Лавровый лист 2 Шт.
Уксус винный 1-2 Ст. л.

Приступаем к готовке:

  1. Все ингредиенты по необходимости очищают от несъедобных частей и промывают в холодной воде.
  2. Подготовленную телячью грудинку помещают в кастрюлю с холодной водой и доводят до закипания. С бульона убирают пену и добавляют в него мясо свиньи. Когда жидкость закипит, в нее кладут соль несколько горошинок душистого и черного перца, лавровый лист. Массу варят помешивая и снимая периодически пену 2-2,5 часа на слабом огне. Кастрюлю крышкой не накрывают.Шаг 1
  3. Свеклу нарезают тонкими ломтиками и отправляют на сковороду с горячим маслом. Обжарив овощ несколько минут, к нему добавляют 100 грамм мясного бульона или воды и томатную пасту. Когда заправка закипит, ее «сластят» сахаром и тушат, пока свекла не станет мягкой.Шаг 2
  4. Отдельно на сковороде обжаривают лук, нарезанный кубиками. К нему добавляют нашинкованную соломкой морковь. Чтобы загустить заправку, пассированные овощи посыпают пшеничной мукой.
  5. Потом вводят в сковороду сладкий перец и помидоры. Зажарку приправляют солью и молотым черным перцем и томят на огне еще 10 минут.Шаг 3
  6. Готовый бульон снимают с плиты. Мясо вынимают, отделяют от костей и нарезают на кусочки среднего размера. Жидкость процеживают через марлю или сито. Если после выпаривания ее недостаточно для приготовления борща, в бульон доливают необходимое количество воды.Шаг 4
  7. Бульон возвращают на плиту и доводят до закипания. В кипящую жидкость опускают картофель, нарезанный кубиками среднего размера.
  8. Через 3 минуты в кипящую массу кладут тонко нашинкованную капусту и корень петрушки. Если приготовление борща осуществляется летом, молодую капусту кладут в самом конце варки.
  9. Пока овощи проходят тепловую обработку, сало и чеснок мелко режут, посыпают солью, рубленой зеленью и толкут в ступке до образования однородной массы.Шаг 5
  10. Если картофель стал мягким, в кастрюлю вводят пюре из чеснока и сала. Массу перемешивают, варят еще 1-2 минуты и снимают с огня.
  11. В бульон с овощами вносят заправку из томатов, свеклы и других жареных овощей. Блюдо приправляют по вкусу (солят, перчат), накрывают крышкой и оставляют на 15-30 минут настояться.Шаг 6
  12. Готовое блюдо подают горячим, с рубленной свежей зеленью и сметаной.

Диетический вариант борща с куриным мясом

Известно около 300 разных рецептов приготовления борща. Один из способов сделать его диетическим — заменить свинину курицей. Куриный бульон варится намного быстрее говяжьего или свиного, при этом получается очень насыщенным и вкусным. Суп с мясом птицы легкоусвояемый, менее калорийный и очень ароматный. Время готовки блюда — 2 часа. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Для приготовления борща лучше выбирать домашнюю курицу-несушку или петуха. Из фермерского бройлера не получится наваристый бульон. Томатный сок можно заменить пастой, но тогда взять ее нужно меньше — 1-2 стол. ложки. Если планируется приготовить вариант борща для соблюдающих диету, связанную с проблемами ЖКТ, то сало с чесноком из рецепта исключают.

Ингредиенты Количество Единица измерения
Домашняя курица 600 Г
Капуста 1⁄2 Головки
Морковь 1 Шт.
Репчатый лук 3 Шт.
Свекла 1 Шт.
Томатный сок 1 Ст.
Картофель 5-7 Шт.
Зубцы чеснока 2 Шт.
Подсолнечное масло 2 Ст. л.
Сало 50 Г
Лавровый лист 2 Шт.
Соль, перец По вкусу
Зелень По вкусу
  1. Все ингредиенты моют. Овощи очищают от кожуры.
  2. Курицу осматривают, удаляют остатки перьев, промывают, режут на порционные куски, опускают в емкость для варки с холодной водой и ставят на огонь. В будущий бульон кладут головку лука, 2 зубца чеснока, лавровый лист. Когда жидкость начнет закипать, огонь делают слабым, появившуюся пену снимают.Шаг 1
  3. Чистые, очищенные овощи для заправки измельчают: морковь и свеклу на крупной терке, лук режут кубиками. Лук и морковь отправляют на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и жарят, пока компоненты не размягчатся. Потом выливают туда же томатный сок и доводят его до загустения, выпаривая лишнюю жидкость. Свеклу пассируют отдельно.Шаг 2
  4. У хорошо сваренной курицы мясо без труда отходит от кости. Птицу достают из кастрюли, а жидкость пропускают через сито. Процеженный бульон возвращают на плиту.
  5. В кипящую жидкость опускают нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 минут на среднем огне.Шаг 3
  6. В бульон вносят пассерованные овощи, следом измельченную тонкой соломкой капусту.
  7. На этот этапе в борщ вводят сально-чесночное пюре, но если блюдо готовится без них, то сразу переходят к приправам.
  8. Когда все ингредиенты заняли свои места в кастрюле, блюдо приправляют солью и пряностями, добавляют зелень. Когда масса закипит, варят еще 5 мин. и снимают с огня.Шаг 4
  9. Мясо раскладывают по порционным тарелкам, покрывают борщом и подают к столу вместе с чесночными пампушками.

Легкий борщ со свеклой и капустой без пережарки

Для приверженцев здорового питания и людей, стремящихся избавиться от лишнего веса, существует вариант приготовления низкокалорийного борща. Следуя рецептуре, овощи не поддают тепловой обработке на жирном растительном масле, а вводят в процессе готовки в бульон сырыми. Если соблюдать технологию приготовления, блюдо получается нежным и «легким». Варка супа вместе с подготовкой занимает 2,5 часа – большую часть времени отнимает приготовление бульона. Выход готового блюда — 4 порции.

Совет: перед началом работы со свеклой, чтобы предотвратить окрашивание рук в бордовый цвет, их смазывают растительным маслом.
Ингредиенты Количество Единица измерения
Ребра телячьи 500 Г
Картофель 5 Шт.
Лук 1 Шт.
Морковь 1 Шт.
Свекла 1 Шт.
Болгарский перец 1⁄2 Шт.
Капуста белокочанная 200 Г
Чеснок 3 зубца
Зелень 1 пучок
Лавровый лист 1-2 Шт.
Уксус 1 Ст. л.
Соль, перец черный молотый По вкусу

Процесс приготовления:

  1. На плиту ставят кастрюлю с водой. Когда она начнет закипать, добавляют поваренную соль и телячьи ребра. Мясо варят 1-1,5 часа.Шаг 1
  2. В кастрюлю высыпают нарезанный кубиками или ломтиками средней величины картофель и продолжают варку.
  3. Параллельно свеклу очищают от кожицы, моют и измельчают с помощью терки. Подготовленный овощ перекладывают в отдельную емкость, слегка поливают уксусом и отставляют в сторону на 10 минут, чтобы свекла после тепловой обработки не потеряла цвет. Потом ее отправляют в бульон к картофелю.Шаг 2
  4. Лук нарезают небольшими кубиками и отправляют в кастрюлю, когда свекла станет мягкой. Следом за луком вводят в суп тертую морковь и варят на среднем огне 15 минут.
  5. Нашинкованные соломкой капусту и сладкий перец помещают в кастрюлю к другим овощам. Содержимое посыпают солью и перцем, бросают лавровый лист. Массу варят под крышкой минут 15.Шаг 3
  6. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко рубят и добавляют в готовое блюдо. Кастрюлю снимают с плиты и оставляют борщ на 30 минут настояться.Шаг 4
  7. Такой диетический борщ хорошо сочетается со ржаным хлебом и нежирной сметаной.

Борщ со свеклой и капустой в мультиварке

Мультиварка — это гениальное изобретение для домохозяек. Она значительно облегчает процесс приготовления, а также делает блюда необычайно вкусными и полезными. Борщ, который и так славится большим содержанием жизненно важных химических веществ, благодаря такой чудо-печи даже после термической обработки сохранит все свои полезные компоненты.

Традиционный украинский суп со слегка обжаренными голенями курицы и классическим набором овощей, приготовленный в мультиварке — прекрасное дополнение к повседневному рациону. Ко всему прочему, этот рецепт еще и очень быстрый – варка супа занимает 45-50 минут, так как курицу можно взять бройлерную. Из заданных ингредиентов выходит 4 порции.

Ингредиенты Количество Единица измерения
Голени курицы 500 Г
Корнеплоды картофеля 4 Шт.
Лук репчатый 1 Шт.
Морковь 1 Шт.
Свекла 1 Шт.
Капуста 1⁄2 Головки
Вода 1 Л
Сахар-песок 1 Ст. л.
Соль 1⁄2 Ч. л.
Сушеный чеснок 1⁄2 Ч. л.
Уксус 9% 1 Ст. л
Лавровый лист 2 Шт.
Подсолнечное масло 0,025 Л

Поэтапный метод готовки:

  1. В чашу мультиварки наливают постное масло и задают команду «Жарка» на 15 минут. Туда же помещают помытые и просушенные куриные ножки и зарумянивают их со всех сторон до золотистой корочки.Шаг 1
  2. Овощи подготавливают к готовке и шинкуют. Лук — кубиками, морковь и свеклу — тонкой соломкой или на крупной терке. От измельченной свеклы отделяют 1⁄3 часть и отставляют в сторону.
  3. Когда голени почти готовы, к ним добавляют нашинкованные лук, морковь и свеклу. Программу переключают, выставляя на 25 минут режим «Суп». В чашу добавляют 1 л воды, солят ее, бросают лавровый лист. Содержимое варят под закрытой крышкой 10 минут.Шаг 2
  4. В мультиварку бросают заблаговременно очищенный, помытый и нарезанный брусочками картофель, нарубленную капусту и гранулированный чеснок. Проводят тепловую обработку содержимого в течение 10 минут.Шаг 3
  5. В конце готовки в борщ кладут отложенную ранее часть нашинкованной свеклы, уксус и сахар. Через 5 минут блюдо готово.

Вегетарианский борщ с фасолью

В преддверии Великого поста самыми актуальными становятся вегетарианские блюда. Борщ без мяса — блюдо, которое позволит разнообразить скудное постное меню. Чтобы компенсировать недостаток белка, в суп добавляют фасоль, которая делает его сытным и придает своеобразный вкус.

Вегетарианский борщ с фасолью готовить быстро, просто и экономно. К тому же, он содержит очень мало калорий, а значит, отлично подойдет для рациона худеющих. Если не учитывать время замачивания бобового, на готовку супа уйдет 40 минут. Но эту процедуру пропускать крайне нежелательно, иначе фасоль будет очень долго вариться и не будет обладать полезными свойствами в полной мере. Выход готовой продукции — 4 порции.

Ингредиенты Количество Единица измерения
Лук 1 Шт.
Капуста 1⁄4 Головки
Томаты 3 Шт.
Свекла 1 Шт.
Морковь 2 Шт.
Картофель 2 Шт.
Красная фасоль 200 Г
Перец чили 1 Шт.
Чеснок 3 Зубчика
Мини кукуруза 2 Шт.
Перец и соль По вкусу
Яблочный уксус 3 ст. л.
Кинза 1 Пучок

Начинаем готовить:

  1. За несколько часов до начала приготовления фасоль заливают холодной водой и оставляют набухать. Овощи предварительно чистят и моют.Шаг 1
  2. Чтобы вкус блюда был более насыщенным, варят бульон на основе овощей. Для этого в кастрюлю кладут корень кинзы, половину луковицы, 1 морковь. Массу доводят до кипения и варят еще минут 15-20. Жидкость снимают с огня и процеживают через марлю или сито.
  3. В овощной бульон кладут фасоль и варят на сильном огне. Пока бобовые проходят термообработку, картофель нарезают брусочками, свеклу и морковь трут на крупной терке и заливают уксусом, мини-кукурузу измельчают кольцами, томаты и половинку головки репчатого лука рубят в блендере.
  4. После закипания фасоль проваривают еще 10 минут на среднем огне. К ней добавляют рубленную капусту. Когда масса покипит 5 минут, в кастрюлю бросают картофель и томят, пока он не станет легко прокалываться вилкой.Шаг 3
  5. Следующими в борщ отправляются морковь и свекла, а через 5 минут после них томатно-луковая смесь.
  6. Когда все ингредиенты будут готовы, в борщ добавляют оставшиеся компоненты: кукурузу, чили, измельченные дольки чеснока, специи. Вегетарианское блюдо украшают зеленью кинзы и подают к обеду.

Шаг 2

Видеорецепт основного блюда

Для приготовления берут стандартный набор овощей для классического борща, говядину на кости и специи. Процесс приготовления осуществляют так:

  1. Мясо варят для получения бульона.
  2. Нарезают капусту и картофель. Помидор бланшируют, снимают с него кожицу и перетирают с помощью терки.
  3. Измельчают лук, сладкий перец, трут морковь и свеклу.
  4. Нарезанные овощи обжаривают на сковороде и тушат в маленьком количестве мясного бульона.
  5. В готовый бульон доливают воду, доводят до кипения. Кладут картофель, капусту, вводят заправку из пассерованных овощей, соль, свеклу и уксус.
  6. Блюдо томят на слабом огне. В конце готовки добавляют в кастрюлю чеснок. Борщ по-украински готов.

Полезные советы

Чем заменить томатную пасту?
Томатную пасту заменяют соком из помидоров или измельченными на блендере или терке свежими помидорами.
На чем полезнее бульон — на косточке или чистом мясе?
Костный бульон несет больше пользы для организма человека, чем мясной, так как в его состав входит коллаген, большое количество аминокислот и микроэлементов. Он благоприятно влияет на суставы, иммунную систему, оказывает омолаживающее воздействие на организм.
Сколько калорий в борще?
В 100 г готового блюда, приготовленного с мясом свинины 105-160 ккал, на бульоне из говядины — 86 ккал, из курицы — 52 ккал. В постном борще содержится 30 ккал.
Почему свекла теряет цвет при варке?
В ней содержится природный пигмент бетацианин, который является водорастворимым. Сохранить цвет овоща можно, добавив в воду немного уксуса или лимонной кислоты. В случае с зажаркой для борща кислота кладется при обжаривании овоща.

Чтобы сварить вкусный борщ, достаточно выбрать качественные продукты и ознакомиться с классической рецептурой. Овладев мастерством приготовления этого блюда, можно смело экспериментировать и создавать свои уникальные рецепты.

Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Проголосуйте первым
Загрузка...
Поделитесь в сетях!
Славина Ирина
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Славина Ирина, Facebook

Образование:

  • 2009 - 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
  • 2014 - 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
  • 2017 - наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *